一種富硒雷竹筍汁飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種富硒雷竹筍汁飲料及其制備方法，各組分及其重量百分比為：雷竹筍富硒原漿20～40%；甜味劑1%～15%，甜味劑包括蔗糖、果葡糖漿中的一種或兩種的混合物；護色劑0.001%～0.02%；酸味劑0.1g/kg～0.15g/kg；富硒蘋果汁2%～20%；余量為水。本發明提供了一種富含硒元素、營養豐富、風味和口感獨特，還具有抗氧化功能的純天然植物果蔬飲料，制得的富硒雷竹筍汁飲料中硒含量達0.05μg/mL。
【專利說明】一種富砸雷竹筍汁飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于綠色有機食品制作【技術領域】，具體涉及一種富硒雷竹筍汁飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]硒作為人類必需的微量元素，其重要性已被廣泛認識。隨著植物各種硒蛋白和含硒蛋白的深入研究，以及硒與食品中其他營養物質相互作用的探索，功能性食品(優良的硒補充劑)的開發將有著極為廣闊的前景。中國營養學會推薦的含四種微量元素的黃金搭檔，硒就是其中之一。本發明所采用的原料——雷竹筍就是一種富硒植物，除此之外，雷竹筍還是一種粗脂肪含量較少而蛋白質含量較高的食用筍種，是一種優良的森林蔬菜和健美食品。其筍肉白嫩鮮美、味甜不澀、營養豐富、食用方法多，又有一定的藥用價值，是蔬菜中的佳品。隨著經濟發展和人民生活水平提高，越來越多的人喜歡食用污染少、能夠強身健體的天然食品，竹筍中雷竹筍成了人們的最佳選擇之一，市場對其需求量愈來愈大。據分析，雷竹筍含蛋白質2.65%，脂肪0.49%，總糖量2.50%，粗纖維0.68%，蛋白質中含有18種氨基酸，微量元素鐵、鈣、磷、鎂等和維生素A、C、E、B1、B2、B12等含量也較高。據醫籍記載，雷竹筍味甘、微寒、無毒、有消渴、利尿、清肺、化痰的功效，且脂肪、糖類含量低，常吃不易肥胖，所含纖維素能促進腸壁蠕支，增進消化腺分泌，利于消化排泄，減少有害物質滯留腸道。毫無疑問，以雷竹筍為原料制作食品，是目前筍類保健食品的首選原料之一。
[0003]富硒蘋果中硒元素含量約20?50 μ g/kg,是普通蘋果含量的3?20倍。富硒蘋果中的硒是以人體極易吸收的有機硒形態為主而存在，將該優勢與雷竹筍的富硒特征結合起來，使得本發明制得的富硒雷竹筍汁飲料中硒含量達0.05μ g/mL。此外，研究表明蘋果(汁)中的黃酮類化合物與多酚化合物結合在一起具有抗癌作用，該混合物能抑制人體內癌細胞的生長與擴散，從而起到了一定的抗癌作用。而且蘋果汁可以提供豐富的營養物質，對兒童生長發育無任何副作用，其中維生素C利于鐵離子的吸收，而鐵是兒童生長的重要營養之一。蘋果汁風味極佳，通過合適的比例與雷竹筍汁調配在一起，在色澤、口感、氣味等方面都有很好的效果，以上是本發明選擇富硒蘋果作為原料的諸多原因。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供了一種富含硒元素、營養豐富、風味和口感獨特的純天然植物果蔬飲料及其制備方法。
[0005]本發明的目的是通過以下方式實現的:
[0006]一種富硒雷竹筍汁飲料，各組分及其重量百分比為:
[0007]雷竹筍富硒原漿20?40% ；
[0008]甜味劑1%?15%，甜味劑包括蔗糖、果葡糖漿中的一種或兩種的混合物；
[0009]護色劑0.001% ?0.02% ;
[0010]酸味劑0.lg/kg ?0.15g/kg ；[0011]硒元素含量20?50 μ g/kg的富硒蘋果汁2%?20% ；
[0012]余量為水；
[0013]所述的雷竹筍富硒原漿是經過雷竹筍與水的用量比為Ig:10?50mL，在70?100°C下水中處理30?50min，然后用螺旋榨汁機進行提取，分離得到上層懸濁液；沉淀上層懸濁液至少30min，分離得到上層清液；取上層清液放入水浴器中，控制上層清液溫度為70?90°C，導出上層清液的蒸汽，得富硒液體，沉淀富硒液體至少30min，經膜過濾，過濾粒徑0.5?10nm，得雷竹筍富硒原漿；
