一種荔枝紅薯淀粉餡月餅及其制作方法
【專利摘要】一種荔枝紅薯淀粉餡月餅及其制作方法，由低筋面粉40-50、紅薯淀粉30-35、芝麻粉10-15、吉士粉3-5、陳皮2-3、烏梅2-3、白術1-2、砂仁1-2、高良姜0.8-1.2、淡竹葉0.8-1.2、黃荊葉粉1-1.5、荔枝1-1.5、麥芽糖7-10、色拉油8-12、碳酸氫銨0.2-0.5、雞蛋清適量制備而成。本發明生產的月餅具有傳統月餅的特點，口感酥軟，香甜可口，同時又有一定的保健作用，加入的陳皮對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，有芳香健胃和驅風下氣的效用；烏梅既能健脾，又能滲濕，對于脾虛運化失常所致泄瀉、帶下，有標本兼顧之效。本發明產品還含有多種對人體有益的中藥成分，長期食用對身體健康有益。
【專利說明】一種荔枝紅薯淀粉餡月餅及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種荔枝紅薯淀粉餡月餅及其制作方法。
【背景技術】
[0002]月餅是中國的傳統食品，自唐朝開始就已經有了在中秋節吃月餅的習俗，一直延續到現在。不過在當今，人們已經不在局限于中秋節的時候吃月餅了，在日常生活中月餅已經成了人們喜愛的糕點。
【發明內容】
[0003]本發明目的在于公開一種荔枝紅薯淀粉餡月餅及其制作方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
1、一種荔枝紅薯淀粉餡月餅，其特征在于由下列重量份的原料組成:
低筋面粉40-50、紅薯淀粉30-35、芝麻粉10-15、吉士粉3_5、陳皮2_3、烏梅2_3、白術1-2、砂仁1-2、高良姜0.8-1.2、淡竹葉0.8-1.2、黃荊葉粉1-1.5、荔枝1-1.5、麥芽糖7_10、色拉油8-12、碳酸氫銨0.2-0.5、雞蛋清適量。
[0005]2、一種如權利要求1所述的荔枝紅薯淀粉餡月餅，其特征在于包括以下步驟: 餡料的制作:
(1)將所述質量份的高良姜、淡竹葉適量水煎煮1-4次，合并煎煮液；所述質量份的荔枝去皮去核后，切成丁 ；
(2)將所述質量份的紅薯淀粉和芝麻粉混合后，加入上述得到的浸提液，然后加黃荊葉粉和適量水，攪拌下加入龍眼和荔枝的肉丁、所述質量分的麥芽糖，至餡料成粘稠狀；
皮料的制作:
(1)將所述質量份的陳皮、烏梅、白術、砂仁用適量水煎煮1-3次，合并煎煮液；
(2)將上述煎煮液加入所述質量份的低筋面粉中，加適量水，攪拌下加入所述質量份的吉士粉、碳酸氫銨，攪拌快完成時加入所述質量份的色拉油，完成攪拌后用保鮮膜覆蓋，靜置1-2小時；
月餅制作:
將上述餡料和皮料分成等重的若干小份，然后將皮料攤開，將餡料放入攤開的皮料內，將皮料包裹好，然后用模具壓成形；壓好的月餅轉移到烤箱內，在270-300°C下烘烤5-7分鐘后，取出冷卻到50-60°C后在月餅表面刷一層雞蛋清，繼續放烤箱內在烤8-10分鐘后，即得。
[0006]本發明的優點是:
本發明生產的月餅具有傳統月餅的特點，口感酥軟，香甜可口，同時又有一定的保健作用，加入的陳皮對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，有芳香健胃和驅風下氣的效用；烏梅既能健脾，又能滲濕，對于脾虛運化失常所致泄瀉、帶下，有標本兼顧之效。本發明產品還含有多種對人體有益的中藥成分，長期食用對身體健康有益。【具體實施方式】實施例
