一種攪拌型果料發酵酸牛奶的生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種攪拌型果料發酵酸牛奶的生產方法，生牛乳經檢驗合格后，在乳化罐內并用換熱器換熱至65℃-70℃，將相當于生牛乳重量3-5%的白砂糖和0.4-0.7%的低酰基結冷膠干拌均勻后加入其中，循環10-15分鐘，至無顆粒，成均勻膠體狀時，送入配料罐，同時開啟冰水閥，降溫至10℃以下，啟動配料罐攪拌器，同時加入多種水果，可以極大的改善口感和豐富的纖維素，可以滿足兒童以及中老年人的營養需求。
【專利說明】一種攪拌型果料發酵酸牛奶的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種攪拌型果料發酵酸牛奶的生產方法。
【背景技術】
[0002]目前，酸奶的種類很多，都有較好的口感和一定的營養成分，酸奶飲料對維持人體腸道內菌群平衡，刺激腸道運動，改善排便，抑制腸道內有害菌群增殖，減少腸道有害物質生成，治療腸道功能紊亂有顯著效果，而且適合乳糖不耐癥人群的飲用，隨著現在人們生活水平的日益提升，人們開始對健康生活不斷重視，酸奶飲料由于其健康、可口性，逐漸成長為乳飲料市場的新寵兒，愈來愈受到消費者的親睞。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種攪拌型果料發酵酸牛奶的生產方法。
[0004]為了實現上述目的本發明采用如下方案:
攪拌型果料發酵酸牛奶的生產方法，包括以下步驟:
(1)、生牛乳經檢驗合格后，在乳化罐內并用換熱器換熱至65°C-70°c，將相當于生牛乳重量3-5%的白砂糖和0.4-0.7 %的低酰基結冷膠干拌均勻后加入其中，循環10-15分鐘，至無顆粒，成均勻膠體狀時，送入配料罐，同時開啟冰水閥，降溫至10°C以下，啟動配料罐攪拌器；
(2)、于60-65°C、18-20Mpa均質，再在90°C-95°C溫度下消毒3-5分鐘，出口送至發酵罐，出口溫度控制在43 ± I °C ；
(3)、接種前先用75%的酒精溶液對發酵罐口噴灑消毒，然后將相當于生牛乳重量
0.004-0.006%的發酵菌種直接加入發酵罐內，攪拌以后停止攪拌計時發酵；
(4)、當發酵狀態至凝塊，取樣滴定酸度到70.0°T -85.0° T之間時，開啟換熱器冰水，使用轉子泵經換熱器降溫至20°C以下，開啟攪拌，攪拌器轉速低于50轉/分，加入香精及適量水果料，攪拌均勻后停止攪拌；
(5)、待半成品檢驗合格后，放行到下一工序；
(6)、包裝時將管道內水用奶頂盡，開始下線的產品經檢驗合格后，方可批量生產。
[0005]本發明的有益效果:
本發明在酸奶發酵完成后中加入水果料攪拌，可以極大的改善口感和豐富的纖維素，可以滿足兒童以及中老年人的營養需求，提供了一種新的酸奶。
[0006]【具體實施方式】
[0007]實施例1:
攪拌型果料發酵酸牛奶的生產方法，包括以下步驟:
(I)、生牛乳經檢驗合格后，在乳化罐內并用換熱器換熱至65°C -70°c，將相當于生牛乳重量3-5%的白砂糖和0.4-0.7 %的低酰基結冷膠干拌均勻后加入其中，循環10-15分鐘，至無顆粒，成均勻膠體狀時，送入配料罐，同時開啟冰水閥，降溫至10°C以下，啟動配料罐攪拌器；
(2)、于60—65°C、18-20Mpa均質，90°C_95°C、消毒，出口送至發酵罐，出口溫度控制在43±1°C ；
(3)、接種前，用75%的酒精溶液對發酵罐口噴灑消毒，然后將發酵菌種直接加入發酵罐內，攪拌以后停止攪拌計時發酵；
(4)、當發酵狀態至凝塊，取樣滴定酸度到70.0°T -85.0° T之間時，開啟換熱器冰水，使用轉子泵經換熱器降溫至20°C以下，開啟攪拌，攪拌器轉速低于50轉/分，加入香精及適量水果料，攪拌均勻后停止攪拌；
(5)、待半成品檢驗合格后，放行到下一工序；
(6)、包裝時將管道內水用奶頂盡，開始下線的產品經檢驗合格后，方可批量生產。
[0008]實施例2:
攪拌型果料發酵酸牛奶的生產方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)、生牛乳經檢驗合格后，在乳化罐內并用換熱器換熱至65°C-70°C，將相當于生牛乳重量3-5%的白砂糖和0.4-0.7 %的低酰基結冷膠干拌均勻后加入其中，同時添加3-4%的保健成分提取液，循環10-15分鐘，至無顆粒，成均勻膠體狀時，送入配料罐，同時開啟冰水閥，降溫至10°C以下，啟動配料罐攪拌器；
