一種綠豆餅及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種綠豆餅及其制備方法，由下列重量配比原料制成：低筋面粉40—50%、水20—30%、植物油10－18%、荷葉粉10—20%；低筋面粉50—60%、植物油30－55%；綠豆30—40%、葡萄糖粉30—40%、水1—2%、黃油25—35%。其制備方法為：取低筋面粉、水、植物油、荷葉粉攪拌均勻，水分含量控制在5—6%，制成油皮；取低筋面粉、植物油攪拌均勻，制成酥皮；取綠豆潔凈加水煮爛攪勻，倒入平底鍋中，加黃油、葡萄糖粉，小火煮至成餡料；分別將油皮、酥皮分切成同等的若干小塊，然后將酥皮放在油皮上搟長，再卷起；取小塊按扁，搟成圓形，取餡料包好，放入烤箱烘烤，即得本發明綠豆餅。
【專利說明】一種綠豆餅及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明提供了一種綠豆餅，是涉及含有荷葉粉為原料制備的綠豆餅。
【背景技術】
[0002]綠豆的營養價值很高，可以說渾身是寶。它的蛋白質含量比較高，約為10% —20%，比面粉和小米的含量高出2— 3倍；氨基酸的含量也比較高，大概是一般食物的2— 5倍。另外綠豆還含有非常豐富的不飽和脂肪酸、維生素B以及豐富的礦物質。綠豆除了營養豐富外，還有很多其他功效。首先，綠豆可以清暑利濕，是家庭常備的夏季清涼飲料；其次，綠豆具有解毒作用，能夠防治酸中毒，對食物中毒具有一定的療效；再次，綠豆還具有消炎殺菌的作用，可以增強人體內白細胞的吞噬功能。因此，市面上含綠豆的產品多數為傳統方法生產的綠豆糕，而這種傳統的綠豆糕是由糯米分、綠豆粉、白砂糖、豬油等原料制備而成，其營養豐富，香甜可口。長期食用，易引起肥胖癥，進而引發高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病等疾病，沒有達到保健功效。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種無水油酥且含有荷葉粉為原料制備的綠豆餅，其口感純、松、軟、香、甜，且有一定的保健功能；本發明的另一個目的是提供該綠豆餅的制備方法。
[0004]本發明一種綠豆餅，它由下列重量配比原料和步驟制備:
(1)稱取下列重量配的原料:
油皮重量配比:低筋面粉40— 50%、水20— 30%、植物油10 — 18%、荷葉粉10 —10% ;油酥重量配比:低筋面粉50— 60%、植物油30 - 55% ;餡料重量配比:綠豆30— 40%、葡萄糖粉30— 40%、水 I一 2%、黃油 25— 35% ；
(2)取低筋面粉加入合面機內，加入水、植物油、荷葉粉攪拌均勻，水分含量控制在5—6%，制成油皮，加蓋保鮮膜靜置10 —15分鐘；
(3)取低筋面粉加入合面機內，加入植物油攪拌均勻，制成酥皮，加蓋保鮮膜靜置10—15分鐘，
(4)取綠豆先清洗干凈后，泡水2—6小時，加水用高壓鍋煮10 —15分鐘，待冷卻后放入攪拌機中攪拌至勻，倒入平底鍋中，加黃油、葡萄糖粉，小火煮至成餡料；
(5)分別將油皮、酥皮分切成同等的若干小塊，然后將酥皮放在油皮上搟長，再卷起并蓋上保鮮膜，靜置10 —15分鐘；
(6)取步驟(5)中的小塊按扁，搟成圓形，取餡料包好，得綠豆餅初坯；
(7)將綠豆餅坯放入烤盤中，烤箱190度預熱，上下火中層烤10—15分鐘，翻面烤8—10分鐘，即得本發明綠豆餅。其中，使用的植物油為色拉油、花生油、芝麻油、菜油中的一種或其混合油。
[0005]其中，在步驟(4)還可加入花生、芝麻、核桃、棗肉。
[0006]本發明綠豆餅的原料組方科學，其中荷葉粉具有降血壓、降血脂、減肥的功效，因此，對高血壓、高血脂等疾病有輔助治療的；本發明將荷葉粉作為原料應用到固體食品制作中，作用豐富食品的營養性、功能性和多樣性，充分發揮荷葉粉的醫用價值，產品形成獨特的風味，為荷葉粉進一步標準化工業應用提供參考。綠豆具有清熱解毒，消暑利水之功用，可治暑熱極渴、水腫、瀉利、丹毒、解熱藥毒，葡萄糖則有補虛、生清、潤燥的功效。
[0007]本發明提供的綠豆餅具有食用方便、口感細膩、營養豐富等特點。本發明以具有降壓、降功效的荷葉粉和綠豆為原料，運用傳統食品加工技術生產餡料，解決了舊有產品營養損耗的問題，同時復合原料提升了產品的保健功效。
[0008]以下通過實施例形式的【具體實施方式】，對本發明的上述內容再作進一步的詳細說明，但不應理解為本發明上述主題的范圍僅限于以下的實施例，凡基于本發明上述內容所實現的技術均屬于本發明的范圍。
【具體實施方式】
