一種雞胚蛋飲料及其生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種雞胚蛋飲料，它以雞胚蛋為原料蛋，加入米醋、水、木糖醇、蘋果酸、羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖調配而成，其各組分的重量份數分別為雞胚蛋70~100份、米醋20-40份、水900份、木糖醇70~120份、蘋果酸2~5份、羧甲基纖維素鈉2~5份、可溶性大豆多糖1-3份。本發明所述雞胚蛋飲料，即可作為日常飲用，又具有較好的保健作用，口感酸甜可口、清新爽滑，其蛋白質含量大于1.0（g/100mL），且保質期12個月。
【專利說明】一種雞胚蛋飲料及其生產工藝
【技術領域】
[0001]本發明屬于營養保健飲品領域，具體涉及一種雞胚蛋飲料及其生產工藝。
【背景技術】
[0002]雞胚蛋是健康的受精雞蛋經過一定天數的孵化后，還未破殼，可食用的雞蛋。由于雞胚蛋中富含多種營養保健成分，例如多種維生素、微量元素、大量蛋白質和氨基酸，此外還有超氧化物歧化酶(S0D)、牛磺酸、免疫球蛋白等，能起到強身健體、增強人體免疫能力、調節體內分泌平衡、抗衰老等作用，所以越來越受到人們的關注。但是，目前有關雞胚蛋的研究大多集中在復方制劑、口服液等，以雞胚蛋為原料制備飲料類產品并不多見，雞胚蛋的食用價值還沒有被充分的開發。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是針對上述現有技術存在的不足而提供一種雞胚蛋飲料及其生產工藝，即可作為日常飲用，又具有較好的保健作用，口感酸甜可口、清新爽滑。
[0004]本發明為解決上述提出的問題所采用的技術方案為:
一種雞胚蛋飲料，其特征在于它以雞胚蛋為原料蛋，加入米醋、水、木糖醇、蘋果酸、羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖調配而成，其各組分的重量份數分別為雞胚蛋70-100份、米醋20-40份、水900份、木糖醇70-120份、蘋果酸2飛份、羧甲基纖維素鈉2飛份、可溶性大豆多糖1-3份。
[0005]按上述方案，所述雞 胚蛋是健康受精雞蛋在溫度為35_40°C、濕度為55-60%的條件下孵化至5-13天而得的雞胚蛋。
[0006]按上述方案，所述米醋為酸度在6-10度的米醋。
[0007]所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產工藝，其特征在于它包括以下步驟:
(1)原料準備:雞胚蛋70-100份、米醋20-40份、水900份、木糖醇7(Tl20份、蘋果酸2飛份、羧甲基纖維素鈉2飛份、可溶性大豆多糖1-3份；
(2)組織勻漿:對合格雞胚蛋進行蛋表消毒，除去蛋殼后用組織搗碎機搗碎成漿，得到雞胚蛋原漿液，要求無肉眼可見顆粒狀物，顆粒狀物粒度達到50目；
(3)酶解:用米醋(從米醋的總重量份中取少量)將雞胚蛋原漿液的pH調至6.5-6.8，然后加入復合酶攪勻，在40-55°C的條件下保溫酶解2-3小時，經200目過濾，所得濾液為雞胚蛋細衆;
(4)配制調配液:將水加熱至40-80°C，加入木糖醇、羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖使其溶解混合均勻，即為調配液；
(5)混合均質:在步驟(3)所得的雞胚蛋細漿中加入步驟(4)所得的調配液進行混合后，加入蘋果酸和米醋，混合均勻后進行均質，包裝滅菌后，即得雞胚蛋飲料。
[0008]按上述方案，所述步驟(I)的雞胚蛋是健康受精雞蛋在溫度為35_40°C、濕度為55-60%的條件下孵化至5-13天而得的，并經照檢后剔出未受精卵和死亡的雞胚，選出有清晰的血管小團及雞胚現象的合格的雞胚蛋。
