荔枝克力架及其生產方法
【專利摘要】一種荔枝克力架及其生產方法，其技術特征在于：重量百分比分別是小麥粉為65-80，荔枝浸取液為20-35。荔枝浸取液的比重為1.1-1.5。荔枝為去殼去核曬干的果肉，果肉加水浸漬、壓榨、提取、過濾即得荔枝浸取液。本發明具有與眾不同的南方特點，保留了荔枝的濃厚風味、獨特的口感和營養價值，同時還具有攜帶方便、營養均衡、食用方便、容易消化的優點。此外，制作工藝簡單、不需要復雜的設備，利于工業化生產。另外，為果農開劈了種植致富的新財路，避免了果賤傷農事件的發生。
【專利說明】荔枝克力架及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，特別涉及一種荔枝克力架(餅干)及其生產方法。
【背景技術】
[0002]荔枝果肉中含豐富的葡萄糖、蔗糖，總糖量在70%以上，列居多種水果的首位，具有補充能量、增加營養的作用。研究證明，荔枝對大腦組織有補養作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥。荔枝肉含豐富的維生素c和蛋白質，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力。自古以來，一直被視為珍貴的補荔枝中含有一種氨基酸，具有降血糖的作用，對糖尿病患者十分適宜。
[0003]荔枝除廣為人知的滋補作用外，還可用于外科疾病，如腫瘤、瘰疬、疔瘡惡腫、外傷出血等病。荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質；荔枝有消腫解毒、止血止痛的作用；荔枝擁有豐富的維生素，可促進微細血管的血液循環，防止雀斑的發生，令皮膚更加光滑。龍眼干有養血補血的作用。同食，可起到更好的補血及美容養顏功效。
[0004]荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經；果肉具有補脾益肝、理氣補血、溫中止痛、補心
安神的功效；核具有理氣、散結、止痛的功效；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補腦健身，開胃益脾，有促進食欲之功效。
[0005]荔枝可以單獨食用，也可以制作克力架食用。荔枝去殼去核，果肉曬干后通常呈深咖啡色，以荔枝干制作的克力架將影響克力架的色澤、口感，其營養價值也會得到到較大的提高。因此，若將荔枝制成克力架食品，其營養價值、經濟價值以及受消費者的青睞程度一定不菲。
【發明內容】
[0006]本發明的任務是提出一種荔枝克力架及其生產方法，以實現上述目的。
[0007]發明提出了一種包括蒸枝和克力架的蒸枝克力架。其中，蒸枝為去殼去核曬干的果肉，果肉加水浸潰、壓榨、提取、過濾即得荔枝浸取液:取果肉加入熱水(完全浸過果肉)拌攪，然后加蓋保溫并置留8-20小時。待果肉充分浸軟后再進行高壓壓榨，榨取的荔枝浸取母液使用過濾器過濾即可。
[0008]一種荔枝克力架及其生產方法，其技術特征在于:重量百分比分別是小麥粉為65-80,蒸枝浸取液為20-35。蒸枝浸取液的比重為1.1-1.5。
[0009]荔枝克力架的生產方法:將小麥粉、荔枝浸取液、清水等輔料投到調面缸中混和，到一定時候再投入油脂進行攪拌并調制好面團。完成調制面團的工作后，將調制好的韌性面團靜置處理，以消除面團內部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機壓制面片。經過輥軋的面團，即可符合工藝要求。隨后可進行克力架的成型。將成型后的餅胚移入烤爐烘烤。烘烤完畢的克力架經過冷卻后即可整理包裝。
[0010]克力架選自:酥性克力架、韌性克力架、發酵(蘇打)克力架、薄脆克力架、曲奇克力架、威化克力架、蛋圓克力架、蛋卷、粘花克力架、水泡克力架中的一種或幾種。[0011]本發明具有與眾不同的南方特點，保留了荔枝的濃厚風味、獨特的口感和營養價值，同時還具有攜帶方便、營養均衡、食用方便、容易消化的優點。此外，制作工藝簡單、不需要復雜的設備，利于工業化生產。另外，為果農開劈了種植致富的新財路，避免了果賤傷農事件的發生。
[0012]實施方式
[0013]本實施例以小麥粉、荔枝浸取液為原料，重量百分比(配方)如下:
[0014]小麥粉 70
[0015]荔枝浸取液20
[0016]其它10
[0017]荔枝為去殼去核曬干的果肉，果肉加水浸潰、壓榨、提取、過濾即得荔枝浸取液:取果肉加入熱水(完全浸過果肉)拌攪，然后加蓋保溫并置留18小時。待果肉充分浸軟后再進行高壓壓榨，榨取的荔枝浸取母液使用過濾器過濾即可。
[0018]荔枝克力架的生產方法:將小麥粉、荔枝浸取液、清水等輔料投到調面缸中混和，到一定時候再投入油脂進行攪拌并調制好面團。完成調制面團的工作后，將調制好的韌性面團靜置處理，以消除面團內部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機壓制面片。經過9-13次輥軋的面團，即可符合工藝要求。克力架成型印模必須有針柱，將克力架胚穿孔，防止克力架表面起大的氣泡。將成型后的餅胚移入烤爐，經過高溫短時間的加熱后，產生化學的、物理的以及生物的變化，可使克力架變為具有疏松可口和令人愉快的香氣與咖啡的色澤。烘烤完畢的克力架，溫度較高，此時克力架呈柔軟狀態，略受外力的影響就易變形。在冷卻過程中，克力架內水分仍在不斷蒸發，隨著克力架溫度的下降，克力架內部的水分也隨之減少，克力架也由軟變硬，形態逐漸固定下來。口感則變得松脆，冷卻后的克力架溫度約在30-40°C之間時，即可整理包裝。
【權利要求】
1.一種荔枝克力架及其生產方法，其技術特征在于:重量百分比分別是小麥粉為65-80,蒸枝浸取液為20-35。蒸枝浸取液的比重為1.1-1.5。
2.根據權利要求1所述的荔枝克力架及其生產方法，其技術特征在于:荔枝為去殼去核曬干的果肉，果肉加水浸潰、壓榨、提取、過濾即得荔枝浸取液。
【文檔編號】A21D13/08GK103766450SQ201410031148
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年1月23日 優先權日:2014年1月23日
【發明者】李揚遠 申請人:李揚遠