一種大黃魚冰溫保鮮方法
【專利摘要】本發明涉及一種大黃魚冰溫保鮮方法。包括以下步驟：1）前處理；2）冷殺菌處理；3）流化臭氧冰預冷；4）魚體注射冰點調節劑；5）裝箱保溫。本發明具有以下優點：1.本發明在裝箱時，使用臭氧冰來降低魚體的溫度，同時臭氧冰有顯著的殺菌作用，能顯著地抑制魚體變質；2.本發明采用流化臭氧冰預冷大黃魚，魚體完全浸入其中，既可以減小對大黃魚表面的物理損傷，又能夠隔絕氧氣，從而防止了氧化反應的發生；3.本發明在使用臭氧冰、流化冰臭氧冰的基礎上，采用冰溫貯藏，將三者結合起來，達到了協同效果，不僅有效地抑制了微生物的活動及各種酶活性的變換；4.本發明通過注射方法大幅度的加快了冰點調節劑進入魚體內部的過程。
【專利說明】一種大黃魚冰溫保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種大黃魚冰溫保鮮方法。
【背景技術】
[0002]大黃魚屬鱸形目，石首魚科,俗稱黃花魚,也稱黃魚、大鮮、大黃花,為廣溫廣鹽性集群洄游魚類，食性廣，是我國四大傳統海產經濟魚類之一。在太平洋西部海洋漁業中具有相當重要的地位，現在是我國在國際市場上有較高知名度和競爭力的六大類名優水產品之一。也是我國養殖規模最大的海水魚類和我國八大優勢出口養殖水產品之一。大黃魚肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富且易被吸收，有很高的經濟價值，此外還有很高的保健藥用價值。體色金黃、口唇朱紅，象征富貴，備受國民青睞，素有“國魚”之稱。
[0003]由于大黃魚的加工特性和人們的消費習慣，90%以上以冰鮮原條魚的形式流通和銷售，在實際生產流通過程中大黃魚的貨架期只有十幾天，過短的貨架期嚴重限制了大黃魚的銷售市場。如何有效而經濟地延長冰鮮大黃魚的貨架期，從而進一步開拓市場具有重要的意義。
【發明內容】
[0004]針對現有技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種大黃魚冰溫保鮮方法的技術方案。
[0005]所述的一種大黃魚冰溫保鮮方法，其特征在于包括以下步驟:
1)前處理:將剛捕撈上岸的新鮮大黃魚洗凈待用；
2)冷殺菌處理:將清洗干凈的大黃魚用臭氧濃度為l_5mg/L的臭氧水進行消毒殺菌處理5-10min，臭氧水水溫控制在4°C以下，然后撈出用4°C以下的潔凈清水漂洗5_10min，浙干;
3)流化臭氧冰預冷:采用流化臭氧冰預冷殺菌后的大黃魚，使魚體的中心溫度降至-2-0°C，其中，流化臭氧冰中臭氧含量為3-5mg/Kg ；
4)魚體注射冰點調節劑:在4°C以下，將冰點調節劑通過注射機注入魚體內部，滲透時間為20min ；
5)裝箱保溫:將注射過冰點調節劑的魚體采用一層臭氧冰一層大黃魚交錯疊放的方式裝進保溫箱，裝魚量占箱容積的80-90%，其中臭氧冰中臭氧的含量為5-8mg/Kg，臭氧冰的粒度為0.3-0.5cm,每層臭氧冰的厚度為1.2-1.5cm。
