一種雞肉油辣椒及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種雞肉油辣椒及其制作方法，按照質量百分比計，各配料為：雞肉40~45%，辣椒32~36%，植物油11~13%，味精3~4%，雞精0.5~01%，茴香0.3~07%，胡椒0.6~1%，花椒0.3~0.7%，食鹽2~3%，白糖0.3~0.6%，大蒜2~3%。本發明在油辣椒中融入了雞肉，既有雞肉天然香味，也含有雞肉的豐富營養物質。
【專利說明】一種雞肉油辣椒及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種油辣椒的配方及其制作方法。
【背景技術】[0002]油辣椒是我國西南一帶特有的調味佳品，隨著市場化的發展，風味獨特的貴州油辣椒已譽滿全球，深受國內外消費者的喜愛。現有市場上的油辣椒雖然品種繁多，但大多數產品制備時依靠添加人工味料來提高油辣椒的口感和氣味。制作出來的油辣椒材料單一，缺乏天然的香味，存在營養價值不高，辣椒香味不夠等缺點。
[0003]雞肉就是雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，
有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是:針對現在現在的油辣椒材料單一，缺乏天然的香味，存在營養價值不高，辣椒香味不夠的問題，提供了一種以雞肉為主要配料的油辣椒及其制作方法。
[0005]本發明的技術方案:
雞肉油辣椒的配方，按照質量百分比計，各配料為:雞肉40-45%，辣椒32~36%，植物油11~13%，味精3~4%，雞精0.5~OI %，茴香0.3~07%，胡椒0.6~1%，花椒0.3~0.7%,食鹽2~3%，白糖0.3~0.6%，大蒜2~3%。
[0006]雞肉油辣椒的制作方法，包括以下步驟:
步驟一，備料，按照上述配方準備材料，并將雞肉、大蒜和辣椒切碎；
步驟二，制油，將植物油放入鍋中加熱至160°C并保持3飛分鐘；
步驟三，將雞肉和花椒放入油鍋中，翻炒60-90分鐘至雞肉中水分低于10% ；
步驟四，將辣椒和大蒜放入油鍋中，翻炒10-15分鐘至辣椒中水分低于8% ；
步驟五，將其余配料加入油鍋中，翻炒廣3分鐘。
[0007]本發明的有益效果:
經過本發明的制作方法處理，在油辣椒中融入了雞肉，既有雞肉的天然香味，也含有雞肉中的豐富營養物質。
[0008]【具體實施方式】:
本實施例的配方為:雞肉11200g，辣椒3200g，植物油(菜籽油)9000g，味精:920g，雞精:200g,花椒128g，胡椒192g，茴香128g，食鹽5600g,白糖120g,大蒜800g。[0009]制作方法如下:
步驟一，備料，按照上述配方準備材料，并將雞肉、大蒜和辣椒切碎； 步驟二，制油，將植物油放入鍋中加熱至160°C并保持4分鐘；
步驟三，將雞肉和花椒放入油鍋中，翻炒80分鐘至雞肉中水分低于10% ； 步驟四，將辣椒和大蒜放入油鍋中，翻炒12分鐘至辣椒中水分低于8% ； 步驟五，將其余配料加入油鍋中，翻炒3分鐘。
【權利要求】
1.一種雞肉油辣椒，其特征在于:按照質量百分比計，各配料為:雞肉40-45%，辣椒32~36%，植物油11~13%，味精3~4%，雞精0.5~Ol %，茴香0.3~07%，胡椒0.6~1%，花椒0.3~0.7%,食鹽2~3%，白糖0.3~0.6%,大蒜2~3%。
2.一種如權利要求1所述的雞肉油辣椒的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一，備料，按照上述配方準備材料，并將雞肉、大蒜和辣椒切碎； 步驟二，制油，將植物油放入鍋中加熱至160°C并保持3飛分鐘； 步驟三，將雞肉和花椒放入油鍋中，翻炒60-90分鐘至雞肉中水分低于10% ； 步驟四，將辣椒和大蒜放入油鍋中，翻炒10-15分鐘至辣椒中水分低于8% ； 步驟五，將其余配料加入油鍋中，翻炒廣3分鐘。
【文檔編號】A23L1/315GK103504336SQ201210221027
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月29日 優先權日:2012年6月29日
【發明者】孟祥宇 申請人:盤縣玉祥風味食品有限責任公司