一種快速制作油辣椒的方法
【專利摘要】一種油辣椒的快速制作方法，它包括以下步驟：選料粉碎、加入水分、煉油、制椒、包裝。本發明通過控制好辣椒水分、油溫和用油量的前提下，約在5分鐘左右即可制作出香辣俱佳的油辣椒調味料，做到不破壞辣椒中微量元素和其它營養物質，避免辣椒長期在高溫過程中產生有害物質，且這樣能使油具有一定飽和度，使制成的油辣椒不易溶入其它物質，能夠長期存放而又無異味。
【專利說明】一種快速制作油辣椒的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種快速制作油辣椒的方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]油辣椒是將辣椒放在加熱的油中翻炒后制得的辣椒制品，油辣椒以其味道香辣可口，是老百姓飯桌上必不可少的調味品。但是目前制作油辣椒的方法是將碎辣椒片直接放入油鍋中炒制，這樣很容易破壞辣椒中微量元素和其它的營養物質，甚至會使得辣椒碳化甚至出現含焦糊味，使制得的油辣椒變味且不能長時間存放。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是為了克服現有技術中的不足，從而提供一種油辣椒的快速制作方法。
[0004]為達到上述目的本發明采用如下技術方案:
一種油辣椒的快速制作方法，它包括以下步驟:
步驟一:選料粉碎:選用質量優質的辣椒干，去把和除去雜質后，粉碎呈2X3毫米的塊狀，制得塊狀辣椒；
步驟二:加入水分:先將塊狀辣椒摻入辣椒干總量的0.5%的食用清水進行均勻攪拌I分鐘，備用，讓水分剛好濕潤椒肉表面而不能浸入辣椒肉內；
步驟三:煉油:在鍋里放入食用油，然后緩慢升溫到150度，保持此溫度待水份完全揮發和油煙明顯減少后即可；
步驟四:制椒:將步驟二中濕潤后的塊狀辣椒S入步驟三的油鍋中進行煉制，快速翻炒4分鐘，直至鍋中的油煙和水氣完全揮發，立即加入鹽、花椒、味精，翻炒I分鐘后起鍋；步驟五:包裝:起鍋后溫度在65-70度時即可包裝。
[0005]采用上述技術方案的有益效果是:
本發明通過控制好辣椒水分、油溫和用油量的前提下，約在5分鐘左右即可制作出香辣俱佳的油辣椒調味料，做到不破壞辣椒中微量元素和其它營養物質，避免辣椒長期在高溫過程中產生有害物質，且這樣能使油具有一定飽和度，使制成的油辣椒不易溶入其它物質，能夠長期存放而又無異味。
【具體實施方式】
[0006]一種油辣椒的快速制作方法，它包括以下步驟:
步驟一:選料粉碎:選用質量優質的辣椒干，去把和除去雜質后，粉碎呈2X3毫米的塊狀，制得塊狀辣椒；
步驟二:加入水分:先將塊狀辣椒摻入辣椒干總量的0.5%的食用清水進行均勻攪拌I分鐘，備用，讓水分剛好濕潤椒肉表面而不能浸入辣椒肉內；
步驟三:煉油:在鍋里放入食用油，然后緩慢升溫到150度，保持此溫度待水份完全揮發和油煙明顯減少后即可；
步驟四:制椒:將步驟二中濕潤后的塊狀辣椒S入步驟三的油鍋中進行煉制，快速翻炒4分鐘，直至鍋中的油煙和水氣完全揮發，立即加入鹽、花椒、味精，翻炒I分鐘后起鍋；步驟五:包裝:起鍋后溫度在65-70度時即可包裝。
[0007]本發明的優點是:
I)辣椒香味好、酥脆、色澤好。
[0008]2)營養素、維生素C、維生素B2和尼克酸損失小，油脂中的脂肪酸損失少，蛋白質的消化吸收率大大下降。
[0009]3)有效降低了制作過程中產生正烷烴、單烯烴、酚類、酮類及其它有害的有機化合物的機率。
[0010]4)避免辣椒長期在高溫過程中產生一種致癌性物質一丙烯酰胺，且丙烯酰胺隨著溫度的升高，其含量也隨之增高。
【權利要求】
1.一種油辣椒的快速制作方法，其特征在于:該方法包括以下步驟: 步驟一:選料粉碎:選用質量優質的辣椒干，去把和除去雜質后，粉碎呈2X3毫米的塊狀，制得塊狀辣椒； 步驟二:加入水分:先將塊狀辣椒摻入辣椒干總量的0.5%的食用清水進行均勻攪拌I分鐘，備用，讓水分剛好濕潤椒肉表面而不能浸入辣椒肉內； 步驟三:煉油:在鍋里放入食用油，然后緩慢升溫到150度，保持此溫度待水份完全揮發和油煙明顯減少后即可； 步驟四:制椒:將步驟二中濕潤后的塊狀辣椒S入步驟三的油鍋中進行煉制，快速翻炒4分鐘，直至鍋中的油煙和水氣完全揮發，立即加入鹽、花椒、味精，翻炒I分鐘后起鍋；步驟五:包裝:起鍋后溫度在65-70度時即可包裝。
【文檔編號】A23L1/223GK103461933SQ201310456844
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月30日 優先權日:2013年9月30日
【發明者】徐祖芳, 葉家先, 曾少紅, 楊祖萍, 顏永政 申請人:貴州旭陽食品（集團）有限公司