含有濕和干的食物組分的多室產品的制作方法
【專利摘要】本發明提供多組分的食品，其具有濕食物組分和干食物組分。多組分的食品是貯存穩定的并且不含有任何人工防腐劑。也提供向消費者提供含有濕食物組分和干食物組分、不含人工防腐劑的貯存穩定的多組分食品的方法，以及銷售所述貯存穩定的多組分食品的方法。
【專利說明】含有濕和干的食物組分的多室產品
[0001]相關申請的交叉引用
[0002]本申請要求2012年4月4日提交的美國臨時專利申請號61/619，959和2012年4月4日提交的美國臨時專利申請號61/619，961的優先權，其全部內容清楚地引入本文作為參考。
【背景技術】
[0003]本發明一般地涉及健康和營養。更特別地，本發明涉及貯存穩定的并且含濕食物組分、干食物組分并且不含人工防腐劑的多室產品。
[0004]包括例如冷藏和冷凍的保藏食物的方法是為人所熟知的。然而，對于特定產品的產品開發或銷售，這些方法不能一直提供最佳的結果。例如，盡管可能冷藏或冷凍食品而延長產品的貯存期限，但產品可能需要在沒有位于商店的冷藏或冷凍食品區中的零售店貨架上被銷售給消費者。為了在這種情況下實現貯存穩定，目前市場上的許多食品使用某種形式的人造產品防腐劑。防腐劑是能夠在長時期內保持包裝的或處理過的食物處于可食用狀態的化學制品。盡管被美國食品藥品管理局批準用于人使用，但這些添加劑仍能夠使消費者面臨健康風險并且能夠改變食品的感官特性。
[0005]與化學防腐劑的使用不同，某些商品使用多重制造系統進行制造，多組分產品的各組分分別進行包裝、然后在二次操作中組合成套盒或組裝。由于大量的獨立的制造步驟和完成這些步驟所需的物理單元，對于大規模制造而言，這些產品的制造能夠是昂貴的和不經濟的。
[0006]因此，需要貯存穩定的多組分的產品，其包含濕食物組分、干食物組分并且不含人工防腐劑。此外，需要生產含有濕食物組分和干食物組分并且不使用人工防腐劑的單個雙室包裝的制造方法。
[0007]發明概述
[0008]在本發明中，提供含有濕和干食物組分的多室產品。在一個實施方案中，提供多組分的食品并且包含濕食物組分和干食物組分，其中多組分的食品是貯存穩定的并且不含有任何人工防腐劑。
[0009]在一個實施方案中，濕食物組分和干食物組分均不含任何防腐劑。食品可以是所有天然食品。
[0010]在一個實施方案中，食品不含有任何抗菌防腐劑或者任何添加的預期用作防腐劑的成分。
[0011]在一個實施方案中，食品僅含有天然防腐劑。天然防腐劑可以選自鈉、生育酚類、發酵副產物、煙酸、有機酸或其組合。
[0012]在一個實施方案中，一份(serving size)濕食物組分的范圍從約0.5至約1.5盤司、或者從約0.75至約1.25盎司。可以設計濕食物組分的份大小從而降低兒童期肥胖的風險。
[0013]在一個實施方案中，濕食物組分具有低于約4.6的pH或者范圍在從約3.0至約4.6 的 pH。
[0014]在一個實施方案中，濕食物組分具有從大于或等于約0.70至低于1.0、或者大于約0.80的水活度。
[0015]在一個實施方案中，濕食物組分是可以熱填充或冷填充的食品。例如，濕食物組分可以是選自果醬、燕麥片、水果塊、酸奶產品、乳制品、乳酪、風味產品(savory product) >蔬菜醬、民族特色醬(ethnic sauce)或其組合的食品。蔬菜醬可以選自番茄醬、鷹嘴豆泥(hummus)、豆醬、鱷梨醬或其組合。民族特色醬可以選自咖喱醬、莎莎醬(salsa)或其組合。
[0016]在一個實施方案中，其中濕食物組分是酸奶產品，酸奶產品可以選自酸奶粉、鮮酸奶、貯存穩定的酸奶、凍干酸奶、酸奶樣物質及其組合。
[0017]在一個實施方案中，濕食物組分包含按重量計至少約50%的水果產品，所述的水果產品選自果泥、果汁、水果塊、水果濃縮物、整果或其組合。在其他實施方案中，濕食物組分包含按重量計至少約60%、或至少約70%、或至少約80%、或至少約90%、或約100%的水果產品。濕食物組分也可以提供水果和/或蔬菜的每日份量。
[0018]在一個實施方案中，濕食物組分具有與年齡相適應的粘度。濕食物組分可以具有范圍在從約5，000至約100，OOOcps、或從約10，000至約80，OOOcps、或從約20，000至約70, OOOcps 的粘度。
[0019]在一個實施方案中，產品所包含的鈉含量為每一份包含濕食物組分和干食物組分的組合的產品低于約100mg。包含濕食物組分和干食物組分的組合的產品的一份大小可以是約50g。
[0020]在一個實施方案中，產品所包含的糖含量為每一份包含濕食物組分和干食物組分的組合的產品低于約12g。包含濕食物組分和干食物組分的組合的產品的一份大小可以是約 50g。
[0021]在一個實施方案中，濕食物組分所包含的糖含量為每50g —份的包含濕食物組分和干食物組分的組合的產品低于約5g。
[0022]在一個實施方案中，干食物組分所包含的糖含量為每50g —份的包含濕食物組分和干食物組分的組合的產品低于約7g。
[0023]在一個實施方案中，產品所包含的脂肪含量為每份包含濕食物組分和干食物組分的組合的產品低于約5g。包含濕食物組分和干食物組分的組合的產品的一份大小可以是約50go
[0024]在一個實施方案中，一份干食物組分的范圍在從約0.25至約1.75盎司、或從約0.5至約1.5盎司。可以設計干食物組分的份大小從而降低兒童期肥胖的風險。
[0025]在一個實施方案中，干食物組分具有從約0.05至約0.70、或者達到并且包括0.65的水活度。
[0026]在一個實施方案中，干食物組分包括抗氧化劑。抗氧化劑可以包括混合的生育酚類。
[0027]在一個實施方案中，干食物組分包括具有全谷物、液態全谷物、多種谷物等的成分。干食物組分可以包含每干食物組分從約I至約5g的量的全谷物。
[0028]在一個實施方案中，干食物組分是選自餅干、薄脆餅干、擠出并干燥的產品、擠出并且烘焙的產品、蛋奶烘餅、面包干、薄脆餅、油煎土豆片、包衣產品、未包衣產品、燕麥棒(granola bar)、軟餅、凍干產品、泡芙或其組合的食品。
[0029]在一個實施方案中，干食物組分具有在約400和約600N峰值力之間的硬度值。硬度值可以足夠使干食物組分浸入濕食物組分中至少一次并且保持結構穩定性。硬度值也可以足以使干食物組分被食用時在消費者的口腔中溶解。
[0030]在一個實施方案中，干食物組分有與年齡相適應的形狀，或者可以被加工成形從而幫助兒童學習自我喂食。
[0031 ] 在一個實施方案中，干食物組分對于小手有合適大小。干食物組分可以包含從約2.0至約3.0英寸的長度、從約0.5至約1.5英寸的寬度、和從約0.1至約1.0英寸的厚度。
[0032]在一個實施方案中，干食物組分具有表面特征。表面特征可以選自凸起的設計和凹入的設計或其組合。凸起的設計或凹入的設計可以選自字母、數字、幾何圖形或其組合。表面特征能夠幫助濕食物組分粘著于干食物組分上，并且能夠幫助兒童抓握干食物組分。在一個實施方案中，表面特征可以是干食物組分的底面上的突起或大量突起從而有助于干食物組分的可堆疊性。
[0033]在一個實施方案中，干食物組分的大小適合進入托盤的浸潰室。
