一種冰凍品及其制作方法
【專利摘要】本發明的冰凍品，包括冰淇淋類，雪糕，奶冰類制品。其中用于生產冰凍品的所述料液是沒有經過高壓均質過的冰淇淋類，雪糕，奶冰類料液。同時用于生產冰凍品的所述料液至少含有穩定劑與乳化劑其中的一種。所述的冰凍品制作方法包括下述順序的步驟:?按照常規性方法制備冰淇淋類，雪糕，奶冰類料液的其中一種，將其料液攪拌均勻，放入制冰設備內速凍成固態料，繼續將固態料置于碎冰設備中粉碎，即成所述冰凍飲品。本發明特別適合應用于冷飲店和現場售賣。
【專利說明】一種冰凍品及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，涉及ー種冰凍品及其制作方法。
【背景技術】
[0002]冰凍品，包括冰淇淋，雪糕，奶冰之類，是以水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料，添加或不添加食品添加剤，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、冷凍等エ藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，其ロ感細膩、柔軟滑潤、清涼可ロ。
[0003]冰凍品的制作過程中往往需要均質，否則會影響冰凍品的ロ感與質量，在冰凍品制造過程中，對于料液不均質就進行凝練凝凍，其產品質地就會很硬實，ロ感很差。
[0004]冰凍品的凝凍是ー個邊冷凍邊強制攪拌的過程，一般都是由專用凝凍設備來完成的，如冰淇淋連續凝凍機、冰淇淋膨化機、軟冰淇淋機等，因此，按照傳統的生產エ藝，若想制作出日感細膩、柔軟滑潤、清涼可ロ的冰凍品是離不開凝凍設備和凝凍エ序的。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于提供一種冰凍品及其制作方法，在其制作過程中不需要均質設備和專用的凝凍設備。本發明同時提供了這種冰凍品及其制作方法。
[0006]本發明是基于以下思路完成的:一般冰凍品，包括冰淇淋，雪糕，奶冰之類的配料中通常都有乳化剤，其可以使料液中的油脂與水分相互初步結合，因此，料液在完成配置后，在短時間內，不會發生油水分離和料液中料質分層及沉淀的現象。所以對于含有穩定劑和乳化劑的料液更加是如此。如果能夠及時在料液基質未分層和沉淀的情況下，就將料液快速速凍，其凍結成的固體，就是ー種內部基質成分均質的固態物質。此時只要將其粉碎或者切削，其也就是料質均勻，ロ感細膩的冰淇淋了。因此通過這種方法，可以簡便制作出口感細膩、柔軟滑潤、清涼可ロ的冰凍品。
[0007]—種冰凍品，包括冰淇淋類，雪糕，奶冰類制品。其中用于生產冰凍品的所述料液是沒有經過高壓均質過的冰淇淋類，雪糕，奶冰類料液。
[0008]其中用于生產冰凍品的所述料液至少含有穩定劑與乳化劑其中的ー種。
[0009]所述的冰凍品制作方法包括下述順序的步驟:
(1)按照常規性方法制備冰淇淋類，雪糕，奶冰類料液的其中ー種，即為a料，
(2)將a料放入制冰設備內速凍成固態，制得b料，
(3)將b料置于碎冰設備中粉碎。
[0010]所述步驟(2)中所使用的制冰設備為鹽水槽、炒冰機、速凍制冰機中的一種或幾種。
[0011]所述的冰凍品制作方法，其特征在于:所述步驟(3)中所使用的碎冰設備為刨冰機、榨汁機、果汁機、碎冰機中的ー種或幾種。
[0012]將所述步驟(2)中得到的a料溫度降至0°C _4°C,老化4h_30h。
[0013]所述步驟(2)中的a料在進入制冰設備時，是攪拌均勻的狀態，以保障料液不分層，不沉淀。
