一種健脾補氣抗癌的魚肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種健脾補氣抗癌的魚肉丸及其制備方法，所述的健脾補氣抗癌的魚肉丸，按照重量份的原料包括：人參4～12份、黃芪4～12份、杏仁4～12份、白術4～12份、茯苓4～12份、陳皮4～12份、魚肉80～240份、肥膘10～30份、食鹽1.8～5.4份、卡拉膠0.4～1.2份、味精0.25～0.75份、白糖1.5～4.5份、蛋清10～30份、玉米淀粉5～15份、大豆蛋白2～6份、水12.3～36.9份。本發明制備的健脾補氣抗癌的魚肉丸食用功效性高。
【專利說明】一種健脾補氣抗癌的魚肉丸及其制備方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種健脾補氣抗癌的魚肉丸及其制備方法。
【背景技術】
[0002]魚肉丸傳統名點，亦名“水丸”，古時稱“氽魚肉丸”。魚肉丸是福州、閩南、廣州一帶經常烹制的傳統食品。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。
[0003]魚肉丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚肉、馬鮫魚肉、鰻魚肉、小參鯊為主料。剁碎魚肉肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚肉泥，調進薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。
[0004]但現有的魚肉丸食用價值不高，無任何保健作用。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于提供一種健脾補氣抗癌的魚肉丸及其制備方法，該健脾補氣抗癌的魚肉丸食用功效性高。
[0006]為實現上述目的，本發明提供如下技術方案:
[0007]一種健脾補氣抗癌的魚肉丸，按照重量份的原料包括:人參4~12份、黃芪4~12份、杏仁4~12份、白術4~12份、茯苓4~12份、陳皮4~12份、魚肉80~240份、肥膘10~30份、食鹽1.8~5.4份、卡拉膠0.4~1.2份、味精0.25~0.75份、白糖1.5~
4.5份、蛋清10~30份、玉米淀粉5~15份、大豆蛋白2~6份、水12.3~36.9份。
[0008]作為進一步的方案:所述的健脾補氣抗癌的魚肉丸，按照重量份的原料包括--人參8份、黃芪8份、杏仁8份、白術8份、茯苓8份、陳皮8份、魚肉160份、肥膘20份、食鹽
3.6份、卡拉膠0.8份、味精0.5份、白糖3份、蛋清20份、玉米淀粉10份、大豆蛋白4份、水24.6 份。
[0009]所述的健脾補氣抗癌的魚肉丸的制備方法，包括以下步驟:
[0010]一、人參的制備:將谷芽置于鍋內用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼即得人參，粉碎備用；
[0011]二、黃芪的處理:將黃芪用水煎，濾汁去渣；
[0012]三、陳皮的制備:取凈黃芪，置炒制容器內，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內部焦黃色，取出放涼即得陳皮，粉碎備用；
[0013]四、茯苓、茯苓、陳皮的處理:選材洗凈，潤濕，切片，干燥后粉碎備用；
[0014]五、調配:將處理后的黃芪、茯苓、茯苓、陳皮，以及制備的人參、陳皮按比例調配，
[0015]攪拌均勻；
[0016]六、料選:將魚肉用絞肉除去魚肉皮和骨之后，經斬拌冷凍后的制品，要求凍結良好，無異味，肥膘選用背膘或碎膘；[0017]七、預處理:將冷凍魚肉糜用刀具切成小塊，經過凍結的肥膘或碎膘用3mm的孔板絞制，原料預處理后放在0°c~4°C的環境中備用；
[0018]八、打漿:將冷凍的魚肉糜切塊放于打漿機中，先加入其他原料打漿，至肉糜均一，然后加入經3mm絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，攪拌均勻，在打漿過程中，用冰水控制溫度在肉漿溫度在12°C以下；
