一種水芹飲料的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種水芹飲料的加工方法，以水芹為主料，采用原料預處理、打漿、酶處理、過濾、調配、均質、殺菌、罐裝、檢驗、貯藏等步驟加工而成，采用本方法生產的水芹飲料，充分保留水芹的營養物質，通過均質使飲料的色澤穩定，避免了分層沉淀，采用木糖醇作為甜味劑，不會提高飲用者血糖含量，適宜糖尿病患者飲用，使飲料味道可口、回味悠長，本方法操作簡單、易于掌握，飲料營養豐富、飲用方便，具有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效。
【專利說明】一種水芹飲料的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果蔬飲料的加工方法，尤其是涉及一種水芹飲料的加工方法。
【背景技術】
[0002]水芹，又稱水英、藥芹菜、楚葵等，傘芹科水芹菜屬。現代儀器分析，每IOOg中水芹含蛋白質1.4g、脂肪0.2g、膳食纖維0.9g、碳水化合物1.3g、胡蘿卜素380 μ g、視黃醇當量63 μ g、硫胺素0.0lmg、核黃素0.19mg、尼克酸lmg、維生素C5mg、維生素Ε0.32mg、鉀212mg、鈉 40.9mg、.丐 38mg、鎂 16mg、鐵 6.9mg、猛 0.79mg、鋅 0.38mg、銅 0.lmg、磷 38mg、硒 0.81 μ g。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經，具有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病癥。水芹含水量高，不易儲存，產地多集中在浙江、江蘇、安徽、江西等地，產地水分大的其后也不易于水芹的保存，將水芹加工成營養豐富、美味可口的飲料，既解決了水芹的保存問題，也為水芹的深加工提供一種新的方法。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是將水芹作原料，經過打漿、酶處理、調配、均質等步驟加工成的水芹飲料，提供一種營養豐富、味道可口、飲用方便的水芹飲料的加工方法。
[0004]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:一種水芹飲料的加工方法，按如下步驟進行:
[0005]A、原料預處理:取無病蟲害、成熟的水芹，去除水芹根部，將剩余部分切割成4-6cm長的小段,備用；
[0006]B、打漿:向水芹段中加入其重量2-3倍的水，進行打漿，加工成水芹漿；
[0007]C、酶處理:向水芹漿中加入其重量0.4-0.6 %的果膠酶、0.8-1 %的纖維素酶，溫度控制為40-50°C，時間為2-4h，通過酶解處理，可以析出水芹內更多的營養物質；
[0008]D、過濾:將酶處理后的水芹漿用180-200目的篩網過濾，制得水芹汁，使水芹汁組織均一；
[0009]E、調配:取水芹汁25-35重量份、木糖醇8_12重量份、食用酸0.6-0.8重量份、香精0.1-0.3重量份、明膠0.1-0.2重量份，增稠劑0.06-0.08重量份，加水至100重量份，攪拌均勻，制成混合液，木糖醇作為甜味劑，不會提高飲用者血糖含量，適宜糖尿病患者飲用，飲用范圍廣；
[0010]F、均質:將攪拌均勻的混合粉均質處理，溫度為70_80°C，壓力為20_30Mpa，使其組織達到均一、細嫩，避免產生分層沉淀；
[0011]G、殺菌:殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90_95°C，時間15-20S，制得水芹飲料；
[0012]H、罐裝:將殺菌后的水芹飲料冷卻至30_40°C，真空無菌環境下罐裝；
[0013]1、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0014]有益效果:采用本方法生產的水芹飲料，充分保留水芹的營養物質，通過均質使飲料的色澤穩定，避免了分層沉淀，采用木糖醇作為甜味劑，不會提高飲用者血糖含量，適宜糖尿病患者飲用，本方法操作簡單、易于掌握，飲料營養豐富、飲用方便，具有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效。
【具體實施方式】
[0015]實施例1:一種水芹飲料的加工方法，按如下步驟進行:
[0016]A、原料預處理:取無病蟲害、成熟的水芹，去除水芹根部，將剩余部分切割成4cm長的小段，備用；
[0017]B、打漿:取IOkg的水芹段，加入20kg的水，進行打漿，加工成水芹漿；
[0018]C、酶處理:向30kg的水芹漿中加入0.12kg的果膠酶、0.24kg的纖維素酶，溫度控制為40°C，時間為4h，通過酶解處理，可以析出水芹內更多的營養物質；
[0019]D、過濾:將酶處理后的水芹漿用180目的篩網過濾，制得水芹汁，使水芹汁組織均
[0020]E、調配:取水療汁25kg、木糖醇8kg、食用酸0.6kg、香精0.1kg、明膠0.1kg,增稠劑0.06kg，加水至100kg，攪拌均勻，制成混合液，木糖醇作為甜味劑，不會提高飲用者血糖
含量，適宜糖尿病患者飲用，飲用范圍廣；