[0034]在一個實施方案中，干食物組分的形狀提供關于托盤室的使用的視覺提示。
[0035]在一個實施方案中，濕和干食物組分包含全部天然的成分。
[0036]在一個實施方案中，針對6歲及以下兒童設計產品。也可以例如針對18個月至36個月的兒童設計產品。
[0037]在另一個實施方案中，提供了包裝的食品并且其包含具有至少第一和第二室的托盤，濕食物組分裝在第一室，干食物組分裝在第二室，其中包裝的食品是貯存穩定的并且不含任何人工防腐劑。
[0038]在一個實施方案中，托盤的形狀促進與年齡相適應的喂養，并且托盤尺寸可以被小手抓握。
[0039]在一個實施方案中，托盤的頂面具有選自拇指槽、凸起的表面圖案和凹陷的表面圖案或其組合的表面特征。在一個實施方案中，表面特征是拇指槽，并且在托盤頂面的相對兩側上提供至少2個拇指槽。
[0040]在一個實施方案中，托盤的形狀選自圓形、正方形、矩形、三角形、橢圓形、半球形或其組合。托盤也可以具有圓角。
[0041]在一個實施方案中，至少第一和第二室的形狀適合于方便的自我喂食。至少第一和第二室可以具有相同的形狀或不同的形狀。至少第一和第二室的至少一者具有選自圓形、正方形、矩形、三角形、橢圓形、半球形或其組合的形狀。在一個實施方案中，第一室具有類似于干食物組分形狀的形狀。
[0042]在一個實施方案中，托盤包含具有除氧劑、隔氧層和防潮層之一的材料。
[0043]在一個實施方案中，托盤包括蓋或罩。蓋或罩可以是粘附在托盤一部分上以密封第一和第二室的塑料薄膜。在一個實施方案中，第一和第二室分別用塑料薄膜進行密封。塑料薄膜可以含有具有除氧劑、隔氧層和防潮層之一的材料。
[0044]在另一個實施方案中，提供銷售多組分食品的方法。該方法包括提供具有第一和第二室的托盤，濕食物組分封裝于第一室并且干食物組分封裝于第二室，其中所述多組分食品是貯存穩定的并且不含有任何人工防腐劑。該方法進一步包括將多組分食品放置在零售貨架上。
[0045]在一個實施方案中，零售貨架位于具有比典型的冰箱溫度更高的溫度的場所。
[0046]在一個實施方案中，零售貨架位于具有典型的冰箱溫度和典型的冷凍溫度其中之一的溫度的場所。
[0047]在一個實施方案中，多組分食品進一步包括標記,所述的標記選自與濕食物組分和干食物組分至少之一相對應的商標信息、營養信息、形狀、顏色、或圖像。
[0048]在另一個實施方案中，提供了向個體提供多組分食品的方法。該方法包括提供包含具有第一和第二室的托盤的多組分食品，濕食物組分封裝于第一室并且干食物組分封裝于第二室，其中多組分食品是貯存穩定的并且不含有任何人工防腐劑。該方法進一步包括指導個體食用所述多組分食品。
[0049]本發明的優點是提供改進的食品。
[0050]本發明的另一個優點是提供具有濕食物組分和干食物組分的貯存穩定的食品。
[0051]本發明的另一個優點是提供具有濕食物組分和干食物組分并且不含人工防腐劑的存穩定的食品。
[0052]本發明的另一個優點是提供輔助自我喂食的改進的食品。
[0053]本發明的另一個優點是提供為低齡兒童食用所設計的改進的食品。
[0054]本發明的另一個優點是提供制備具有濕食物組分和干食物組分并且不含人工防腐劑的貯存穩定的食品的方法。
[0055]本發明的另一個優點是提供銷售具有濕食物組分和干食物組分并且不含人工防腐劑的貯存穩定的食品的方法。
[0056]本發明的另一個優點是提供包裝具有濕食物組分和干食物組分并且不含人工防腐劑的貯存穩定的食品的方法。
[0057]本發明的另一個優點是提供教導兒童學習自我喂食的方法。
[0058]本發明的另一個優點是提供向個體施用健康的食品的方法。
[0059]其他的特征和優點記載于本文中，并且根據以下詳述和附圖將是很清楚的。
[0060]附圖簡述
[0061]圖1表示根據本發明的實施方案的食品的透視圖。
[0062]圖2表示根據本發明的實施方案的食品的俯視圖。
[0063]圖3表示根據本發明的實施方案的生產線的側面圖解。
[0064]圖4表示根據本發明的實施方案的生產線的側面圖解。
[0065]發明詳述
[0066]如在本文和所附的權利要求中所用的，除非上下文明確地另有說明，否則單數形式“一個”、“一種”和“該”包括復數形式。
[0067]如本文所用，“約”被理解為是指數值范圍內的數字。而且，本文全部數值范圍應當理解為包括范圍內的全部整數、整體或分數。
[0068]如本文所用，術語“抗氧化劑”被理解為包括能夠抑制氧化或抑制由活性氧簇(“R0S”)和其他自由基和非自由基物質引起的反應的任何一種或多種不同物質，例如β_胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C、維生素Ε、和硒。此外，抗氧化劑是能夠延緩或預防其他分子氧化的分子。抗氧化劑的非限制性的實例包括類胡蘿卜素類、輔酶Q10(“CoQ10”)、黃酮類、谷胱甘肽、枸杞(薄葉西方雪果)、橙皮苷、乳薄葉西方雪果(Iactowolfberry)、木酚素、葉黃素、番茄紅素、多酚類、硒、生育酚、維生素A、維生素B1、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E、玉米黃素或其組合。
[0069]如本文所用，“乳酪”應當包括天然的、加工過的或人造的乳酪，以及天然的、加工過的或人造的乳酪或乳酪樣產品。
[0070]如本文所用，“碳水化合物”包括單糖、二糖、三糖、寡糖和多糖；單糖包括:丙糖，例如酮丙糖(二羥基丙酮)；丙醛糖(甘油醛))；丁糖，其包括:酮丁糖(例如赤蘚酮糖)和丁醛糖(例如赤蘚糖、蘇糖)；戊糖，其包括:戊酮糖(例如核酮糖、木酮糖)、戊醛糖(例如核糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖)、脫氧糖(例如脫氧核糖)；己糖，其包括:己酮糖(例如阿洛酮糖、果糖、山梨糖、塔格糖)、己醛糖(例如阿洛糖、阿卓糖、葡萄糖、甘露糖、古洛糖、艾杜糖、半乳糖、塔羅糖)、脫氧糖(例如巖藻糖、墨角藻糖(Fuculose)、鼠李糖)；庚糖(例如景天庚酮糖)；辛糖；壬糖(例如神經氨酸)；二糖包括:蔗糖；乳糖；麥芽糖；海藻糖；松二糖；纖維二糖；曲二糖；黑曲霉糖；異麥芽糖；和異麥芽酮糖(palatinose);三糖包括:松三糖和麥芽三糖；寡糖包括:玉米糖漿和麥芽糖糊精；多糖包括:葡聚糖(例如糊精、葡聚糖、β -葡聚糖)、糖原、甘露聚糖、半乳聚糖、和淀粉(例如來自玉米、小麥、木薯、大米和馬鈴薯的淀粉，包括直鏈淀粉和支鏈淀粉。所述淀粉能夠是天然的或改性的或膠化的)；或其組合。碳水化合物也包括甜味劑的來源，例如蜂蜜、槭糖漿、葡萄糖(右旋糖)、玉米糖漿、固體玉米糖漿、高果糖玉米糖漿、結晶果糖、果汁濃縮物和結晶果汁。
[0071]術語“膳食推薦攝入量”優選地包括由醫學會(Institute of Medicine)在1997年提出的營養建議；其在美國和加拿大使用。
[0072]雖然術語“個體”和“患者”經常在本文中用于指人，但本發明并不限于此。因此，術語“個體”和“患者”指具有能夠從治療受益的醫學病癥或有其風險的任意的動物、哺乳動物或人。
