蕎麥－松花粉復合功能性格瓦斯飲料及其制法
【專利摘要】本發明公開了蕎麥－松花粉復合功能性格瓦斯飲料及其制法，該飲料是以蕎麥與馬尾松花粉為主要原料制備而成的，其類黃酮含量為0.5％以上，花粉多糖含量達到0.2g/L以上。制法包括：(1)制備蕎麥芽汁；(2)制備松花粉提取液；(3)馴化菌種；(4)確定格瓦斯飲料配方；(5)制作格瓦斯飲料。本發明的復合功能格瓦斯飲料有利于起到保護心血管、改善微循環、保護肝臟、降低血糖及血脂、提高胰島素受體敏感性；同時具有抗疲勞、調節腸道和免疫功能的作用，不僅具有復合營養及保健功能，而且顏色清亮、味道馥郁、口感醇厚，可以增加飲品的種類，適應于不同人群的口味，又可以促進人們的身體健康。
【專利說明】蕎麥一松花粉復合功能性格瓦斯飲料及其制法
【技術領域】
[0001]本發明涉及含酒精飲料，具體來說，涉及發酵型低醇飲料。
【背景技術】
[0002]格瓦斯飲料是一種含低度酒精的飲料，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度，其酒精含量只有1%左右，由于具有良好的發酵風味及原料風味，使原料中蛋白質、淀粉等大分子物質降解，提高消化吸收率，是受到世界各地的廣泛喜愛的軟飲料。
[0003]近年來，隨著人們生活水平的提高，具有豐富營養的功能發酵型飲料逐漸成為飲料加工研制的重要方向之一。相關成果申請中國專利的很多，例如:200510040816.8號《一種花卉格瓦斯飲料生產工藝》、200910250593.6號《一種發酵型植物蛋白飲料的生產方法》、201210546489.3號《一種復合蔬菜汁發酵飲料及其生產方法》、201210371804.3號《一種海帶玉米發酵飲料及其制備方法》、201210330912.6號《一種山姑娘原汁功能型飲料及其制備方法》和201310067633.X號《一種樹莓格瓦斯的制造方法》等。這些發酵型飲料各具其營養價值及風味。
[0004]我國西部地區生產的蕎麥含有豐富的各類營養物質，具有較好的營養保健功能。蕎麥分為甜蕎和苦蕎兩種，它們與大米、小麥和玉米等糧食相比，其中的蛋白質、維生素、月旨肪、礦物質含量都高一些。此外，目前已從蕎麥中分離并確認了 6種類黃酮類物質，其中苦蕎中的蘆丁含量比甜蕎高10倍 (甜蕎含蘆丁為0.3%左右)。蘆丁是蕎麥中的主要功能成分，能起到降低微血管脆性和滲透性，具有保護血管、改善微循環，有助于降低血糖、血脂以及提高胰島素受體敏感性的作用。
[0005]馬尾松是我國南方特有的樹種，廣泛分布于秦嶺、淮河以南，云貴高原以東的范圍內，生長面積居全國針葉林之首。馬尾松花粉中含有人體所需的多種營養素，其中有22種氨基酸、15種維生素、30多種礦物質以及不飽和脂肪酸、卵磷脂類類黃酮、抗氧化物質等。松花粉因其營養豐富全面、營養成分搭配合理且利于人體吸收，被營養學界譽為“完全營養源”。松花粉中含有25%~35%的蛋白質，其中所含氨基酸數量達到21種(包括組氨酸)。松花粉中含有5%~10%的脂肪，其中不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的70%以上。同時，松花粉富含胡蘿卜素，其含量為胡蘿卜的20~30倍，維生素E及類黃酮類物質含量均遠遠高于蜂源花粉。此外，花粉還含有3%左右的花粉多糖以及豐富的礦物質包括微量元素。花粉多糖與有機硒均具有抗疲勞、抗衰老、保護肝臟及心腦血管、提高人體自身免疫力的功效。