[0014]所述的富硒蘋果汁制備過程為:切碎后浸泡在含I?5%抗壞血酸中10?30分鐘，取出后榨汁并進行膜過濾而制成，過濾粒徑0.5?10nm。
[0015]上述富硒雷竹筍汁飲料如改為無糖型則將甜味劑替換為羅漢果甜甙、木糖醇和阿斯巴甜中的一種或幾種的混合物；而且甜味劑添加的重量百分比為2%?10%。
[0016]所述的護色劑包括異抗壞血酸鈉、異抗壞血酸中的一種或兩種的混合物；酸味劑包括檸檬酸、蘋果酸中的一種或兩種的混合物。
[0017]所述的富硒雷竹筍汁飲料的制備方法:按照各組分配比將原料混合，采用高壓均質機進行均質，均質溫度60?70°C，均質壓力10?30MPa，粉碎細度在0.1?0.2 μ m。
[0018]本發明的有益效果:
[0019]I)由于本發明首次發現雷竹筍是一種能夠在富硒土壤中生長良好，而且能很好的富集硒的筍類，同時，雷竹筍在筍類當中也屬于營養成分比較豐富的品種，因此選擇該筍作為本發明的原
[0020]2)本發明人經過大量的試驗摸索，總結出一套適合于獲取雷竹筍高含量硒的原漿的方法；與富硒蘋果汁混合使得制得的富硒雷竹筍汁飲料中硒含量達0.05 μ g/mL。
[0021]3)而且，本發明選取的雷竹筍含蛋白質2.65%，脂肪0.49%，總糖量2.50%，粗纖維
0.68%，蛋白質中含有18種氨基酸，微量元素鐵、鈣、磷、鎂等和維生素A、C、E、B1、B2、B12等含量也較高。本發明選取的富硒蘋果(汁)中的黃酮類化合物與多酚化合物結合在一起具有抗癌作用，還能提供豐富的營養物質，對兒童生長發育無任何副作用，其中維生素C利于鐵離子的吸收，而鐵是兒童生長的重要營養之一。本發明將兩種主要原料的優勢都結合在了一起，使得制備的果蔬飲料是一種營養特別豐富的綠色有機保健食品。
[0022]4)蘋果汁風味極佳，通過合適的比例與雷竹筍汁調配在一起，在色澤、口感、氣味等方面都有很好的效果見表1、表2:
[0023]表I有糖型富硒雷竹筍汁飲料(含新鮮蘋果汁)與有糖型雷竹筍汁飲料(不含新鮮蘋果汁)評分對比
[0024]
產品名稱I感官與色澤評分
有糖型富砸雷竹筍汁飲料(含新鮮蘋果汁)86
有糖型雷竹筍汁飲料(不含新鮮蘋果汁)70
[0025]表2無糖型富硒雷竹筍汁飲料(含新鮮蘋果汁)與無糖型雷竹筍汁飲料(不含新鮮蘋果汁)評分對比
【權利要求】
1.一種富硒雷竹筍汁飲料，其特征在于，各組分及其重量百分比為: 雷竹筍富硒原漿20?40% ； 甜味劑I %?15%,甜味劑包括鹿糖、果葡糖衆中的一種或兩種的混合物； 護色劑0.001%?0.02% ； 酸味劑 0.lg/kg ?0.15g/kg ； 硒元素含量20?50 μ g/kg的富硒蘋果汁2%?20% ； 余量為水； 所述的雷竹筍富硒原漿是經過雷竹筍與水的用量比為Ig:10?50mL，在70?100°C下水中處理30?50min，然后用螺旋榨汁機進行提取，分離得到上層懸濁液；沉淀上層懸濁液至少30min，分離得到上層清液；取上層清液放入水浴器中，控制上層清液溫度為70?90°C，導出上層清液的蒸汽，得富硒液體，沉淀富硒液體至少30min，經膜過濾，過濾粒徑0.5?10nm，得雷竹筍富硒原漿； 所述的富硒蘋果汁制備過程為:切碎后浸泡在含I?5%抗壞血酸中10?30分鐘，取出后榨汁并進行膜過濾而制成，過濾粒徑0.5?10nm。
2.根據權利要求1所述的富硒雷竹筍汁飲料，其特征在于， 甜味劑替換為羅漢果甜甙、木糖醇和阿斯巴甜中的一種或幾種的混合物；而且甜味劑添加的重量百分比為2%?10%。
3.根據權利要求1所述的富硒雷竹筍汁飲料，其特征在于:所述的護色劑包括異抗壞血酸鈉、異抗壞血酸中的一種或兩種的混合物；酸味劑包括檸檬酸、蘋果酸中的一種或兩種的混合物。
4.權利要求1-3任一項所述的富硒雷竹筍汁飲料的制備方法，其特征在于:按照各組分配比將原料混合,采用高壓均質機進行均質，均質溫度60?70°C，均質壓力10?30MPa，粉碎細度在0.1?0.2 μ m。
【文檔編號】A23L2/52GK103549603SQ201310529020
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月31日 優先權日:2013年10月31日
【發明者】王平, 張毓梓, 黃亮, 劉杰, 陳琬盈, 楊磊, 徐靈芝 申請人:弋陽縣藝林農業開發有限公司