[0073]本文所用的術語“礦物質”被理解為包括硼、鈣、鉻、銅、碘、鐵、鎂、錳、鑰、鎳、磷、
鉀、硒、娃、錫、鑰;、鋅或其組合。
[0074]本文所用的“營養產品”或“營養組合物”被理解為包括任意數量的任選的其他成分，其包括常規的食品添加劑(合成的或天然的)，例如I種或多種酸化劑、其他增稠劑、緩沖劑或pH調節劑、螯合劑、著色劑、乳化劑、賦形劑、調味劑、礦物質、等滲劑、可藥用的載體、防腐劑、穩定劑、糖、甜味劑、調質劑、和/或維生素。能夠以任意合適的量加入任選的成分。營養產品或組合物可以是完全營養的來源或者可以是不完全營養的來源。
[0075]本文所用的“植物素”或“植物營養素”是在許多食物中發現的非營養性化合物。植物素是具有超過基本營養的保健有益性的功能性食品并且是來源于植物來源的促進健康的化合物。“植物素”或“植物營養素”指植物產生的對使用者賦予一種或多種保健有益性的任意化學物質。植物素和植物營養素的非限制性實例包括:
[0076]i)酚類化合物，包括單酚類(例如:芹菜腦、鼠尾草酚、香芹酚、蒔蘿油腦、Rosemarinol);黃酮類化合物(多酹類)，包括黃酮醇類(例如:槲皮素、姜酹、山柰酹、楊梅黃酮、蘆丁、異鼠李素)、類黃酮類(例如:橙皮苷、柑桔素、水飛薊賓、圣草酚)、黃酮類(例如:芹菜素、柑桔黃酮、四羥黃酮)、黃烷-3-醇類(例如:兒茶酚、(+)-兒茶素、(+)-沒食子兒茶酸、(-)_表兒茶素、(-)_表沒食子兒茶素、(-)_表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、(-)-表兒茶精3-沒食子酸酯、茶黃素、茶黃素-3-沒食子酸酯、茶黃素_3’ -沒食子酸酯、茶黃素-3，3’ - 二沒食子酸酯、茶玉紅精)、花青苷類(黃堿醇類)和花青素(例如:花葵素、甲基花青素、花青定、翠雀定、二甲花翠素、矮牽牛配基)、異黃酮類(植物雌激素)(例如:黃豆苷元(刺芒柄花素)、染料木黃酮(鷹嘴豆芽素A)、黃豆黃素)、二氫黃酮醇類、查耳酮類、香豆烷類(Coumestans)(植物雌激素)和香豆雌酚；酚酸類(例如:鞣花酸、沒食子酸、鞣酸、香草醛、姜黃素)；羥基桂皮酸類(例如:咖啡酸、綠原酸、桂皮酸、阿魏酸、香豆素)；木酚素類(植物雌激素)、水飛薊亭、開環異落葉松樹脂酚、松脂醇和落葉松脂素)；對羥苯基乙醇酯類(例如:對羥苯基乙醇、羥基酪醇、橄欖油刺激醛、橄欖苦苷)；芪類化合物(例如:白藜蘆醇、紫檀芪、四羥反式芪)和安石榴苷類；
[0077]ii)萜類(類異戊二烯)，包括類胡蘿卜素類(四萜類化合物)，包括胡蘿卜素類(例如:α -胡蘿卜素、β -胡蘿卜素、Y -胡蘿卜素、δ -胡蘿卜素、番爺紅素、鏈孢紅素、六氫番茄紅素、八氫番茄紅素)和黃葉素(例如:角黃素、隱黃質、玉米黃素、蝦青素、葉黃素、玉紅黃質)；單萜類(例如:檸檬烯、紫蘇子醇)；皂苷類；脂質，包括:植物留醇類(例如:油菜留醇、β谷固醇、Y谷留醇、豆留醇)、生育酚類(維生素Ε)和ω-3、-6和-9脂肪酸(例如:Y -亞麻酸)；三萜類化合物(例如:齊墩果酸、熊果酸、白樺脂酸、模繞酮酸)；
[0078]iii)甜菜紅堿，包括β_花青苷(例如:甜菜苷、異甜菜苷、前甜菜苷、新甜菜苷)；和甜菜黃素(非配糖體形式)(例如:梨果仙人掌黃素和仙人掌黃素)；
[0079]iv)有機硫化物，包括二巰基硫酮類(異硫氰酸酯類)(例如:硫萊菔子素)；和硫代磺酸酯類(蔥屬化合物)(例如:烯丙基甲基三硫化物和二烯丙基硫化物)，吲哚類，芥子油苷類，包括吲哚-3-原醇；萊菔硫烷；3，3’ - 二吲哚基甲烷；黑芥子糖苷；大蒜素；蒜氨酸；異硫氰酸烯丙酯；胡椒堿；順式-丙硫醛-S-氧化物；
[0080]V)蛋白抑制劑，包括例如蛋白酶抑制劑；
[0081]vi)其他有機酸，包括草酸、植酸(肌醇六磷酸)；酒石酸；和雞腰果酸；或
[0082]vii)它們的組合。
[0083]本文所用的“益生元”是食品物質，其選擇性促進有益菌生長或抑制腸中致病菌的生長或粘膜粘著。它們在攝入它們的人的胃腸道中的胃和/或腸上部不滅活或在腸道吸收，但它們被胃腸道微生物群落和/或益生菌發酵。益生元例如由GlennR.Gibson 和 Marcel B.Roberfroid 在 Dietary Modulat1n of the Human ColonicMicrob1ta:1ntroducing the Concept of Preb1tics, J.Nutr.1995125:1401-1412 中定義。益生元的非限制性實例包括阿拉伯膠、α葡聚糖、阿拉伯半乳聚糖、β葡聚糖、葡聚糖、寡聚果糖、墨角藻糖基乳糖、半乳寡聚糖、半乳甘露聚糖、寡聚龍膽糖、寡聚葡萄糖、瓜爾膠、菊糖、異麥芽寡糖、乳新四糖(Iactoneotetraose)、乳鹿糖、乳果糖、果聚糖、麥芽糖糊精、乳寡糖、部分水解的瓜爾膠、果膠寡糖、抗性淀粉、回生淀粉、唾液酸寡糖、唾液酰乳糖、大豆寡糖類、糖醇類、寡聚木糖、或其水解物、或其組合。
[0084]本文所用的益生菌微生物(下文的“益生菌”)是食品級微生物(活的，包括半活的或弱化的和/或非復制的)、代謝物、微生物細胞制品或微生物細胞成分，它們在以足量施用時可以賦予宿主健康，更具體地說，是通過改善其腸微生物平衡對宿主產生有益影響，從而對宿主保健或健康產生作用。參見Salminen S, OuwehandA.Benno Y.等人，Prob1tics:how should they be defined ? , Trends Food Sc1.Technol.1999:10, 107-10。一般而言，認為這些微生物抑制或影響腸道中致病菌的生長和/或代謝。益生菌還可以激活宿主的免疫功能。因此，存在許多將益生菌包括進食品的方法。益生菌的非限制性實例包括氣球菌屬、曲霉菌屬、芽孢桿菌屬、擬桿菌屬、雙歧桿菌屬、假絲酵母屬、梭菌屬、德巴利酵母屬、腸球菌屬、梭桿菌屬、乳桿菌屬、乳球菌屬、明串球菌屬、蜜蜂球菌屬、微球菌屬、毛霉菌屬、酒球菌屬、片球菌屬、青霉屬、消化鏈球菌屬、畢赤酵母屬、丙酸桿菌屬、假鏈狀雙歧桿菌(Pseudocatenulatum)、根霉菌屬、酵母菌屬、葡萄球菌屬、鏈球菌屬、球擬酵母屬、魏斯氏菌屬或其組合。
[0085]本文所用的術語“蛋白質”、“肽”、“寡肽類”或“多肽”應理解為指任意的組合物，其包括單一氨基酸(單體)、兩種或多種通過肽鍵彼此連接的氨基酸(二肽、三肽或多肽)、膠原蛋白、前體、同源物、類似物、模擬物、鹽、前藥、代謝物、或其片段、或其組合。為清楚起見，除非另有指定，否則任意上述術語可互換使用。應該理解的是多肽類(或肽類或蛋白質或寡肽類)通常包含一般稱作20種天然存在的氨基酸以外的氨基酸，且可以通過天然方法例如糖基化和其他翻譯后修飾或通過本領域眾所周知的化學修飾技術修飾給定多肽上的許多氨基酸，包括末端氨基酸。在可以存在于本發明的多肽類的已知修飾中，包括但不限于乙酰化、酰化、ADP-核糖基化、酰胺化、黃酮類化合物或血紅素部分的共價連接、多核苷酸或多核苷酸衍生物的共價連接、脂質或脂質衍生物的共價連接、磷脂酰肌醇的共價連接、交聯、環化、二硫鍵形成、去甲基化、共價交聯形成、胱氨酸形成、焦谷氨酸形成、甲酰化、Y -羧化、糖化、糖基化、糖基磷脂酰肌醇(“GPI”)膜錨定點形成、羥化、碘化、甲基化、豆蘧酰化、氧化、蛋白酶解加工、磷酸化、異戊烯化、外消旋化、硒基化、硫酸化、tRNA介導的氨基酸添加到多肽類上例如精氨酰化，和泛素化。術語“蛋白質”還包括“人造蛋白質”，其指由肽的重復單元組成的線性或非線性的多肽類。
