一種海鮮風味豆腐及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種海鮮風味豆腐及其制備方法，是由大豆、牡蠣、扇貝、蟹黃、海木耳、綠茶粉、金銀花、山楂核、雞內金、仙草、黃精、山藥、白芨等原料組成。本發明有益效果為：本品中所制得的海鮮風味豆腐，打破了以往加工豆腐的傳統，在制做過程中不僅加入了海鮮，還增加了幾味中藥，營養搭配合理、口味豐富，且可直接食用，不用再進行二次加工，大大保證了大豆中含有的營養元素。
【專利說明】一種海鮮風味豆腐及其制備方法
發明領域
[0001]本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種豆腐及其制備方法。
【背景技術】
[0002]大豆是蛋白質含量極其豐富而又十分廉價的食物。可它的境遇曾一度尷尬，煮熟的大豆難以引起人們的食欲，并且會使腸胃脹氣。人們需要更好的大豆食用方式，后來，用鹽鹵點制豆漿而發明了豆腐。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創造空間，豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴，以適應不同地區人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了升華。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，黑豆、大豆、白豆、豌豆、花生豆和綠豆等，都可用來制作豆腐，且品種齊全，花樣繁多，具有風味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生保健、益壽延年的美食佳品。豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王一酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的留固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是在于提供一種海鮮風味豆腐及其制備方法。
[0004]為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為:海鮮風味豆腐由以下重量份的原料組成:大豆270-280、牡蠣30-34、扇貝25-28、蟹黃10-12、海木耳18-20、綠茶粉5_6、金銀花2-3、山楂核3-4、雞內金1-2、仙草1-2、黃精2_3、山藥5_6、白芨1_2、葡萄糖酸內酯4_5、保健添加劑4-5、水適量。其中營`養保健添加劑由以下重量份的原料組成:灸甘草20-25、萊菔子1-2、黃精10-12、四葉參2-3、羊養生功效:
南瓜玉米補中益氣、健脾降壓、助消化
花生杏仁----滋潤心肺止血通乳
紅棗枸杞----補心血、強肝腎、益精明目
核桃黑芝麻一健腦、強腎、黑發 紫薯蓮藕一健脾補益、排毒通便
肚菌3_4、魚渥草2_3、馬鞭草1_2、仙靈脾1-2、蜜桶花5_6、淫羊霍1_2、薏仁油1_2、胚芽米湯10-12、水適量。
[0005]本發明的海鮮風味豆腐制備過程按以下步驟進行:
(O山藥取果肉，牡蠣、扇貝、蟹黃、海木耳洗凈加2-3倍水打磨成漿得料a ；
(2)綠茶粉加5-10倍量水煎煮20min-30min，過濾得綠茶浸提液；(3)金銀花、山楂核、雞內金、仙草、黃精、白芨加6-8倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料b ；
(4)選取優質飽滿無霉變的大豆，去除雜質后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆漿，過100目濾網；
(5)將料a、料b、綠茶浸提液、生豆漿倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續煮沸4min_8min ；
(6)熟豆漿過100目濾網后冷卻至70°C-80°C，調節pH為6.5_7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦；
(7)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min；
(8 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0006]另外，營養保健添加劑的制作方法為:將灸甘草、萊菔子、黃精、四葉參、羊養生功效:
南瓜玉米補中益氣、健脾降壓、助消化
花生杏仁----滋潤心肺止血通乳
紅棗枸杞----補心血、強肝腎、益精明目 核桃黑芝麻一健腦、強腎、黑發 紫薯蓮藕一健脾補益、排毒通便
肚菌、魚腥草、馬鞭草、仙靈脾、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0007]本發明的有益效果:本品中所制得的海鮮風味豆腐，打破了以往加工豆腐的傳統，在制做過程中不僅加入了海鮮，還增加了幾味中藥，營養搭配合理、口味豐富，且可直接食用，不用再進行二次加工，大大保證了大豆中含有的營養元素。
【具體實施方式】
[0008]海鮮風味豆腐，由以下重量份(kg)的原料組成:
大豆270、牡蠣30、扇貝28、蟹黃12、海木耳20、綠茶粉6、金銀花3、山楂核4、雞內金2、仙草2、黃精3、山藥5、白芨1、葡萄糖酸內酯5、保健添加劑4、水適量。
[0009]其中營養保健添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:灸甘草25、萊菔子2、黃精12、四葉參3、羊肚菌4、魚腥草2、馬鞭草1、仙靈脾2、蜜桶花6、淫羊藿1、薏仁油2、胚芽米湯12、水適量。養生功效:南瓜玉米一一補中益氣、健脾降壓、助消化花生杏仁——滋潤心肺止血通乳紅棗枸杞----補心血、強肝腎、益精明目
核桃黑芝麻一健腦、強腎、黑發 紫薯蓮藕一健脾補益、排毒通便 制備方法，包括如下步驟:
(O山藥取果肉，牡蠣、扇貝、蟹黃、海木耳洗凈加3倍水打磨成漿得料a ;
(2)綠茶粉加10倍量水煎煮30min，過濾得綠茶浸提液；
(3)金銀花、山楂核、雞內金、仙草、黃精、白芨加8倍量水煎煮2小時，過濾得浸提液為料b ;(4)選取優質飽滿無霉變的大豆，去除雜質后清洗干凈，加8倍量水浸泡10小時至大豆完全吸水膨脹；加8倍水打磨成生豆漿，過100目濾網；
(5)將料a、料b、綠茶浸提液、生豆漿倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續煮沸8min ；
(6)熟豆漿過100目濾網后冷卻至80°C，調節pH為7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內酯溶液攪拌均勻，靜置35min至完全凝固為豆腐腦；
(7)將?腐腦倒入I旲具中壓制20min；
(8 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
[0010]另外，營養保健添加劑的制作方法為:將灸甘草、萊菔子、黃精、四葉參、羊養生功效:
南瓜玉米----補中益氣、健脾降壓、助消化 花生杏仁----滋潤心肺止血通乳
紅棗枸杞----補心血、強肝腎、益精明目
核桃黑芝麻---健腦、強腎、黑發 紫薯蓮藕---健脾補益、排毒通便
肚菌、魚腥草、馬鞭草、仙靈脾、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮2小時，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權利要求】
1.一種海鮮風味豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料組成:大豆270-280、牡蠣30-34、扇貝25-28、蟹黃10-12、海木耳18-20、綠茶粉5_6、金銀花2_3、山楂核3_4、雞內金1-2、仙草1-2、黃精2-3、山藥5-6、白芨1_2、葡萄糖酸內酯4_5、保健添加劑4_5、水適量。
2.根據權利要求1所述的海鮮風味豆腐的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)山藥取果肉，牡蠣、扇貝、蟹黃、海木耳洗凈加2-3倍水打磨成漿得料a； (2)綠茶粉加5-10倍量水煎煮20min-30min，過濾得綠茶浸提液； (3)金銀花、山楂核、雞內金、仙草、黃精、白芨加6-8倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料b ； (4)選取優質飽滿無霉變的大豆，去除雜質后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆漿，過100目濾網； (5)將料a、料b、綠茶浸提液、生豆漿倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續煮沸4min_8min ； (6)熟豆漿過100目濾網后冷卻至70°C-80°C，調節pH為6.5_7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦； (7)將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min； (8 )取出成型的豆腐，切塊密封包裝。
3.根據權利要求1所述的營養保健添加劑，其特征在于，由下列重量份的原料制成:灸甘草20-25、萊菔子1-2、黃精10-12、四葉參2-3、羊養生功效: 南瓜玉米補中益氣、健脾降壓、助消化 花生杏仁----滋潤心肺止血通乳 紅棗枸杞----補心血、強肝腎、益精明目 核桃黑芝麻一健腦、強腎、黑發 紫薯蓮藕一健脾補益、排毒通便 肚菌3_4、魚渥草2_3、馬鞭草1_2、仙靈脾1-2、蜜桶花5_6、淫羊霍1_2、薏仁油1_2、胚芽米湯10-12、水適量；制備方法為:將灸甘草、萊菔子、黃精、四葉參、羊養生功效: 南瓜玉米補中益氣、健脾降壓、助消化 花生杏仁----滋潤心肺止血通乳 紅棗枸杞----補心血、強肝腎、益精明目 核桃黑芝麻一健腦、強腎、黑發 紫薯蓮藕一健脾補益、排毒通便 肚菌、魚腥草、馬鞭草、仙靈脾、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK103609731SQ201310543725
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月6日 優先權日:2013年11月6日
【發明者】朱敏 申請人:安徽省佳食樂食品加工有限公司