一種香辣八寶菜的生產方法
【專利摘要】本發明涉及一種香辣八寶菜即食食品的生產方法，包括蔬菜初腌，整理，復腌，切分，淘洗浸泡并瀝干，然后配料調味，包裝，滅菌和裝箱；鹽漬蔬菜76~82份，味精12~16份，檸檬黃0.8~1.2份，植物油2~3.5份，阿斯巴甜0.8~1.2份，香辛料1.8~2.5份，攪拌均勻；鹽漬蔬菜為榨菜15%~20%、蘿卜15%~20%、大頭菜15%~20%、胡瓜10%~15%、胡蘿卜10%~15%、豇豆10%~15%、大蒜頭5%~10%和生姜片5%~10%；香辛料為老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均勻。本發明所采用新鮮蔬菜為原料，通過配料調味，凸現香辣特色，美觀爽口，適應較廣大地區較眾多食用者的口味，且開袋即食。
【專利說明】一種香辣八寶菜的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種蔬菜腌制食品的生產方法，特別是涉及一種香辣八寶菜即食食品的生產方法。
【背景技術】
[0002]蔬菜腌制類的即食食品品種繁多，由于地域不同、口味各異，以往形形式式的榨菜絲、榨菜片、榨菜芯、雪菜、蘿卜條、筍絲、茄子、乳瓜和蒿菜筍絲等等，雖受群眾喜愛，卻仍無法滿足廣大范圍內眾多食用者的要求。許多腌制類蔬菜生產企業努力研究開發口味獨到且能盡可能符合更廣大范圍內更眾多食用者喜好的即食蔬菜新品種，以豐富人們的食品資源，滿足人們的飲食需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種生產香辣八寶菜的方法，由該方法生產的香辣八寶菜香、辣、爽，特色鮮明，符合較廣大范圍較眾多食用者的口味。
[0004]本發明解決技術問題所采取的技術方案是:一種香辣八寶菜的生產方法，工藝步驟為:精選新鮮榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜，分別經初腌得咸坯，并整理去除各自所帶的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和雜質，再經復腌，切分，淘洗浸泡并自然浙干得鹽潰榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜；然后配料調味，包裝，滅菌和裝箱；其特征在于:
復腌:咸度控制在12~14度；
淘洗浸泡:咸度控制在5飛度；
配料調味:以質量份計，鹽潰蔬菜76~82份，味精12~16份，檸檬黃0.8^1.2份，植物油2^3.5份，阿斯巴甜0.8^1.2份，香辛料1.8^2.5份，另加適量辣椒段，并采用攪拌機攪拌均勻；所述的鹽潰蔬菜以質量百分計為:鹽潰榨菜15%~20%、鹽潰蘿卜15%~20%、鹽潰大頭菜15%~20%、鹽潰胡瓜10%~15%、鹽潰胡蘿卜10%~15%、鹽潰豇豆10%~15%、鹽潰大蒜頭5%~10%和鹽潰生姜片5%~10% ；
包裝:采用真空包裝機包裝，真空度0.06MPa~0.08MPa，封口溫度12(Tl30°C，封口時間5~IOs ；
滅菌:采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在85、0°C。
[0005]作為一種優選，所述的香辛料為:以質量份計，老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均勻。
[0006]本發明所采用榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜為基本原料，花色眾多而不雜，味道鮮美而不膩。
[0007]在本發明中，配料調味步驟是關鍵，八種蔬菜經精選腌制并處理，通過配料調味，凸現香辣特色，美觀爽口，適應較廣大地區較眾多食用者的口味，且開袋即食。【具體實施方式】
[0008]下面通過實施例對本發明作進一步的說明。
[0009]實施例1:
(1)精選新鮮榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜，分別經初腌得咸坯，并整理去除各自所帶的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和雜質，再經復腌，咸度控制在14度，切分成細條狀，淘洗浸泡，咸度控制在6度，并自然浙干，時間約40min，制得鹽潰榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜；
