一種蜂蜜桂花茶及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種蜂蜜桂花茶及其制造方法，其制備方法包括：采集自然干燥的桂花花朵進行篩選、殺青、水漂、控干后，采用糖度為83～87Be的濃縮蜂蜜分兩次腌制，一次腌制將控干后的桂花以桂花:濃縮蜂蜜1:1之分量比腌制1～3d，而后將一次腌制后的桂花與蜂蜜分離；接著在經一次腌制后的桂花上層再次加入濃縮蜂蜜浸泡腌制15～20d進行二次腌制。讓蜂蜜自然慢慢下沉，使桂花均勻吸納蜂蜜，將腌制缸中的少量空氣擠壓走，使蜂蜜能均勻分布于桂花中；最后取出桂花連同蜂蜜液，加熱至溫度63～73℃時調制蜂蜜糖度達到60～68Be裝瓶。本發明制備過程中無須對其進行攪拌，減少桂花翻動能減少桂花花瓣斷裂的機率，保留產品完整的外觀，提高了蜂蜜桂花茶質量、品位和市場競爭力。
【專利說明】一種蜂蜜桂花茶及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于花茶的制作工藝領域，尤其涉及一種蜂蜜桂花茶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]目前的花茶制取領域，一般都采用糖潰或者鹽潰的方法處理鮮花，在采用糖潰處理鮮花的方法中，由于蔗糖含糖量高，不符合當代低糖食品要求，因此，用蔗糖浸潰鮮花的方法已經逐漸被蜜糖浸潰取代。而不論是使用蔗糖還是蜜糖浸潰鮮花，傳統工藝是向提取液或者發酵液中加入蔗糖或蜂蜜而后攪拌混合，這樣會導致部分鮮花因攪拌而被破碎，破壞其完好的形態，同時蜂蜜會因為攪拌迅速下沉，由于蜂蜜比重過大而桂花輕，在桂花沒有充分吸吮蜜液的情況下桂花被浮在蜜液上層而無法浸潰蜜液，影響腌制效果。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種含糖量低、外觀形態佳的蜂蜜桂花茶及其制備方法。
[0004]本發明所采用的技術方案是，一種蜂蜜桂花茶的制備方法，其包括如下步驟:
1)桂花處理:
1.1)篩選:采集自然干燥的桂花花朵，篩除雜質；
1.2)殺青:飲用水加入少許食鹽后加熱至沸點，食鹽與水的配比為40?50g食鹽:IOOkg水；之后迅速放入桂花，使桂花全部沒入沸水中為量，待桂花初步熟化轉為成黑紅色后迅速撈出并迅速冷卻至常溫，進行水漂；食鹽太多不易漂凈，容易殘存在桂花中，太少無法達到加熱過程中起到護色等作用；
1.3)水漂:常溫飲用水，流動漫過桂花；或者不流動每小時換水一次，水漂4?6小時，以便漂去殺青的苦澀水，還原桂花鮮艷色彩；
1.4)控干:撈出水漂后的桂花進行離心控干，控干后的桂花含水量為20?28% ；
2)腌制，包括一次腌制與二次腌制過程:
2.1) 一次腌制:將控干后的桂花以桂花:濃縮蜂蜜1:1之分量比腌制I?3d ;由于腌制過程中桂花水分析出會稀釋濃縮蜂蜜濃度，使濃縮蜂蜜糖度降低，不利于產品長期保存，因此需將一次腌制后的桂花與濃縮蜂蜜分離；分離出的濃縮蜂蜜可進行重新濃縮形成符合糖度標準的濃縮蜂蜜實現對濃縮蜂蜜的再利用；
2.2)二次腌制:在經過一次腌制后的桂花上加入濃縮蜂蜜，以桂花:濃縮蜂蜜1:2之重量比例浸泡腌制15?20d ;濃縮蜂蜜在二次腌制過程中自然慢慢下沉，既能使桂花均勻吸納蜂蜜，又能將腌制缸中的少量空氣擠壓走，使蜂蜜能均勻分布于桂花中；二次腌制過程中加入更多的濃縮蜂蜜能使桂花中的水份接近到成品所需的均衡點10-13%，桂花中的水份降低提高了半成品的保存期。
[0005]用于腌制的容器為陶缸最佳。
[0006]腌制過程所用濃縮蜂蜜的糖度為83?87Be ;選用83?87Be的濃縮蜂蜜腌制桂花在一次腌制時能吸取桂花中的水分60%以上，達到基本保存保色的作用；若低于83Be，如80Be糖度時蜂蜜則只能吸取桂花中的水份40%左右，而在加工過程中如果不能盡快吸取桂花中的水份，桂花會很容易酸敗。
[0007]3)加工裝瓶:
取出二次腌制后獲得的桂花蜂蜜液，加熱至63?73°C時調制蜂蜜糖度達到60?68Be裝玻璃瓶，若糖度不足，則添加濃縮蜂蜜，若糖度太高，則加水稀釋。
[0008]腌制過程中所用的濃縮蜂蜜是將蜂蜜在溫度63?73°C左右低溫濃縮達到83?87Be糖度范圍，冷卻至常溫然后用100-120目篩網過濾除去蜂蜜中的雜質制得。如果糖度太低水分含量高，不適合用于產品的保存，糖度太高在濃縮過程中容易導致蜂蜜焦糊。甜度適當的濃縮蜂蜜，在腌制過程中才能迅速吸取桂花中的水份，保證生產過程中桂花的質量。
