一種保健速溶分子苦蕎茶的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種保健速溶分子苦蕎茶及其制備方法，所述速溶保健茶以苦蕎麥和綠茶作為原料，經粉碎、破壁萃取、離心過濾、濃縮和干燥粉碎工藝制得。根據本發明制備的保健速溶分子苦蕎茶具有補充人體必需的營養素、降血脂、降血壓以及增強人體免疫力的作用，且沖泡后風味和口感俱佳。
【專利說明】一種保健速溶分子苦蕎茶
【技術領域】
[0001]本發明涉及茶領域，尤其涉及一種保健速溶分子苦蕎茶。
【背景技術】
[0002]目前市場上的速溶分子茶基本都是以茶葉為主要原料經加工制成的，使用除茶葉外其他植物制成速溶分子代茶飲較為罕見，分子級速溶苦蕎茶更是本領域的一大空白。
[0003]同時，由于茶飲料所含的成分復雜，其中的蛋白質、淀粉等成分容易使茶湯渾濁，影響風味和口感。為解決這個問題，獲得澄清茶湯，現有技術一般采用超濾技術和澄清劑對茶湯進行處理(超濾技術和澄清劑對綠茶澄清效果的影響，《中國科技論文在線》饒鈴，呂怡，Karangwa Eric，夏書芹，張曉鳴，江南大學食品學院食品科學與技術國家重點實驗室):使用超濾和澄清劑處理茶湯時，若超濾膜孔徑過大或澄清劑用量過少則效果不顯著；反之，若超濾膜孔徑過小或澄清劑用量過多，雖然能獲得顯著的澄清效果，但同時也會帶走茶湯中茶多酚等有效成分。而且兩種加工工藝都會使茶湯原有的香氣散失。目前存在使用預蒸發法收集茶湯在加工過程中損失的風味，并重新加入到超濾或澄清劑處理過后的茶湯中以恢復其風味的加工工藝，但這便使茶湯加工步驟及加工設備結構更為復雜、加工條件要求更為苛刻。
【發明內容】
[0004]本發明就是在上述背景下，發明出的一種加工簡便，風味口感俱佳的分子級保健速溶分子苦蕎茶及其制備方法。
[0005]為實現以上發明目的，本發明提供一種保健速溶分子苦蕎茶，所述速溶分子苦蕎茶以苦蕎麥 和綠茶作為原料，按苦蕎麥和綠茶質量比3飛:7^5制成，所述的保健速溶分子苦蕎茶為晶狀粗粉，所述的晶狀粗粉的粒徑為0.f 1mm。
[0006]根據需求，本發明還提供了所述保健速溶分子苦蕎茶的制備方法，包括以下步驟:
51.取苦蕎麥和綠茶，按苦蕎麥和綠茶質量比3飛:7^5混合均勻后粉碎，得粉碎后苦蕎麥和綠茶混合物；
52.在粉碎后苦蕎麥和綠茶混合物中加入水，水浸泡后在低壓:T5MPa，高壓18~20MPa的條件下進行壓差破壁，萃取，得萃取液；
53.離心過濾，將S2中所得的萃取液離心，分級微濾，反滲透膜減壓濃縮，得浸膏；
54.干燥粉碎，取S3中所得浸膏，真空干燥后破碎，得浸膏粉。
[0007]作為一種改進，步驟SI所述苦蕎麥經過翻炒，翻炒的溫度為16(T18(TC，苦蕎麥和綠茶質量比為4:6，，粉碎后苦蕎麥和綠茶混合物過60-100目篩篩選，優選為80目。
[0008]作為一種改進，步驟S2加常溫純化水量為所述混合物的15~20倍，優選20倍；浸泡時間為2(T60min，優選40min。
[0009]作為一種改進，步驟S3所述分級微濾使用200nnT500nm的陶瓷膜，所述濃縮在600C~65°C的條件下進行，所得浸膏密度1.28^1.32。
[0010]作為一種改進，步驟S4所述干燥的溫度為4(T60°C，所得浸膏粉為晶狀粗粉。
[0011]作為一種改進，步驟S4所述干燥粉碎在干燥粉碎一體機中完成。
[0012]作為一種可選方式，本發明提供一種保健速溶分子苦蕎茶制備方法，包括以下步驟:
51.取經翻炒的苦蕎麥和綠茶分別進行粉碎，得粉碎后苦蕎麥和綠茶；
52.分別SI中所得的粉碎后苦蕎麥和綠茶中加入水，水浸泡后在低壓3~5MPa，高壓If 20 MPa的條件下進行壓差破壁，萃取，分別得苦蕎麥和綠茶萃取液；
53.離心過濾，取S2中所得的萃取液，分別進行離心，分級微濾，反滲透膜減壓濃縮，分別得苦蕎麥和綠茶浸膏；
54.干燥粉碎，取S3中所得浸膏，分別進行真空干燥后破碎，得浸膏粉。
[0013]S5.混合，將S4中所得苦蕎麥和綠茶浸膏粉按質量比3飛:7飛混合均勻。
[0014]本發明具有如下優點:
1.本發明的兩種原料(苦蕎麥和綠茶)組合在一起，起到相輔相成的作用。本飲品組方的主要功效是補充人體必需的營養素，其次是降血脂、降血壓、增強人體免疫力的作用。
