一種非油炸低脂薯片及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種非油炸低脂薯片及其制備方法，是由馬鈴薯全粉、橡子淀粉、小麥胚芽、芡實、白蕓豆、南瓜花、甜菜根粉、番茄粉、杭菊、三七、竹葉蘭、葡萄醋、玉米胚芽油等原料組成。本發明有益效果為：采用本發明的技術方案生產獲得的馬鈴薯片不僅油脂含量低，而且色澤淡黃均一，特添加有小麥胚芽，口感酥脆，保留了良好的馬鈴薯風味，且產品的完整。生產方法簡單易行，適合于大規模的產業化生產，成本低廉，使用效果理想。
【專利說明】一種非油炸低脂薯片及其制備方法
發明領域
[0001]本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種薯片及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著休閑食品種類越來越豐富，休閑食品正在逐漸成為人們日常生活中的必備品。休閑食品其實也是快速消費品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費品，隨著經濟的發展和消費水平的提高，消費者對于休閑食品數量和品質的需求不斷增長。在休閑食品的領域里，馬鈴薯是最受歡迎的原料之一。其中復合薯片因其爽脆的口感和多種多樣的口味深受人們的喜愛。隨著休閑食品消費的繁榮，更多的人已將著眼點放在了健康和營養方面。現在的休閑食品生產廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分——低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品是今后新品開發的主流。將多種水果、蔬菜、雜糧等食材作為休閑食品的原料，采用蒸煮、烘烤等更加健康環保的加工方式，保持美味口感的同時，使其更利于人們的健康。本發明中主要原材料一小麥胚芽，對人體健康的神奇作用，為世界所公認。它不但含有全面、豐富均衡的營養，而且，經常食用可保持人體的心臟、血液、骨骼、肌肉、神經的功能正常。隨著休閑食品行業的發展以及人們生活水平的提高，休閑食品將更加貼近人們的生活。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是在于提供一種非油炸低脂薯片及其制備方法，以增加薯片的品種，促進人體健康、豐富人們的生活。
[0004]為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為:非油炸低脂薯片由以下重量份的原料組成:馬鈴薯全粉200-210、橡子淀粉30-32、小麥胚芽52-55、芡實18-20、白蕓豆15-16、南瓜花12-14、甜菜根粉8-10、番茄粉15-16、杭菊4_5、三七2_3、竹葉蘭1_2、葡萄醋10-12、玉米胚芽油14-15、食鹽8-10、營養添加劑5_6、水適量。其中營養添加劑由以下重量份的原料組成:大豆蛋白粉30-32、香菇粉14-15、石榴籽粉8-10、龍眼核4_5、芹菜根8_10、制黃精1-2、刺藜5-6、香茅草2-3、夏枯草3-4、山楂葉5_6、茅栗葉6_8、水適量。
[0005]本發明的非油炸低脂薯片制備過程按以下步驟進行:
(1)小麥胚芽、芡實、白蕓豆磨粉，與馬鈴薯全粉、橡子淀粉混合均勻，過80目篩，得預混復合料；
(2)南瓜花清水洗凈，加適量水打磨成漿，得風味添加料；
(3)杭菊、三七、竹葉蘭加適量水煎煮2-3次，每次20-30min，合并煎煮液，濾去殘渣得到保健中藥提取液；
(4)步驟(I)預混復合料、步驟(2)風味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、葡萄醋、食鹽、營養添加劑、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制片；
(5)步驟(4)薯片兩面刷上玉米胚芽油，傳送至全自動烤制線上烤制；
(6)烤制好的薯片冷卻至30-40°C，與甜菜根粉、番茄粉混合均勻進行調味處理，分袋包裝。
[0006]刺藜為雙子葉植物綱藜科植物刺藜的全草。