[0086]蛋白質的非限制性實例包括基于乳品的蛋白質、基于植物的蛋白質、基于動物的蛋白質和人造蛋白質。基于乳品的蛋白質包括，例如酪蛋白、酪蛋白酸鹽(例如所有形式，包括酪酸鈉、酪酸鈣、酪酸鉀)、酪蛋白水解物、乳清(例如所有形式，包括濃縮物、分離物、去礦物質化的)、乳清水解物、乳蛋白濃縮物和乳蛋白分離物。基于植物的蛋白質包括，例如大豆蛋白(例如所有形式，包括濃縮物和分離物)、豌豆蛋白(例如所有形式，包括濃縮物和分離物)、蕓苔蛋白(例如所有形式，包括濃縮物和分離物)、商購的為小麥和分級分離的小麥蛋白的其他植物蛋白、玉米及其部分包括玉米醇溶蛋白、大米、燕麥、馬鈴薯、花生、青豆粉、綠豆粉、和任何來源于豆類、小扁豆屬和豆類植物的蛋白質。基于動物的蛋白質選自牛肉、家禽、魚、小羊、海產品或其組合。
[0087]如本文所用，“貯存穩定的”或“貯存穩定性”是指產品在室溫或環境溫度下在密封容器中安全貯存足夠長的貯存期限的能力。
[0088]本文所用的“合益素”是指補充劑，其包含共同起作用以改善腸微生物群落的益生元和益生菌。
[0089]本文所用的術語“維生素”應理解為包括以分鐘計的用量是身體正常生長和活動所必需的且天然獲自植物和動物食物或通過合成方式制備的任意的各種脂溶性或水溶性有機物質(非限制性實例包括維生素A、維生素BI (硫胺素)、維生素B2 (核黃素)、維生素B3 (煙酸或煙酰胺)、維生素B5 (泛酸)、維生素B6 (吡多辛、吡哆醛或吡哆胺或鹽酸吡多辛)、維生素B7(生物素)、維生素B9(葉酸)和維生素B12(各種鈷胺類；通常為維生素補充劑中的氰鈷胺)、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸和生物素)、維生素原、衍生物、類似物。
[0090]在一個實施方案中，維生素或礦物質的來源能夠包括特定營養素的至少2種來源或形式。這代表如在混合膳食中所發現的維生素和礦物質的混合物。此外，在個體對吸收特定的形式有困難的情況下，混合物也可以是保護的，混合物可以通過使用不同的運載體增加吸收(例如鋅、硒)或者可以提供特定的健康益處。例如，有若干形式的維生素E，最常被食用和研究的是生育酚(α、β、Y、δ )，較不常被食用和研究的是生育三烯酚(α、β、Υ> δ),其均有不同的生物活性。結構差異導致生育三烯酚能夠更加自由地在細胞膜周圍移動；一些研究報道了與膽固醇水平、免疫健康和降低的癌癥發生風險相關的各種健康益處。生育酚和生育三烯酚的混合物將覆蓋生物活性的范圍。
[0091]目前市場上的大多數商品使用某些形式的人工防腐劑從而實現貯存穩定性。或者，某些商品使用多重制備系統從而實現貯存穩定性，其中產品分別進行包裝然后組合成套盒或者在后續加工中組裝。出于健康和方便的原因，為了實現貯存穩定性，這2種產品制備方法均不是最優的。因此， 申請人:已經開發出生產貯存穩定的并且不含人工防腐劑的含有濕和干產品的單個雙室包裝的方法。就其本身而論， 申請人:能夠提供營養上和發育上合適的不含人工防腐劑的健康營養組合物。在一個實施方案中，營養組合物是為蘸食設計的小吃。
[0092]如圖1所示，本發明提供包含至少2種食物組分(例如濕食物組分和干食物組分、2種濕食物組分、2種干食物組分等)的產品10。在一個實施方案中，產品10包括具有至少第一和第二室14、16的托盤12。在一個實施方案中,第一室14包括第一食物組分18,其是濕食物組分，和第二室16包括第二食物組分20，其是干食物組分。濕和干食物組分18、20之一或兩者可以不含人工防腐劑并且產品10是貯存穩定的。
[0093]本發明的托盤12可以用于許多目的，其非限制性地包括運輸、貯存和展示零售產品。托盤12可以用能夠盛放和貯存濕和/或干食物組分的本領域中已知的任意材料進行制備。例如，托盤12可以用塑料、硬紙板、纖維板、紙板、黃麻、泡沫聚苯乙烯、金屬或其組合進行制備。在一個實施方案中，托盤12使用塑料材料進行制備。
[0094]類似地，托盤12可以具有本領域中已知的任意形狀或大小。例如，托盤12基本上可以是正方形、矩形、錐形、圓柱形、圓錐形和球形或其組合。在一個實施方案中，托盤12的形狀基本上是矩形。技術人員將理解托盤12不限于特定的大小，只要托盤能夠盛放想放置于其中的消費品。然而，在一個實施方案中，托盤12可以為兒童設計，或者幫助兒童學習自我喂食。在這種情況中，例如托盤12可以是適合于兒童的小手的大小或者具有圓角以防止傷到兒童并且增加托盤12的可操作性。
[0095]在一個實施方案中，托盤12可以包括置于托盤12的頂面22之上的蓋、罩或覆蓋物。罩可以由與托盤12相同的材料或與托盤12不同的材料形成，并且可以附著或者安裝到托盤12上(例如摩擦配合、搭扣配合等)。或者，如圖2所示，托盤12可以僅包括包裹托盤12的或粘附于托盤12的頂面22的收縮包裝或塑料薄膜28。塑料薄膜28可以沿著焊接線30粘附于頂面22，焊接線30可以或不將第一室14與第二室16分隔開。在一個實施方案中，焊接線30將第一室14與第二室16分隔開從而防止濕食物組分18和干食物組分20之間的交叉污染。
[0096]如上所述,在一個實施方案中,托盤12包括第一室14和第二室16。然而,技術人員將理解托盤12可以包括任意數量的室，其僅被托盤12的大小限制。例如，在一個實施方案中，托盤12包括選自2、3、4、5、6等的數量的室。
[0097]第一和第二室14、16可以是本領域中已知的用于盛放消費品的任意的大小和形狀。室14、16可以是相同的形狀、或不同的形狀、或相同的大小或不同的大小。在一個實施方案中，第一室14基本上具有長方形或拉長的形狀，而第二室16基本上具有矩形。在該實施例中，第一室14的基本上長方形能夠反映第二室16的干食物組分20的基本上長方形。這種關聯可以幫助兒童學習如何自我喂食。在此方面，兒童可以學習聯系相似的形狀并且通過聯系干食物組分20的形狀與第一室14的形狀，兒童可以學習將干食物組分20浸入第一室14的濕食物組分18中。
[0098]類似地,室14、16可以具有本領域中已知的用于盛放消費品的任意尺寸。然而,在一個實施方案中，第一室14和/或第二室16的大小可以允許食物組分至少部分地被插入其中。例如，如圖1所示，第一室14的大小允許來自第二室16的干食物組分20至少部分地被浸入第一室14的濕食物組分18中。此外，這種關聯可以幫助兒童學習如何自我喂食。在此方面，干食物組分20可以被容易地和不費力地插入第一室從而允許兒童將干食物組分20浸入其中。
