制面包的制造方法

制面包的制造方法
【專利摘要】本發明提供具備麴發酵食品菜單，使制作麴發酵食品簡單的制面包機。該制面包機（1）具有：在內部設置加熱室（5）的主體（2）；收納于加熱室內的加熱容器（8）；配置于加熱容器內的葉片部（12）；對葉片部進行旋轉驅動的電動機（7）；加熱加熱容器的加熱器（9）；檢測加熱室內溫度的溫度檢測部（10），該制面包機具備用于選擇包含麴發酵食品菜單的多個烹飪菜單的任一個的菜單選擇單元（24）、基于選擇的烹飪菜單和溫度檢測部的檢測溫度，控制加熱器和電動機的控制部（21）。在選擇麴發酵食品菜單的情況下，執行以將加熱室內的溫度保持在麴發酵食品的發酵溫度附近的方式，控制加熱器并進行加熱的麴發酵食品的發酵工序。
【專利說明】制面包機

【技術領域】
[0001]本發明涉及制面包機。

【背景技術】
[0002]以前，作為這種制面包機，具有具備下述部件的制面包機:燒制室(相當于本發明的加熱室)，其具備具有將材料攪拌、混揉的攪拌葉片(相當于本發明的葉片部)的自由裝卸的面包容器(相當于本發明的加熱容器)、加熱器(相當于本發明的加熱部)、溫度檢測部；使攪拌葉片旋轉的電動機(相當于本發明的驅動部)；控制加熱器和電動機等的通電的控制裝置(相當于本發明的控制部)(例如，參照專利文獻I。)。
[0003]現有技術文獻
[0004]專利文獻
[0005]專利文獻1:日本特開2000-116527號公報
[0006]上述制面包機以通過設置果醬程序，在短時間內制作果醬為目的，像這樣的制面包機期待除制作面包以外也能用于制作多種食品。另外，近年來，作為像這樣新鮮的菜單之一，有想用制面包機制作甜米酒和鹽麴等的麴發酵食品的需要。可是，用制面包機制作麴發酵食品的情況下，難以將燒制室控制為適于發酵麴發酵食品的溫度、防止麴發酵食品干燥等，存在導致麴發酵食品制作困難的問題點。


【發明內容】

[0007]本發明的目的在于解決上述問題點，提供一種具備麴發酵食品菜單，容易地進行麴發酵食品的制作的制面包機。
[0008]本發明的方案I中所記載的制面包機的特征在于，具備:在內部設置加熱室的設備主體；收納在上述加熱室內的加熱容器；配置在上述加熱容器內的葉片部；對上述葉片部進行旋轉驅動的驅動部；加熱上述加熱容器的加熱部；以及檢測上述加熱室內的溫度的溫度檢測部，在該制面包機中，具有包含麴發酵食品菜單的多個烹飪菜單，具備用于選擇這些烹飪菜單中的任意一個的菜單選擇單元、以及根據由上述菜單選擇單元所選擇的烹飪菜單和上述溫度檢測部的檢測溫度，控制上述加熱部和上述驅動部的控制部，上述控制部設有麴發酵食品菜單，在利用上述菜單選擇單元選擇了上述麴發酵食品菜單的情況下，麴發酵食品菜單執行以將上述加熱室內的溫度保持在麴發酵食品的發酵溫度附近的方式控制上述加熱部并進行加熱。
[0009]本發明的方案2中所記載的制面包機，根據方案1，其特征在于，在上述麴發酵食品菜單的發酵工序的初期階段，上述控制部不通過上述葉片部攪拌材料，以將上述加熱容器內的麴發酵食品的材料溫度保持為作為麴發酵食品的發酵溫度50?60°C的方式，利用上述加熱部加熱上述麴發酵食品的材料。
[0010]本發明的方案3中所記載的制面包機，根據方案I或2，其特征在于，在上述麴發酵食品菜單中，上述控制部執行一邊使上述驅動部進行動作，一邊使上述麴發酵食品的材料發酵一邊進行攪拌的攪拌工序。
[0011]本發明的方案4中所記載的制面包機，根據方案3，其特征在于，在上述麴發酵食品菜單的攪拌工序中，上述控制部執行通過上述葉片部攪拌上述麴發酵食品的材料的第一攪拌工序、以及之后隔著葉片部的停止期間通過上述葉片部攪拌進行了發酵的上述麴發酵食品的材料的第二攪拌工序。
