一種藍莓的保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了一種藍莓的保鮮方法，屬于農產品貯藏保鮮【技術領域】。技術方案包括以下步驟：選取八成熟的藍莓進行預冷、然后利用溶菌酶與食鹽復配保鮮液浸漬、之后利用保鮮盒包裝、再用γ射線或電子束輻照殺菌、最后低溫貯藏至出庫、上市。該方法貯藏的藍莓腐爛率低，可較好地保持藍莓原有的質地、色澤、營養和風味，可明顯提高藍莓的品質，增加其經濟效益，實現藍莓的長效保鮮。并且所用的溶菌酶保鮮液是一種天然酶，安全綠色，符合食品安全要求，可靠性高且成本低廉。
【專利說明】一種藍莓的保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及農產品貯藏保鮮【技術領域】，尤其涉及一種藍莓的保鮮方法。
【背景技術】
[0002]藍莓是杜鵑科越桔屬，又稱越桔。是多年生落葉或常綠灌木，果實為漿果。藍莓果實平均重0.5?2.5g，可食率為100 %，酸甜可口，且具有香爽宜人的香氣，為鮮食佳品。藍莓果實中富含維生素E、維生素A、維生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質元素，營養豐富，不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強化、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能，是國際糧農組織列出的人類五大健康食品之一，被譽為“漿果之王”(劉歡.“漿果之王”藍莓的營養保健作用研究[J].農林工程，2009 (19):228)。
[0003]近年來，我國藍莓生產規模逐漸擴大，但藍莓屬于漿果類水果，又由于采摘期集中，正值高溫多雨季節，藍莓腐爛等問題凸顯，嚴重影響了藍莓產業的發展。也有將藍莓速凍后超低溫冷藏再進行加工，但速凍后藍莓營養價值受到很大影響，因此急需一種操作簡單適宜于產業化推廣的藍莓保鮮技術。
[0004]目前，應用于藍莓保鮮的方法主要有低溫、氣調、涂膜、UV輻射等方法。例如，中國專利CN102940032涉及到一種復合生物膜劑及其用于藍莓保鮮的方法；CN103271147涉及到一種藍莓保鮮的可食性復合膜的制備方法；CN103340237中涉及到藍莓的減壓貯藏保鮮方法；CN102640782涉及到紫外線照射的藍莓保鮮方法；CN201110372597涉及冷凍藍莓的殼聚糖涂膜保鮮方法；還有CN201210164047涉及到草莓和藍莓的臭氧和氣調保鮮技術。從現有研究中發現目前在藍莓保鮮中應用較為廣泛的為低溫氣調、高氧技術。但上述方法或存在成本較高、不能保證安全健康，或保鮮品質不佳等缺點，在鮮食藍莓的貯藏中受限，難以有效進行調控。
[0005]還有一種常用的方法是輻照方法，即利用射線的輻射能量，對食品或原材料進行殺菌、殺蟲、消毒、防霉等加工處理，降低食品中腐敗微生物及其他生物數量，延長新鮮食品的后熟期及保藏期。研究表明，用劑量為1.2kGy的射線處理蘑菇，可以抑制采后蘑菇的后熟作用。并且，通常輻照是在對食物進行包裝之后進行的，隔著包裝膜對食物進行輻照。研究表明，輻照處理后在包裝破膜、食物腐爛、褐變、鮮重損失等方面都明顯低于沒有經過輻照的對照組。如果是簡單地經過輻照殺菌，再結合低溫貯藏只能使貯藏期限達到30天左右。并且高劑量輻照會對物料本身造成傷害，劑量越大傷害越嚴重。
【發明內容】
[0006]本發明為了克服現有技術的缺陷，公開了一種長效保持藍莓天然的色、香、味、態的貯藏保鮮方法。
[0007]本發明的一個目的在于提供一種盡量采用自然方法保鮮的技術；
[0008]本發明的另一個目的在于提供一種工藝步驟簡單且成本低廉的藍莓保鮮技術；[0009]本發明的又一個目的在于提供一種低劑量輻照的保鮮方法，以規避高劑量輻照對食材本身造成傷害。
[0010]為實現上述目的和一些其他的目的，本發明采用如下技術方案:
[0011]一種藍莓的保鮮方法，包括以下步驟:
[0012]步驟一、將經過預處理的藍莓果粒浸潰于溶菌酶與食鹽復配保鮮液中；
[0013]步驟二、從保鮮液中取出藍莓果粒，并在常溫下晾干，之后采用保鮮盒包裝；
[0014]步驟三、隔著保鮮盒對藍莓執行輻照殺菌操作。
[0015]其中，所述溶菌酶與食鹽復配保鮮液配比為:溶菌酶含量為0.01%?0.1% (W /V)，食鹽含量為I %?2% (W / V)，且藍莓于所述溶菌酶與食鹽復配保鮮液內浸潰2?8min。
