一種海鮮豆干及其制備方法
【專利摘要】一種海鮮豆干及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黃豆400-440、綠豆30-35、地黃花0.6-0.7、麥冬0.8-1、鎖陽0.8-0.9、胖大海1-1.2、密蒙花0.8-1、梗通草1-1.1、大黑頭草1.2-1.3、葡萄10-11、荔枝8-9、蝦仁20-22、黃油3-4、紫菜80-85、米飯40-45、醬油12-13、石膏9-10、營養保健液30-35。本發明由于添加了米飯與多種水果，使得本發明融入了濃郁的果香與米香，入口后滿口香氣，同時本發明配方合理科學，營養全面，此外，本發明還具有保健功能，經常食用可達到養陰潤肺、益腸補腎、養肝明目的功效。
【專利說明】一種海鮮干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種海鮮豆干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]豆干是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料制成，其營養豐富，廣受消費者喜愛。但目前市場上所銷售的豆干多不具有保健功效，已不能滿足消費者的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種海鮮豆干及其制備方法，本發明具有口感好，營養健康的特點。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種海鮮豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃豆400-440、綠豆30-35、地黃花0.6-0.7、麥冬0.8-1、鎖陽0.8-0.9、胖大海1-1.2、密蒙花0.8-1、梗通草1-1.1、大黑頭草1.2-1.3、葡萄10-11、荔枝8-9、蝦仁20-22、黃油3-4、紫菜80-85、米飯40-45、醬油12-13、石膏9-10、營養保健液30-35 ；
所述營養保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花
2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11 ；
制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液；
(2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質，即得。
[0005]所述的海鮮豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將黃豆、綠豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；取葡萄、荔枝果肉，混合打漿，過濾除渣，得果汁；
(2)將黃油倒入鍋中，大火加熱，待黃油熬化倒入蝦仁，翻炒10-12分鐘后出鍋，將所得物料送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料，進行粉碎；
(3)將地黃花、麥冬、鎖陽、胖大海、密蒙花、梗通草、大黑頭草放置于醬油中密封浸泡5-6小時，過濾除渣，收集濾液；將米飯與濾液混合拌勻，送入蒸鍋大火蒸20-25分鐘后出料，烘干后粉碎；
(4)將生豆漿與果汁合并，大火煮沸，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(2)、(3)所得物料混勻，再經上板、壓榨、切塊，得豆干胚；
(5)將紫菜加10-12倍的水大火煮沸，過濾除渣，所得紫菜湯與豆干胚、剩余物料混合入鍋，小火煮制30-35分鐘后將豆干胚撈出，晾干，送入油鍋炸制3-5分鐘，即得。
[0006]本發明中的梗通草為豆科植物田皂角莖的木質部，大黑頭草為唇形科植物垂花香薷的全草。[0007]本發明的有益效果為:
本發明由于添加了米飯與多種水果，使得本發明融入了濃郁的果香與米香，入口后滿口香氣，同時本發明配方合理科學，營養全面，此外，本發明還具有保健功能，經常食用可達至IJ養陰潤肺、益腸補腎、養肝明目的功效。
【具體實施方式】
[0008]一種海鮮豆干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黃豆400、綠豆35、地黃花0.6、麥冬0.8、鎖陽0.9、胖大海1.2、密蒙花0.8、梗通草1.1、大黑頭草1.3、葡萄11、荔枝9、蝦仁20、黃油3、紫菜85、米飯40、醬油13、石膏10、營養保健液35 ；
所述營養保健液由下列重量份(公斤)原料制成:葛根3、冬瓜子1、太子參1.5、桃花2、草莓11、櫻桃12、巧克力2、紅茶水4、蟹黃11 ；
制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液；
(2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質，即得。
[0009]所述的海鮮豆干的制備方法，包括以下步驟:
(O將黃豆、綠豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；取葡萄、荔枝果肉，混合打漿，過濾除渣，得果汁；
(2)將黃油倒入鍋中，大火加熱，待黃油熬化倒入蝦仁，翻炒10-12分鐘后出鍋，將所得物料送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料，進行粉碎；
(3)將地黃花、麥冬、鎖陽、胖大海、密蒙花、梗通草、大黑頭草放置于醬油中密封浸泡5-6小時，過濾除渣，收集濾液；將米飯與濾液混合拌勻，送入蒸鍋大火蒸20-25分鐘后出料，烘干后粉碎；
(4)將生豆漿與果汁合并，大火煮沸，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(2)、(3)所得物料混勻，再經上板、壓榨、切塊，得豆干胚；
(5)將紫菜加10-12倍的水大火煮沸，過濾除渣，所得紫菜湯與豆干胚、剩余物料混合入鍋，小火煮制30-35分鐘后將豆干胚撈出，晾干，送入油鍋炸制3-5分鐘，即得。
【權利要求】
1.一種海鮮豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆400-440、綠豆30-35、地黃花0.6-0.7、麥冬0.8-1、鎖陽0.8-0.9、胖大海1-1.2、密蒙花0.8-1、梗通草1-1.1、大黑頭草1.2-1.3、葡萄10-11、荔枝8-9、蝦仁20-22、黃油3-4、紫菜80-85、米飯40-45、醬油12-13、石膏9-10、營養保健液30-35 ； 所述營養保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11 ； 制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液； (2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質，即得。
2.根據權利要求1所述的海鮮豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將黃豆、綠豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；取葡萄、荔枝果肉，混合打漿，過濾除渣，得果汁； (2)將黃油倒入鍋中，大火加熱，待黃油熬化倒入蝦仁，翻炒10-12分鐘后出鍋，將所得物料送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料，進行粉碎； (3)將地黃花、麥冬、鎖陽、胖大海、密蒙花、梗通草、大黑頭草放置于醬油中密封浸泡5-6小時，過濾除渣，收集濾液；將米飯與濾液混合拌勻，送入蒸鍋大火蒸20-25分鐘后出料，烘干后粉碎； (4)將生豆漿與果汁合并，大火煮沸，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(2)、(3)所得物料混勻，再經上板、壓榨、切塊，得豆干胚； (5)將紫菜加10-12倍的水大火煮沸，過濾除渣，所得紫菜湯與豆干胚、剩余物料混合入鍋，小火煮制30-35分鐘后將豆干胚撈出，晾干，送入油鍋炸制3-5分鐘，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK103976027SQ201410109625
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年3月24日 優先權日:2014年3月24日
【發明者】完顏永安 申請人:淮南市碗碗香豆業有限公司