專利名稱：非油炸燕麥方便面的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，具體地是一種非油炸燕麥方便面。
背景技術：
燕麥俗稱莜面，是我國北方的一種麥類產物。它具有高蛋白質、低糖份(低熱量)等特點，近年來被老年人、糖尿病、肥胖癥患者所喜愛，被作為保健食品。但是，莜面食品的加工卻頗為費時費工。傳統的加工工藝是先將面粉經沸水燙，再趁熱將合好的面團推成簿筒(俗稱窩子)，或者搓成細條，再蒸熟，才可食用。因此，限制了人們食用莜面食品，也限制了莜面的銷售。CN96103303.7公開了一種免煮莜面，但它的配方中含有30-32％的白面，改變了莜面的品質。CN98114431.4也公開了一種莜面方便面的加工方法，雖然，該專利申請降低了白面的用量，但它的工藝經二次蒸煮擠壓熟化、糊化需用大量的熱能，也并非是最佳工藝，而且油炸莜面方便面，同樣改變了莜面的品質。
發明內容
本發明是想提供一種非油炸燕麥方便面，既能保持莜面的品質，又能使它的生產工藝節省能耗，容易控制。
本發明的技術方案是原料重量配比為燕麥精粉85-90份，小麥精粉10-15份，精鹽少許。
其加工方法為1、將燕麥精粉、小麥精粉、精鹽、水放入和面機內攪拌均勻。
2、將和好的面團喂入一級擠壓機內，控制工作壓力在20kg/mm2左右(由于壓力大，溫度自然升高，不需外加熱能既可使物料熟化)。
3、將一級擠壓機擠出的面條放入二級擠壓機內，控制工作壓力在48kg/mm2左右(使物料進一步熟化)。
4、將二級擠壓機擠出的面條放入成型機內成型(如波紋成型機)。
5、進行定量切割。
6、烘干。
7、冷卻至室溫。
8、檢驗、包裝(包裝袋內加入蔬菜包、調味品包)。
本發明的優點是盡量保持了莜面的品質，只需用溫開水浸泡6-7分鐘，即可食用。解決了非燕麥產區人們不容易吃到燕麥食品的問題。
具體實施例方式實施例一燕麥精粉90kg，小麥精粉10kg，精鹽少許。將上述物料放入攪拌機內，加入溫水30kg左右，攪拌均勻。將和好的面團喂入一級擠壓機(長春綠色食品研究所生產的K8M-105雙螺桿擠出機)內，控制工作壓力在20kg/mm2左右，將一級擠壓機擠出的面條放入二級擠壓機內，控制工作壓力在48kg/mm2左右。將二級擠壓機擠出的面條放入波紋成型機內壓制成為波紋狀。定量切割。放入熱風烘干窯內，在38℃-40℃條件下，烘干4小時左右。冷卻至室溫。檢驗、包裝。
實施例二燕麥精粉85kg，小麥精粉15kg，精鹽少許。將上述物料放入攪拌機內，加入溫水30kg左右，攪拌均勻。將和好的面團喂入一級擠壓機內，控制工作壓力在20kg/mm2左右，將一級擠壓機擠出的面條放入二級擠壓機內，控制工作壓力在48kg/mm2左右。將二級擠壓機擠出的面條放入蜂巢成型機內壓制成為蜂巢狀。定量切割。放入蒸汽烘干室內，從30℃-40℃逐漸升高，烘干4小時。冷卻至室溫。檢驗、包裝。
實施例三燕麥精粉88kg，小麥精粉12kg，精鹽少許。將上述物料放入攪拌機內，加入溫水30kg左右，攪拌均勻。將和好的面團喂入一級擠壓機內，控制工作壓力在20kg/mm2左右，將一級擠壓機擠出的面條放入二級擠壓機內，控制工作壓力在48kg/mm2左右。將二級擠壓機擠出的面條，定量切割，成團狀，放入熱風烘干窯內，在38℃-40℃條件下，烘干4小時左右。冷卻至室溫。檢驗、包裝。
權利要求
1.一種非油炸燕麥方便面，其特征為原料重量配比為燕麥精粉85-90份，小麥精粉10-15份，精鹽少許；其加工方法為1、將燕麥精粉、小麥精粉、精鹽、水放入和面機內攪拌均勻；2、將和好的面團喂入一級擠壓機內，控制工作壓力在20kg/mm2左右；3、將一級擠壓機擠出的面條放入二級擠壓機內，控制工作壓力在48kg/mm2左右；4、將二級擠壓機擠出的面條放入成型機內成型；5、進行定量切割；6、烘干；7、冷卻至室溫；8、檢驗、包裝。
2.如權力要求1所述的一種非油炸燕麥方便面，其特征為烘干可以在熱風烘干窯內在38℃-40℃條件下，烘干4小時；也可在蒸汽烘干室內，從30℃-40℃逐漸升高，烘干4小時。
3.如權力要求1所述的一種非油炸燕麥方便面，其特征為方便面可以是波紋狀、直筒狀、直條團狀。
全文摘要
本發明涉及食品加工技術領域，具體地是一種非油炸燕麥方便面。燕麥俗稱莜面，因其高蛋白，低熱量，被許多人喜歡。但是莜面食品的加工卻頗為費時費工。本發明公開一種非油炸燕麥方便面。它的重量配比為燕麥精粉85－90份，小麥精粉10－15份，精鹽少許。工藝是經和面、一級擠壓熟化、二級擠壓熟化、成型、烘干、冷卻、檢驗、包裝。本發明的產品可以遠銷，食用方便。
文檔編號A23L1/237GK1742614SQ20041005739
公開日2006年3月8日 申請日期2004年8月30日 優先權日2004年8月30日
發明者牛月 申請人:牛月