專利名稱：藍莓的氣調保鮮方法
技術領域：
本發明屬于食品保鮮技術領域，涉及一種藍莓的氣調保鮮方法。
背景技術：
藍莓為漿果，其含水量高，呼吸旺盛，水分損失快，并容易感染病菌。另外，藍莓上市期較為集中，露地生產的采收高峰時，氣溫較高，收獲、運輸、貯藏和銷售中極易受機械損傷及遭受微生物浸染而導致腐爛、變敗，其保鮮期較短。一般情況下，成熟藍莓在常溫下放置廣2天就開始變色、變味，失去商品價值。現有技術中，藍莓保鮮多采用冷藏，即在0°C的低溫、909Γ95%的相對濕度下能貯藏7天左右。冷藏雖然能夠推遲果實的不良變化，但是藍莓從冷庫中取出來后，其敗壞速度比未經冷藏的還要快。因此，研究藍莓保鮮具有重要的應用價值。
發明內容
本發明提供一種藍莓的氣調保鮮方法，其目的在于對非常容易氧化變色的藍莓在25天以內保持新鮮、顏色和味道不變。為達到上述目的，本發明采用的技術方案是一種藍莓的氣調保鮮方法，將新鮮采摘的藍莓經預冷后置于包裝容器內，并向所述包裝容器內通入氧氣、二氧化碳和氮氣三種氣體的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1_8%、二氧化碳的濃度為1_6%，將包裝好的藍莓置入(T2°C的冷庫內冷藏。上述技術方案中的有關內容解釋如下1、上述方案中，所述新鮮采摘的藍莓為八成熟度的藍莓。2、上述方案中，所述藍莓預冷時，其預冷庫溫度為(T2°C，預冷時間大于或等于24小時。3、上述方案中，所述藍莓在預冷時，預冷庫內配置空氣滅菌系統，采用臭氧進行滅菌。4、上述方案中，所述包裝容器為包裝袋。5、上述方案中，所述包裝容器為包裝盒。6、上述方案中，所述包裝容器為低阻隔性材料的包裝盒或包裝袋。7、上述方案中，將包裝好的藍莓儲存在(Γ2 V的冷庫內，可以有小的控制新鮮藍莓的新陳代謝速度，降低其呼吸強度，抑制細菌的繁殖速度。由于本技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點1、由于本發明采用復合氣調保鮮包裝，使復合保鮮氣體對已裝入藍莓的包裝盒內的空氣進行置換，改變包裝盒內的氣體配比，形成盒內的微型氣調環境一也就是形成了微型氣調庫，從而達到減緩新鮮藍莓的呼吸，抑制新陳代謝、控制細菌繁殖，從而使藍莓達到25天以上的保鮮期(可以使氣調鏈和冷藏鏈達到完整的結合)。2、由于本發明包裝材料采用低阻隔性材料，具有很好的熱封性；同時具有一定的氣體滲透性，以便保持包裝內的氣體環境保持平衡。這樣的包裝還可以有效的保護藍莓處于一種十分有利于保鮮的氣調環境，同時具有很好的商品價值。
附圖1為本發明方法流程圖一；
附圖2為本發明方法流程圖二。
具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述
實施例一
如圖1所示，一種藍莓的氣調保鮮方法，將新鮮采摘的藍莓經預冷后置于包裝容器內，并向所述包裝容器內通入氧氣、二氧化碳和氮氣三種氣體的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1_8%、二氧化碳的濃度為1-6%，將包裝好的藍莓置入(T2°C的冷庫內冷藏。所述新鮮采摘的藍莓為八成熟度的藍莓。所述藍莓預冷時，其預冷庫溫度為(T2°C，預冷時間大于或等于24小時。所述藍莓在預冷時，預冷庫內配置空氣滅菌系統，采用臭氧進行滅菌。所述包裝容器為包裝袋。所述包裝容器為包裝盒。所述包裝容器為低阻隔性材料的包裝盒或包裝袋。將包裝好的藍莓儲存在(T2°C的冷庫內，可以有小的控制新鮮藍莓的新陳代謝速度，降低其呼吸強度，抑制細菌的繁殖速度。實施例二 一種藍莓的氣調保鮮方法，