[0012]本發明的方案5中所記載的制面包機，根據方案3或5，其特征在于，設置將上述加熱容器的開口部封閉的蓋。
[0013]本發明的方案6中所記載的制面包機，根據方案1，其特征在于，在上述加熱容器內設置放入麴發酵食品材料的發酵容器、將上述發酵容器的開口部封閉的蓋。
[0014]本發明的方案7中所記載的制面包機，根據方案6，其特征在于，在上述加熱容器內具備設置上述發酵容器的載置臺。
[0015]本發明的效果如下。
[0016]本發明的方案I中所記載的制面包機，通過如上的結構，在麴發酵食品菜單的發酵工序中，通過將加熱室內的溫度控制在適于麴發酵食品中的麴發酵的溫度，促進麴的發酵，能夠容易地制作麴發酵食品。
[0017]并且，在上述麴發酵食品菜單的發酵工序的初期階段，上述控制部通過不通過上述葉片部攪拌材料，以將上述加熱容器內的麴發酵食品的材料溫度保持為作為麴發酵食品的發酵溫度的50?60°C的方式，利用上述加熱部將上述麴發酵食品的材料加熱，不會將粒狀的麴附著在加熱容器的壁面，能夠將麴充分地加熱、使麴充分地吸收水分。
[0018]另外，在上述麴發酵食品菜單中，上述控制部通過執行使上述驅動部進行動作，一邊使上述麴發酵食品的材料發酵一邊進行攪拌的攪拌工序，能夠均勻地攪拌麴，從而能夠促進麴的發酵。
[0019]另外，在上述麴發酵食品的菜單中的攪拌工序中，上述控制部通過執行通過上述葉片部攪拌上述麴發酵食品的材料的第一攪拌工序、以及之后隔著葉片部停止期間通過上述葉片部攪拌進行了發酵的上述麴發酵食品的材料的第二攪拌工序，促進在上述第一攪拌工序中將麴均勻地攪拌之后的發酵工序中的麴的發酵，在上述第二工序中，將進行發酵的麴更加均勻地攪拌，更能促進麴的發酵，通過帶有勾芡，經過之后的發酵工序能夠實現麴發酵食品的完成。
[0020]另外，設置將上述加熱容器的開口部封閉的蓋，能夠防止從上述加熱容器內的麴發酵食品的材料中飛濺出水分而導致的干燥。
[0021]另外，通過在上述加熱容器內，設置放入麴發酵食品的材料的發酵容器、將上述發酵容器開口部封閉的蓋，將麴發酵食品的材料放入上述發酵容器進行烹飪，相比于將鹽分高的材料投入直接加熱容器中進行烹飪，能夠不會由于麴發酵食品的鹽分傷害上述加熱容器的表面加工地制作出麴發酵食品，并且，能過防止麴發酵食品的干燥。
[0022]并且，通過在上述加熱容器內設置安裝上述發酵容器的載置臺，通過該載置臺將上述發酵容器安裝在上述加熱容器內，能夠將上述發酵容器穩定地安裝在上述加熱容器內。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0023]圖1是表示本發明的制面包機外觀的立體圖。
[0024]圖2是該制面包機在制作面包菜單時的剖視圖。
[0025]圖3是該制面包機在鹽麴(塩麹)菜單時的剖視圖。
[0026]圖4是該制面包機在甜米酒菜單時的剖視圖
[0027]圖5是表示該加熱容器內部的立體圖。
[0028]圖6是表示該在加熱容器上蓋上蓋的狀態的立體圖。
[0029]圖7是該發酵容器和載置臺的立體圖。
[0030]圖8是表示該制面包機的電氣構造的方框圖。
[0031]圖9是該鹽麴菜單的一覽圖。
[0032]圖10是該甜米酒菜單的一覽圖。