[0016]優選的是，所述的藍莓的保鮮方法，還包括以下步驟:
[0017]在所述步驟一之前，還包括采摘八成熟的藍莓果粒，然后將采摘到的藍莓果粒放入冷庫預冷，即為預處理；
[0018]在所述步驟三之后將殺菌后的藍莓冷藏至出庫、上市。
[0019]優選的是，所述的藍莓的保鮮方法中，所述步驟二中所述的保鮮盒為低阻隔性材料的帶孔包裝盒，孔數為10?20個/盒，每個孔的直徑為0.2?0.6mn。
[0020]優選的是，所述的藍莓的保鮮方法中，所述步驟三中，輻照殺菌采用Y射線或IOMeV電子束，輻照劑量為0.1?1.5kGy。
[0021]優選的是，所述的藍莓的保鮮方法中，所述冷庫預冷的預冷溫度為O?4°C。
[0022]優選的是，所述的藍莓的保鮮方法中，所述冷藏的溫度為O?4°C、相對濕度為75%?95%。
[0023]本發明的技術方案至少具有以下有益效果:
[0024]本發明的保鮮方法貯藏的藍莓腐爛率低，品質佳，可較好地保持藍莓原有的質地、營養和風味，貯藏期長達60天以上，實現藍莓的長效保鮮。并且所用的溶菌酶保鮮液是一種天然酶，安全綠色，符合食品安全要求，可靠性高且成本低廉。本方法經參數調整后也適用于草莓、葡萄的長效保鮮。
[0025]本發明的特點主要是將無毒無害的保鮮液與輻射殺菌結合起來，通過綜合的手段對藍莓進行保鮮，保鮮手段非常簡單。這樣既可實現藍莓的長期保鮮，又能夠確保輻射殺菌的輻照劑量最低。
【具體實施方式】
[0026]本發明為一種藍莓的保鮮方法，包括以下具體步驟:
[0027]步驟1、采摘八成熟左右的藍莓果粒，立即放入冷庫預冷至溫度O?4°C ;
[0028]步驟2、經預冷的藍莓果粒浸潰于溶菌酶與食鹽復配保鮮液中，溶菌酶含量為
0.01%?0.1% (W / V)，食鹽含量為1%?2% (W / V)，浸潰時間為2?8min。此溶菌酶為無毒無害的食用級別的食用酶。即使溶菌酶滲透入藍莓表皮內，也不會損害身體健康。
[0029]步驟3、經處理后的藍莓果粒晾干后，為了讓射線能照在藍莓上，包裝盒采用低阻隔性材料包裝。為了保持包裝內部空氣有一定的流動性，所使用的包裝為帶孔包裝材料，孔數為10?20個/盒，每個孔的直徑為0.2?0.6mm。空氣保持一定的流動性，也是保鮮的一種手段。
[0030]步驟4、經包裝后的藍莓一般采用UV輻射方法進行照射，經試驗證明，采用Y射線或IOMeV電子束，輻照劑量為0.1?1.5kGy，更可延長保鮮期。、射線或IOMeV電子束可擇一地米用。
[0031]步驟5、經殺菌后的藍莓，經試驗證明在溫度0?4°C、相對濕度為75%?95%條件下貯藏效果最佳，一直貯藏至出庫、上市。
[0032]上述步驟5中，貯藏期間進行定期抽檢，抽樣檢測的項目主要包括形態、色澤、氣味、變質程度等感官評價以及失重率、花青素、色澤、菌落總數和微觀結構等。
[0033]本方法采用較低劑量的輻照殺菌技術，即可殺死依附在藍莓表面的微生物。并且結合溶菌酶和食鹽復合保鮮液初殺菌，可有效減慢藍莓腐爛速度，實現藍莓的長效保鮮。本方法無污染，安全可靠，且可最大限度維持果實的營養成分，操作簡單，容易實施。
[0034]以下是本發明的幾個具體實施例，進一步說明本發明，但本發明不僅限于此實施例:
[0035]實施例一
[0036](I)選取大小一致，無腐敗、霉變，八成熟的好果，清除菌體表面的泥土、雜質等，并立即預冷到0°c ；
[0037](2)將藍莓稱重，標記后，浸潰于溶菌酶與食鹽復配保鮮液中，其中溶菌酶為
0.01% (W / V)，食鹽含量為I % (W / V)，浸潰時間為2min ;
[0038](3)將預處理后的藍莓分裝于低阻隔性材料的帶孔包裝盒，包裝盒孔數為10個/盒，每個孔的直徑為0.2mm ；
[0039](4)將包裝好的藍莓經IOMeV電子束輻照殺菌，輻照劑量為0.1kGy ；
[0040](5)將經處理的鮮藍莓于溫度0°C、相對濕度95%的冷庫貯藏，定期抽檢。此次保質期達到了 45天。
[0041]實施例二
[0042](I)選取大小一致，無腐敗、霉變，八成熟的好果，清除菌體表面的泥土、雜質等，并立即預冷到4°C ；
[0043](2)將藍莓稱重，標記后，浸潰于溶菌酶與食鹽復配保鮮液中，其中溶菌酶為
0.1% (W / V)，食鹽含量為2% (W / V)，浸潰時間為Smin ;
[0044](3)將預處理后的藍莓分裝于低阻隔性材料的帶孔包裝盒，包裝盒孔數為15個/盒，每個孔的直徑為0.6mm ；
[0045](4)將包裝好的藍莓經IOMeV電子束輻照殺菌，輻照劑量為1.4kGy ；