[0006]所述的一種大黃魚冰溫保鮮方法，其特征在于步驟4)中所述冰點調節劑由氯化鈉、蔗糖、甘氨酸、卵磷脂、活性炭、魚骨酶解多肽、山梨醇和食用酒精組成，上述組分均按照重量百分比，其中氯化鈉的用量是魚體總重量的1.1%_1.3%，蔗糖的用量是魚體總重量的1.0%-1.2%,甘氨酸的用量是魚體總重量的0.6%-0.8%,卵磷脂的用量是魚體總重量的
0.6%-0.8%，活性炭的用量是魚體總重量的0.2%-0.3%，魚骨酶解多肽的用量是魚體總重量的0.8%-0.9%,山梨醇的用量是魚體總重量的0.5%-1.0%，食用酒精的用量是魚體總重量的1.3%-l.5%。
[0007]所述的一種大黃魚冰溫保鮮方法，其特征在于所述氯化鈉的用量是魚體總重量的1.2%，蔗糖的用量是魚體總重量的1.1%，甘氨酸的用量是魚體總重量的0.7%，卵磷脂的用量是魚體總重量的0.7%，活性炭的用量是魚體總重量的0.25%，魚骨酶解多肽的用量是魚體總重量的0.85%,山梨醇的用量是魚體總重量的0.8%，食用酒精的用量是魚體總重量的1.4%。
[0008]所述的一種大黃魚冰溫保鮮方法，其特征在于步驟5)中所述保溫箱預先在-2-0°C條件下預冷5min，裝有碎臭氧冰的冰袋中每袋碎臭氧冰0.4-0.6Kg，冰塊最大粒徑不超過0.5cm。
[0009]本發明具有以下優點:
1、本發明在裝箱時，使用臭氧冰來降低魚體的溫度，同時臭氧冰有顯著的殺菌作用，能顯著地抑制魚體變質；而且，臭氧冰融化后，臭氧會氧化分解為氧氣，既不會殘留任何有害物質，也不會破壞大黃魚原有的營養成分；
2、本發明采用流化臭氧冰預冷大黃魚，魚體完全浸入其中，既可以減小對大黃魚表面的物理損傷，又能夠隔絕氧氣，從而防止了氧化反應的發生，同時，由于流化冰中含有一定濃度的臭氧，可以顯著提高其抑菌、降低酶的活性、抑制生化反應的能力；
3、本發明在使用臭氧冰、流化冰臭氧冰的基礎上，采用冰溫貯藏，將三者結合起來，達到了協同效果，不僅有效地抑制了微生物的活動及各種酶活性的變換；又避免了魚體蛋白質變性、細胞組織損傷、汁液流失等導致的食用品質下降，極大地延長了大黃魚的保質期；
4、本發明通過注射方法大幅度的加快了冰點調節劑進入魚體內部的過程，與傳統的常壓滲透相比，節省了大量的時間，易于產業化；
5、本發明從新鮮魚體捕撈開始，直至裝箱，都在4±0.5°C溫度下進行操作，符合冷鏈規范，不易造成微生物的滋生，同時，滲透時間短，利于工業化生產；
6、本發明所用的冰點調節劑用法用量都符合GB2760-2011食品安全國家標準，所用添加劑不會對人產生任何不良影響。
【具體實施方式】
[0010]實施例一
一種大黃魚冰溫保鮮方法，包括以下步驟:
1)前處理:將剛捕撈上岸的新鮮大黃魚洗凈待用；
2)冷殺菌處理:將清洗干凈的大黃魚用臭氧濃度為l_5mg/L的臭氧水進行消毒殺菌處理5-10min，臭氧水水溫控制在4°C以下，然后撈出用4°C以下的潔凈清水漂洗5_10min，浙干;
3)流化臭氧冰預冷:采用流化臭氧冰預冷殺菌后的大黃魚，使魚體的中心溫度降至-2-0°C，其中，流化臭氧冰中臭氧含量為3-5mg/Kg ；