[0009]按上述方案，所述步驟(2)的消毒是用二氧化氯消毒劑對蛋表進行消毒。
[0010]按上述方案，所述步驟(3)的復合酶由木瓜蛋白酶與脂肪酶組成，木瓜蛋白酶與脂肪酶的質量比為10: (1-3)，復合酶的總質量為雞胚蛋原漿液的質量0.05-1%。
[0011]按上述方案，所述步驟(3)的復合酶用少量水(從水的總重量份中取少量)分散成復合酶溶液。
[0012]按上述方案,所述步驟(5)中的均質采用二級均質,一級壓力5-10MPa, 二級壓力15-20MPa,均質溫度 65_75°C。
[0013]按上述方案，所述步驟(6)中滅菌是在125°C保持5-15s。
[0014]與現有技術不同，本發明的有益效果是:
第一，本發明所述雞胚蛋飲料，即可作為日常飲用，又具有較好的保健作用，口感酸甜可口、清新爽滑，其蛋白質含量大于1.0 (g/100mL)，保質期可達到12個月。
[0015]第二，本發明所述雞胚蛋飲料，以雞胚蛋為原料，采用羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖作為穩定劑，且羧甲基纖維素鈉2飛份、可溶性大豆多糖1-3份，在此范圍內能最大程度的減少雞胚蛋飲料的沉淀，并能有效防止雞胚蛋飲料的分層；并且采用木瓜蛋白酶及脂肪酶作為酶制劑，能有效將雞胚蛋中蛋白質及脂蛋白分解成小分子，更易于人體吸收；使用木糖醇為甜味劑，尤其適合糖尿病人和肥胖者飲用；因此本發明作為一種新型營養飲料，是經過科學配比，精心設計的方便型飲料。
[0016]第三，本發明所采用生產次序是將經過酶解后的雞胚蛋液加入已經溶解完全的穩定劑(即羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖)溶液中，最后加入酸(即米醋)調配，在此情況下能最大限度的提高雞胚蛋飲料成品的穩定性，秩序的顛倒可能導致雞胚蛋飲料出現分層、絮凝現象。
[0017]第四，本發明所述雞胚蛋飲料是選擇健康受精雞蛋孵化而成的雞胚蛋制得，相對于以同等質量的雞蛋為原料制備的飲料，脂肪及膽固醇含量下降、維生素和微量元素含量提高，此外，還含有超氧化物歧化酶(S0D)、牛磺酸、免疫球蛋白等生物活性物質，更利于人體健康；
第五，本發明運用米醋對蛋液進行調配，相比其他的酸味劑，具有一定的保健效果；且本發明所述雞胚蛋飲料的生產工藝，方法簡單，易于工業生產。
【具體實施方式】
[0018]下面結合實施例進一步說明本申請之發明，但實施例不應視作對本發明權利的限定。
[0019]實施例1:
一種雞胚蛋飲料，其原料以重量份數計為:水900份、雞胚蛋100份、米醋40份、木糖醇120份、羧甲基纖維素鈉5份、可溶性大豆多糖2份、蘋果酸5份。
[0020]所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產工藝，它包括以下步驟:
(1)原料準備:雞胚蛋100份、米醋40份、水900份、木糖醇120份、蘋果酸3份、羧甲基纖維素鈉5份、可溶性大豆多糖2份；
(2)組織勻漿:健康的受精雞蛋經孵化、照檢后選用5天胚齡的合格雞胚蛋，對合格雞胚蛋用二氧化氯消毒劑進行蛋表消毒，除去蛋殼后用組織搗碎機搗碎成漿，得到雞胚蛋原漿液，要求無肉眼可見顆粒狀物，顆粒狀物粒度達到50目；
(3)酶解:用米醋(從米醋的總重量份中取少量)將雞胚蛋原漿液的pH調制6.5，然后加入復合酶溶液攪勻，在55°C的條件下保溫酶解3小時，經200目過濾，所得濾液為雞胚蛋細漿；
所述復合酶由木瓜蛋白酶與脂肪酶組成，木瓜蛋白酶與脂肪酶的質量比為10:2，復合酶的總質量為雞胚蛋原漿液的質量0.5%，并從水的總重量份中取少量水將復合酶分散成復合酶溶液；
(4)配制調配液:將水加熱至40°C，加入木糖醇、羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖使其溶解混合均勻，即為調配液；