[0009]裝瓶控制瓶中桂花質量百分比> 45%。保存效果更佳，桂花和蜂蜜的香味比較均衡，在沖泡飲用時能夠達到色香味俱全的效果。
[0010]一種蜂蜜桂花茶，其由上述制備方法制得。
[0011]本發明的有益效果:本發明制備用蜂蜜代替蔗糖，含糖量降低，采用濃縮蜂蜜二次腌制方法腌制桂花，腌制效果好，產品品質高，制備過程中無須對其進行攪拌，減少桂花翻動能減少桂花花瓣斷裂的機率，保留產品完整的外觀，提高了蜂蜜桂花茶質量、品位和市場競爭力。由于蜂蜜為高濃度植物蜜，本身自帶有豐富的營養物質，且蜂蜜為濃郁蜜香加上桂花的天然淡雅清香味，桂花含酮量較高，二者的有效結合，香味獨特，營養更豐富，是一款不可多得的養顏、養身的健康食品。
【具體實施方式】
[0012]以下結合實施例對本發明作進一步的描述。
[0013]一種蜂蜜桂花茶，其制備方法如下:
1)桂花處理:
1.1)篩選:采集自然干燥的桂花花朵，采用三層分級振動篩去除雜質，中間一層為成
品;
1.2)殺青:飲用水加入少許食鹽(40-50g食鹽/IOOkg水)加熱至沸點，迅速放入桂花，使桂花全部沒入沸水中為量，待桂花轉為成黑紅色，迅速撈出并迅速冷卻至常溫，入水漂；
1.3)水漂:常溫飲用水，流動漫過桂花水漂4小時；
1.4)控干:撈出至過濾布袋，采用離心機，將布袋均勻分布在離機上，開啟離心機至啟動常速即可迅速關機；
2)腌制，包括一次腌制與二次腌制過程，腌制過程所用濃縮蜂蜜糖度為87Be:
2.1) 一次腌制:將控干后的桂花以桂花:濃縮蜂蜜1:1之分量比在陶缸中腌制2d ；；
2.2)二次腌制:在經過一次腌制后的桂花上加入濃縮蜂蜜，以桂花:濃縮蜂蜜1:2之重
量比例在陶缸中浸泡腌制18d ；
3)加工裝瓶:
取出二次腌制后獲得的桂花蜂蜜液，加熱至70°C時調至蜂蜜桂花茶糖度達到67Be后裝瓶，控制瓶中桂花質量百分比為45%。
[0014]實施例2?5
采用與實施例1相同的制備方法，區別在于分別使用表I中所列出的部分步驟中不同的反應時間、溫度、糖度代替實施例1所采用的相應數值。
[0015]表1
【權利要求】
1.一種蜂蜜桂花茶的制備方法，其包括如下步驟: 1)桂花處理: 1.1)篩選:采集自然干燥的桂花花朵，篩除雜質； 1.2)殺青:飲用水加入食鹽后加熱至沸點，食鹽與水的配比為40?50g食鹽:100kg水；之后迅速放入桂花，使桂花全部沒入沸水中為量；待桂花初步熟化轉為成黑紅色后迅速撈出并迅速冷卻至常溫，進行水漂； 1.3)水漂:常溫飲用水，流動漫過桂花水漂4?6小時； 1.4)控干:撈出水漂后的桂花進行離心控干，控干后的桂花含水量為20?28% ； 2)腌制:包括一次腌制與二次腌制過程，腌制過程所用濃縮蜂蜜糖度為83?87Be； 2.1) 一次腌制:將控干后的桂花以桂花:濃縮蜂蜜1:1之分量比腌制I?3d，而后將一次腌制后的桂花與濃縮蜂蜜分離； 2.2) 二次腌制:在經一次腌制后的桂花上層再次加入濃縮蜂蜜浸泡腌制15?20d，桂花:濃縮蜂蜜的分量比為1:2 ;濃縮蜂蜜在二次腌制過程中自然慢慢下沉均勻分布于桂花中； 3)加工裝瓶: 取出二次腌制后獲得的桂花蜂蜜液，加熱至溫度63?73°C時調制蜂蜜糖度達到60?68Be裝瓶，若糖度不足，則添加濃縮蜂蜜，若糖度太高，則加水稀釋。
2.根據權利要求1所述的蜂蜜桂花茶的制備方法，其特征在于，腌制過程中所用的濃縮蜂蜜是將蜂蜜在63?73 °C低溫濃縮達到83?87Be糖度范圍，冷卻至常溫然后用100?120目篩網過濾除去蜂蜜中的雜質制得。
3.根據權利要求1所述的蜂蜜桂花茶的制備方法，其特征在于，所述步驟1.3)水漂過程中使用常溫飲用水不流動浸泡桂花，每小時換水一次，水漂4?6小時。
4.根據權利要求1所述的蜂蜜桂花茶的制備方法，其特征在于，所述步驟2.1) —次腌制后分離出的濃縮蜂蜜進行重新濃縮制成符合糖度標準的濃縮蜂蜜。
5.根據權利要求1所述的蜂蜜桂花茶的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中用于腌制的容器為陶缸。
6.根據權利要求1所述的蜂蜜桂花茶的制備方法，，其特征在于，所述步驟3)裝瓶時控制瓶中蜂蜜桂花茶中的桂花質量百分比> 45%ο
7.—種蜂蜜桂花茶,其根據權利要求1?6所述任一方法制得。
【文檔編號】A23F3/34GK103931836SQ201410130487
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月2日 優先權日:2014年4月2日
【發明者】徐良華 申請人:浦城縣木樨園營養食品有限公司