[0007]一種荔枝紅薯淀粉餡月餅，由下列重量份的原料組成:
低筋面粉50kg、紅薯淀粉30kg、芝麻粉15kg、吉士粉5kg、陳皮3kg、烏梅3kg、白術1kg、砂仁1kg、高良姜1kg、淡竹葉1kg、黃荊葉粉1.5kg、蒸枝1kg、麥芽糖10kg、色拉油10kg、碳酸氫銨0.3kg、雞蛋清適量。
[0008]包括以下制作步驟:
餡料的制作:
(1)將所述質量份的高良姜、淡竹葉適量水煎煮3次，合并煎煮液；所述質量份的荔枝去皮去核后，切成丁 ；
(2)將所述質量份的紅薯淀粉和芝麻粉混合后，加入上述得到的浸提液，然后加黃荊葉粉和適量水，攪拌下加入龍眼和荔枝的肉丁、所述質量分的麥芽糖，至餡料成粘稠狀；
皮料的制作:
(1)將所述質量份的陳皮、烏梅、白術、砂仁用適量水煎煮2次，合并煎煮液；
(2)將上述煎煮液加入所述質量份的低筋面粉中，加適量水，攪拌下加入所述質量份的吉士粉、碳酸氫銨，攪拌快完成時加入所述質量份的色拉油，完成攪拌后用保鮮膜覆蓋，靜置2小時；
月餅制作:
將上述餡料和皮料分成等重的若干小份，然后將皮料攤開，將餡料放入攤開的皮料內，將皮料包裹好，然后用模具壓成形；壓好的月餅轉移到烤箱內，在270°C下烘烤7分鐘后，取出冷卻到50-60°C后在月餅表面刷一層雞蛋清，繼續放烤箱內在烤10分鐘后，即得。
[0009]本發明生產的月餅具有傳統月餅的特點，口感酥軟，香甜可口，同時又有一定的保健作用，加入的陳皮對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，有芳香健胃和驅風下氣的效用；烏梅既能健脾，又能滲濕，對于脾虛運化失常所致泄瀉、帶下，有標本兼顧之效。本發明產品還含有多種對人體有益的中藥成分，長期食用對身體健康有益。
【權利要求】
1.一種荔枝紅薯淀粉餡月餅，其特征在于由下列重量份的原料組成: 低筋面粉40-50、紅薯淀粉30-35、芝麻粉10-15、吉士粉3_5、陳皮2_3、烏梅2_3、白術1-2、砂仁1-2、高良姜0.8-1.2、淡竹葉0.8-1.2、黃荊葉粉1-1.5、荔枝1-1.5、麥芽糖7_10、色拉油8-12、碳酸氫銨0.2-0.5、雞蛋清適量。
2.一種如權利要求1所述的荔枝紅薯淀粉餡月餅，其特征在于包括以下步驟: 餡料的制作: (1)將所述質量份的高良姜、淡竹葉適量水煎煮1-4次，合并煎煮液；所述質量份的荔枝去皮去核后，切成丁 ； (2)將所述質量份的紅薯淀粉和芝麻粉混合后，加入上述得到的浸提液，然后加黃荊葉粉和適量水，攪拌下加入龍眼和荔枝的肉丁、所述質量分的麥芽糖，至餡料成粘稠狀； 皮料的制作: (1)將所述質量份的陳皮、烏梅、白術、砂仁用適量水煎煮1-3次，合并煎煮液； (2)將上述煎煮液加入所述質量份的低筋面粉中，加適量水，攪拌下加入所述質量份的吉士粉、碳酸氫銨，攪拌快完成時加入所述質量份的色拉油，完成攪拌后用保鮮膜覆蓋，靜置1-2小時； 月餅制作: 將上述餡料和皮料分成等重的若干小份，然后將皮料攤開，將餡料放入攤開的皮料內，將皮料包裹好，然后用模具壓成形；壓好的月餅轉移到烤箱內，在270-300°C下烘烤5-7分鐘后，取出冷卻到50-60°C后在月餅表面刷一層雞蛋清，繼續放烤箱內在烤8-10分鐘后，即得。
【文檔編號】A21D13/08GK103503955SQ201310405538
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年9月9日 優先權日:2013年9月9日
【發明者】張梅霞 申請人:張梅霞