一種青菜豆芽湯料的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種青菜豆芽湯料的制備方法，屬于食品的制備【技術領域】。該青菜豆芽湯料的制備方法，包括以下步驟：1）配料；2）蒸汽爆破；3）混合；4）甩干；5）烘干；6）包裝。本發明采用采用蒸汽爆破，完成物料的熟化過程，則蒸煮時間大大縮短，能耗下降90%左右；通過采用蒸汽爆破，物料可在蒸汽爆破的過程中將熱能轉為機械能，將木質素與纖維素分離及支鏈淀粉溶解，同時還伴隨產生膨脹降溫的物理過程，從爆前的200～250℃降至室溫，不需要進行降溫處理，節約了大量的時間和能源，實現了物料加工的連續性。
【專利說明】一種青菜豆芽湯料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種青菜豆芽湯料的制備方法，屬于食品的制備【技術領域】。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活質量的提高、飲食結構的改善，人們生活節奏的加快，人們對方便食品的要求越來越高，方便營養健康的食品已經越來越受到人們的青睞，經過熱水浸泡或短時間蒸煮后便可食用的湯類成為方便面之外的另一種方便速食，它是一種全新的、營養的、健康的、更符合國人飲食習慣的方便食品，其市場潛力巨大，發展前景廣闊。
[0003]據 申請人:了解，現有湯類的加工過程存在以下問題:
湯料的加工過程中一般含有蒸煮加工工序，蒸煮加工時間較長，一般以小時記時間，浪費能源和時間；同時，蒸煮加工工序之后的步驟，需要將蒸煮后的物料降溫方可使用，進一步的浪費了能源和時間。
【發明內容】
[0004]本發明解決的技術問題是:針對現有技術不足，提出一種節約能源且生產效率高的青菜豆芽湯料的制備方法。
[0005]為了解決上述技術問題，本發明提出的技術方案是:
(1)配料(按重量比):
①青菜4?6份，豆芽3?5份，香菜I?2份，蔥I?2份，胡蘿卜丁 I?2份；
@胡椒0.05?0.06份，食鹽I?3份，雞精0.05?0.06份，蔗糖I?3份，茴香籽
0.05 ?0.06，生姜 0.05 ?0.06 份；
(2)蒸汽爆破:將步驟I)中①的物料放置在20?30°C的水中浸泡12?24h，然后將浸泡后的物料放入蒸汽爆破裝置進行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是0.8?1.8MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時前的溫度是200?250°C，并維壓10?50秒，蒸汽爆破后物料溫度為室溫；
(3)甩干:將蒸汽爆破后的物料送進離心機甩干；
(4)烘干:將離心甩干后的物料放入烘箱進行烘干，處理溫度為75±5°C，烘干時間4?8h，使混合后物料含水量為I?7% ；
(5)混合:將烘干后的物料與步驟I)中②的物料進行混合并自然冷卻至室溫；
(6)包裝。
[0006]上述技術方案的進一步完善是:所述第(2)步驟中，所述蒸汽爆破裝置是數控全自動汽爆機。
[0007]上述技術方案的更進一步完善是:所述第(2)步驟中，所述的的蒸汽爆破的壓力是1.7MPa，維壓30秒。
[0008]本發明采用上述技術方案的有益效果是: 1、 申請人:反復試驗和深入研究，通過采用蒸汽爆破，物料200?250°C的溫度下，以超過音速的速度從0.8?1.8MPa進入大氣壓，此時200?250°C的飽和水蒸汽在巨大的壓力差下對物料進行絕熱膨脹做功，完成物料的熟化過程，則蒸煮時間大大縮短，能耗下降90%
左右；
2、 申請人:發現，通過采用蒸汽爆破，物料可在蒸汽爆破的過程中將熱能轉為機械能，將木質素與纖維素分離及支鏈淀粉溶解，同時還伴隨產生膨脹降溫的物理過程，從爆前的200?250°C降至室溫，不需要進行降溫處理，節約了大量的時間和能源，實現了物料加工的連續性。
【具體實施方式】
[0009]實施例1
1)配料(按重量比):
①青菜4?6份，豆芽3?5份，香菜I?2份，蔥I?2份，胡蘿卜丁I?2份；
②胡椒0.05?0.06份，食鹽I?3份，雞精0.05?0.06份，蔗糖I?3份，茴香籽
0.05 ?0.06，生姜 0.05 ?0.06 份；
2)蒸汽爆破:將步驟I)中①的物料放置在20?30°C的水中浸泡12?24h，然后將浸泡后的物料放入蒸汽爆破裝置進行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是0.8?1.8MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時的溫度是200?250°C，并維壓10?50秒，蒸汽爆破后物料溫度為室溫；
3)混合:將步驟I)中蒸汽爆破后的物料①與步驟I)中的物料混合；
4)甩干:將混合后的物料送進離心機甩干；
5)烘干:將離心甩干后的物料放入烘箱進行烘干，處理溫度為75±5°C，烘干時間4?8h，使混合后物料含水量為I?7% ；
6)包裝。
[0010]實施例2
本實施例的青菜豆芽湯料的制備方法是在實施例一基礎上的改進，其不同之處在于:所述第(2)步驟中，所述蒸汽爆破的壓力為1.7MPa，維壓時間為30秒。本實施例的蒸汽爆破裝置是數控全自動汽爆機。
[0011]本發明的不局限于上述實施例所述的具體技術方案，凡采用等同替換形成的技術方案均為本發明要求的保護范圍。
【權利要求】
1.一種青菜豆芽湯料的制備方法，其特征在于: (1)配料(按重量比): ①青菜4?6份，豆芽3?5份，香菜I?2份，蔥I?2份，胡蘿卜丁I?2份； ②胡椒0.05?0.06份，食鹽I?3份，雞精0.05?0.06份，蔗糖I?3份，茴香籽0.05 ?0.06，生姜 0.05 ?0.06 份； (2)蒸汽爆破:將步驟I)中丨1|的物料放置在20?30°C的水中浸泡12?24h，然后將浸泡后的物料放入蒸汽爆破裝置進行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是0.8?1.8MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時的溫度是200?250°C，并維壓10?50秒，蒸汽爆破后物料溫度為室溫； (3)甩干:將蒸汽爆破后的物料送進離心機甩干； (4)烘干:將離心甩干后的物料放入烘箱進行烘干，處理溫度為75±5°C，烘干時間4?8h，使混合后物料含水量為I?7% ； (5)混合:將烘干后的物料與步驟I)中②的物料進行混合并自然冷卻至室溫； (6)包裝。
2.根據權利要求1所述青菜豆芽湯料的制備方法，其特征在于:所述第(2)步驟中，所述蒸汽爆破裝置是數控全自動汽爆機。
3.根據權利要求1所述青菜豆芽湯料的制備方法，其特征在于:所述第(2)步驟中，所述的的蒸汽爆破的壓力是1.7MPa，維壓30秒。
4.根據權利要求1?3任一項所述的方法而制得的青菜豆芽湯料。
【文檔編號】A23L1/40GK103689701SQ201310564904
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年11月14日 優先權日:2013年11月14日
【發明者】趙德寬 申請人:江蘇欣暉食品有限公司