4)魚體注射冰點調節劑:在4°C以下，將冰點調節劑通過注射機注入魚體內部，滲透時間為20min;冰點調節劑由氯化鈉、蔗糖、甘氨酸、卵磷脂、活性炭、魚骨酶解多肽、山梨醇和食用酒精組成，上述組分均按照重量百分比，其中氯化鈉的用量是魚體總重量的1.1%-1.3%，蔗糖的用量是魚體總重量的1.0%-1.2%，甘氨酸的用量是魚體總重量的0.6%-0.8%,卵磷脂的用量是魚體總重量的0.6%-0.8%,活性炭的用量是魚體總重量的0.2%-0.3%，魚骨酶解多肽的用量是魚體總重量的0.8%-0.9%，山梨醇的用量是魚體總重量的0.5%-1.0%，食用酒精的用量是魚體總重量的1.3%-1.5% ；
5)裝箱保溫:將注射過冰點調節劑的魚體采用一層臭氧冰一層大黃魚交錯疊放的方式裝進保溫箱，保溫箱預先在-2_0°C條件下預冷5min，裝有碎臭氧冰的冰袋中每袋碎臭氧冰0.4-0.6Kg，冰塊最大粒徑不超過0.5cm，裝魚量占箱容積的80_90%，其中臭氧冰中臭氧的含量為5-8mg/Kg,臭氧冰的粒度為0.3-0.5cm,每層臭氧冰的厚度為1.2-1.5cm。
[0011]實施例二
一種大黃魚冰溫保鮮方法，包括以下步驟:
1)前處理:將剛捕撈上岸的新鮮大黃魚洗凈待用；
2)冷殺菌處理:將清洗干凈的大黃魚用臭氧濃度為l_5mg/L的臭氧水進行消毒殺菌處理5-10min，臭氧水水溫控制在4°C以下，然后撈出用4°C以下的潔凈清水漂洗5_10min，浙干;
3)流化臭氧冰預冷:采用流化臭氧冰預冷殺菌后的大黃魚，使魚體的中心溫度降至-2-0°C，其中，流化臭氧冰中臭氧含量為3-5mg/Kg ；
4)魚體注射冰點調節劑:在4°C以下，將冰點調節劑通過注射機注入魚體內部，滲透時間為20min ;冰點調節劑由氯化鈉、蔗糖、甘氨酸、卵磷脂、活性炭、魚骨酶解多肽、山梨醇和食用酒精組成，上述組分均按照重量百分比，其中氯化鈉的用量是魚體總重量的1.2%，蔗糖的用量是魚體總重量的1.1%，甘氨酸的用量是魚體總重量的0.7%，卵磷脂的用量是魚體總重量的0.7%，活性炭的用量是魚體總重量的0.25%，魚骨酶解多肽的用量是魚體總重量的0.85%,山梨醇的用量是魚體總重量的0.8%，食用酒精的用量是魚體總重量的1.4% ；
5)裝箱保溫:將注射過冰點調節劑的魚體采用一層臭氧冰一層大黃魚交錯疊放的方式裝進保溫箱，保溫箱預先在-2_0°C條件下預冷5min，裝有碎臭氧冰的冰袋中每袋碎臭氧冰0.4-0.6Kg，冰塊最大粒徑不超過0.5cm，裝魚量占箱容積的80_90%，其中臭氧冰中臭氧的含量為5-8mg/Kg,臭氧冰的粒度為0.3-0.5cm,每層臭氧冰的厚度為1.2-1.5cm。
[0012]本發明的氯化鈉、蔗糖、甘氨酸、卵磷脂、活性炭、魚骨酶解多肽、山梨醇和食用酒精均為市售。
[0013]本發明具有以下優點:
1、本發明在裝箱時，使用臭氧冰來降低魚體的溫度，同時臭氧冰有顯著的殺菌作用，能顯著地抑制魚體變質；而且，臭氧冰融化后，臭氧會氧化分解為氧氣，既不會殘留任何有害物質，也不會破壞大黃魚原有的營養成分；
2、本發明采用流化臭氧冰預冷大黃魚，魚體完全浸入其中，既可以減小對大黃魚表面的物理損傷，又能夠隔絕氧氣，從而防止了氧化反應的發生，同時，由于流化冰中含有一定濃度的臭氧，可以顯著提高其抑菌、降低酶的活性、抑制生化反應的能力；
