保健型速溶燕麥粉的制作方法
【專利摘要】保健型速溶燕麥粉的制作方法屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種速溶燕麥粉的制作方法。將燕麥米粉加水調漿，分別加入α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、纖維素酶、木聚糖酶，在不同溫度和pH條件下酶解，然后120℃滅酶5分鐘，離心得清液，清液經濃縮、噴霧干燥即得成品。本發明的速溶燕麥粉中不僅含有大量的燕麥原有的營養成分，又增加了多肽、氨基酸、低聚糖、可溶性膳食纖維等功效成分，這些新增的成分都是人體極易吸收的小分子物質，具有多種生理功能，本發明的保健型速溶燕麥粉不僅克服了燕麥米口感粗糙的不足，而且在原燕麥米的基礎上，營養與保健功效也相應提高。
【專利說明】保健型速溶燕麥粉的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種速溶燕麥粉的制作方法。
【背景技術】
[0002]燕麥是在全世界廣泛栽培的一種經濟作物，分布在全球五大洲的40多個國家。燕麥在中國種植歷史悠久，遍及各山區、高原和北部高寒冷涼地帶。在中國人民日常食用的小麥、稻米、玉米等9種食糧中，以燕麥的經濟價值最高，其主要表現在營養、醫療保健等方面價值均聞。據權威部門測定，中國裸燕麥含粗蛋白質達15.6%,脂肪8.5%,還有憐、鐵、I丐等元素，這些成分與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中具有保健功能的水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥中還含有谷類食糧中均缺少的具有保健功能的皂甙，蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量極高。燕麥作為一種健康食品，由于其突出的營養保健功能，越來越受到人們的重視。
[0003]以燕麥米為主要原料，利用生物工程技術，將燕麥中的有效成分水解成小分子可溶性物質，然后進一步濃縮噴粉，不僅可以提高燕麥的附加值，還可以克服燕麥口感粗糙的缺點。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是針對燕麥口感差的不足，提供一種保健型速溶燕麥粉的制作方法。
[0005]本發明的目的是這樣實現的:將燕麥米粉碎，過20目篩子，得燕麥米粉，稱取一定質量的燕麥米粉，加5-6倍質量的水調漿，按每克燕麥米粉4-5個單位的比例加入a -淀粉酶，再加入燕麥米粉質量0.2%的食品級氯化鈣，攪拌均勻，在90-95°C條件下水解20-30分鐘，將水解液溫度降到60°C，加入檸檬酸將PH調整到4.5-5.0，按每克燕麥米粉40-50個單位的比例加入糖化酶，在60°C條件下糖化I小時，再降溫到50°C，按每克燕麥米粉20-25個單位的比例加入酸性蛋白酶、按每克燕麥米粉50-60個單位的比例加入纖維素酶、再按每克燕麥米粉5-6個單位的比例加入木聚糖酶，在45-50°C條件下酶解3小時，然后120°C滅酶5分鐘，離心得清液，清液濃縮到30°-40°Bx，再經噴霧干燥即得成品。
[0006]本發明的保健型速溶燕麥粉是以燕麥米為原料，經5種酶水解、離心、濃縮、噴霧干燥等工序精制而成。速溶燕麥粉中不僅含有大量的燕麥原有的營養成分，又增加了多肽、氨基酸、低聚糖、可溶性膳食纖維等功效成分，這些新增的成分都是人體極易吸收的小分子物質，具有提高機體免疫力、改善腸胃功能、潤腸通便等多種功能，所以本發明的保健型速溶燕麥粉不僅克服了燕麥米口感粗糙的不足，而且在原燕麥米的基礎上，營養與保健功效也相應提聞。
具體實施方案[0007]將燕麥米粉碎，過20目篩子，得燕麥米粉，稱取一定質量的燕麥米粉，加5倍質量的水調漿，按每克燕麥米粉5個單位的比例加入a -淀粉酶，再加入燕麥米粉質量0.2%的食品級氯化鈣，攪拌均勻，在95°C條件下水解25分鐘，將水解液溫度降到60°C，加入檸檬酸將PH調整到4.5，按每克燕麥米粉50個單位的比例加入糖化酶，在60°C條件下糖化I小時，再降溫到50 V，按每克燕麥米粉20個單位的比例加入酸性蛋白酶、按每克燕麥米粉50個單位的比例加入纖維素酶、再按每克燕麥米粉5個單位的比例加入木聚糖酶，在50°C條件下酶解3小時，然后120°C滅酶5分鐘，離心得清液，清液濃縮到35°Bx，再經噴霧干燥即得成品。
【權利要求】
1.保健型速溶燕麥粉的制作方法，其特征是:將燕麥米粉碎，過20目篩子，得燕麥米粉，稱取一定質量的燕麥米粉，加5-6倍質量的水調漿，按每克燕麥米粉4-5個單位的比例加入a -淀粉酶，再加入燕麥米粉質量0.2%的食品級氯化鈣，攪拌均勻，在90_95°C條件下水解20-30分鐘，將水解液溫度降到60°C，加入檸檬酸將PH調整到4.5-5.0，按每克燕麥米粉40-50個單位的比例加入糖化酶，在60°C條件下糖化I小時，再降溫到50°C，按每克燕麥米粉20-25個單位的比例加入酸性蛋白酶、按每克燕麥米粉50-60個單位的比例加入纖維素酶、再按每克燕麥米粉5-6個單位的比例加入木聚糖酶，在45-50°C條件下酶解3小時，然后120°C滅酶5分鐘，離心得清液，清液濃縮到30°-40°Bx，再經噴霧干燥即得成品。
【文檔編號】A23L1/308GK103478556SQ201310402456
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月7日 優先權日:2013年9月7日
【發明者】呂偉民, 趙云財, 李娜, 閆穎, 鞠培鴻, 栗偉, 李振林, 張欣, 宋殿峰, 張勁松 申請人:黑龍江省輕工科學研究院