[0033]圖中:1一制面包機,2—主體(設備主體),5—加熱室，7—電動機(驅動部)，8—加熱容器，9—加熱器(加熱部)，10—溫度檢測部，12 —葉片部，18 —內蓋(蓋),21—控制部，24—菜單選擇單元，26—載置臺，27—發酵容器，30—容器蓋(蓋)

【具體實施方式】
[0034]參照附圖對本發明中適宜的實施方式進行說明。并且，以下說明的實施方式不限定在權利要求書中所記載的本發明的內容。另外，以下說明的所有結構未必是本發明的必要條件。
[0035]實施例一
[0036]以下，基于圖1至圖10對本發明的一實施例進行說明。I是本發明的制面包機。該制面包機I由主體2、蓋體3構成。并且，上述主體2和蓋體3利用設置在各自后部的鉸鏈機構4連接。
[0037]上述主體2具備加熱室5、配置在該加熱室5下部的加熱容器安裝臺6、電動機7、將該電動機7轉速減速地傳動的傳動機構7A。
[0038]在上述加熱室5內部具備收納烹飪材料的加熱容器8、加熱器9、檢測上述加熱室5內部的溫度的溫度檢測部10。
[0039]上述加熱容器8可裝卸地安裝在上述加熱容器安裝臺6上，形成為鋁、不銹鋼等的金屬制有底筒狀，并且，至少在內側面的表面進行氟素樹脂加工。
[0040]11是設置在上述加熱容器8的底部、通過上述電動機7及傳動機構7A旋轉的軸。在該軸11上，可裝卸地安裝進行上述烹飪材料的攪拌、混揉的葉片部12。
[0041]上述葉片部12具備設有能與上述軸11嵌合的孔的輪轂部13、與該輪轂部13 —體形成的平板狀的葉片主體14。
[0042]上述主體2在其前上部除了進行烤面包菜單和坯料菜單等基本制面包菜單以外，還具備:由進行作為麴發酵食品菜單的鹽麴菜單、甜米酒菜單等的各種烹飪菜單的菜單選擇/菜單解除、烹飪開始/烹飪結束、主體2的電源接通/斷開等的各種操作的開關組構成的操作部15 ;以及由進行時刻、計時時間、動作狀態等的顯示的液晶畫面構成的顯示部16。
[0043]上述加熱容器8在其開口部周邊部分配置可任意擺動的把手17，并且，可裝卸地配置可將上述加熱容器8的開口部封閉的鋁或不銹鋼等的金屬制內蓋18。并且，該內蓋18具備多個通氣孔19。另外，上述加熱容器8在其側面部內周面上具備形成為沿上下方向延伸的突條的一對混揉、攪拌用凸部20。
[0044]21是控制部。該控制部21在其輸入側具備上述溫度檢測部10和上述操作部15，并且，在其輸出側具備上述加熱器9、上述電動機7、上述表示部16和報警器等的通知部22。另外，上述控制部21具備預先存儲上述各種烹飪菜單的烹飪工序的程序的存儲單元23、基于上述操作部15的操作選擇上述烹飪菜單的程序的菜單選擇單元24、進行上述程序的各種計時的計時單元25。并且，上述控制部21按照通過上述操作部選擇的上述各種烹飪菜單的程序，基于由上述溫度檢測部10檢測的溫度信息，控制上述電動機7和加熱器9的通電，以自動進行上述各種烹飪菜單的烹飪工序的方式構成。
[0045]并且，上述加熱容器8在該加熱容器8內的底面部通過載置臺26可載置地配置有底筒狀塑料制的發酵容器27。上述載置臺26在其上部設置可與上述發酵容器27的底部嵌合的上側凹部28，并且，在其下部設置以覆蓋上述加熱容器8的軸11的方式凹陷設置的下側凹部29。上述載置臺26以將下側凹部29覆蓋在上述軸11上的狀態載置于上述加熱容器8的底面部，當將上述發酵容器27嵌合在上述上側凹部28中時，通過上述載置臺26，上述發酵容器27能夠穩定地載置于上述加熱容器8內。另外，30是將上述發酵容器27的開口部封閉的塑料制容器蓋。并且，該容器蓋30具備從其頂面部下表面到周壁部內周面的一部分連續形成的切口部31。并且，通過上述切口部31，在用上述容器蓋30將上述發酵容器27的開口部封閉的狀態下，在上述發酵容器27和上述容器蓋30之間，形成將上述發酵容器27的內部和外部連通的通氣路32。