(5)混合均質:在步驟(3)所得的雞胚蛋細漿中加入步驟(4)所得的調配液進行混合后加入蘋果酸和米醋，混合均勻后進行均質，包裝滅菌后，即得雞胚蛋飲料；
所述均質采用二級均質，一級壓力IOMPa, 二級壓力15MPa,均質溫度70°C。
[0021]實施例2:
一種醋蛋飲料，其原料以重量份數計為:水900份，雞胚蛋85份，米醋30份，木糖醇80份，羧甲基纖維素鈉3份，可溶性大豆多糖3份，蘋果酸2份。
[0022]所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產工藝，它包括以下步驟:
(1)原料準備:雞胚蛋85份、米醋30份、水900份、木糖醇80份、蘋果酸2份、羧甲基纖維素鈉3份、可溶性大豆多糖3份；
(2)組織勻漿:健康的受精雞蛋經孵化、照檢后選用9天胚齡的合格雞胚蛋，對合格雞胚蛋用二氧化氯消毒劑進行蛋表消毒，除去蛋殼后用組織搗碎機搗碎成漿，得到雞胚蛋原漿液，要求無肉眼可見顆粒狀物，顆粒狀物粒度達到50目；
(3)酶解:用米醋(從米醋的總重量份中取少量)將雞胚蛋原漿液的pH調制6.5，然后加入復合酶溶液攪勻，在40°C的條件下保溫酶解2.5小時，經200目過濾，所得濾液為雞胚蛋細漿；
所述復合酶由木瓜蛋白酶與脂肪酶組成，木瓜蛋白酶與脂肪酶的質量比為10:1，復合酶的總質量為雞胚蛋原漿液的質量1%，并用少量水分散成復合酶溶液；
(4)配制調配液:將水加熱至80°C，加入木糖醇、羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖使其溶解混合均勻，即為調配液；
(5)混合均質:在步驟(3)所得的雞胚蛋細漿中加入步驟(4)所得的調配液進行混合后加入蘋果酸和米醋，混合均勻后進行均質，包裝滅菌后，即得雞胚蛋飲料；
所述均質采用二級均質，一級壓力5MPa，二級壓力20MPa，均質溫度75°C。
[0023]實施例3:
一種醋蛋飲料，其原料以重量份數計為:水900份，雞胚蛋70份，米醋20份，木糖醇100份，羧甲基纖維素鈉4份，可溶性大豆多糖I份，蘋果酸3份。
[0024]所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產工藝，它包括以下步驟:
(1)原料準備:雞胚蛋85份、米醋30份、水900份、木糖醇80份、蘋果酸2份、羧甲基纖維素鈉3份、可溶性大豆多糖3份；
(2)組織勻漿:健康的受精雞蛋經孵化、照檢后選用13天胚齡的合格雞胚蛋，對合格雞胚蛋用二氧化氯消毒劑進行蛋表消毒，除去蛋殼后用組織搗碎機搗碎成漿，得到雞胚蛋原漿液，要求無肉眼可見顆粒狀物，顆粒狀物粒度達到50目；
(3)酶解:用米醋(從米醋的總重量份中取少量)將雞胚蛋原漿液的pH調制6.8，然后加入復合酶溶液攪勻，在45°C的條件下保溫酶解2小時，經200目過濾，所得濾液為雞胚蛋細漿；
所述復合酶由木瓜蛋白酶與脂肪酶組成，木瓜蛋白酶與脂肪酶的質量比為10:2，復合酶的總質量為雞胚蛋原漿液的質量0.05%,并用少量水分散成復合酶溶液；
(4)配制調配液:將水加熱至60°C，加入木糖醇、羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖使其溶解混合均勻，即為調配液；
(5)混合均質:在步驟(3)所得的雞胚蛋細漿中加入步驟(4)所得的調配液進行混合后加入蘋果酸和米醋，混合均勻后進行均質，包裝滅菌后，即得雞胚蛋飲料；
所述均質采用二級均質，一級壓力8MPa, 二級壓力17MPa,均質溫度65°C。
[0025]本發明所列舉的各原料，以及本發明各原料的上下限、區間取值，以及工藝參數的上下限、區間取值都能實現本發明，在此不一一列舉實施例。
【權利要求】
