沙蟲克力架及其生產方法
【專利摘要】一種沙蟲克力架及其生產方法，其技術特征在于：重量百分比分別是小麥粉為95-99，沙蟲粉為5-1。沙蟲為洗凈曬干的沙蟲，沙蟲首先經過機器粉碎，然后再經過磨研即得精細沙蟲粉。本發明具有與眾不同的北部灣特點，保留了沙蟲的濃厚風味、獨特的口感和營養價值，同時還具有攜帶方便、營養均衡、食用方便、容易消化的優點。另外，制作工藝簡單、不需要復雜的設備，利于工業化生產。以美味遠勝鮑參翅肚的“海洋蟲草”制作的沙蟲餅干，檔次將成高中之高，市場前景十分可觀。
【專利說明】沙蟲克力架及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，特別涉及一種沙蟲克力架(餅干)及其生產方法。
【背景技術】
[0002]沙蟲，動物學名稱為“方格星蟲”，非海腸子，產于沿海灘涂泥沙之中，外觀長約兩寸，狀若蘆芽，是一種高蛋白的補品。沙蟲又叫沙腸蟲，它的形狀很像一根腸子，呈長筒形。沙蟲看似沒有海參、魚翅名貴，主要原因是沙蟲的被認知程度不高，但其味道鮮美無比，這是海參、魚翅所不能及，食療價值也不輸海參，被譽為“海洋蟲草”。
[0003]沙蟲，其名不美貌不雅，但其營養、味道及醫藥與食療價值都不亞于其他名貴海產珍品，有“海洋蟲草”的美譽。它富含蛋白質，多肽成分，17種氨基酸，其中人體必需的氨基酸含量很高，除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素以及蟲草素等具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調節免疫，延緩衰老作用的營養成分。
[0004]綜上所述，若將沙蟲制成克力架食品，其營養價值、經濟價值以及受消費者的青睞程度一定大受歡迎。鮑參翅肚固然名貴，但“海洋蟲草”的美味更勝一籌，沙蟲克力架的檔次將成貴中之貴。
【發明內容】
[0005]本發明的任務是提出一種沙蟲克力架及其生產方法，以實現上述目的。
[0006]發明提出了一種包括沙蟲和克力架的沙蟲克力架。其中，沙蟲為洗凈曬干的沙蟲，沙蟲首先經過機器粉碎，然后再經過磨研即得精細沙蟲粉。
[0007]—種沙蟲克力架及其生產`方法，其技術特征在于:重量百分比分別是小麥粉為95-99，沙蟲粉為5-1。
[0008]沙蟲克力架的生產方法:將小麥粉、沙蟲粉、清水等輔料投到調面缸中混和，到一定時候再投入油脂進行攪拌并調制好面團。完成調制面團的工作后，將調制好的韌性面團靜置處理，以消除面團內部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機壓制面片。經過輥軋的面團，即可符合工藝要求。隨后可進行克力架的成型。將成型后的餅胚移入烤爐烘烤。烘烤完畢的克力架經過冷卻后即可整理包裝。
[0009]克力架選自:酥性克力架、韌性克力架、發酵(蘇打)克力架、薄脆克力架、曲奇克力架、威化克力架、蛋圓克力架、蛋卷、粘花克力架、水泡克力架中的一種或幾種。
[0010]本發明具有與眾不同的北部灣特點，保留了沙蟲的濃厚風味、獨特的口感和營養價值，同時還具有攜帶方便、營養均衡、食用方便、容易消化的優點。另外，制作工藝簡單、不需要復雜的設備，利于工業化生產。以美味遠勝鮑參翅肚的“海洋蟲草”制作的沙蟲克力架，檔次將成高中之高，市場前景十分可觀。
[0011]實施方式
[0012]本實施例以小麥粉、沙蟲粉為原料，重量百分比(配方)如下:
[0013]小麥粉87[0014]沙蟲粉3
[0015]其它10
[0016]沙蟲為洗凈曬干的沙蟲，沙蟲首先經過機器粉碎，然后再經過磨研即得精細沙蟲粉。 [0017]沙蟲克力架的生產方法:將小麥粉、沙蟲粉、清水等輔料投到調面缸中混和，到一定時候再投入油脂進行攪拌并調制好面團。完成調制面團的工作后，將調制好的韌性面團靜置處理，以消除面團內部張力，提高濕面筋塑性。然后用輥軋機壓制面片。經過9-13次輥軋的面團，即可符合工藝要求。克力架成型印模必須有針柱，將克力架胚穿孔，防止克力架表面起大的氣泡。將成型后的餅胚移入烤爐，經過高溫短時間的加熱后，產生化學的、物理的以及生物的變化，可使克力架變為具有疏松可口和令人愉快的香氣與咖啡的色澤。烘烤完畢的克力架，溫度較高，此時克力架呈柔軟狀態，略受外力的影響就易變形。在冷卻過程中，克力架內水分仍在不斷蒸發，隨著克力架溫度的下降，克力架內部的水分也隨之減少，克力架也由軟變硬，形態逐漸固定下來。口感則變得松脆，冷卻后的克力架溫度約在30-40°C之間時，即可整理包裝。
【權利要求】
1.一種沙蟲克力架及其生產方法，其技術特征在于:重量百分比分別是小麥粉為95-99，沙蟲粉為5-1。
2.根據權利要求1所述的沙蟲克力架及其生產方法，其技術特征在于:沙蟲為洗凈曬干的沙蟲，沙蟲首先經過機器粉碎，然后再經過磨研即得精細沙蟲粉。
【文檔編號】A21D2/34GK103734239SQ201410031039
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2014年1月23日 優先權日:2014年1月23日
【發明者】李揚遠 申請人:李揚遠