[0006]迄今為止，以蕎麥和馬尾松花粉為主要原料制備的發酵型格瓦斯飲料未見報道，也無專利申請件。
【發明內容】
[0007]本發明的目的在于提供一種蕎麥一松花粉復合營養功能的格瓦斯飲料，增加發酵飲料的品種，以豐富人們的生活、促進人們的健康。
[0008]本發明另一目的是提供上述格瓦斯飲料的制作工藝，使其能夠實現工業化生產，產品能夠進入市場。
[0009]發明人提供的蕎麥一松花粉復合功能格瓦斯飲料，是以蕎麥與馬尾松花粉為主要原料制備而成的，其類黃酮含量為0.5%以上，花粉多糖含量達到0.2g/L以上。
[0010]發明人提供的復合功能格瓦斯飲料的制作工藝包括:
(1)制備蕎麥芽汁
取苦蕎及甜蕎按照1: 3的質量配比混合均勻，在30°C ±5°C水中浸泡24h后，在室溫下萌發2d~3d ;之后將蕎麥芽在50°C條件下烘干，粉碎至100目，去殼；接著加入少量水及酵母將蕎麥芽粉揉捏至團狀，在30°C條件下發酵12h ;再在170°C~180°C下烘烤20min ;之后將蕎麥芽塊冷卻后破碎至60目，按1:1的質量配比加水，最后加入糖化酶糖化，過濾后得到蕎麥芽汁，備用；
或者:取苦蕎及甜蕎按照1: 3的質量配比混合均勻，在30°C±5°C水中浸泡24h后，在室溫下萌發2d~3d;之后將蕎麥芽在50°C條件下烘干，粉碎至100目，去殼；直接按1:1的質量配比加水，最后加入糖化酶糖化，過濾后得到蕎麥芽汁，備用；
(2)制備松花粉提取液
取松花粉，經篩選、清水浸洗后過濾，之后將濾餅按照1: (20~25)的質量配比加入清水，在50°C、80%功率下超聲破壁lh，再置于0°C~4°C冷藏，得到松花粉提取液，檢測其中花粉多糖達到2%的要求后備用；
(3)馴化菌種` 將活化過的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌分別按體積比例2.0 %的接種量接到脫脂乳和馬尾松花粉提取液的質量比例為9: I的培養液中，在42°C條件下培養；待培養液凝固后，再將其菌種接到脫脂乳和馬尾松花粉提取液的質量比例為8: 2培養液中；以此類推，直至脫脂乳和馬尾松花粉提取液比例達到1:1 ;最后用純馬尾松花粉提取液培養，反復多次，至得到產酸較快且生長良好的菌種備用；
(4)確定復合功能格瓦斯飲料配方
制備復合功能格瓦斯飲料時，其原材料的質量配比為:
檸檬酸鈉0.2%
保加利亞乳桿囷 2%
嗜熱桿菌2%
啤酒酵母2%
蕎麥芽汁31.72%
松花粉提取液 59.08%
高果糖漿553%
(5)制作格瓦斯飲料
加工第一種蕎麥及馬尾松花粉復合功能格瓦斯飲料時，先按照配方的質量配比將制備好的前一種蕎麥芽汁和松花粉提取液加入發酵罐中后滅菌，再按平配方分別加入各2%的保加利亞乳桿菌、嗜熱桿菌及啤酒酵母，在35°C~40°C下發酵24h ;再加入3%的高果糖漿55，以及0.2%檸檬酸鈉后，巴氏滅菌；加入I %殼聚糖作為澄清劑，待產生較多沉淀后，過濾，得到成品；檢驗質量，主要指標類黃酮含量達到0.5%以上，花粉多糖含量達到0.2g/L以上；合格產品包裝，出廠；加工第二種蕎麥及馬尾松花粉復合功能格瓦斯飲料時，除使用的蕎麥芽汁為后一種工藝加工外，其余工藝參照第一種蕎麥及馬尾松格瓦斯飲料制作方法；檢驗質量，主要指標類黃酮含量達到0.5%以上、花粉多糖含量達到0.2g/L以上，合格產品包裝，出廠。