⑵香辛料配制:以質量份計，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均勻；
⑶配料調味:以質量份計，鹽潰蔬菜78份，味精15份，檸檬黃I份，植物油3份，阿斯巴甜I份，香辛料2份，另加適量辣椒段，并采用攪拌機攪拌均勻；其中鹽潰蔬菜以質量百分計為:鹽潰榨菜20%、鹽潰蘿卜20%、鹽潰大頭菜15%、鹽潰胡瓜10%、鹽潰胡蘿卜10%、鹽潰豇豆10%、鹽潰大蒜頭10%和鹽潰生姜片5% ；
⑷包裝:采用真空包裝機包裝，真空度0.07MPa，封口溫度125°C，封口時間8s ；
(5)滅菌:采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在88°C；
(6)裝箱。
[0010]實施例2:
(1)精選新鮮榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜，分別經初腌得咸坯，并整理去除各自所帶的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和雜質，再經復腌，咸度控制在13度，切分成細條狀，淘洗浸泡，咸度控制在5度，并自然浙干，時間約30min，制得鹽潰榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜；
⑵香辛料配制:以質量份計，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均勻；
⑶配料調味:以質量份計，鹽潰蔬菜82份，味精12份，檸檬黃I份，植物油2份，阿斯巴甜I份，香辛料2份，另加適量辣椒段，并采用攪拌機攪拌均勻；其中鹽潰蔬菜以質量百分計為:鹽潰榨菜20%、鹽潰蘿卜20%、鹽潰大頭菜15%、鹽潰胡瓜10%、鹽潰胡蘿卜10%、鹽潰豇豆10%、鹽潰大蒜頭10%和鹽潰生姜片5% ；
⑷包裝:采用真空包裝機包裝，真空度0.06MPa，封口溫度130°C，封口時間5s ；
(5)滅菌:采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在90°C；
(6)裝箱。
[0011]實施例3:
(1)精選新鮮榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜，分別經初腌得咸坯，并整理去除各自所帶的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和雜質，再經復腌，咸度控制在12度，切分成細條狀，淘洗浸泡，咸度控制在5度，并自然浙干，時間約lh，制得鹽潰榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜；
⑵香辛料配制:以質量份計，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均勻；
⑶配料調味:以質量份計，鹽潰蔬菜76份，味精16份，檸檬黃1.2份，植物油3.5份，阿斯巴甜0.8份，香辛料2.5份，另加適量辣椒段，并采用攪拌機攪拌均勻；其中鹽潰蔬菜以質量百分計為:鹽潰榨菜20%、鹽潰蘿卜20%、鹽潰大頭菜15%、鹽潰胡瓜10%、鹽潰胡蘿卜10%、鹽潰豇豆10%、鹽潰大蒜頭10%和鹽潰生姜片5% ；
⑷包裝:采用真空包裝機包裝，真空度0.06MPa，封口溫度130°C，封口時間8s ；
(5)滅菌:采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在90°C；
(6)裝箱。
[0012]實施例4:
⑴精選新鮮榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜，分別經初腌得咸坯，并整理去除各自所帶的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和雜質，再經復腌，咸度控制在14度，切分成細條狀，淘洗浸泡，咸度控制在6度，并自然浙干，時間約40min，制得鹽潰榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜；
⑵香辛料配制:以質量份計，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均勻；
⑶配料調味:以質量份計，鹽潰蔬菜80份，味精14份，檸檬黃0.8份，植物油2.2份，阿斯巴甜1.2份，香辛料1.8份，另加適量辣椒段，并采用攪拌機攪拌均勻；其中鹽潰蔬菜以質量百分計為:鹽潰榨菜20%、鹽潰蘿卜20%、鹽潰大頭菜15%、鹽潰胡瓜10%、鹽潰胡蘿卜10%、鹽潰豇豆10%、鹽潰大蒜頭10%和鹽潰生姜片5% ；
