一種紫薯花生的生產方法
【專利摘要】本發明提供了一種紫薯花生的生產方法，包括以下步驟：步驟一，備料：花生100～110kg，紫薯粉60～70kg，面粉30～40kg，高精粉10～15kg，玉米淀粉20～25kg，白糖粉10～15kg，食鹽粉8～10kg，泡打粉0.8～1kg；步驟二，花生裹粉；步驟三，裹衣花生烘烤熟化，即可。本發明提供的紫薯花生富含蛋白質、纖維素、硒元素和花青素，營養價值高，同時改變以往用高溫油炸方法處理裹衣花生，采用變溫烘烤，有利于保持紫薯花生的色澤和營養成分，并避免了植物油長期油炸會產生丙烯酰胺等致癌物質的風險，有利于食品的健康和安全要求。
【專利說明】一種紫薯花生的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種紫薯花生的生產方法。
【背景技術】
[0002]目前市場上的裹衣花生大多以香辣、五香等口味為主，不僅營養價值低，而且采用高溫油炸方法處理裹衣花生，油脂含量高，花生的色澤差，植物油長期油炸會產生丙烯酰胺等致癌物質，不利于食品的健康和安全要求。
[0003]因此，有必要對現有的裹衣花生的生產工藝進行改進。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于克服上述現有技術存在的缺陷而提供一種紫薯花生的生產方法，本發明提供的紫薯花生富含蛋白質、纖維素、硒元素和花青素，營養價值高，同時改變以往用高溫油炸方法處理裹衣花生，采用變溫烘烤，有利于保持紫薯花生的色澤和營養成分，并避免了植物油長期油炸會產生丙烯酰胺等致癌物質的風險，有利于食品的健康和安全要求。
[0005]本發明的目的通過以下技術方案實現，一種紫薯花生的生產方法，包括以下步驟：
步驟一，備料：花生100?110 kg，紫薯粉60?70 kg，面粉30?40 kg，高精粉10?15 kg，玉米淀粉20?25 kg,白糖粉10?15 kg，食鹽粉8?10 kg，泡打粉O. 8?I kg ;
步驟二，花生裹粉：將所述紫薯粉、玉米淀粉、面粉、高精粉、白糖粉、食鹽粉、泡打粉用攪拌機混合均勻，獲得混合粉，將所述花生放入裹粉機中，均勻噴灑糖液，然后再灑上所述混合粉，噴灑一層糖液，再灑上混合粉，如此反復操作，直至所述混合粉均勻裹在花生表面，獲得裹好混合粉的裹衣花生，糖液總共用量為25?30kg ；
步驟三，裹衣花生烘烤熟化：將上述裹好混合粉的裹衣花生放入烤箱中烘烤，即可。
[0006]優選的，所述烘烤的具體過程如下：先放在底火95?105 °C、面火115?125 °C烘烤3?5 min，再進入底火110?120 °C、面火155?170 °C烘烤4?6 min。
[0007]優選的，所述糖液中，糖與水的重量比為1:1。
[0008]與現有技術相比，本發明具有如下的有益效果：本發明以紫薯粉、玉米淀粉、面粉、花生為原料，通過裹粉和烘烤工序制成富含蛋白質、纖維素、硒元素和花青素的裹衣花生，營養價值高；同時改變以往用高溫油炸方法處理裹衣花生，采用變溫烘烤，有利于保持裹衣花生的色澤和營養成分，并避免了植物油長期油炸會產生丙烯酰胺等致癌物質的風險。
【具體實施方式】
[0009]下面結合具體實施例對本發明進行詳細說明。以下實施例將有助于本領域的技術人員進一步理解本發明，但不以任何形式限制本發明。應當指出的是，對本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干變形和改進。這些都屬于本發明的保護范圍。
[0010]實施例I
本實施例涉及一種紫薯花生的生產方法，包括以下步驟：
步驟一，備料：花生100 kg，紫薯粉65 kg，面粉40 kg，高精粉10 kg，玉米淀粉22. 5kg,白糖粉15 kg，食鹽粉8 kg，泡打粉O. 9 kg ;
步驟二，花生裹粉：將所述紫薯粉、玉米淀粉、面粉、高精粉、白糖粉、食鹽粉、泡打粉用攪拌機混合均勻，獲得混合粉，將所述花生放入裹粉機中，均勻噴灑糖液，然后再灑上所述混合粉，噴灑一層糖液，再灑上混合粉，如此反復操作，直至所述混合粉均勻裹在花生表面，獲得裹好混合粉的裹衣花生，噴灑糖液總量為30kg (糖與水的重量比為1:1)；
步驟三，裹衣花生烘烤熟化：將上述裹好混合粉的裹衣花生放入烤箱中烘烤，先放在底火95 °C、面火120 °C烘烤5 min，再進入底火110 °C、面火162.5 °C烘烤6 min，即可。