[0046]并且，在上述蓋體3上設置能從外部確認上述加熱室5的內部情況的窗部33。
[0047]以下，對上述構成的上述制面包機I的動作進行說明。并且，對上述制面包菜單中的上述制面包機I的動作的說明已經很清楚，所以，在此省略。
[0048]首先，對作為麴發酵食品菜單之一的“鹽麴菜單”中的上述制面包機I的動作進行說明。在進入上述“鹽麴菜單”的準備階段，使用者預先以散亂的方式用手將麴充分地揉開。接著，按照鹽、麴、熱水(約60°C)的順序將烹飪材料不摻混地放入上述發酵容器27內，蓋上上述容器蓋30。并且，從上述加熱容器8上拆下上述葉片部12，將上述加熱容器8安裝在上述主體2的加熱室中。并且，在上述加熱容器8內的底面部載置上述載置臺26。并且，將上述發酵容器27的底部嵌合在上述載置臺26的上側凹部28中。而且，關閉上述蓋體3。
[0049]其次，操作上述操作部15，選擇上述“鹽麴菜單”，開始該“鹽麴菜單”。并且，如圖9所示，上述“鹽麴菜單”開始的同時，上述加熱器9啟動，以收納在上述加熱容器8內的烹飪材料的溫度為適于麴發酵的溫度(約50?60°C)的方式，通過上述溫度檢測部10進行控制，上述加熱室5內的溫度達到約60°C以上時，將上述加熱器9停止，上述加熱室5內的溫度為約55°C以下時，將上述加熱器9啟動，開始反復進行上述加熱器9的啟動/停止的交替控制的麴發酵食品發酵工序。上述發酵容器27內的烹飪材料的溫度未通過上述溫度檢測部10直接檢測，上述加熱室5內的溫度通過上述溫度檢測部10檢測，通過約60°C以上時使加熱器9停止、約55°C以下時控制加熱器9啟動，判斷為上述烹飪材料的溫度在約50?600C的范圍內。并且，在本實施方式中，60°C以上時將加熱器9停止、55°C以下時將加熱器9啟動，但溫度未限于此，也可以在65°C以上時將加熱器9停止、45°C以下時將加熱器9啟動等，做適當的變更。另外，上述溫度檢測部10未直接測定上述加熱室5內的溫度。通過本 申請人:的測定，判斷上述溫度檢測部10的檢測溫度和上述加熱室5內的溫度存在差異，并且，也判斷出上述溫度檢測部10的檢測溫度和上述加熱室5內的溫度的關系，因此能夠通過檢測上述溫度檢測部10的溫度，將上述加熱室5內的溫度調整至50?60°C的范圍內。并且，上述溫度檢測部10也可以直接測定加熱室5內的溫度。
[0050]上述“鹽麴菜單”開始之后，上述加熱容器8內的麴開始發酵，當經過對能夠鹽麴充足的時間(約12小時)，從上述通知部22發出報警聲音，上述“鹽麴菜單”完成。然后，從上述加熱室5中取出上述發酵容器27，通過在該發酵容器27內將麴發酵后的材料很好地混合，鹽麴完成。
[0051 ] 并且，通過用上述容器蓋30將上述發酵容器27的開口部覆蓋，能夠抑制制造途中腌制路徑干燥。另外，在上述發酵容器27和容器蓋30之間，形成通氣路32，從而能夠向上述發酵容器27內的麴提供氧。
[0052]而且，在此所說的鹽麴是將麴、鹽、水混合，發酵、成熟而成的調味料，可代替鹽，廣泛腌潰、少量佐料。
[0053]接著，對作為麴發酵食品菜單之一的“甜米酒菜單”中上述制面包機I的動作進行說明。在進入上述“甜米酒菜單”的準備階段，使用者以散亂的方式用手充分地將麴揉開。其次，將上述葉片部12安裝在上述加熱容器8的軸11上，按照麴、熱水(約60°C)的順序放入烹飪材料。并且，將上述加熱容器8安裝在上述主體2的上述加熱室5上，將上述內蓋18蓋在上述加熱容器8上，將上述主體2的上述蓋體3閉合。