如圖1所示，包括以下步驟1、采摘采摘時，選取熟度八成左右的藍莓。2、分選篩選去除已經出現損傷、腐敗的藍莓，防止相互之間發生影響。3、預冷采摘后及時預冷，預冷庫溫度為O 2°C，預冷時間為24小時以上，在防止發生冷傷害的同時保證藍莓的中心溫度達到要求；預冷和包裝的溫度、濕度要保持一致，防止出現冷凝水。4、滅菌預冷庫內配置空氣滅菌系統，采用一定濃度的臭氧進行滅菌。5、氣調包裝將預冷、滅菌后的藍莓采用氣調包裝的方式進行包裝，采用氣調比例如下氮氣85-95%、氧氣1_8%、二氧化碳1-6%。6、入庫將包裝好的產品放入保鮮庫內，保鮮庫的溫度應該控制在O 2°C，溫度波動越小越有利于保鮮。實施例三一種藍莓的氣調保鮮方法，
如圖2所示，包括以下步驟1、采摘采摘時，選取熟度八成左右的藍莓。2、分選篩選去除已經出現損傷、腐敗的藍莓，防止相互之間發生影響。3、預冷采摘后及時預冷，預冷庫溫度為O 2°C，預冷時間為24小時以上，在防止發生冷傷害的同時保證藍莓的中心溫度達到要求；預冷和包裝的溫度、濕度要保持一致，防止出現冷凝水。4、漂洗采用無菌的凈化水對藍莓進行漂洗。5、滅菌預冷庫內配置空氣滅菌系統，采用一定濃度的臭氧進行滅菌。6、浙干將滅菌后的藍莓攤放在篩網上浙干水分備用。7、氣調包裝將預冷、滅菌后的藍莓采用氣調包裝的方式進行包裝，采用氣調比例如下氮氣85-95%、氧氣1_8%、二氧化碳1-6%。8、入庫將包裝好的產品放入保鮮庫內，保鮮庫的溫度應該控制在O 2°C，溫度波動越小越有利于保鮮。上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并據以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種藍莓的氣調保鮮方法，其特征在于將新鮮采摘的藍莓經預冷后置于包裝容器內，并向所述包裝容器內通入氧氣、二氧化碳和氮氣三種氣體的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1_8%、二氧化碳的濃度為1-6%，將包裝好的藍莓置入(T2°C的冷庫內冷藏。
2.根據權利要求1所述的藍莓的氣調保鮮方法，其特征在于所述新鮮采摘的藍莓為八成熟度的藍莓。
3.根據權利要求1所述的藍莓的氣調保鮮方法，其特征在于所述藍莓預冷時，其預冷庫溫度為(T2°C，預冷時間大于或等于24小時。
4.根據權利要求1所述的藍莓的氣調保鮮方法，其特征在于所述藍莓在預冷時，預冷庫內配置空氣滅菌系統，采用臭氧進行滅菌。
5.根據權利要求1所述的藍莓的氣調保鮮方法，其特征在于所述包裝容器為包裝袋。
6.根據權利要求1所述的藍莓的氣調保鮮方法，其特征在于所述包裝容器為包裝盒。
7.根據權利要求5或6所述的藍莓的氣調保鮮方法，其特征在于所述包裝容器為低阻隔性材料的包裝盒或包裝袋。
全文摘要
一種藍莓的氣調保鮮方法，將新鮮采摘的藍莓經預冷后置于包裝容器內，并向所述包裝容器內通入氧氣、二氧化碳和氮氣三種氣體的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1-8%、二氧化碳的濃度為1-6%，將包裝好的藍莓置入0~2℃的冷庫內冷藏。本發明方法使得非常容易氧化變色的藍莓在35天以內保持新鮮、顏色和味道不變，產品品質得到保證。
文檔編號A23B7/148GK103004960SQ20121049600
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月29日 優先權日2012年11月29日
發明者吳亞東 申請人:蘇州亞和保鮮科技有限公司