[0099]在一個實施方案中，第一和第二室14、16的大小可以允許僅特定大小的消費品被放置其中。通過限制第一和第二室14、16的大小，可以控制用于食用的食物的兒童份(port1n)，其能夠幫助降低兒童期肥胖的風險。例如，濕食物組分18或干食物組分20的份大小(port1n size)范圍可以是從約0.25盎司至約2盎司、或從約0.5盎司至約1.75盎司、或從約0.75盎司至約1.5盎司、或從約1.0盎司至約1.25盎司。在一個實施方案中，濕食物組分18的份大小范圍是從約0.75盎司至約1.25盎司，干食物組分20的份大小范圍是從約0.5盎司至約1.5盎司。
[0100]除了室14、16的大小和形狀之外，托盤12也可以包括幫助兒童學習如何自我喂食的其他特征。盡管本發明針對兒童討論這些特征，但是技術人員將理解其他部分的人可以受益于這些特征，非限制性地包括運動技能弱、具有影響運動控制的疾病、具有軀體殘障等的個體。因此，技術人員將理解本發明不限于該產品用于兒童的自我喂食的用途。
[0101]如圖1所示，托盤12的頂部22可以包括任意數量的幫助兒童抓握托盤12用于自我喂食的表面特征。例如，托盤12可以包括在托盤12的頂面22上的拇指槽24和/或在托盤12的底面(未展示)上的相應的手指槽(未展示)。這些槽24將幫助兒童用一只手抓握托盤12同時用另一只手自我喂食。可以在托盤12的任一側上提供拇指槽24和/或手指槽從而適應右利手或左利手的消費者。
[0102]此外，托盤12的頂面22也可以包括表面特征，例如紋理突起26，其提供紋理從而幫助兒童抓握托盤12。盡管記載和圖示為紋理突起26，但是技術人員將理解任意的紋理的凸起或凹陷的形狀將提供相似的抓握功能，并且本發明不應當被限制為紋理突起。例如，為了吸引兒童消費者，托盤12可以包括凸起的或凹陷的形狀，其非限制性地包括幾何形狀、字母、數字、水果、蔬菜、動物、玩具、船、汽車、火車、飛機等。或者，對于成年消費者，托盤12可以包括凸起的或凹陷的形狀，其非限制性地包括品牌信息、水果、蔬菜等。不論形狀如何，紋理的部分、例如紋理突起26能夠幫助消費者出于進食目的而抓握托盤12。
[0103]托盤12也可以包括允許消費者容易地拿和操作托盤12用于自我喂食的幾何形狀。例如，托盤12可以包括在喂食期間在操作過程中較少可能阻礙托盤12移動的圓角，其允許干食物組分20方便地浸入濕食物組分18。
[0104]如圖2所示，并且如上所述，托盤12可以包括蓋或罩從而保護包裝于其中的任意消費品。蓋或罩可以是已知在貯存期間可以保護食物的任意的蓋或罩。例如，蓋或罩可以是搭扣配合、摩擦配合、粘附等到托盤12上并且可以由包括塑料、硬紙板、卡片材料、膜等的任意合適的材料制成。在一個實施方案中，蓋或罩是塑料薄膜28，其可以是透明的以便提供對盛放在托盤12中的任意消費品的可見度。如圖2所示，塑料薄膜28可以沿著焊接線30粘附在托盤12上，焊接線30將第一室14與第二室16隔離開從而防止濕食物組分18和干食物組分20之間的任何交叉污染。這種雙重密封將允許消費者一次打開托盤12的I個室。然而，技術人員能夠理解，如果托盤12所盛放的食品是相似的，那么焊接線30不需要將第一和第二室14、16隔離開，這將不會導致交叉污染等問題。
[0105]或者，不是用I片塑料薄膜28覆蓋第一和第二室14、16，而是可以將2片獨立的塑料薄膜28用于托盤12 ;第一片覆蓋第一室14，第二片覆蓋第二室16。此外，第一片塑料薄膜28可以用于覆蓋第一室14，第二片塑料薄膜28可以用于覆蓋第一和第二室14、16 二者。甚至，第一片塑料薄膜28可以用于覆蓋第二室16，第二片塑料薄膜28可以用于覆蓋第一和第二室14、16 二者。
[0106]此外，技術人員將理解托盤12和/或塑料薄膜28可以具有任意數量的有利特征從而幫助延長產品的貯存期限。例如，該產品的包裝(例如托盤12、塑料薄膜28等)可以包括除氧劑、隔氧層、防潮層等。向該包裝提供這些特征將幫助改進包裝的完整性并且保護其中所含的任意食品的貯存期限。
[0107]該產品的適銷性可以通過在本發明的托盤的外部和/或內部上提供的標記來提升。標記可以包括例如商標、廣告、品牌信息、營養信息、產品信息、制造信息等或其組合。例如，在外部或內部表面上托盤12能夠包括品牌信息。標記也可以用多種方法來提供。例如，在一個實施方案中，標記可以被印刷在壓敏材料(例如貼紙)上、直接印刷在托盤上、模塑到托盤上等。在不同的實施方案中，托盤可以被帶標記印刷的材料層、例如收縮包裝包裹。技術人員將理解打烙印包裝或二級包裝的類型或方法不被本文所公開的實施例限制，并且使用打烙印包裝或二級包裝的標記或方法包括本領域中已知的任何使用類型或方法。
[0108]提供托盤12的隔離的室14、16將允許不同類型、大小和量的產品盛放于托盤12中。例如，第一室14可以包括I種或多種第一尺寸的產品，而第二室16包括I種或多種第二尺寸的產品、或者甚至I種或多種不同類型的產品。消費品可以是固體、液體、半液體或其組合。例如，消費品可以是任意的消費品，其包括例如嬰兒食品、快餐、正餐(full meals)、輔餐(side meals)、糖果、藥物、口香糖、薄荷糖等。托盤12能夠容納不同顏色的相同或不同的消費品。不同風味、包衣或質地的產品也能夠貯存于其中。在一個實施方案中，托盤12盛放用于兒童(例如嬰兒、學步兒童、學齡前兒童等)的食物，其包括例如嬰兒食品、水果、蔬菜、谷物、糧食、意大利面、餅干、濃湯、酸奶等。消費品可以是手指食物或者可以被設計為使用器具食用。
[0109]在一個實施方案中，第一室14包括濕食物組分18，第二室16包括干食物組分20。濕食物組分18可以是液體或半液體食物組分、或者可以被熱填裝的任意組分，例如但不限于燕麥片、濃湯、酸奶產品、糖霜(frosting)、醬汁(例如果醬、蔬菜醬，例如番茄、鷹嘴豆泥、豆類、鱷梨醬、民族特色醬，例如咖喱和莎莎醬等)、蘸醬、水果塊、乳制品、乳酪、美味食品等。在一個實施方案中，濕食物組分18可以是果泥。在一個實施方案中，其中濕食物組分18是酸奶產品，酸奶產品可以是酸奶粉、鮮酸奶、貯存穩定的酸奶、凍干的酸奶、酸奶樣物質等。濕食物組分18可以包括液體全谷物。在一個實施方案中，濕食物組分18不包括任何人工防腐劑(例如用作人工防腐劑的抗菌的添加成分等)。然而，在一個實施方案中，濕食物組分18僅包括天然防腐劑(例如混合的生育酚類、鈉、Mic1gard或其他發酵副產物、煙酸、蜂蜜、葡萄干、維生素、有機酸等)以至于濕食物組分18是全天然產品。
[0110]在一個實施方案中，本發明的產品10的食物組分可以包括作為天然防腐劑的鈉。每日推薦量是在500mg和100mg之間，其僅是一日約一半茶匙或I茶匙半的食鹽。太多鈉攝入增加發生任意數量的健康狀況(非限制性地包括高血壓、增加的心臟病風險、腎病和中風)的幾率。因此，為了提供健康的、有營養的食品，鈉可以以低于約200mg/份、或低于約150mg/份、或低于約10mg/份、或低于約50mg/份、或低于約25mg/份的量被用于濕食物組分18中。在此方面， 申請人:能夠提供健康的、有營養的、沒有與攝食高水平鈉相關的不良副作用的食品。
[0111]本發明的產品10的食物組分也可以包括多種添加成分，其非限制性地包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維、糖、維生素、礦物質、益生元、益生菌等。例如，本發明的產品10可以包括纖維來源、纖維或不同類型纖維的混合物。纖維混合物可以含有可溶的和不可溶的纖維的混合物。可溶性纖維可以包括例如寡聚果糖、阿拉伯膠、菊粉等。不溶性纖維可以包括例如豌豆外層纖維。