[0054]其次，操作上述操作部15，選擇上述“甜米酒菜單”，將該“甜米酒菜單”開始。并且，如圖10所示，上述“甜米酒菜單”開始的同時，上述加熱器9啟動，以上述加熱容器8內的溫度達到適合麴發酵的溫度(約50?60°C)的方式，與上述“鹽麴菜單”相同，開始進行反復上述加熱器9的啟動/停止的交替控制的麴發酵食品發酵工序。而且，上述加熱容器8內的烹飪材料的溫度未通過上述溫度檢測部10直接檢測，上述加熱室5內的溫度通過上述溫度檢測部10檢測，通過控制為在約60°C以上時加熱器9停止、約55°C以下時加熱器9啟動，判斷為上述烹飪材料的溫度處于約50?60°C的范圍內。另外，在“甜米酒菜單”的初期階段，未通過上述電動機7驅動葉片部12。這是因為，在麴沒有充分吸收水的情況下，麴為浮于水上的狀態，即使攪拌也只是在水面旋轉，不會與水充分地混合，通過離心力流向加熱容器8的內壁，有可能附著于此。但是，如果是未實際上攪拌麴的程度，將葉片部12很微弱地旋轉的程度下，可以使上述葉片部12旋轉。
[0055]開始“甜米酒菜單”，經過對一邊將上述加熱容器8內的麴加熱，麴一邊吸收熱水充分的時間(在本實施方式中，從上述“甜米酒菜單”開始三小時后)后，在第一攪拌工序中，使上述葉片部12間歇性地旋轉而攪拌麴。具體地說，上述第一攪拌工序在規定時間T3(約30秒)使上述葉片部12進行使時間Tl (Tl=約0.02秒)的旋轉、時間Τ2 (Τ2=約0.98秒)的停止反復的間歇性運轉。由此，上述葉片部12能夠進行反復相對于全周45度左右的旋轉與停止的間歇性運轉。在第一攪拌工序的開始時間節點，因麴為充分地吸收熱水，所以，為能通過攪拌與水很好地混合的狀態。因此，在該第一攪拌工序中，麴在上述加熱容器8內被均勻地攪拌。并且，通過這樣麴與水均勻地混合，麴能均勻地發酵。
[0056]第一攪拌工序完成之后，上述葉片部12停止規定時間。并且，經過對于通過上述第一攪拌工序被均勻攪拌的麴發酵充足的規定時間(在本實施方式中，從上述第一攪拌工序之后約3小時后，從上述“甜米酒菜單”開始約6小時后)之后，通過第二攪拌工序，使上述葉片部12間歇性地旋轉并再次攪拌麴。在第二攪拌工序中，進行和第一攪拌工序同樣的上述葉片部12的間歇性運轉。而且，麴在第一攪拌工序和第二攪拌工序之間，進行發酵而變得柔軟。通過攪拌該柔軟的麴，勾芡附著在麴和水的混合物中。另外，通過攪拌對混合物供給氧，促進發酵。而且，在第二攪拌工序后，可以隔著上述葉片部12的停止期間，進入到第三攪拌工序。
[0057]并且，在經過對通過上述第二攪拌工序再次被均勻攪拌的麴發酵且造出甜米酒的材料充分的規定時間(在本實施方式中，從上述“甜米酒菜單”開始約10小時后)后，從上述通知部22發出報警聲音，上述“甜米酒菜單”完成。之后，從上述加熱室5中取出上述加熱容器8，從該加熱容器8上摘下上述內蓋18。并且，在上述加熱容器8內生成的甜米酒材料以不傷害上述加熱容器8內表面的氟素樹脂加工的方式，用橡膠制的壓勺轉移至其他容器中。而且，在此所說的甜米酒是將麴發酵，將淀粉糖化的物質。
[0058]并且，通過在上述加熱容器8上蓋上內蓋18，能夠抑制制造途中的甜米酒材料干燥。另外，通過在上述加熱容器8上蓋上內蓋18，在第一攪拌工序和第二攪拌工序中，能夠防止水滴飛濺。