⑷包裝:采用真空包裝機包裝，真空度0.08MPa，封口溫度120°C，封口時間IOs ；
(5)滅菌:采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在88°C ；
(6)裝箱。
[0013]實施例5:
⑴精選新鮮榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜，分別經初腌得咸坯，并整理去除各自所帶的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和雜質，再經復腌，咸度控制在13度，切分成細條狀，淘洗浸泡，咸度控制在5度，并自然浙干，時間約lh，制得鹽潰榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜；
精選上好黃豆，經浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟黃豆；
⑵香辛料配制:以質量份計，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均勻；
⑶配料調味:以質量份計，鹽潰蔬菜78份，味精15份，檸檬黃I份，植物油2.8份，阿斯巴甜1.2份，香辛料2份，另加適量辣椒段，并采用攪拌機攪拌均勻；其中鹽潰蔬菜以質量百分計為:鹽潰榨菜20%、鹽潰蘿卜20%、鹽潰大頭菜15%、鹽潰胡瓜10%、鹽潰胡蘿卜10%、鹽潰豇豆10%、鹽潰大蒜頭10%和鹽潰生姜片5% ；
⑷包裝:采用真空包裝機包裝，真空度0.06MPa，封口溫度130°C，封口時間8s ；
(5)滅菌:采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在85°C ；
(6)裝箱。
[0014]實施例6:
鹽潰蔬菜以質量百分計為:鹽潰榨菜20%、鹽潰蘿卜15%、鹽潰大頭菜15%、鹽潰胡瓜15%、鹽潰胡蘿卜10%、鹽潰豇豆10%、鹽潰大蒜頭5%和鹽潰生姜片10% ;其余與實施例1相同。
[0015]實施例7: 鹽潰蔬菜以質量百分計為:鹽潰榨菜15%、鹽潰蘿卜15%、鹽潰大頭菜20%、鹽潰胡瓜10%、鹽潰胡蘿卜15%、鹽潰豇豆15%、鹽潰大蒜頭5%和鹽潰生姜片5% ;其余與實施例1相同。[0016] 實施例8:
鹽潰蔬菜以質量百分計為:鹽潰榨菜18%、鹽潰蘿卜17%、鹽潰大頭菜17%、鹽潰胡瓜12%、鹽潰胡蘿卜12%、鹽潰紅丑12%、鹽潰大蒜頭6%和鹽潰生姜片6% ;其余與實施例1相同。
【權利要求】
1.一種香辣八寶菜的生產方法，工藝步驟為:精選新鮮榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜，分別經初腌得咸坯，并整理去除各自所帶的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和雜質，再經復腌，切分，淘洗浸泡并自然浙干得鹽潰榨菜、蘿卜、大頭菜、胡瓜、胡蘿卜、豇豆、大蒜頭和生姜；然后配料調味，包裝，滅菌和裝箱；其特征在于: 復腌:咸度控制在12~14度； 淘洗浸泡:咸度控制在5飛度； 配料調味:以質量份計，鹽潰蔬菜76~82份，味精12~16份，檸檬黃0.8^1.2份，植物油2^3.5份，阿斯巴甜0.8^1.2份，香辛料1.8^2.5份，另加適量辣椒段，并采用攪拌機攪拌均勻；所述的鹽潰蔬菜以質量百分計為:鹽潰榨菜15%~20%、鹽潰蘿卜15%~20%、鹽潰大頭菜15%~20%、鹽潰胡瓜10%~15%、鹽潰胡蘿卜10%~15%、鹽潰豇豆10%~15%、鹽潰大蒜頭5%~10%和鹽潰生姜片5%~10% ； 包裝:采用真空包裝機包裝，真空度0.06MPa~0.08MPa，封口溫度12(Tl30°C，封口時間5~IOs ； 滅菌:采用自動殺菌機殺菌，溫度控制在 85、0°C。
2.根據權利要求1所述的一種香辣八寶菜的生產方法，其特征在于:所述的香辛料為:以質量份計，老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均勻。
【文檔編號】A23L1/218GK103876081SQ201410135282
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年4月4日 優先權日:2014年4月4日
【發明者】曹敘生 申請人:曹敘生