[0019]九、成型:用肉丸成型機或手工成型；將成型后的魚肉丸放入35°C~45°C的溫水中浸泡40~60分鐘二次成型；
[0020]十、煮制:成型后在80°C~90°C的熱水中煮15~20分鐘；
[0021]十一、冷卻:肉丸經煮制后放于0°C~4°C的環境中冷卻至中心溫度8°C以下；
[0022]十二、速凍:將冷卻后的魚肉丸放入速凍庫中冷凍24~48小時；即得預防消化不良健康食品。
[0023]作為進一步的方案:步驟六、所述的魚肉為冷凍魚肉糜、咸水魚肉或淡水魚肉。
[0024]作為進一步的方案:步驟七、中原料預處理后放在2°C的環境中備用。
[0025]作為進一步的方案:步驟八、中冰水控制溫度在肉漿溫度在10°C。
[0026]作為進一步的方案:步驟九、中將成型后的魚肉丸放入40°C的溫水中浸泡50分鐘二次成型。
[0027]作為進一步的方案:步驟十、中成型后在85°C的熱水中煮18分鐘。
[0028]作為進一步的方案:步驟十一、中肉丸經煮制后放于2°C的環境中冷卻至中心溫度 5。。。
[0029]作為進一步的方案:步驟十二、中將冷卻后的魚肉丸放入速凍庫中冷凍36小時。
[0030]與現有技術相比，本發明的有益效果是:本發明制備的健脾補氣抗癌的魚肉丸食用功效性高。
【具體實施方式】
[0031]下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0032]實施例1
[0033]本發明實施例中，一種健脾補氣抗癌的魚肉丸，按照重量份的原料包括:人參4份、黃芪4份、杏仁4份、白術4份、茯苓4份、陳皮4份、魚肉80份、肥膘10份、食鹽1.8份、卡拉膠0.4份、味精0.25份、白糖1.5份、蛋清10份、玉米淀粉5份、大豆蛋白2份、水12.3份。
[0034]所述的健脾補氣抗癌的魚肉丸的制備方法，包括以下步驟:
[0035]一、人參的制備:將谷芽置于鍋內用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼即得人參，粉碎備用；
[0036]二、黃芪的處理:將黃芪用水煎，濾汁去渣；
[0037]三、陳皮的制備:取凈黃芪，置炒制容器內，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內部焦黃色，取出放涼即得陳皮，粉碎備用；[0038]四、茯苓、茯苓、陳皮的處理:選材洗凈，潤濕，切片，干燥后粉碎備用；
[0039]五、調配:將處理后的黃芪、茯苓、茯苓、陳皮，以及制備的人參、陳皮按比例調配，攪拌均勻；
[0040]六、料選:將魚肉用絞肉除去魚肉皮和骨之后，經斬拌冷凍后的制品，要求凍結良好，無異味，肥膘選用背膘或碎膘；
[0041]七、預處理:將冷凍魚肉糜用刀具切成小塊，經過凍結的肥膘或碎膘用3mm的孔板絞制，原料預處理后放在o°c的環境中備用；
[0042]八、打漿:將冷凍的魚肉糜切塊放于打漿機中，先加入其他原料打漿，至肉糜均一，然后加入經3mm絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，攪拌均勻，在打漿過程中，用冰水控制溫度在肉漿溫度在12°C ;
[0043]九、成型:用肉丸成型機或手工成型；將成型后的魚肉丸放入35°C的溫水中浸泡40分鐘二次成型；
[0044]十、煮制:成型后在80°C的熱水中煮15分鐘；
[0045]十一、冷卻:肉丸經煮制后放于O °C的環境中冷卻至中心溫度8°C ；
[0046]十二、速凍:將冷卻后的魚肉丸放入速凍庫中冷凍24小時；即得預防消化不良健
康食品。
[0047]實施例2
[0048]本發明實施例中，一種健脾補氣抗癌的魚肉丸，按照重量份的原料包括:人參8份、黃芪8份、杏仁8份、白術8份、茯苓8份、陳皮8份、魚肉160份、肥膘20份、食鹽3.6份、卡拉膠0.8份、味精0.5份、白糖3份、蛋清20份、玉米淀粉10份、大豆蛋白4份、水24.6份。
[0049]所述的健脾補氣抗癌的魚肉丸的制備方法，包括以下步驟:
[0050]一、人參的制備:將谷芽置于鍋內用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼即得人參，粉碎備用；
[0051]二、黃芪的處理:將黃芪用水煎，濾汁去渣；
[0052]三、陳皮的制備:取凈黃芪，置炒制容器內，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內部焦黃色，取出放涼即得陳皮，粉碎備用；
[0053]四、茯苓、茯苓、陳皮的處理:選材洗凈，潤濕，切片，干燥后粉碎備用；
[0054]五、調配:將處理后的黃芪、茯苓、茯苓、陳皮，以及制備的人參、陳皮按比例調配，攪拌均勻；
[0055]六、料選:將魚肉用絞肉除去魚肉皮和骨之后，經斬拌冷凍后的制品，要求凍結良好，無異味，肥膘選用背膘或碎膘；
[0056]七、預處理:將冷凍魚肉糜用刀具切成小塊，經過凍結的肥膘或碎膘用3mm的孔板絞制，原料預處理后放在2 °C的環境中備用；
[0057]八、打漿:將冷凍的魚肉糜切塊放于打漿機中，先加入其他原料打漿，至肉糜均一，然后加入經3mm絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，攪拌均勻，在打漿過程中，用冰水控制溫度在肉漿溫度在10°C ;
[0058] 九、成型:用肉丸成型機或手工成型；將成型后的魚肉丸放入40°C的溫水中浸泡50分鐘二次成型；[0059]十、煮制:成型后在85°C的熱水中煮18分鐘；
[0060]十一、冷卻:肉丸經煮制后放于2 °C的環境中冷卻至中心溫度5°C ；
[0061]十二、速凍:將冷卻后的魚肉丸放入速凍庫中冷凍36小時；即得預防消化不良健
康食品。
[0062]實施例3
[0063]本發明實施例中，一種健脾補氣抗癌的魚肉丸，按照重量份的原料包括:人參12份、黃芪12份、杏仁12份、白術12份、茯苓12份、陳皮12份、魚肉240份、肥膘30份、食鹽
5.4份、卡拉膠1.2份、味精0.75份、白糖4.5份、蛋清30份、玉米淀粉15份、大豆蛋白6份、水36.9份。
[0064]所述的健脾補氣抗癌的魚肉丸的制備方法，包括以下步驟:[0065]一、人參的制備:將谷芽置于鍋內用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼即得人參，粉碎備用；
[0066]二、黃芪的處理:將黃芪用水煎，濾汁去渣；
[0067]三、陳皮的制備:取凈黃芪，置炒制容器內，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內部焦黃色，取出放涼即得陳皮，粉碎備用；
[0068]四、茯苓、茯苓、陳皮的處理:選材洗凈，潤濕，切片，干燥后粉碎備用；
[0069]五、調配:將處理后的黃芪、茯苓、茯苓、陳皮，以及制備的人參、陳皮按比例調配，攪拌均勻；
[0070]六、料選:將魚肉用絞肉除去魚肉皮和骨之后，經斬拌冷凍后的制品，要求凍結良好，無異味，肥膘選用背膘或碎膘；
[0071]七、預處理:將冷凍魚肉糜用刀具切成小塊，經過凍結的肥膘或碎膘用3mm的孔板絞制，原料預處理后放在4°C的環境中備用；
[0072]八、打漿:將冷凍的魚肉糜切塊放于打漿機中，先加入其他原料打漿，至肉糜均一，然后加入經3mm絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，攪拌均勻，在打漿過程中，用冰水控制溫度在肉漿溫度在2V ；
[0073]九、成型:用肉丸成型機或手工成型；將成型后的魚肉丸放入45°C的溫水中浸泡60分鐘二次成型；
[0074]十、煮制:成型后在90°C的熱水中煮20分鐘；
[0075]十一、冷卻:肉丸經煮制后放于4°C的環境中冷卻至中心溫度5°C ；
[0076]十二、速凍:將冷卻后的魚肉丸放入速凍庫中冷凍48小時；即得預防消化不良健
康食品。
[0077]對于本領域技術人員而言，顯然本發明不限于上述示范性實施例的細節，而且在不背離本發明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現本發明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發明內。