[0015]2.本發明的組方作為營養補品做成分子代用茶的形式，增強了吸收利用度，使人們在喝茶聊天的過程中就可以從中補充一些人體必需的營養成分，起到了均衡補充的作用，創造了喝水保 健的新方法。
[0016]3.本發明生產工藝是將所有原料都經過細胞破壁提取，采用膜分級過濾，這樣即增加了沖泡過程中的浸出率，又使原料中的有效成分最大限度的提取出來，以分子形態進入人體而被人體所吸收。在降血脂方面，目前市場上尚無類似產品的相關報道，所以可以說本組方是獨一無二的。
[0017]4.本發明速溶分子苦蕎茶為粉末狀，作為分子級速溶茶便于沖泡，易于被人體吸收利用。同時，使用本發明速溶分子苦蕎茶在沖泡后形成澄清的溶液，具有比一般速溶茶更佳的風味和口感，且無其他的食品添加劑，且工藝簡單。
[0018]5.本發明生產加工工藝是根據組方中各原料所含營養成分的特性，將苦蕎麥和綠茶用水進行細胞破壁萃取，能最大限度的將所含粗蛋白、粗脂肪、膳食纖維、蘆丁、茶多酚及人體所需的氨基酸等提取出來，這是常規破碎做不到的；并且這種提取方法適合大生產的實際操作，具有很強的可操作性。
【具體實施方式】
[0019]實施例1-9
取苦蕎麥30(T500g和綠茶50(T700g，分別進行粉碎并過80目篩網，得粉碎后苦蕎麥和綠茶；分別向其中加入20倍的水，浸泡40分鐘，后在低壓3~5MPa，高壓18~20 MPa的條件下利用壓差對料液進行破壁萃取，分別得苦蕎麥和綠茶萃取液；所得的萃取液分別用高速離心機進行固液離心分離，然后把離心液用200nnT500nm的陶瓷膜在常溫常壓下微濾，得清液用反滲透膜濃縮，并將所得到的濃液用濃縮機在60°C~65°C下減壓濃縮成相對密度在1.30左右的浸膏；所得浸膏置于自帶螺旋槳的真空干燥設備進行真空干燥，并破碎成粒徑0.1mnTlmm的褐色晶狀粗粉，混勻，即得本發明。[0020]且本發明所使用的工藝組合使成品在沖泡后形成澄清的溶液，具有比一般速溶荼更佳的風味和口感。
【權利要求】
1.一種保健速溶分子苦蕎茶，其特征在于，以苦蕎麥和綠茶作為原料，按苦蕎麥和綠茶質量比3飛:7飛制成，所述的分子苦蕎茶為晶狀粗粉，所述的粗粉的粒徑為0.f 1mm。
2.一種保健速溶分子苦蕎茶制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 51.取經翻炒的苦蕎麥和綠茶，混合均勻后粉碎，得粉碎后苦蕎麥和綠茶混合物； 52.在粉碎后苦蕎麥和綠茶混合物中加入水，浸泡后在低壓3~5MPa，高壓18~20MPa的條件下進行壓差破壁，萃取，得萃取液； 53.離心過濾，將S2中所得的萃取液離心，微濾，反滲透膜減壓濃縮，得浸膏； 54.干燥粉碎，取S3中所得浸膏，真空干燥后破碎，即得； 其中，SI中所述苦蕎麥和綠茶按質量比3飛:7飛混合均勻。
3.如權利要求2所述的速溶分子苦蕎茶制備方法，其特征在于，步驟SI所述翻炒的溫度為16(Tl80°C，苦蕎麥和綠茶質量比為4:6，，粉碎后苦蕎麥和綠茶混合物過60-100目篩篩選。
4.如權利要求2所述的速溶分子苦蕎茶制備方法，其特征在于，步驟S2加水體積為所述混合物質量的15~20倍，常溫下浸泡2(T60min。
5.如權利要求2所述的速溶分子苦蕎茶制備方法，其特征在于，步驟S3所述的萃取在常溫條件下進行；所述微濾選用200nnT500nm的陶瓷膜；所得浸膏密度1.28^1.32。
6.如權利要求2所述的速溶分子苦蕎茶制備方法，其特征在于，步驟S4所述干燥的溫度為4(T60°C，所得浸膏粉為·褐色晶狀粗粉。
7.如權利要求2所述的速溶分子苦蕎茶制備方法，其特征在于，步驟S4所述干燥粉碎在干燥粉碎一體機中完成。
8.如權利要求2所述的速溶分子苦蕎茶制備方法，其特征在于，步驟SI所述粉碎后苦蕎麥和綠茶混合物過80目篩篩選，步驟S2所述水加入量為混合物的20倍，浸泡時間為40mino
【文檔編號】A23F3/14GK103843925SQ201310491212
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2013年10月18日 優先權日:2013年10月18日
【發明者】杜邵龍, 歐陽
申請人:西昌正源靜洋生物科技有限公司