[0112]在一個實施方案中，產品10進一步包括碳水化合物源。在本發明的營養組合物中可以使用任意合適的碳水化合物，其非限制性地包括蔗糖、乳糖、葡萄糖、果糖、玉米糖漿固體、麥芽糖糊精、改性淀粉、直鏈淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉或其組合。當碳水化合物包括糖時，糖的量減少至健康量是重要的。例如，產品10所包含的糖的量可以是每50g—份的包含濕食物組分18和干食物組分20的組合的產品10為低于約15g、低于約Hg、或低于約13g、或低于約12g、或低于約llg、或低于約1g的糖。濕食物組分18可以包含每50g —份的包含濕食物組分18和干食物組分20的組合的產品10為低于約8g、或低于約7g、或低于約6g、或低于約5g、或低于約4g、或低于約3g的糖。在一個實施方案中，濕食物組分18包含每份低于約5g糖。干食物組分20可以包含每50g —份的包含濕食物組分18和干食物組分20的組合的產品10為低于約10g、或低于約9g、或低于約8g、或低于約7g、或低于約6g、或低于約5g的糖。在一個實施方案中，干食物組分20包含每份低于約7g糖。
[0113]在一個實施方案中，產品10的食物組分可以進一步包含脂肪源。脂肪源可以包括任意合適的脂肪或脂肪混合物。例如，脂肪可以包括但不限于植物油脂(例如橄欖油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、榛子油、大豆油、棕櫚油、椰子油、蕓苔油、卵磷脂等)和動物脂肪(例如乳脂)。濕食物組分18的脂肪含量可以是每50g —份的包含濕食物組分18和干食物組分20的組合的產品10為低于約8g、或低于約7g、或低于約6g、或低于約5g、或低于約4g、或低于約3g、或低于約2g。在這些水平上，產品10可以被給予消費者并且含有健康量的脂肪，從而降低肥胖和/或與過量脂肪攝入相關的不利健康問題的風險。
[0114]在一個實施方案中，產品10的食物組分可以進一步包含一種或多種合益素、植物營養素和/或抗氧化劑。抗氧化劑可以選自類胡蘿卜素、輔酶Q10(“CoQ10”)、黃酮類、谷胱甘肽、枸杞(薄葉西方雪果)、橙皮苷、乳薄葉西方雪果、木酚素、葉黃素、番茄紅素、多酚類、硒、生育酚類、維生素A、維生素B1、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E、或其組合。
[0115]在一個實施方案中，產品10的食物組分可以進一步包含一種或多種維生素和礦物質。維生素的非限制性實例包括維生素A、B-復合物(例如Β-1、Β-2、Β-6和B_12)、C、D、E和K、煙酸和酸性維生素例如泛酸和葉酸、生物素、或其組合。礦物質的非限制性實例包括鈣、鐵、鋅、鎂、碘、銅、磷、猛、鉀、鉻、鑰、硒、鎳、錫、娃、銀、硼或其組合。
[0116]此外，一份在托盤12中盛放的濕食物組分18可以提供一定量的水果和/或蔬菜，該量能夠為消費者提供全部每日份量的水果和/或蔬菜。技術人員容易理解向消費者提供全部每日份量需要多少水果或蔬菜。例如，美國農業部為某些食物推薦的每日份和量設定了指導。這些推薦是公開知識并且可以容易地在文獻中找到。在一個實施方案中，濕食物組分18可以包括按重量計50%或更多的水果(例如濃湯、汁、濃縮物、整果、水果塊等)、或60%或更多、或70%或更多、或80%或更多、或90%或更多、或約100%的水果。技術人員能理解相同量的蔬菜也可以包含在濕食物組分18中。
[0117]盡管記載為“濕”，但是食物組分18應當具有受控制的水活度和pH。濕食物組分18的水活度可以考慮范圍在例如0.60和1.00之間的高水活度。在一個實施方案中，濕食物組分 18 的水活度大于約 0.70,0.75,0.80,0.85,0.90,0.95,0.96,0.97,0.98、或 0.99。濕食物組分18的pH范圍可以是從約3.0至約5.0、或從約3.5至約4.5、或約4.0。在一個實施方案中，濕食物組分18的pH低于或等于約4.6。在另一個實施方案中，濕食物組分18的pH低于約4.3。
[0118]為了提供與年齡相適應的喂養，濕食物組分18的粘度應當足夠粘稠以允許兒童用干食物組分20 S濕食物組分18，或者允許濕食物組分18粘在干食物組分20上以便兒童能夠食用濕食物組分18和干食物組分20。在此方面，濕食物組分18在約60° F至約80° F的溫度下在#6軸、5RPMBrookfield DVl+粘度計上可以具有范圍在從約5，000至約100，OOOcps、或從約 10，000 至約 80，OOOcps、或從約 20，000 至約 70，OOOcps、或從約 30，000至約60，OOOcps、或從約40，000至約50，OOOcps的粘度。
[0119]干食物組分20可以是烘焙產品、餅干、薄脆餅干、擠壓和干燥產品、擠壓和烘焙產品、蛋奶烘餅、面包干、薄脆餅、油煎土豆片、包衣或非包衣產品、燕麥棒、軟餅、凍干產品(例如可蘸食尺寸的酸奶融化產品)、泡芙等。在一個實施方案中，干食物組分20是軟餅或餅干。干食物組分20可以包括全麥、全谷物、液體全谷物、復合谷物、白面等。例如，在一個實施方案中，干食物組分20所包含的全麥、全谷物、復合谷物、白面等的量的范圍是每份干食物組分20為約1.0至約5.0g。提供谷物有助于為干食物組分20提供結構穩定性，從而允許干食物組分20能被浸入到濕食物組分18中一次以上并且維持其結構完整性，但當被食用時其仍溶解于口中。在此方面，當使用構造分析儀時，干食物組分20的硬度值可以具有約300-700N峰值力、或在約400-600N峰值力、或約500N峰值力的硬度值。該硬度值允許干食物組分20在被食用時是可溶解的，但在食用前允許手持多次浸入濕食物組分18中。在此方面，與濕食物組分18相似，干食物組分20針對與年齡相適應的喂養進行設計，因此年幼的兒童將能夠在延長的時間內握持干食物組分20，從而保證兒童為了自我喂食而協調其精細運動技能來將干食物組分20浸入濕食物組分18所需的時間。
[0120]此外，如圖1和2所示，干食物組分20可以包括幫助教和允許兒童自我喂食的其他設計特征。例如，干食物組分20的大小可以用于由小手操縱從而允許年幼的兒童充分地抓握干食物組分20進行進食。因此，在一個實施方案中，干食物組分20基本上可以是如圖1和2所示的長方形(例如具有直邊和圓末端)，其長度范圍是從約2.0英寸至約3.0英寸、或從約2.2英寸至約2.8英寸、或從約2.4英寸至約2.6英寸、或約2.5英寸。干食物組分20的寬度范圍也可以是從約0.5至約1.5英寸、或從約0.6至約1.4英寸、或從約0.7英寸至約1.3英寸、或從約0.8英寸至約1.2英寸、或從約0.9英寸至約1.1英寸、或約1.0英寸。干食物組分20的厚度范圍可以進一步是從約0.1英寸至約1.0英寸、或從約0.2英寸至約0.9英寸、或從約0.3英寸至約0.8英寸、或從約0.4英寸至約0.7英寸、或從約0.5英寸至約0.6英寸。