[0046](5)將經處理的鮮藍莓于溫度4°C、相對濕度75%的冷庫貯藏，定期抽檢。此次保質期達到了 50天。
[0047]實施例三
[0048](I)選取大小一致，無腐敗、霉變，八成熟的好果，清除菌體表面的泥土、雜質等，并立即預冷到2V ；
[0049](2)將藍莓稱重，標記后，浸潰于溶菌酶與食鹽復配保鮮液中，其中溶菌酶為
0.05% (W / V)，食鹽含量為1.3% (W / V)，浸潰時間為6min ;
[0050](3)將預處理后的藍莓分裝于低阻隔性材料的帶孔包裝盒，包裝盒孔數為20個/盒，每個孔的直徑為0.4mm ；
[0051](4)將包裝好的藍莓經Y射線輻照殺菌，輻照劑量為0.SkGy ；
[0052](5)將經處理的鮮藍莓于溫度0°C、相對濕度85%的冷庫貯藏，定期抽檢。此次保質期達到了 48天。
[0053]實施例四
[0054](I)選取大小一致，無腐敗、霉變，八成熟的好果，清除菌體表面的泥土、雜質等，并立即預冷到0°c ；
[0055](2)將藍莓稱重，標記后，浸潰于溶菌酶與食鹽復配保鮮液中，其中溶菌酶為0.07% (W / V)，食鹽含量為1.8% (W / V)，浸潰時間為7min ;
[0056](3)將預處理后的藍莓分裝于低阻隔性材料的帶孔包裝盒，包裝盒孔數為12個/盒，每個孔的直徑為0.3mm ；
[0057](4)將包裝好的藍莓經IOMeV電子束輻照殺菌，輻照劑量為1.0kGy ；
[0058](5)將經處理的鮮藍莓于溫度0°C、相對濕度90%的冷庫貯藏，定期抽檢。此次保質期達到了 55天。
[0059]實施例五
[0060](I)選取大小一致，無腐敗、霉變，八成熟的好果，清除菌體表面的泥土、雜質等，并立即預冷到3°C ；
[0061](2)將藍莓稱重，標記后，浸潰于溶菌酶與食鹽復配保鮮液中，其中溶菌酶為0.08% (W / V)，食鹽含量為1.4% (W / V)，浸潰時間為6min ;
[0062](3)將預處理后的藍莓分裝于低阻隔性材料的帶孔包裝盒，包裝盒孔數為13個/盒，每個孔的直徑為0.5mm ；
[0063](4)將包裝好的藍莓經IOMeV電子束輻照殺菌，輻照劑量為1.2kGy ；
[0064](5)將經處理的鮮藍莓于溫度3°C、相對濕度90%的冷庫貯藏，定期抽檢。此次保質期達到了 57天。
[0065]本說明書中所描述的以上內容僅僅是對本發明所作的舉例說明。本發明所屬【技術領域】的技術人員可以對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離本發明的權利要求書所定義的范圍，均應屬于本發明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種藍莓的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、將經過預處理的藍莓果粒浸潰于溶菌酶與食鹽復配保鮮液中； 步驟二、從保鮮液中取出藍莓果粒，并在常溫下晾干，之后采用保鮮盒包裝； 步驟三、隔著保鮮盒對藍莓執行輻照殺菌操作。 其中，所述溶菌酶與食鹽復配保鮮液的配比為:溶菌酶含量為0.01%?0.1% (W /V)，食鹽含量為I %?2% (W / V)，且藍莓于所述溶菌酶與食鹽復配保鮮液內浸潰2?8min。
2.如權利要求1所述的藍莓的保鮮方法，其特征在于，還包括以下步驟: 在所述步驟一之前，還包括采摘八成熟的藍莓果粒，然后將采摘到的藍莓果粒放入冷庫預冷，即為預處理； 在所述步驟三之后將殺菌后的藍莓冷藏至出庫、上市。
3.如權利要求1所述的藍莓的保鮮方法，其特征在于:所述步驟二中所述的保鮮盒為低阻隔性材料的帶孔包裝盒，孔數為10?20個/盒，每個孔的直徑為0.2?0.6mm。
4.如權利要求1所述的藍莓的保鮮方法，其特征在于:所述步驟三中，所述輻照殺菌采用Y射線或IOMeV電子束，輻照劑量為0.1?1.5kGy。
5.如權利要求2所述的藍莓的保鮮方法，其特征在于:所述冷庫預冷的溫度為O?4。。。
6.如權利要求2所述的藍莓的保鮮方法，其特征在于:所述冷藏的溫度為O?4°C、相對濕度為75%?95%。
【文檔編號】A23B7/155GK103651775SQ201310658903
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月6日 優先權日:2013年12月6日
【發明者】王志東, 王曉拓, 常劍, 王麗芳, 宋姝婧 申請人:中國農業科學院農產品加工研究所