[0078]此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。
【權利要求】
1.一種健脾補氣抗癌的魚肉丸，其特征在于，按照重量份的原料包括:人參4~12份、黃芪4~12份、杏仁4~12份、白術4~12份、茯苓4~12份、陳皮4~12份、魚肉80~240份、肥膘10~30份、食鹽1.8~5.4份、卡拉膠0.4~1.2份、味精0.25~0.75份、白糖1.5~4.5份、蛋清10~30份、玉米淀粉5~15份、大豆蛋白2~6份、水12.3~36.9份。
2.根據權利要求1所述的健脾補氣抗癌的魚肉丸，其特征在于，按照重量份的原料包括:人參8份、黃芪8份、杏仁8份、白術8份、茯苓8份、陳皮8份、魚肉160份、肥膘20份、食鹽3.6份、卡拉膠0.8份、味精0.5份、白糖3份、蛋清20份、玉米淀粉10份、大豆蛋白4份、水24.6份。
3.—種如權利要求1~2任一所述的健脾補氣抗癌的魚肉丸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 一、人參的制備:將谷芽置于鍋內用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼即得人參，粉碎備用； 二、黃芪的處理:將黃芪用水煎，濾汁去渣； 三、陳皮的制備:取凈黃芪，置炒制容器內，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內部焦黃色，取出放涼即得陳皮，粉碎備用； 四、茯苓、茯苓、陳皮的處理:選材洗凈，潤濕，切片，干燥后粉碎備用； 五、調配:將處理后的黃芪、茯苓、茯苓、陳皮，以及制備的人參、陳皮按比例調配，攪拌均勻； 六、料選:將魚肉用絞肉除去魚肉皮和骨之后，經斬拌冷凍后的制品，要求凍結良好，無異味，肥膘選用背膘或碎膘； 七、預處理:將冷凍魚肉糜用刀具切成小塊，經過凍結的肥膘或碎膘用3mm的孔板絞制，原料預處理后放在0°C~4°C的環境中備用； 八、打漿:將冷凍的魚肉糜切塊放于打漿機中，先加入其他原料打漿，至肉糜均一，然后加入經3mm絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，攪拌均勻，在打漿過程中，用冰水控制溫度在肉漿溫度在12°C以下； 九、成型:用肉丸成型機或手工成型；將成型后的魚肉丸放入35V~45°C的溫水中浸泡40~60分鐘二次成型； 十、煮制:成型后在80°C~90°C的熱水中煮15~20分鐘； 十一、冷卻:肉丸經煮制后放于0°C~4°C的環境中冷卻至中心溫度8°C以下； 十二、速凍:將冷卻后的魚肉丸放入速凍庫中冷凍24~48小時；即得預防消化不良健康食品。
4.根據權利要求3所述的健脾補氣抗癌的魚肉丸的制備方法，其特征在于，步驟六、所述的魚肉為冷凍魚肉糜、咸水魚肉或淡水魚肉。
5.根據權利要求3所述的健脾補氣抗癌的魚肉丸的制備方法，其特征在于，步驟七、中原料預處理后放在2V的環境中備用。
6.根據權利要求3所述的健脾補氣抗癌的魚肉丸的制備方法，其特征在于，步驟八、中冰水控制溫度在肉漿溫度在10°c。
7.根據權利要求3所述的 健脾補氣抗癌的魚肉丸的制備方法，其特征在于，步驟九、中將成型后的魚肉丸放入40°C的溫水中浸泡50分鐘二次成型。
8.根據權利要求3所述的健脾補氣抗癌的魚肉丸的制備方法，其特征在于，步驟十、中成型后在85 °C的熱水中煮18分鐘。
9.根據權利要求3所述的健脾補氣抗癌的魚肉丸的制備方法，其特征在于，步驟十一、中肉丸經煮制后放于2°C的環境中冷卻至中心溫度5°C。
10.根據權利要求3所述的健脾補氣抗癌的魚肉丸的制備方法，其特征在于，步驟十二、中將冷卻后的魚肉丸 放入速凍庫中冷凍36小時。
【文檔編號】A23L1/325GK103876184SQ201410133129
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年4月2日 優先權日:2014年4月2日
【發明者】陳迎霞 申請人:陳迎霞