一種桂花茶的加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種桂花茶的加工方法，包括：采用低溫、冷凍真空干燥技術處理鮮桂花，形成水分含量為10～15%的桂花干，將茶葉和桂花干混合，熱風烘焙，然后冷卻處理，再置于封閉的箱子或鋁箔袋中保存一個星期以上，即制得成品桂花茶。本發明制得的桂花茶避免受桂花開放的季節性限制，可以全天候加工符合質量要求、食品安全要求的桂花茶。
【專利說明】 一種桂花茶的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種桂花茶的加工方法，屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002]桂花是一種兼有氣質花和體質花特性的花類，氣質花在開放過程中，仍在進行著新陳代謝，隨著花蕾的逐漸開放而慢慢吐香，直至死亡為止，因此，在吐香過程中，不能發生損害破壞鮮花的正常新陳代謝。而體質花在芳香物質游離于花瓣中，與鮮花生命關系不大。而影響吐香是溫度。溫度越高，芳香物質擴散的越快，揮發的也越快，更易于通過物理方法保存既有的香氣物質。
[0003]目前對鮮桂花的加工最主要途徑之一是制作桂花干，通常采用熱風干燥方法，易出現顏色褐變，香氣大部分揮發損失。
[0004]傳統的桂花茶加工方法是以各茶類茶胚和新鮮桂花為原料，采取茶花拼合，筑堆控溫多次窨制的方法，最后提花形成成品。
[0005]但桂花每年開放2?3次，持續時間一個月左右，以其加工桂花茶等產品受到季節性的制約，無法應對各種應用需求。
【發明內容】
[0006]本發明所要解決的技術問題是提供一種桂花茶的加工方法，避免受桂花開放的季節性限制，可以全天候加工符合質量要求、食品安全要求的桂花茶。
[0007]本發明解決上述技術問題的技術方案如下:一種桂花茶的加工方法，包括:
[0008]I)制備桂花干:鮮桂花在壓力610Pa以下真空狀態下，控制溫度_20°C?0°C，干燥6?7小時，然后升溫，干燥I?2小時，形成水分含量為10?15%的桂花干，作為加工桂花茶的原料；
[0009]采用此步驟的有益效果是獲得的桂花干大部分芳香物質得到保留，色澤保真度高，并且保留適宜的含水量，可置于4?10°C的冷庫保存12個月，保持桂花干色、香、味等品質無明顯變化，符合食品安全要求。
[0010]2)加工桂花茶:選擇茶葉，將茶葉和桂花干充分混合后放置于封閉的空間中，熱風烘焙，使加工出的桂花茶水分含量控制在8?8.5%，然后冷卻處理，再置于封閉的箱子或鋁箔袋中保存一個星期以上，讓茶葉更加充分吸收花香和實現更加牢固的吸附作用，即得出成品桂花茶，經檢驗合格后，即可分裝銷售。
[0011]在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。
[0012]進一步，在I)中，所述升溫為將溫度升至50°C。
[0013]進一步，在2)中，所述茶葉和桂花干加入的質量比為100: (6?10)。
[0014]進一步，在2)中，所述熱風烘焙的條件為50?55°C烘焙15?20分鐘。
[0015]采用此步驟的有益效果是:促進茶葉對花香的吸收，同時去除多余水分，減少花香損失。[0016]進一步，在2)中，所述冷卻處理的條件為10?15°C冷卻30?60分鐘。
[0017]本發明的有益效果是:
[0018]本發明桂花茶的加工方法避免了受桂花開放的季節性限制，可以全天候加工符合質量要求、食品安全要求的桂花茶。
【具體實施方式】
[0019]以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。
[0020]實施例1
[0021]I)制備桂花干:鮮桂花在壓力610Pa以下真空狀態下，溫度(TC?-10°C，干燥6小時，然后升溫至50°C，干燥2小時，形成水分含量為10%的桂花干，作為加工桂花茶的原料；
[0022]2)加工桂花茶:選擇一級茶葉，將茶葉和桂花干按質量比100:10充分混合后放置于封閉的空間中，50?55°C熱風烘焙20分鐘，使加工出的桂花茶水分含量控制在8?8.5%，然后15°C冷卻處理30分鐘，再置于封閉的箱子或鋁箔袋中保存一個星期以上，讓茶葉更加充分吸收花香和實現更加牢固的吸附作用，即得出成品桂花茶，經檢驗合格后，即可分裝銷售。
[0023]實施例2
[0024]I)制備桂花干:鮮桂花在壓力610Pa以下真空狀態下，溫度(TC?-10°C，干燥6小時，然后升溫至50°C，干燥2小時，形成水分含量為10%的桂花干，作為加工桂花茶的原料；
[0025]2)加工桂花茶:選擇特級茶葉，將茶葉和桂花干按質量比100:10充分混合后放置于封閉的空間中，50?55°C熱風烘焙20分鐘，使加工出的桂花茶水分含量控制在8?
