一種菜薹速凍加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種速凍菜薹的加工工藝。本發明包括如下幾個生產步驟：(1)選擇速凍原料菜薹，并進行清洗；(2)通過風選機進行降溫處理，并去除異物；(3)用去毛機對菜薹進行第二次清潔處理；(4)通過氣泡、超聲波、減菌劑對菜薹進行殺菌清洗；(5)使用螺旋式燙漂機對菜薹用微堿性水蒸汽漂燙；(6)通過逆流冰水將菜薹快速冷卻；(7)將菜薹通過冷風進行脫水處理；(8)將菜薹放入冰庫中，進行快速凍結；(9)將菜薹包裝成袋，放于-21℃以下冷凍即可。本發明的有益效果在于：延長菜薹食用時間，提高菜薹在速凍加工過程中的品質。
【專利說明】一種菜薹速凍加工工藝
所屬【技術領域】
[0001]本發明涉及一種農產品加工工藝，尤其是一種菜薹速凍加工工藝。
【背景技術】
[0002]速凍蔬菜是國際市場供應的主要蔬菜加工產品之一，目前，國內速凍蔬菜的原料主要包括根、莖、葉、花、果和食用菌，從速凍蔬菜的原料來看，葉菜的比較低，且葉菜主要以菠菜為主，還未出現菜薹的速凍加工產品。而且現在無論是國內還是國外，對蔬菜速凍產品的品質也在不斷提高，為了解決菜薹速凍加工品質，本發明特提供一種菜薹速凍加工工藝。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于解決菜薹速凍加工品質，特提供一種速凍菜薹的加工工藝。
[0004]本發明是這樣實現的:一種菜薹速凍加工工藝，生產加工過程包括如下幾個步驟:
(I)選擇速凍原料菜薹，并進行清洗；(2)通過風選機進行降溫處理，并去除異物；(3)用去毛機對菜薹進行第二次清潔處理；(4)通過氣泡、超聲波、減菌劑對菜薹進行殺菌清洗；(5)使用螺旋式燙漂機對菜薹用微堿性水蒸汽漂燙；(6)通過逆流冰水將菜薹快速冷卻；(7)將菜薹通過冷風進行脫水處理；(8)將菜薹放入冰庫中，進行快速凍結；(9)將菜薹包裝成袋，放于-21°C以下冷凍即可。用微堿性水蒸汽漂燙時，溫度控制在89?93°C，漂燙時間為30?35秒。快速冷凍時，溫度控制在-35°C以下。
[0005]本發明的有益效果在于:延長菜薹食用時間，提高菜薹在速凍加工過程中的品質。【具體實施方式】
[0006]一種菜薹速凍加工工藝，生產加工過程包括如下幾個步驟:
[0007](I)選擇速凍原料菜薹，并進行清洗；
[0008](2)通過風選機進行降溫處理，并去除異物；
[0009](3)用去毛機對菜薹進行第二次清潔處理；
[0010](4)通過氣泡、超聲波、減菌劑對菜薹進行殺菌清洗；
[0011](5)使用螺旋式燙漂機對菜薹用微堿性水蒸汽漂燙，用微堿性水蒸汽漂燙時，溫度控制在93°C，漂燙時間為35秒；
[0012](6)通過逆流冰水將菜薹快速冷卻；
[0013](7)將菜薹通過冷風進行脫水處理；
[0014](8)將菜薹放入冰庫中，進行快速凍結，快速冷凍時，溫度控制在_36°C ；
[0015](9)將菜薹包裝成袋，放于_22°C冷凍即可。
【權利要求】
1.一種菜薹速凍加工工藝，其特征在于:生產加工過程包括如下幾個步驟: (1)選擇速凍原料菜薹，并進行清洗； (2)通過風選機進行降溫處理，并去除異物； (3)用去毛機對菜薹進行第二次清潔處理； (4)通過氣泡、超聲波、減菌劑對菜薹進行殺菌清洗； (5)使用螺旋式燙漂機對菜薹用微堿性水蒸汽漂燙； (6)通過逆流冰水將菜薹快速冷卻； (7)將菜薹通過冷風進行脫水處理； (8)將菜薹放入冰庫中，進行快速凍結； (9)將菜薹包裝成袋，放于_21°C以下冷凍即可。
2.根據權利要求1所述的一種菜薹速凍加工工藝，其特征在于:用微堿性水蒸汽漂燙時，溫度控制在89?93 °C，漂燙時間為30?35秒。
3.根據權利要求1所述的一種菜薹速凍加工工藝，其特征在于:快速冷凍時，溫度控制在-35°C以下。
【文檔編號】A23B7/04GK103828905SQ201410092277
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2014年3月12日 優先權日:2014年3月12日
【發明者】邱曉峰 申請人:江蘇海大食品有限公司