[0011]本實施例獲得的裹衣花生以紫薯粉、玉米淀粉、面粉、花生為原料，通過裹粉和烘烤工序制成，富含蛋白質、纖維素、硒元素和花青素等物質，營養價值高；同時改變以往用高溫油炸方法處理裹衣花生，采用變溫烘烤，保持了裹衣花生的色澤和營養成分，并避免了植物油長期油炸會產生丙烯酰胺等致癌物質的風險，有利于食品的健康和安全要求。
[0012]實施例2
本實施例涉及一種紫薯花生的生產方法，包括以下步驟：
步驟一，備料：花生105 kg，紫薯粉70 kg，面粉30 kg，高精粉12. 5 kg，玉米淀粉25kg,白糖粉10 kg,食鹽粉9 kg,泡打粉I kg ；
步驟二，花生裹粉：將所述紫薯粉、玉米淀粉、面粉、高精粉、白糖粉、食鹽粉、泡打粉用攪拌機混合均勻，獲得混合粉，將所述花生放入裹粉機中，均勻噴灑糖液，然后再灑上所述混合粉，噴灑一層糖液，再灑上混合粉，如此反復操作，直至所述混合粉均勻裹在花生表面，獲得裹好混合粉的裹衣花生，噴灑糖液總量為25kg (糖與水的重量比為1:1)；
步驟三，裹衣花生烘烤熟化：將上述裹好混合粉的裹衣花生放入烤箱中烘烤，先放在底火100 °C、面火125 °C烘烤3 min，再進入底火115 °C、面火170 °C烘烤4 min，即可。
[0013]本實施例獲得的裹衣花生以紫薯粉、玉米淀粉、面粉、花生為原料，通過裹粉和烘烤工序制成，富含蛋白質、纖維素、硒元素和花青素等物質，營養價值高；同時改變以往用高溫油炸方法處理裹衣花生，采用變溫烘烤，保持了裹衣花生的色澤和營養成分，并避免了植物油長期油炸會產生丙烯酰胺等致癌物質的風險，有利于食品的健康和安全要求。
[0014]實施例3
本實施例涉及一種紫薯花生的生產方法，包括以下步驟：
步驟一，備料：花生110 kg,紫薯粉60 kg,面粉35 kg,高精粉15 kg,玉米淀粉20 kg,白糖粉12. 5 kg，食鹽粉10 kg，泡打粉O. 8 kg ;
步驟二，花生裹粉：將所述紫薯粉、玉米淀粉、面粉、高精粉、白糖粉、食鹽粉、泡打粉用攪拌機混合均勻，獲得混合粉，將所述花生放入裹粉機中，均勻噴灑糖液，然后再灑上所述混合粉，噴灑一層糖液，再灑上混合粉，如此反復操作，直至所述混合粉均勻裹在花生表面，獲得裹好混合粉的裹衣花生，噴灑糖液總量為27. 5kg (糖與水的重量比為1:1)；
步驟三，裹衣花生烘烤熟化：將上述裹好混合粉的裹衣花生放入烤箱中烘烤，先放在底火105 °C、面火115 °C烘烤4min，再進入底火120 °C、面火155 °C烘烤5 min，即可。[0015]本實施例獲得的裹衣花生以紫薯粉、玉米淀粉、面粉、花生為原料，通過裹粉和烘烤工序制成，富含蛋白質、纖維素、硒元素和花青素等物質，營養價值高；同時改變以往用高溫油炸方法處理裹衣花生，采用變溫烘烤，保持了裹衣花生的色澤和營養成分，并避免了植物油長期油炸會產生丙烯酰胺等致癌物質的風險，有利于食品的健康和安全要求。
[0016]以上對本發明的具體實施例進行了描述。需要理解的是，本發明并不局限于上述特定實施方式，本領域技術人員可以在權利要求的范圍內做出各種變形或修改，這并不影響本發明的實質內容。
【權利要求】
1.一種紫薯花生的生產方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟一，備料：花生100?110 kg，紫薯粉60?70 kg，面粉30?40 kg，高精粉10?15 kg，玉米淀粉20?25 kg,白糖粉10?15 kg，食鹽粉8?10 kg，泡打粉O. 8?I kg ; 步驟二，花生裹粉：將所述紫薯粉、玉米淀粉、面粉、高精粉、白糖粉、食鹽粉、泡打粉用攪拌機混合均勻，獲得混合粉，將所述花生放入裹粉機中，均勻噴灑糖液，然后再灑上所述混合粉，噴灑一層糖液，再灑上混合粉，如此反復操作，直至所述混合粉均勻裹在花生表面，獲得裹好混合粉的裹衣花生，糖液總共用量為25?30kg ； 步驟三，裹衣花生烘烤熟化：將上述裹好混合粉的裹衣花生放入烤箱中烘烤，即可。
2.根據權利要求1所述的一種紫薯花生的生產方法，其特征在于，所述烘烤的具體過程如下：先放在底火95?105 °C、面火115?125 °C烘烤3?5 min，再進入底火110?120 °C、面火 155 ?170 °C烘烤 4 ?6 min。
3.根據權利要求2所述的一種紫薯花生的生產方法，其特征在于，所述糖液中，糖與水的重量比為1:1。
【文檔編號】A23G3/34GK103828997SQ201410093340
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2014年3月14日 優先權日:2014年3月14日
【發明者】饒先軍, 陳麗華, 汪立成 申請人:安徽真心食品有限公司