一種方便面加工的油炸工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種方便面加工的油炸工藝，其技術工藝如下：（1）油炸溫度：油溫過低，面塊炸不透；溫度過高，面塊會炸焦。（2）油炸時間：油炸時間也是影響油炸效果的重要因素。它與油溫相互影響，面塊中水分含量確定，油溫低，則油炸時間長；油溫高，油炸時間短。油炸時間太短，面塊脫水不徹底，不易儲存；時間太長，面塊起泡、炸焦，影響面餅品質，也增加成本。（3）油位：油位太低，面塊脫水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高，循環量增加，易酸敗。油位高低不穩定，對面塊糊化度、產品含油量都有影響。（4）油脂質量：油脂中飽和脂肪酸含量少，油易酸敗，產品不僅會耗油多，而且易酸敗。油脂質量好，不僅會省油，而且炸出的面餅品質也非常好。一般采用熔點在26—30℃的棕櫚油。
【專利說明】一種方便面加工的油炸工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品加工方法，特別涉及一種方便面加工的油炸工藝，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營養所必需的成分，方便面因其健康、營養、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進程的加快和生活節奏的提高，方便面這一即能快速充饑又富含營養的美味食品越來越受人們喜歡。
【發明內容】
[0003]本發明基于現有的方便面加工方法，采用創新性的科學原理，提出了一種方便面加工的油炸工藝，其加工后的方便面耐煮、筋道，口味更好。
[0004]本發明解決其技術問題采用的技術方案是:一種方便面加工的油炸工藝，其技術工藝如下:
(I)油炸溫度:油溫過低，面塊炸不透；溫度過高，面塊會炸焦。油炸分三個階段:在低溫區，面塊吸熱，溫度升高，開始脫水；進入中溫區，面塊開始大量脫水，油滲入面條中；高溫區面塊含水已基本穩定，不再脫水，溫度與油溫相近。這提高了淀粉的糊化度，使蛋白質深度變性。
[0005](2)油炸時間:油炸時間也是影響油炸效果的重要因素。它與油溫相互影響，面塊中水分含量確定，油溫低，則油炸時間長；油溫高，油炸時間短。油炸時間太短,面塊脫水不徹底，不易儲存；時間太長，面塊起泡、炸焦，影響面餅品質，也增加成本。
[0006](3)油位:油位太低，面塊脫水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高,循環量增加，易酸敗。油位高低不穩定，對面塊糊化度、產品含油量都有影響。
[0007](4)油脂質量:油脂中飽和脂肪酸含量少，油易酸敗，產品不僅會耗油多，而且易酸敗。油脂質量好，不僅會省油，而且炸出的面餅品質也非常好。一般采用熔點在26— 30°C的棕櫚油。
[0008]本發明的有益效果:本發明提出的一種方便面加工的油炸工藝，其方法科學合理，操作簡單，節省原料，并且極大節省了勞動力，加工后的方便面耐煮、筋道，口味更好，具有較大的推廣價值。
【具體實施方式】
[0009]下面結合具體實例對本發明作進一步說明。
[0010]一種方便面加工的油炸工藝，其技術工藝如下:
(I)油炸溫度:油溫過低，面塊炸不透；溫度過高，面塊會炸焦。油炸分三個階段:在低溫區，面塊吸熱，溫度升高，開始脫水；進入中溫區，面塊開始大量脫水，油滲入面條中；高溫區面塊含水已基本穩定，不再脫水，溫度與油溫相近。這提高了淀粉的糊化度，使蛋白質深度變性。
[0011](2)油炸時間:油炸時間也是影響油炸效果的重要因素。它與油溫相互影響，面塊中水分含量確定，油溫低，則油炸時間長；油溫高，油炸時間短。油炸時間太短,面塊脫水不徹底，不易儲存；時間太長，面塊起泡、炸焦，影響面餅品質，也增加成本。
[0012](3)油位:油位太低，面塊脫水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高,循環量增加，易酸敗。油位高低不穩定，對面塊糊化度、產品含油量都有影響。
[0013]油脂質量:油脂中飽和脂肪酸含量少，油易酸敗，產品不僅會耗油多，而且易酸敗。油脂質量好，不僅會省油，而且炸出的面餅品質也非常好。一般采用熔點在26— 30°C的棕櫚油。
【權利要求】
1.一種方便面加工的油炸工藝，其特征在于:所述的技術工藝如下: (1)油炸溫度:油溫過低，面塊炸不透；溫度過高，面塊會炸焦，油炸分三個階段:在低溫區，面塊吸熱，溫度升高，開始脫水，進入中溫區，面塊開始大量脫水，油滲入面條中，高溫區面塊含水已基本穩定，不再脫水，溫度與油溫相近，這提高了淀粉的糊化度，使蛋白質深度變性； (2)油炸時間:油炸時間也是影響油炸效果的重要因素，它與油溫相互影響，面塊中水分含量確定，油溫低，則油炸時間長，油溫高，油炸時間短，油炸時間太短,面塊脫水不徹底，不易儲存，時間太長，面塊起泡、炸焦，影響面餅品質，也增加成本； (3)油位:油位太低，面塊脫水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高,循環量增加，易酸敗，油位高低不穩定，對面塊糊化度、產品含油量都有影響； (4)油脂質量:油脂中飽和脂肪酸含量少，油易酸敗，產品不僅會耗油多，而且易酸敗，油脂質量好，不僅會省油，而且炸出的面餅品質也非常好，一般采用熔點在26—30°C的棕櫚油。
【文檔編號】A23L1/162GK103783398SQ201310437819
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2013年9月24日 優先權日:2013年9月24日
【發明者】不公告發明人 申請人:哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司