[0011]發明人指出:第一種格瓦斯飲料為參考傳統格瓦斯飲料制作工藝，使用該方法制作的格瓦斯飲料香味馥郁、風味及口感醇厚；第二種格瓦斯飲料為改進工藝，簡化了格瓦斯飲料制作過程，該方法制作的格瓦斯飲料顏色清亮，口味清爽。
[0012]本發明將蕎麥與松花粉這兩種保健食品合理搭配，制成的復合功能格瓦斯飲料有利于起到保護心血管、改善微循環、保護肝臟、降低血糖及血脂、提高胰島素受體敏感性；同時具有抗疲勞、調節腸道和免疫功能的作用。本發明的復合功能格瓦斯飲料，不僅具有復合營養及保健功能，而且顏色清亮、味道馥郁、口感醇厚，既可以增加飲品的種類，適應于不同人群的口味又可以促進人們的身體健康。
【具體實施方式】
[0013]實施例1制作第一種復合功能格瓦斯飲料
按照總量取24.25%的苦蕎及72.75%甜蕎混合均勻，在30°C ±5°C水中浸泡24h后，在室溫下萌發3d，將蕎麥芽在50°C條件下烘干，粉碎至100目，去殼；加入少量水及2%的酵母將蕎麥芽粉揉捏至團狀，在30°C條件下發酵12h ;再在170°C~180°C下烘烤20min ;將蕎麥芽塊冷卻后破碎至60目，按1:1加水后，加入4%的糖化酶糖化，過濾后得到蕎麥芽汁，備用；
取松花粉，篩選，清水浸洗后過濾，按照4.7%: 95.3%的質量配比加入清水，在50°C，80%功率下采用超聲波法破壁 lh，置于0°C~4°C冷藏，并檢測其中花粉多糖達到2%左右的要求，備用；
將活化過的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌分別按體積比例2.0 %的接種量接到脫脂乳和馬尾松花粉提取液的質量比例為9: I的培養液中，在42°C條件下培養。待培養液凝固后，再將其菌種接到脫脂乳和馬尾松花粉提取液的質量比例為8: 2培養液中，以此類推，直至脫脂乳和馬尾松花粉提取液比例達到1:1 ;最后用純馬尾松花粉提取液培養，反復多次，至得到產酸較快且生長良好的菌種備用；
稱取31.72kg蕎麥芽汁和59.1kg松花粉提取液分罐滅菌后，再分別加入各2kg的保加利亞乳桿菌、嗜熱桿菌及啤酒酵母，在35°C~40°C下發酵24h ;再加入3kg高果糖漿55，以及200g檸檬酸鈉后，巴氏滅菌；加入Ikg殼聚糖作為澄清劑，待產生較多沉淀后，過濾，得到成品；檢驗質量，主要指標類黃酮含量達到0.5%以上、花粉多糖含量達到0.2g/L以上，合格產品包裝，出廠，得到第一種復合功能格瓦斯飲料。
[0014]實施例2制作第二種復合功能格瓦斯飲料
按照質量配比取24.25%的苦蕎及72.75%甜蕎混合均勻，在30°C ±5°C水中浸泡24h后，在室溫下萌發3d，將蕎麥芽在50°C條件下烘干，粉碎至100目，去殼；直接按1:1的質量配比加水，最后加入糖化酶糖化，過濾后得到蕎麥芽汁，備用；
松花粉提取液制備和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌馴化同實施例1。
[0015]制作第二種復合功能格瓦斯飲料的工藝同實施例1 ;合格產品包裝，出廠，得到第二種復合功能格瓦斯飲料。
【權利要求】