8.5%，然后10°C冷卻處理30分鐘，再置于封閉的箱子或鋁箔袋中保存一個星期以上，讓茶葉更加充分吸收花香和實現更加牢固的吸附作用，即得出成品桂花茶，經檢驗合格后，即可分裝銷售。
[0026]對比實施例1
[0027]取一級茶還，干燥處理使茶還中水分含量為5.0%,取鮮桂花,按茶胚與鮮桂花的質量比100:20混合10個小時以上，干燥處理，使茶坯與鮮桂花的混合物中水分含量為6.5%，攤涼，提花，再次加入鮮桂花，使(第一次加入的鮮桂花和茶坯的混合物):第二次加入的鮮桂花的質量比為100:5，混合8小時，即得成品。
[0028]對比實施例2
[0029]取特級茶坯，干燥處理使茶坯中水分含量為5.0%，取鮮桂花，按茶胚與鮮桂花的質量比100:20混合10個小時以上，干燥處理，使茶坯與鮮桂花的混合物中水分含量為6.5%，攤涼，提花，再次加入鮮桂花，使(第一次加入的鮮桂花和茶坯的混合物):第二次加入的鮮桂花的質量比為100:5，混合8小時，即得成品。
[0030]一級茶、特級茶是根據茶葉嫩度區分，按企業標準Q/LJCY0004S。
[0031]表I品質感官審評結果
[0032]
【權利要求】
1.一種桂花茶的加工方法，其特征在于，包括: 1)制備桂花干:鮮桂花在壓力6IOPa以下真空狀態下，控制溫度-20°c?0°C，干燥6?7小時，然后升溫，干燥I?2小時,形成水分含量為10?15%的桂花干； 2)加工桂花茶:選擇茶葉，將茶葉和桂花干充分混合后放置于封閉的空間中，熱風烘焙，使加工出的桂花茶水分含量控制在8?8.5%，然后冷卻處理，再置于封閉的箱子或鋁箔袋中保存一個星期以上，即得出成品桂花茶。
2.根據權利要求1所述的一種桂花茶的加工方法，其特征在于，在I)中，所述升溫為將溫度升至50°C。
3.根據權利要求1所述的一種桂花茶的加工方法，其特征在于，在2)中，所述茶葉和桂花干加入的質量比為100: (6?10)。
4.根據權利要求1所述的一種桂花茶的加工方法，其特征在于，在2)中，所述熱風烘焙的條件為50?55°C烘焙15?20分鐘。
5.根據權利要求1所述的一種桂花茶的加工方法，其特征在于，在2)中,所述冷卻處理的條件為10?15°C冷卻30?60分鐘。
【文檔編號】A23F3/34GK103549076SQ201310509424
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月24日 優先權日:2013年10月24日
【發明者】黃榮雄, 蘇敏 申請人:桂林漓江茶廠有限公司