[0021]F、均質:將攪拌均勻的混合粉均質處理，溫度為70V，壓力為30Mpa，使其組織達到均一、細嫩，避免產生分層沉淀；
[0022]G、殺菌:殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90°C，時間25s，制得水芹飲料；
[0023]H、罐裝:將殺菌后的水芹飲料冷卻至30°C，真空無菌環境下罐裝；
[0024]1、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0025]實施例2:—種水芹飲料的加工方法，按如下步驟進行:
[0026]A、原料預處理:取無病蟲害、成熟的水芹，去除水芹根部，將剩余部分切割成2cm長的小丁，備用，切丁使水芹的營養物質更容易析出；
[0027]B、打漿:取IOkg的水芹丁，加入25kg的水，進行打漿，加工成水芹漿
[0028]C、酶處理:向30kg的水芹漿中加入0.16kg的果膠酶、0.28kg的纖維素酶，溫度控制為45°C，時間為3h，通過酶解處理，可以析出水芹內更多的營養物質；
[0029]D、過濾:將酶處理后的水芹漿用190目的篩網過濾，制得水芹汁，使水芹汁組織均
[0030]E、調配:取水芹汁30kg、木糖醇10kg、蓮藕汁5kg、食用酸0.7kg、香精0.2kg、明膠
0.15kg,增稠劑0.07kg,加水至100kg,攪拌均勻，制成混合液,木糖醇作為甜味劑，不會提
高飲用者血糖含量，適宜糖尿病患者飲用，飲用范圍廣；
[0031]F、均質:將攪拌均勻的混合粉均質處理，溫度為75V,壓力為25Mpa，使其組織達到均一、細嫩，避免產生分層沉淀；
[0032]G、殺菌:殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度93°C，時間18s，制得水芹飲料；
[0033]H、罐裝:將殺菌后的水芹飲料冷卻至35°C，真空無菌環境下罐裝；
[0034]1、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0035]實施例3:—種水芹飲料的加工方法，按如下步驟進行:
[0036]A、原料預處理:取無病蟲害、成熟的水芹，去除水芹根部，將剩余部分切割成碎粒，備用，切成碎粒便于打漿；
[0037]B、打漿:取IOkg的水芹碎粒，加入30kg的水，進行打漿，加工成水芹漿
[0038]C、酶處理:向40kg的水芹漿中加入0.24kg的果膠酶、0.4kg的纖維素酶，溫度控制為50°C，時間為2h，通過酶解處理，可以析出水芹內更多的營養物質；
[0039]D、過濾:將酶處理后的水芹漿用200目的篩網過濾，制得水芹汁，使水芹汁組織均
[0040]E、調配:取水療汁35kg、果葡糖衆12kg、山楂汁6kg、食用酸0.8kg、香精0.3kg、明膠0.2kg,增稠劑0.08kg,加水至100kg,攪拌均勻，制成混合液，添加果葡糖衆，使水療飲料味道可口、回味悠長；
[0041]F、均質:將攪拌均勻的混合粉均質處理，溫度為80°C，壓力為20Mpa，使其組織達到均一、細嫩，避免產生分層沉淀；
[0042]G、殺菌:殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度95°C，時間15s，制得水芹飲料；
[0043]H、罐裝:將殺菌后的水芹飲料冷卻至40°C，真空無菌環境下罐裝；
[0044]1、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0045]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種水芹飲料的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料預處理:取無病蟲害、成熟的水芹，去除水芹根部，將剩余部分切割成4-6cm長的小段，備用； B、打漿:向水芹段中加入其重量2-3倍的水，進行打漿，加工成水芹漿； C、酶處理:向水芹漿中加入其重量0.4-0.6%的果膠酶、0.8-1%的纖維素酶，溫度控制為40-50°C，時間為2-4h ； D、過濾:將酶處理后的水芹漿用180-200目的篩網過濾，制得水芹汁； E、調配:取水芹汁25-35重量份、木糖醇8-12重量份、食用酸0.6-0.8重量份、香精0.1-0.3重量份、明膠0.1-0.2重量份，增稠劑0.06-0.08重量份，加水至100重量份，攪拌均勻，制成混合液； F、均質:將攪拌均勻的混合粉均質處理，溫度為70-80°C，壓力為20-30Mpa； G、殺菌:殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度90-95°C，時間15-20s，制得水芹飲料； H、罐裝:將殺菌后的水芹飲料冷卻至30-40°C，真空無菌環境下罐裝； 1、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
【文檔編號】A23L2/38GK103783622SQ201410051791
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年2月13日 優先權日:2014年2月13日
【發明者】彭常安, 彭聰 申請人:彭聰