[0014]本發明的一種冰凍品及其制作方法特別適合應用于冷飲店和現場售賣，因為本發明的主要制作原料如白砂糖、乳粉、奶油、穩定劑、乳化劑等及用到的設備如混合攪打設備、炒冰機、刨冰機、冰柜等都是市面上常用的原料和設備，因此在沒有均質機和冰淇淋機的情況下，依然可以制作出諸如冰淇淋，雪糕，奶冰之類的產品，會因此提高經濟效益，且制得的冰凍品ロ感滑潤、細膩，完全可以與傳統制作エ藝相媲美。
具體實施例
[0015]實施例1
(I)稱取白砂糖150克、三聚甘油脂2.5克、瓜爾豆膠1.5克，混合均勻，所述混合料備用。
[0016]在攪拌的條件下，將步驟(I)中所制得的料緩慢加入到450克35°C的飲用水中，全部溶解后依次加入乳粉100克、紅豆粉50克、蛋25克、最后加入80克奶油，溶解并攪拌均勻，所述混合料備用。
[0017]將步驟(2)中所制得的料加熱至80°C，保溫20min，冷卻至室溫后加入紅豆香精I克，再用純凈水將料液總量補至1000克，攪拌均勻制得a料。
[0018](4)將a料放入冰箱內，使其溫度降至(TC _4°C，老化4h_30h，然后攪拌均勻，放入炒冰機中速凍，制得b料。
[0019](5)將b料置于刨冰機中粉碎，即成為紅豆冰淇淋。
[0020]實施例2
(I)稱取白砂糖170克、單硬脂酸甘油脂3克、黃原膠3克，混合均勻，所述混合料備用。[0021 ] 在攪拌的條件下，將步驟(I)中所制得的料緩慢加入到500克35°C的飲用水中，全部溶解后依次加入乳粉120克、紅豆粉60克、蛋30克、最后加入100克奶油，溶解并攪拌均勻，所述混合料備用。
[0022]將步驟(2)中所制得的料加熱至80°C，保溫20min，冷卻至室溫后加入紅豆香精
1.5克，再用純凈水將料液總量補至1000克，攪拌均勻制得a料，
(4)將a料攪拌均勻，即可放入炒冰機中速凍，制得b料。
[0023](5)將b料置于榨汁機中粉碎，即成為紅豆冰淇淋。
[0024]以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.一種冰凍品，包括冰淇淋類，雪糕，奶冰類制品。
2.根據權利要求1所述的的冰凍品，其特征在于:用于生產冰凍品的所述料液是沒有經過高壓均質過的冰淇淋類，雪糕，奶冰類料液。
3.根據權利要求1所述的的冰凍品，其特征在于:用于生產冰凍品的所述料液至少含有穩定劑與乳化劑其中的ー種。
4.根據權利要求1所述的冰凍品制作方法包括下述順序的步驟: (1)按照常規性方法制備冰淇淋類，雪糕，奶冰類料液的其中ー種，即為a料， (2)將a料放入制冰設備內速凍成固態，制得b料， (3)將b料置于碎冰設備中粉碎。
5.根據權利4所述的冰凍品制作方法，其特征在干:所述步驟(2)中所使用的制冰設備為鹽水槽、炒冰機、速凍制冰機中的ー種或幾種。
6.根據權利4所述的冰凍品制作方法，其特征在干:所述步驟(3)中所使用的碎冰設備為刨冰機、榨汁機、果汁機、碎冰機中的ー種或幾種。
7.根據權利4所述的冰凍品制作方法，其特征在于:將所述步驟(2)中得到的a料溫度降至 0°C -40C，老化 4h-30h。
8.根據權利4所述的冰凍品制作方法，其特征在于:所述步驟(2)中的a料在進入制冰設備時，是攪拌均勻的狀態，以保障 料液不分層，不沉淀。
【文檔編號】A23G9/04GK103598396SQ201310583936
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月20日 優先權日:2013年11月20日
【發明者】王貴清 申請人:中山弘博企業管理咨詢有限公司