[0007]另外，營養添加劑的制作方法為:將龍眼核、芹菜根、制黃精、刺藜、香茅草、夏枯草、山楂葉、茅栗葉加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0008]本發明的有益效果:采用本發明的技術方案生產獲得的馬鈴薯片不僅油脂含量低，而且色澤淡黃均一，口感酥脆，特添加有小麥胚芽，保留了良好的馬鈴薯風味，且產品的完整。生產方法簡單易行，適合于大規模的產業化生產，成本低廉，使用效果理想。
【具體實施方式】
[0009]非油炸低脂薯片，由以下重量份(kg)的原料組成:
馬鈴薯全粉200、橡子淀粉30、小麥胚芽55、芡實20、白蕓豆16、南瓜花12、甜菜根粉10、番茄粉16、杭菊5、三七3、竹葉蘭2、葡萄醋12、玉米胚芽油15、食鹽10、營養添加劑6、
水適量。
[0010]其中營養添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:大豆蛋白粉30、香菇粉15、石榴籽粉10、龍眼核5、芹菜根8、制黃精1、刺藜6、香茅草2、夏枯草4、山楂葉5、茅栗葉6、水適量。
[0011]制備方法，包括如下步驟:
(1)小麥胚芽、芡實、白蕓豆磨粉，與馬鈴薯全粉、橡子淀粉混合均勻，過80目篩，得預混復合料；
(2)南瓜花清水洗凈，加適量水打磨成漿，得風味添加料；
(3)杭菊、三七、竹葉蘭加適量水煎煮3次，每次30min，合并煎煮液，濾去殘渣得到保健中藥提取液；
(4)步驟(I)預混復合料、步驟(2)風味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、葡萄醋、食鹽、營養添加劑、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制片；
(5)步驟(4)薯片兩面刷上玉米胚芽油，傳送至全自動烤制線上烤制；
(6)烤制好的薯片冷卻至30°C，與甜菜根粉、番茄粉混合均勻進行調味處理，分袋包裝。
[0012]另外，營養添加劑的制作方法為:將龍眼核、芹菜根、制黃精、刺藜、香茅草、夏枯草、山楂葉、茅栗葉加適量水煎煮I小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權利要求】
1.一種非油炸低脂薯片，其特征在于，由以下重量份的原料組成:馬鈴薯全粉200-210、橡子淀粉30-32、小麥胚芽52-55、芡實18-20、白蕓豆15-16、南瓜花12-14、甜菜根粉8-10、番茄粉15-16、杭菊4-5、三七2_3、竹葉蘭1_2、葡萄醋10-12、玉米胚芽油14-15、食鹽8-10、營養添加劑5-6、水適量；其中營養添加劑，其特征在于，由下列重量份的原料制成:大豆蛋白粉30-32、香菇粉14-15、石榴籽粉8-10、龍眼核4_5、芹菜根8_10、制黃精1_2、刺黎5_6、香茅草2_3、夏枯草3_4、山植葉5_6、茅栗葉6_8、水適量；制備方法為:將龍眼核、芹菜根、制黃精、刺藜、香茅草、夏枯草、山楂葉、茅栗葉加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
2.根據權利要求1所述的非油炸低脂薯片的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)小麥胚芽、芡實、白蕓豆磨粉，與馬鈴薯全粉、橡子淀粉混合均勻，過80目篩，得預混復合料； (2)南瓜花清水洗凈，加適量水打磨成漿，得風味添加料； (3)杭菊、三七、竹葉蘭加適量水煎煮2-3次，每次20-30min，合并煎煮液，濾去殘渣得到保健中藥提取液； (4)步驟(I)預混復合料、步驟(2)風味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、葡萄醋、食鹽、營養添加劑、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制片； (5)步驟(4)薯片兩面刷上玉米胚芽油，傳送至全自動烤制線上烤制； (6)烤制好的薯片冷卻至30-40°C，與甜菜根粉、番茄粉混合均勻進行調味處理，分袋包裝。
【文檔編號】A23L1/212GK103766817SQ201310749216
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2013年12月31日 優先權日:2013年12月31日
【發明者】劉禾青 申請人:劉禾青