3、本發明在使用臭氧冰、流化冰臭氧冰的基礎上，采用冰溫貯藏，將三者結合起來，達到了協同效果，不僅有效地抑制了微生物的活動及各種酶活性的變換；又避免了魚體蛋白質變性、細胞組織損傷、汁液流失等導致的食用品質下降，極大地延長了大黃魚的保質期；
4、本發明通過注射方法大幅度的加快了冰點調節劑進入魚體內部的過程，與傳統的常壓滲透相比，節省了大量的時間，易于產業化； 5、本發明從新鮮魚體捕撈開始，直至裝箱，都在4±0.5°C溫度下進行操作，符合冷鏈規范，不易造成微生物的滋生，同時，滲透時間短，利于工業化生產；
6、本發明所用的冰點調節劑用法用量都符合GB2760-2011食品安全國家標準，所用添加劑不會對人產生任何不良影響。
【權利要求】
1.一種大黃魚冰溫保鮮方法，其特征在于包括以下步驟: 1)前處理:將剛捕撈上岸的新鮮大黃魚洗凈待用； 2)冷殺菌處理:將清洗干凈的大黃魚用臭氧濃度為l_5mg/L的臭氧水進行消毒殺菌處理5-10min，臭氧水水溫控制在4°C以下，然后撈出用4°C以下的潔凈清水漂洗5_10min，浙干; 3)流化臭氧冰預冷:采用流化臭氧冰預冷殺菌后的大黃魚，使魚體的中心溫度降至-2-0°C，其中，流化臭氧冰中臭氧含量為3-5mg/Kg ； 4)魚體注射冰點調節劑:在4°C以下，將冰點調節劑通過注射機注入魚體內部，滲透時間為20min ； 5)裝箱保溫:將注射過冰點調節劑的魚體采用一層臭氧冰一層大黃魚交錯疊放的方式裝進保溫箱，裝魚量占箱容積的80-90%，其中臭氧冰中臭氧的含量為5-8mg/Kg，臭氧冰的粒度為0.3-0.5cm,每層臭氧冰的厚度為1.2-1.5cm。
2.根據權利要求1所述的一種大黃魚冰溫保鮮方法，其特征在于步驟4)中所述冰點調節劑由氯化鈉、蔗糖、甘氨酸、卵磷脂、活性炭、魚骨酶解多肽、山梨醇和食用酒精組成，上述組分均按照重量百分比，其中氯化鈉的用量是魚體總重量的1.1%-1.3%，蔗糖的用量是魚體總重量的1.0%-1.2%，甘氨酸的用量是魚體總重量的0.6%-0.8%，卵磷脂的用量是魚體總重量的0.6%-0.8%，活性炭的用量是魚體總重量的0.2%-0.3%，魚骨酶解多肽的用量是魚體總重量的0.8%-0.9%,山梨醇的用量是魚體總重量的0.5%-1.0%，食用酒精的用量是魚體總重量的 1.3%-1.5%o
3.根據權利要求2所述的一種大黃魚冰溫保鮮方法，其特征在于所述氯化鈉的用量是魚體總重量的1.2%，蔗糖的用量是魚體總重量的1.1%，甘氨酸的用量是魚體總重量的0.7%，卵磷脂的用量是魚體總重量的0.7%，活性炭的用量是魚體總重量的0.25%，魚骨酶解多肽的用量是魚體總重量的0.85%，山梨醇的用量是魚體總重量的0.8%，食用酒精的用量是魚體總重量的1.4%。
4.根據權利要求1所述的一種大黃魚冰溫保鮮方法，其特征在于步驟5)中所述保溫箱預先在-2-0°C條件下預冷5min,裝有碎臭氧冰的冰袋中每袋碎臭氧冰0.4-0.6Kg,冰塊最大粒徑不超過0.5cm。
【文檔編號】A23B4/18GK103518824SQ201310481037
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月15日 優先權日:2013年10月15日
【發明者】羅紅宇, 徐梅英, 胡燁 申請人:浙江海洋學院