所述的保健成分提取液是由下列重量比的原料中藥水提或醇提而得到提取物，每100重量份的原料中藥(總)的提取物用去離子水釋釋至80-120重量份得到，原料中藥的重量比如下:
三七5、紅茶3、西洋參2、當歸3、霸王花2、山露菜2、甘蔗葉2、大桃樹葉3、珍珠粉1、紅景天3、山茶花3、仙草2、花生殼3 ；
(2)、于60—65°C、18-20Mpa均質，90°C_95°C、消毒，出口送至發酵罐，出口溫度控制在43±1°C ；
(3)、接種前，用75%的酒精溶液對發酵罐口噴灑消毒，然后將發酵菌種直接加入發酵罐內，攪拌以后停止攪拌計時發酵；
(4)、當發酵狀態至凝塊，取樣滴定酸度到70.0°T -85.0° T之間時，開啟換熱器冰水，使用轉子泵經換熱器降溫至20°C以下，開啟攪拌，攪拌器轉速低于50轉/分，加入香精及適量水果料，攪拌均勻后停止攪拌；
(5)、待半成品檢驗合格后，放行到下一工序；
(6)、包裝時將管道內水用奶頂盡，開始下線的產品經檢驗合格后，方可批量生產。
[0009]實施例3:
攪拌型果料發酵酸牛奶的生產方法，包括以下步驟:
(I)、將30-50%的生牛乳經檢驗合格后，在乳化罐內并用換熱器換熱至65°C -70°C，將5-7%的白砂糖和0.4-0.6%的乳化穩定劑干拌均勻后加入其中，然后再加入2-3%中草藥提取物、10-20%果汁，循環15分鐘，至無顆粒，成均勻膠體狀時，送入配料罐，同時開啟冰水閥，降溫至10°C以下，啟動配料罐攪拌器；
(2 )、將步驟(I)處理后的混合料于60 V -65 °C、18-20Mpa均質，再在溫度90-95 °C下殺菌5分鐘，控制出口溫度在43±1°C ；
(3)、接種前，用75%的酒精溶液對發酵罐口噴灑消毒，然后將0.004-0.006%乳酸菌直接加入罐內，攪拌20分鐘以后停止攪拌計時發酵；
(4)、當發酵狀態至凝塊，取樣滴定酸度到70.0-85.0° T之間時，開啟換熱器冰水，使用轉子泵經換熱器降溫至20°C以下，開啟攪拌，攪拌器轉速低于50轉/分，加入
0.004-0.006%的香精，攪拌均勻后停止攪拌，立即移入冷庫，包裝。
[0010]所述的中草藥提取物為等比例的葛根提取物、杜仲提取物、蓮子提取物、絞股藍提取物、三七提取物和丹皮提取物；
所述的果汁選自等比例的葡萄汁、蘋果汁、藍莓汁、香蕉汁、芒果汁、木瓜汁和泥猴桃
汁；
上述實施例1制得的攪拌型果料發酵酸牛奶穩定性、風味以及口感評價:穩定性為25d時有少許分層，風味分為8.8，口感分為9.2分。
[0011]注:上述口感和風味的滿分為10分，其口感和風味的評價標準為:風味評價 包括奶香味、發酵香味兩方面，其奶香味越濃，發酵香味越醇厚，容易被接受，沒有不良
風味，其得分越高；口感包括粘稠度、爽滑感兩方面，其粘稠度適中，口感越爽滑，沒有顆粒感，其得分越高。
【權利要求】
1.一種攪拌型果料發酵酸牛奶的生產方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、生牛乳經檢驗合格后，在乳化罐內并用換熱器換熱至65°C-70°c，將相當于生牛乳重量3-5%的白砂糖和0.4-0.7 %的低酰基結冷膠干拌均勻后加入其中，循環10-15分鐘，至無顆粒，成均勻膠體狀時，送入配料罐，同時開啟冰水閥，降溫至10°C以下，啟動配料罐攪拌器； (2)、于60-65°C、18-20Mpa均質，再在90°C-95°C溫度下消毒3-5分鐘，出口送至發酵罐，出口溫度控制在43± I°C ； (3)、接種前先用75%的酒精溶液對發酵罐口噴灑消毒，然后將相當于生牛乳重量.0.004-0.006%的發酵菌種直接加入發酵罐內，攪拌以后停止攪拌計時發酵； (4)、當發酵狀態至凝塊，取樣滴定酸度到70.0°T -85.0° T之間時，開啟換熱器冰水，使用轉子泵經換熱器降溫至20°C以下，開啟攪拌，攪拌器轉速低于50轉/分，加入香精及適量水果料，攪拌均勻后停止攪拌； (5)、待半成品檢驗合格后，放行到下一工序； (6)、包裝時將管道內水用奶頂盡，開始下線的產品經檢驗合格后，方可批量生產。
【文檔編號】A23C9/133GK103609698SQ201310564336
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月14日 優先權日:2013年11月14日
【發明者】王瑾, 陳朝華, 郭冰, 張莉, 李璐, 張艷, 馬芳蘭, 李玉芹, 趙洪忠 申請人:安徽曦強乳業集團有限公司