[0009]下面結合具體實施例對本發明一種綠豆餅的制備方法作進一行說明:
實施例1
(I)取40公斤低筋面粉加入合面機內，加入20公斤水、10公斤植物油、10公斤荷葉粉攪拌均勻，水分含量控制在5%，制成油皮，加蓋保鮮膜靜置10分鐘；
(2 )取50公斤低筋面粉加入合面機內，加入30公斤植物油攪拌均勻，制成酥皮，加蓋保鮮膜靜置10分鐘， (3)取30公斤綠豆先清洗干凈后，泡水2小時，加I公斤水用高壓鍋煮10分鐘，待冷卻后放入攪拌機中攪拌至勻，倒入平底鍋中，加25公斤黃油、30公斤葡萄糖粉，小火煮至成餡料；
(4)分別將油皮、酥皮分切成同等的若干小塊，然后將酥皮放在油皮上搟長，再卷起并蓋上保鮮膜，靜置10分鐘； (5)取步驟(4)中的小塊按扁，搟成圓形，取餡料包好，得綠豆餅初坯； (6)將綠豆餅初坯放入烤盤中，烤箱190度預熱，上下火中層烤10分鐘，翻面烤8分鐘，即得本發明綠豆餅。
[0010]實施例2
(1)取45公斤低筋面粉加入合面機內，加入25公斤水、15公斤植物油、15公斤荷葉粉攪拌均勻，水分含量控制在6%，制成油皮，加蓋保鮮膜靜置12分鐘；
(2)取55公斤低筋面粉加入合面機內，加入40公斤植物油攪拌均勻，制成酥皮，加蓋保鮮膜靜置12分鐘，
(3)取35公斤綠豆先清洗干凈后，泡水4小時，加I公斤水用高壓鍋煮15分鐘，待冷卻后放入攪拌機中攪拌至勻，倒入平底鍋中，加30公斤黃油、35公斤葡萄糖粉，小火煮至成餡料；
(4)分別將油皮、酥皮分切成同等的若干小塊，然后將酥皮放在油皮上搟長，再卷起并蓋上保鮮膜，靜置15分鐘；
(5)取步驟(4)中的小塊按扁，搟成圓形，取餡料包好，得綠豆餅初坯；
(6)將綠豆餅初坯放入烤盤中，烤箱190度預熱，上下火中層烤15分鐘，翻面烤10分鐘，即得本發明綠豆餅。
[0011]實施例3
(I)取50公斤低筋面粉加入合面機內，加入30公斤水、18公斤植物油、20公斤荷葉粉攪拌均勻，水分含量控制在6%，制成油皮，加蓋保鮮膜靜置15分鐘；
(2)取60公斤低筋面粉加入合面機內，加入55公斤植物油攪拌均勻，制成酥皮，加蓋保鮮膜靜置15分鐘，
(3)取40公斤綠豆先清洗干凈后，泡水6小時，加2公斤水用高壓鍋煮15分鐘，待冷卻后放入攪拌機中攪拌至勻，倒入平底鍋中，加35公斤黃油、40公斤葡萄糖粉，小火煮至成餡料；
(4)分別將油皮、酥皮分切成同等的若干小塊，然后將酥皮放在油皮上搟長，再卷起并蓋上保鮮膜，靜置15分鐘；
(5)取步驟(4)中的小塊按扁，搟成圓形，取餡料包好，得綠豆餅初坯；
(6)將綠豆餅初坯放入烤盤中，烤箱190度預熱，上下火中層烤15分鐘，翻面烤10分鐘，即得本發明綠豆餅。
[0012]本發明綠豆餅具有可抗毒抑菌、抗腫瘤、降血脂、降膽固醇；增強食欲、保肝護腎、排毒養顏；本產品不像其他產品把皮去掉，更好地保存綠豆本身營養。
【權利要求】
1.一種綠豆餅的制備方法，其特征在于:它由下列重量配比原料和步驟制備: (1)稱取下列重量配的原料: 油皮重量配比:低筋面粉40— 50%、水20— 30%、植物油10 — 18%、荷葉粉10 — 20% ;油酥重量配比:低筋面粉50— 60%、植物油30 - 55% ;餡料重量配比:綠豆30— 40%、葡萄糖粉30— 40%、水 I一 2%、黃油 25— 35% ； (2)取低筋面粉加入合面機內，加入水、植物油、荷葉粉攪拌均勻，水分含量控制在5—6%，制成油皮，加蓋保鮮膜靜置10 —15分鐘； (3)取低筋面粉加入合面機內，加入植物油攪拌均勻，制成酥皮，加蓋保鮮膜靜置10—15分鐘； (4)取綠豆先清洗干凈后，泡水2—6小時，加水用高壓鍋煮10 —15分鐘，待冷卻后放入攪拌機中攪拌至勻，倒入平底鍋中，加黃油、葡萄糖粉，小火煮至成餡料； (5)分別將油皮、酥皮分切成同等的若干小塊，然后將酥皮放在油皮上搟長，再卷起并蓋上保鮮膜，靜置10 —15分鐘； (6)取步驟(5)中的小塊按扁，搟成圓形，取餡料包好，得綠豆餅初坯； (7 )將綠豆餅初坯放入烤盤中，烤箱190度預熱，上下火中層烤10 —15分鐘，翻面烤8—10分鐘，即得本發明綠豆餅。
2.根據權利要求1所述的一種綠豆餅的制備方法，其特征在于:原料中使用的植物油為色拉油、花生油、芝麻油、菜油中的一種或其混合油。
3.根據權利要求1所述的一種綠豆餅的制備方法，其特征在于:在步驟(4)還可加入花生、芝麻、核桃、棗肉。
【文檔編號】A21D13/08GK103843858SQ201410094384
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2014年3月14日 優先權日:2014年3月14日
【發明者】俞華 申請人:俞華