[0121]干食物組分20也可以包括凸起的或凹陷的表面特征32 (例如脊或其他的表面構造)，其幫助兒童抓握食品進行喂食。例如，如圖2所示，干食物組分20能夠包括凸起的表面特征32，例如字母、數字、幾何圖形、脊、同心圓等。這些表面特征32不僅幫助兒童抓握干食物組分20，而且幫助濕食物組分18粘附在干食物組分20的表面上從而方便兒童食用。在一個實施方案中，干食物組分20的表面特征32可以包括在干食物組分20的底部上的隆起或多個隆起(未顯示)從而有助于組分的可堆疊性。隆起可以有規律地或不規則地分布于干食物組分20上，并且可以是相同大小、不同大小、相同形狀或不同形狀的。干食物組分20也可以包括頸部區域的增加的寬度從而為組分提供耐久性和穩定性。
[0122]為了便于貯存和蘸食，可以設計干食物組分20的大小和形狀從而能夠容易地裝入第一和第二室14、16。在此方面，可以設計干食物組分20(或多個干食物組分)的大小和形狀從而容易地裝入并貯存在第二室16中。同時，為了將干食物組分20浸入濕食物組分18，可以設計干食物組分20的大小和形狀從而容易地進入第一室14。為了進一步幫助自我喂食，可以設計第一室14的形狀以具有與干食物組分20相同的形狀(例如如圖1和2所示的基本上具有直邊和圓末端的長方形)。這種關聯可以提供使用的視覺暗示從而幫助兒童更好地理解干食物組分20和濕食物組分18之間的相互配合(即，將干食物組分20浸入濕食物組分18中)。
[0123]在一個實施方案中，干食物組分20不包含任何人工防腐劑(例如用作防腐劑的抗菌的添加成分等)。然而，在一個實施方案中，干食物組分20僅包括天然防腐劑(例如混合的生育酚類、鈉、Microgard或其他發酵副產物、煙酸、蜂蜜、葡萄干、維生素、有機酸等)以至于干食物組分20是全天然的產品。
[0124]在一個實施方案中，該產品10的食物組分可以包括作為天然防腐劑的鈉。每日推薦量是在500mg和100mg之間，其僅是一日約一半茶匙或I茶匙半的食鹽。太多鈉攝入增加發生任意數量的健康狀況(非限制性地包括高血壓、增加的心臟病風險、腎病和中風)的幾率。因此，為了提供健康的、有營養的食品，鈉可以以低于約200mg/份、或低于約150mg/份、或低于約10mg/份、或低于約50mg/份、或低于約25mg/份的量來用于干食物組分20中。在此方面， 申請人:能夠提供健康的、有營養的、沒有與攝食高水平鈉相關的不良副作用的食品。
[0125]或者，干食物組分20可以包括作為天然防腐劑的抗氧化劑。這些抗氧化劑可以包括多酚類、生育酚類、維生素A、C和E等。在一個實施方案中，干食物組分20包括混合的生育酚類從而幫助延長貯存期限。盡管干食物組分20可以包含作為防腐劑的混合的生育酚類，但是干食物組分20不含任何人工防腐劑，例如抗菌防腐劑。
[0126]干食物組分20應當具有被控制的水活度和pH。干食物組分20的水活度可以小于或等于0.70，或者范圍可以是從約0.05至約0.70。在一個實施方案中，干食物組分20的水活度在約0.10和約0.70之間、或在0.15和0.70之間、或在0.20和0.70之間、或在0.30和0.70之間、或在0.40和0.70之間、或在0.50和0.70之間、或約0.60。在一個實施方案中，干食物組分20的水活度是約0.30、0.35或0.40。
[0127]如上所述，本發明的貯存穩定的產品10提供若干超出已知產品的優點，其非限制性地包括貯存穩定的、具有濕和干食物組分的不使用人工防腐劑的單獨包裝、和大量的自我喂食特征。如上所述，托盤12可以被設計成幫助兒童自我喂食。類似地，可以選擇濕食物組分18和干食物組分20從而幫助兒童自我喂食，并因此可以為特定年齡的兒童設計(例如在約8歲以下，或者在7歲、6歲、5歲、4歲、3歲、2歲、1.5歲等以下)。在一個實施方案中，本發明的產品10為年齡在18和36個月之間的兒童設計。在此方面，干食物組分20可以是被設計成浸入濕食物組分18 (例如糖霜、濃湯、酸奶等)中的固體食品(例如軟餅、餅干、薄脆餅干、泡芙等)。干食物組分20和濕食物組分18之間的相互配合幫助兒童精細地協調運動技能并且幫助發展手/眼協調，這兩者都促進與年齡相適應的進食。然而，技術人員能理解本發明的產品10不限于兒童使用，并且其可以被具有發展的疾病、身體殘疾或限制、精神殘疾或限制的個體或任何需要便于自我喂食的食品的個體所使用。
[0128]在一個實施方案中，也提供制備本發明的產品的方法。該方法包括使用生產具有濕食物組分和干食物組分、不使用人工防腐劑的單個的貯存穩定的雙室包裝的制備系統。制備系統是連續的、完整的制備系統，其包含2個、獨特的衛生區域和加工技術。在一個實施方案中，第一區域是面包烘房/環境溫度區，第二區域是熱灌裝控制區(hot-fill-hold)。然而，不論區域細節，制備系統是單一的連續的生產線，其在區域之間具有屏障從而防止交叉污染。
[0129]根據圖3，圖示的生產線40包括由屏障46隔開的干區42和濕區44。每一個區域42>44可以包含其自身的輸送機48、50并且每一個輸送機48、50可以與轉移輸送機52聯絡，轉移輸送機52將食品從第一輸送機48轉運至第二輸送機50。轉移輸送機52保證第一(例如干)輸送機48不接觸第二(例如濕)輸送機50。類似地,第一和第二輸送機48、50均不接觸轉移輸送機52。
[0130]干區42可以是用于將干食物組分20包裝到托盤12中的干區。在干區42中，通過托盤裝填系統54將干食物組分20包裝到托盤12中，然后托盤12被轉運至密封系統56,在那里干食物組分20被包裝在其中的室(例如第二室16)被密封。然而，技術人員將理解可以通過工人手工而非使用機器/自動裝填系統將干食物組分20 (和/或濕食物組分18)包裝入托盤12中。類似地，本發明的制備系統和方法所包含的全部步驟可以由工人完成而非使用機器和/或裝置。
[0131]托盤12然后移動到排空系統58,從而從托盤12中的其他室(例如第一室14)除去任何松散的干食物組分20的碎屑。排空系統58可以包括提供排空的排空手段，例如通過高壓氣體吹、真空、振動、傾斜、具有例如第一室14的形狀并且其中具有粘合劑從而除掉干食物組分20碎屑的模具等。在將任意的干食物組分20碎屑從未密封的室中除掉之后，托盤12可以在面板上被托起并且通過高架轉運系統60轉運至轉移輸送機52。轉移輸送機52將托盤12通過屏障46轉運至在濕區44中的第二輸送機50。
[0132]屏障46可以是任意已知的用于隔離2個衛生區域的屏障。例如，屏障46可以是物理上隔離第一和第二區42、44的物理屏障，例如墻、擋板、護罩、蓋、篷布、嵌板等。在另一個實施方案中，屏障46是高壓氣體屏障，其在屏障46的位置具有最高的氣壓，并且具有隨著位置遠離屏障46而氣壓降低的氣壓梯度直至達到較低的氣壓(例如大氣壓)。由屏障46提供的物理隔離防止例如來自一側的工人或產品污染其他區域的工作空間。在此方面，工人被隔離并且不能在2個區域都工作，2個隔離區域的濕度能夠分別控制，并且限制區域之間的產品轉移。