[0059]并且，適于鹽麴和甜米酒等的麴發酵食品中的麴發酵的溫度為約50?60°C。在上述加熱容器8內的溫度為50°C以下的情況下，在上述加熱容器8內進行利用少量混入的乳酸菌的發酵，也會繁殖雜菌，所以酸味變強，另外，味道也會受到影響。相反，在上述加熱容器8內的溫度為60°C以上時，麴菌的酶不充分地作用，不僅不進行淀粉的糖化，而且還會表面干燥而產生變色。
[0060]綜上所述，本實施方式中的制面包機I具有:作為在內部設置加熱室5的設備主體的主體2 ;收納在上述加熱室5內的加熱容器8 ;配置在上述加熱容器8內的葉片部12 ;作為對該葉片部12進行旋轉驅動的驅動部的電動機7 ;作為加熱上述加熱容器8的加熱部的加熱器9;以及檢測上述加熱室5內的溫度的溫度檢測部10，在該制面包機I中，具有包含麴發酵食品菜單的多個烹飪菜單，具備用于選擇這些烹飪菜單中的任意一個的菜單選擇單元24、以及根據由上述菜單選擇單元24選擇的烹飪菜單和上述溫度檢測部10的檢測溫度，控制上述加熱器9和上述電動機7的控制部21，該控制部21設置麴發酵食品菜單，該麴發酵食品菜單在利用上述菜單選擇單元選擇作為上述麴發酵食品菜單的“鹽麴菜單”、“甜米酒菜單”等的情況下，執行以將上述加熱室5內的溫度保持在麴發酵食品的發酵溫度附近的方式控制上述加熱器9并進行加熱。
[0061]該情況下，在作為麴發酵食品菜單的“鹽麴菜單”和“甜米酒菜單”的麴發酵食品發酵工序中，通過將加熱室5內的溫度控制在適于麴發酵食品的麴進行發酵的溫度，能促進麴的發酵，能夠簡單地制作出麴發酵食品。
[0062]另外，上述控制部21在上述麴發酵食品菜單的“甜米酒菜單”的麴發酵食品發酵工序中，上述加熱容器8內的麴發酵食品的材料到達設定為作為麴發酵食品的發酵溫度的50?60°C的上述溫度檢測部10的規定溫度之前，利用上述加熱器9在不利用上述葉片部12攪拌材料的狀態下加熱上述麴發酵食品的材料。
[0063]該情況下，能夠在不進行充分地加熱且未充分吸收水分的粒狀的麴不會附著在加熱容器8的壁面上的狀態下，將麴充分地加熱，能夠使麴充分地吸收水分。
[0064]并且，上述控制部21在上述麴發酵食品菜單中的“甜米酒菜單”中，執行使上述電動機7動作，一邊將上述麴發酵食品的材料發酵一邊進行攪拌的攪拌工序。
[0065]該情況下，能夠將麴均勻地攪拌，促進麴的發酵。
[0066]另外，上述控制部21在上述麴發酵食品菜單的“甜米酒菜單”的攪拌工序中，執行將上述麴發酵食品的材料通過上述葉片部12攪拌的第一攪拌工序，以及之后隔著上述葉片部12停止的期間，將已進行發酵的上述麴發酵食品的材料通過上述葉片部12攪拌的第二攪拌工序。
[0067]在該場合，通過在上述第一攪拌工序中促進均勻攪拌麴后的發酵工序的麴的發酵，在上述第二攪拌工序中更均勻地攪拌已發酵的麴，促進麴的發酵，通過帶有勾芡，能夠經過之后發酵工序實現麴發酵食品的完成。
[0068]并且，設置作為將上述加熱容器8的開口部封閉的蓋的內蓋18。
[0069]該情況下，能夠防止水分從上述加熱容器8內的麴發酵食品的材料中飛濺而產生干燥。
[0070]另外，在上述加熱容器8內，設置放入麴發酵食品的材料的發酵容器27和作為將上述發酵容器27的開口部封閉的蓋的容器蓋30。
[0071]該情況下，通過向上述發酵容器27中放入麴發酵食品的材料進行烹飪，能夠防止由于發酵食品的鹽分傷害上述加熱容器8表面的氟素樹脂加工，并且，能夠防止麴發酵食品的干燥。
[0072]而且，在上述加熱容器8內具備設置上述發酵容器27的載置臺26。
[0073]該情況下，通過借助于上述載置臺26，將上述發酵容器27設置在上述加熱容器8內，能夠將上述發酵容器27穩定地設置在上述加熱容器8內。