1.一種蕎麥及馬尾松花粉復合功能格瓦斯飲料，其特征在于該飲料是以蕎麥與馬尾松花粉為主要原料制備而成的，其類黃酮含量為0.5%以上，花粉多糖含量達到0.2g/L以上。
2.制作權利要求1所述蕎麥及馬尾松花粉復合功能格瓦斯飲料的方法，其特征包括: (1)制備蕎麥芽汁 取苦蕎及甜蕎按照1: 3的質量配比混合均勻，在30°C ±5°C水中浸泡24h后，在室溫下萌發2d~3d ;之后將蕎麥芽在50°C條件下烘干，粉碎至100目，去殼；接著加入少量水及酵母將蕎麥芽粉揉捏至團狀，在30°C條件下發酵12h ;再在170°C~180°C下烘烤20min ;之后將蕎麥芽塊冷卻后破碎至60目，按1:1的質量配比加水，最后加入糖化酶糖化，過濾后得到蕎麥芽汁，備用； 或者:取苦蕎及甜蕎按照1: 3的質量配比混合均勻，在30°C±5°C水中浸泡24h后，在室溫下萌發2d~3d;之后將蕎麥芽在50°C條件下烘干，粉碎至100目，去殼；直接按1:1的質量配比加水，最后加入糖化酶糖化，過濾后得到蕎麥芽汁，備用； (2)制備松花粉提取液 取松花粉，經篩選、清水浸洗后過濾，之后將濾餅按照1: (20~25)的質量配比加入清水，在50°C、80%功率下用超聲波法破壁lh，再置于0°C~4°C冷藏，得到松花粉提取液，檢測其中花粉多糖達到2%的要求后備用； (3)馴化菌種 將活化過的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌分別按體積比例2.0 %的接種量接到脫脂乳和馬尾松花粉提取液的質量比例為9: I的培養液中，在42°C條件下培養；待培養液凝固后，再將其菌種接到脫脂乳和馬尾松花粉提取液的質量比例為8: 2培養液中，以此類推，直至脫脂乳和馬尾松花粉提取液比例達到1:1 ;最后用純馬尾松花粉提取液培養，反復多次，至得到產酸較快且生長良好的菌種備用； (4)確定復合功能格瓦斯飲料配方 制備復合功能格瓦斯飲料時，其原材料的質量配比為: 檸檬酸鈉0.2% 保加利亞乳桿囷 2% 嗜熱桿菌2% 啤酒酵母2% 蕎麥芽汁31.72% 松花粉提取液 59.08% 高果糖漿553% (5)制作格瓦斯飲料 加工第一種蕎麥及馬尾松花粉復合功能格瓦斯飲料時，先按照配方的質量配比將制備好的前一種蕎麥芽汁和松花粉提取液加入發酵罐中后滅菌，再按平配方分別加入各2%的保加利亞乳桿菌、嗜熱桿菌及啤酒酵母，在35°C~40°C下發酵24h ;再加入3%的高果糖漿55，以及少量檸檬酸鈉后，巴氏滅菌；加入I %殼聚糖作為澄清劑，待產生較多沉淀后，過濾，得到成品；檢驗質量，主要指標類黃酮含量達到0.5%以上，花粉多糖含量達到0.2g/L以上；合格產品包裝，出廠； 加工第二種蕎麥及馬尾松花粉復合功能格瓦斯飲料時，除使用的蕎麥芽汁為后一種工藝加工外，其余工藝參照第一種蕎麥及馬尾松格瓦斯飲料制作方法；檢驗質量 ，主要指標類黃酮含量達到0.5%以上、花粉多糖含量達到0.2g/L以上，合格產品包裝，出廠。
【文檔編號】C12G3/02GK103525624SQ201310482486
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月16日 優先權日:2013年10月16日
【發明者】周文美, 趙辰露, 黃永光, 陳慶富, 危克周 申請人:貴州大學