[0133]在托盤12通過屏障46之后，其被降低至第二輸送機50上，此處濕填充裝置62用濕食物組分18填充開口的室。在一個實施方案中，濕食物組分18是熱灌裝的。或者，濕食物組分18也可以是冷灌裝的。在填充濕食物組分18之后，托盤12運行到靠近濕填充裝置62的巴氏消毒裝置64。濕食物組分18可以在非常靠近巴氏消毒裝置64處進行灌裝從而維持熱灌裝的濕食物組分18的熱度。在一個實施方案中，巴氏消毒裝置64是干巴氏消毒隧道。干巴氏消毒隧道的使用是有利的，這是因為濕食物組分18的低濕體積將無法保持足以提供商品無菌的熱度。然而，技術人員應當理解，根據濕食物組分18的產品體積，可以提供足夠的熱量從而不需要為了商品無菌而使用加熱道。在巴氏消毒裝置64之后，托盤12移動到第二密封裝置66，在那里，盛放濕食物組分18的室(例如第一室14)被密封。
[0134]首先包裝干食物組分20提供的好處是，在將濕食物組分18加入室之前，干食物組分20的碎屑可以被更加有效地和完全地從其余的托盤室除去。這是很重要的，因為托盤12的各室中的任何交叉污染能夠顯著減少產品10的貯存期限并且甚至促進變質和細菌生長。
[0135]然而，技術人員應當理解，上述的制備方法不是必需從填充干食物組分20開始，可以顛倒過來以致首先填充濕食物組分18。例如，根據圖4，濕區44現在變成第一區域，干區42現在變成第二區域。如圖4所示，在進入鄰近的巴氏消毒裝置64之前，托盤12可以在濕輸送機50上被轉運至濕填充裝置62。在巴氏消毒法之后，托盤12可以通過密封裝置66，隨后進入排空裝置58以除去未密封的托盤室中任何殘留的濕食物組分20。然后，托盤12可以在面板(未顯示)上被托起并且通過高架輸送裝置60被從濕輸送機50轉運至轉移輸送機52。一旦托盤12通過屏障46,托盤12被轉運至干輸送機48,隨后托盤12中的開口的室用干食物組分20填充，然后通過密封裝置56將干食物組分20密封在托盤12中。
[0136]首先包裝濕食物組分18提供了降低對干食物組分20的熱影響和在濕區44增加的衛生控制。這是很重要的，因為托盤12的各室中的任何交叉污染能夠顯著減少產品10的貯存期限并且甚至促進變質和細菌生長。此外，重要的是，干食物組分20保持能蘸食若干次但在食用時仍溶解于口中所需的結構完整性。
[0137]技術人員應當理解，可以向生產線40添加其他的制備裝置來制備本發明的產品10。例如，在用任意食品填充室之前，可以通過杯成型或沖壓裝置(未顯示)形成托盤12。此外，在托盤12的室被填充并密封之后，可以使用二級包裝裝置(未顯示)來提供對托盤12的外包裝。類似地，可以使用其他已知的制備裝置來生產本發明的產品10。
[0138]提供使用本發明的生產線40的制備方法的優點在于提供了一個完整的制備系統，其包含2個衛生區域和加工技術來制備包含濕食物組分和干食物組分且不含人工防腐劑的貯存穩定的產品。在此方面，如果使用許多目前的制備方法，不必在遠離可填充濕食物組分的第二位置的位置上填充第一食物組分。類似地，在生產線40之前，濕食物組分或干食物組分不必進行預包裝。實際上，在一個實施方案中，濕食物組分和干食物組分都不進行預包裝。
[0139]應當理解，本文所述的目前優選的實施方案的各種變化和修改對本領域技術人員而言是很明顯的。在不偏離本發明的主旨和范圍并且不減少預期的優點的情況下，能夠實現這些變化和修改。因此，這些變化和修改可被所附的權利要求涵蓋。
【權利要求】
1.多組分的食品，其包含: 具有至少第一和第二室的托盤； 濕食物組分；和 干食物組分， 其中所述多組分的食品是貯存穩定的并且不含有任何人工防腐劑。
2.權利要求1的產品，其中選自濕食物組分、干食物組分及其組合的食物組分不含有任何防腐劑。
3.權利要求1的產品，其中選自濕食物組分、干食物組分及其組合的食物組分僅含有天然防腐劑。
4.權利要求1的產品，其中濕食物組分所具有的性質選自pH小于約4.6、水活度范圍大于或等于約0.70至小于1.0、及其組合。
5.權利要求1的產品，其中濕食物組分是食品，其選自果醬、燕麥片、水果塊、酸奶產品、乳制品、乳酪制品、風味產品、蔬菜醬、民族特色醬及其組合。
6.權利要求1的產品，其中濕食物組分包含按重量計至少約50%的水果產品。
7.權利要求1的產品，其中濕食物組分具有與年齡相適應的粘度。
8.權利要求1的產品，其中所述食品包含選自下述的成分:每一份包括濕食物組分和干食物組分的組合的產品小于約10mg的鈉含量、每一份包括濕食物組分和干食物組分的組合的產品小于約12g的糖含量、以及其組合。
9.權利要求1的產品，其中干食物組分是食品，其選自餅干、薄脆餅干、擠出并干燥的產品、擠出并且烘焙的產品、蛋奶烘餅、面包干、薄脆餅、油煎土豆片、包衣產品、未包衣產品、燕麥棒、軟餅、凍干產品、泡芙、及其組合。
10.權利要求1的產品，其中干食物組分所具有的硬度足以允許(i)干食物組分浸入濕食物組分至少一次并且保持結構穩定性，和(ii)當被食用時干食物組分溶解于消費者的口中。
11.權利要求1的產品，其中該產品是包裝的食品。
12.權利要求1的產品，其中托盤所具有的性質選自:促進與年齡相適應的喂養的形狀；促進與年齡相適應的喂養的尺寸；被小手抓握的尺寸；選自拇指槽、凸起的表面圖案和凹陷的表面圖案及其組合的表面特征；選自圓形、正方形、矩形、三角形、橢圓形、半球形及其組合的形狀；及其組合。
13.權利要求1的產品，其中托盤的頂面所具有的性質選自:選自拇指槽、凸起的表面圖案和凹陷的表面圖案及其組合的表面特征；選自圓形、正方形、矩形、三角形、橢圓形、半球形及其組合的形狀；及其組合。
14.權利要求1的產品，其中至少第一和第二室具有相同的形狀。
15.權利要求1的產品，其中至少第一和第二室具有不同的形狀。
16.權利要求1的產品，其中托盤包含粘附于一部分托盤的塑料薄膜以密封第一和第二室。
17.權利要求1的產品，其中托盤包含蓋。
18.權利要求17的產品，其中蓋所具有的性質選自:選自拇指槽、凸起的表面圖案和凹陷的表面圖案及其組合的表面特征；選自圓形、正方形、矩形、三角形、橢圓形、半球形及其組合的形狀；及其組合。
19.銷售多組分的食品的方法，所述的方法包含: 提供多組分的食品，其包含: 具有至少第一和第二室的托盤， 濕食物組分，和 干食物組分， 其中多組分的食品是貯存穩定的并且不含有任何人工防腐劑；和將所述多組分的食品置于零售貨架上。
20.向個體提供多組分的食品的方法，該方法包含: 提供多組分的食品，其包含 具有至少第一和第二室的托盤， 濕食物組分，和 干食物組分， 其中多組分的食品是貯存穩定的并且不含有任何人工防腐劑；和指導個體食用濕食物組分、干食物組分及其組合中的至少一種。
【文檔編號】A23L1/48GK104334040SQ201380029222
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2013年1月3日 優先權日:2012年4月4日
【發明者】R·L·小查普爾, A·E·齊考維茨, J·E·曼, D·K·米施拉, S·D·彼得森, M·J·薩拉齊曼 申請人:雀巢產品技術援助有限公司