[0074]另外，作為實施方式的效果，通過上述通氣孔19，即使在用上述內蓋18將上述加熱容器8的開口部封閉的狀態下，也能夠向上述加熱容器8內供給麴發酵所需的氧。
[0075]并且，通過上述切口部31，在用上述容器蓋30將上述發酵容器27的開口部封閉的狀態下，由于在上述發酵容器27和上述容器蓋30之間形成將上述發酵容器27內部與外部連通的上述通氣路32，能夠向上述發酵容器27內供給麴發酵所需的氧。
[0076]另外，在“甜米酒菜單”中，將上述發酵容器27內的麴和水的攪拌次數限定在必要的最少次數(2次或者3次)，并且，分別使工序的攪拌時間T3為短時間(30秒)的間歇運轉，防止由于葉片部12的過度旋轉造成的麴水分飛出。
[0077]并且，本發明不局限于上述實施方式，在本發明的主要內容范圍內，能進行多種實施方式。例如，能對上述加熱器9的啟動/停止控制中的設定溫度、上述第一攪拌工序和第二攪拌工序中的上述葉片部12的間歇運轉時間Tl、T2、T3的各種數值做適宜的變更。另夕卜，在此所述的麴發酵食品菜單不僅限于鹽麴菜單、甜米酒菜單，只要是使用麴的發酵食品即可。
【權利要求】
1.一種制面包機，其具備:在內部設置加熱室的設備主體；收納在上述加熱室內的加熱容器；配置在上述加熱容器內的葉片部；對上述葉片部進行旋轉驅動的驅動部；加熱上述加熱容器的加熱部；以及檢測上述加熱室內的溫度的溫度檢測部， 該制面包機的特征在于， 具有包含麴發酵食品菜單的多個烹飪菜單，該制面包機還具備:用于選擇這些烹飪菜單中的任意一個的菜單選擇單元；以及根據由上述菜單選擇單元選擇的烹飪菜單和上述溫度檢測部的檢測溫度，控制上述加熱部和上述驅動部的控制部， 上述控制部設有麴發酵食品菜單，在由上述菜單選擇單元選擇上述麴發酵食品菜單的情況下，該麴發酵食品菜單執行以將上述加熱室內的溫度保持在麴發酵食品的發酵溫度附近的方式控制上述加熱部并進行加熱的發酵工序。
2.根據權利要求1所述的制面包機，其特征在于， 在上述麴發酵食品菜單的發酵工序的初期階段，上述控制部不通過上述葉片部攪拌材料，以將上述加熱容器內的麴發酵食品的材料溫度保持為作為麴發酵食品的發酵溫度的50?60°C的方式，利用上述加熱部加熱上述麴發酵食品的材料。
3.根據權利要求1或者2所述的制面包機，其特征在于， 在上述麴發酵食品菜單中，上述控制部執行使上述驅動部進行動作，一邊使上述麴發酵食品的材料發酵一邊進行攪拌的攪拌工序。
4.根據權利要求3所述的制面包機，其特征在于， 在上述麴發酵食品菜單的攪拌工序中，上述控制部執行通過上述葉片部攪拌上述麴發酵食品的材料的第一攪拌工序、以及之后隔著葉片部的停止期間通過上述葉片部攪拌進行了發酵的上述麴發酵食品的材料的第二攪拌工序。
5.根據權利要求3或4所述的制面包機，其特征在于， 設置將上述加熱容器的開口部封閉的蓋。
6.根據權利要求1所述的制面包機，其特征在于， 在上述加熱容器內設置放入麴發酵食品的材料的發酵容器、將上述發酵容器的開口部封閉的蓋。
7.根據權利要求6所述的制面包機，其特征在于， 在上述加熱容器內具備設置上述發酵容器的載置臺。
【文檔編號】A23L1/23GK104068759SQ201410109148
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年3月21日 優先權日:2013年3月25日
【發明者】金子伸子, 高山修一, 村上樹 申請人:珍巴多工業股份有限公司