1.一種雞胚蛋飲料，其特征在于它以雞胚蛋為原料蛋，加入米醋、水、木糖醇、蘋果酸、羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖調配而成，其各組分的重量份數分別為雞胚蛋70-100份、米醋20-40份、水900份、木糖醇70-120份、蘋果酸2飛份、羧甲基纖維素鈉2飛份、可溶性大豆多糖1-3份。
2.根據權利要求1所述的一種雞胚蛋飲料，其特征在于所述雞胚蛋是健康受精雞蛋在溫度為35-40°C、濕度為55-60%的條件下孵化至5_13天而得的雞胚蛋。
3.根據權利要求1所述的一種雞胚蛋飲料，其特征在于所述米醋為酸度在6-10度的米醋。
4.根據權利要求1所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產工藝，其特征在于它包括以下步驟: (1)原料準備:雞胚蛋70-100份、米醋20-40份、水900份、木糖醇7(Tl20份、蘋果酸2飛份、羧甲基纖維素鈉2飛份、可溶性大豆多糖1-3份； (2)組織勻漿:對合格雞胚蛋進行蛋表消毒，除去蛋殼后用組織搗碎機搗碎成漿，得到雞胚蛋原漿液，要求無肉眼可見顆粒狀物，顆粒狀物粒度達到50目； (3)酶解:用米醋將雞胚蛋原漿液的pH調至6.5-6.8，然后加入復合酶攪勻，在40-55°C的條件下保溫酶解2-3小時，經200目過濾，所得濾液為雞胚蛋細漿； (4)配制調配液:將水加熱 至40-80°C，加入木糖醇、羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖使其溶解混合均勻，即為調配液； (5)混合均質:在步驟(3)所得的雞胚蛋細漿中加入步驟(4)所得的調配液進行混合后，加入蘋果酸和米醋，混合均勻后進行均質，包裝滅菌后，即得雞胚蛋飲料。
5.根據權利要求4所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產工藝，其特征在于所述步驟(I)的雞胚蛋是健康受精雞蛋在溫度為35-40°C、濕度為55-60%的條件下孵化至5_13天而得的，并經照檢后剔出未受精卵和死亡的雞胚，選出有清晰的血管小團及雞胚現象的合格的雞胚蛋。
6.根據權利要求4所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產工藝，其特征在于所述步驟(2)的消毒是用二氧化氯消毒劑對蛋表進行消毒。
7.根據權利要求4所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產工藝，其特征在于所述步驟(3)的復合酶用少量水分散成復合酶溶液。
8.根據權利要求4或7所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產工藝，其特征在于所述步驟(3)的復合酶由木瓜蛋白酶與脂肪酶組成，木瓜蛋白酶與脂肪酶的質量比為10: (1-3)，復合酶的總質量為雞胚蛋原漿液的質量0.05-1%。
9.根據權利要求4所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產工藝，其特征在于所述步驟(5)中采用二級均質，一級壓力5-10MPa，二級壓力15-20MPa，均質溫度65_75°C。
10.根據權利要求4所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產工藝，其特征在于所述步驟(6)中滅菌是在125°C保持5-15s。
【文檔編號】A23L2/38GK103462165SQ201310448304
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月27日 優先權日:2013年9月27日
【發明者】劉華橋, 戴淑香, 劉傳菊 申請人:湖北神丹健康食品有限公司