一種熗炒魚調料及其熗炒魚的烹制方法
【專利摘要】本發明涉及一種熗炒魚調料及其烹制熗炒魚的方法，熗炒魚調料包括草料包和基料包，其中草料包由色拉油、小茴香、八角、桂皮、香葉、三奈、草果、丁香、羅漢果、甘草、砂仁、老蔻、干辣椒、干花椒、蔥、姜、蒜組成；基料包由色拉油、天廚豆瓣醬、食鹽、味精、雞精、生抽醬油、耗油、胡椒粉、白糖、料酒組成。采用本發明的熗炒魚調料烹制的魚，不但具備鮮辣入味、香氣醇厚等優點，而且可以克服辣椒和花椒的燥熱性，同時具有健脾開胃、生津止渴等功效。
【專利說明】一種熗炒魚調料及其熗炒魚的烹制方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于烹調食品領域，具體內容涉及一種熗炒魚調料及運用該調料烹制熗炒魚的方法。
【背景技術】
[0002]熗炒一般是指將原料經過初熟處理后，再放入熱油中快速炒制而成的一種方法。熗炒的方法一般是運用于蔬菜，而很少運用在魚的烹飪中。目前，市場上銷售的魚調料主要集中在水煮魚調料、麻辣魚調料、酸菜魚調料三大系列產品，其中水煮魚體現出嫩、鮮、辣等特點，麻辣魚體現的是麻而辣的特點、酸菜魚體現的是酸辣清香的特點，而此三大系列產品均帶有麻辣的味道，容易上火，且口感香氣差異不大，然而市場上還缺乏其他特色品種的魚調料。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種熗炒魚調料，用該熗炒魚調料烹制的熗炒魚魚肉外酥內嫩，不容易爛且入味。
[0004]在一實施方案中，本發明的一種熗炒魚調料，包括草料包和基料包，以重量份計，其中，所述草料包由色拉油250-400份、小茴香7-10份、八角8-11份、桂皮6_8份、香葉6_9份、三奈3-5份、草果4-6份、丁香2-4份、羅漢果6-8份、甘草3_6份、砂仁10-15份、老蘧8-13份、干辣椒50-75份、干花椒40-60份、蔥段35-55份、姜片18-25份和蒜瓣20-30份組成；所述基礎調料包由色拉油200-400份、天廚豆瓣醬40-50份、食鹽4_5份、味精18-25份、雞精18-25份、生抽醬油3-4份、耗油4-5份、胡椒粉3_5份、白糖3_4份和料酒30-60份組成。
[0005]優選的，本發明的熗炒魚調料，所述草料包由色拉油400份、小茴香8份、八角9份、桂皮7份、香葉7份、三奈3份、草果4份、丁香3份、羅漢果6份、甘草5份、砂仁10份、老蘧10份、干辣椒60份、干花椒50份、蔥段45份、姜片20份和蒜瓣25份組成；所述基礎調料包由色拉油300份、天廚豆瓣醬40份、食鹽4份、味精18份、雞精18份、生抽醬油3份、耗油4份、胡椒粉4份、白糖3份和料酒30份組成。
[0006]在上述實施方案中，本發明的熗炒魚調料，所述調料適用于重量份為1000-2000份的魚，優選約1500份的魚。
[0007]本發明的另一目的在于提供了一種熗炒魚調料的制作方法，該方法包括以下步驟:
[0008]I)熗炒魚草料包的制備:向鍋中加入色拉油250-400份，當油溫熱到90_100°C時，將準備好的草料放入熱鍋內文火慢慢煎熬，并不停翻炒，直到草料及辣椒等炒制稍有變色時即可出鍋，冷卻包裝；
[0009]2)熗炒魚基料包的制備:將色拉油200-400份倒入鍋中，加熱至溫度為到150-160°C時，放入豆瓣醬，翻炒2-4分鐘后，接著將剩下的基礎底料食鹽、生抽醬油、耗油、胡椒粉、白糖、料酒放入鍋內翻炒1-2分鐘，再加入雞精和味精起鍋，混勻后冷卻包裝。
[0010]3)任選地，將步驟I)的草料包和步驟2)的基料包進行復合包裝。
[0011]本發明的又一目的提供了一種熗炒魚的烹制方法:包括以下步驟:
[0012](I)將一條重量份約1000-2000份的魚，去掉魚鱗、內臟和腮，抽掉魚線，洗干凈后連骨切成塊，然后放入盆中，加入適量料酒、食鹽、蔥、姜和蒜腌制20-30分鐘待用；
[0013](2)將適量油燒熱到140_170°C，加入草料包中的調料，約0.5-1.5分鐘后，將魚塊放入鍋內慢慢翻炒2-3分鐘后，待魚塊表面成形并打卷、已經變色且散發出鮮香時，加入基料包中的調料，炒制3-4分鐘，即可出鍋。
[0014]上述本發明的烹制熗炒魚的方法，所述草料包由色拉油250-400份、小茴香7_10份、八角8-11份、桂皮6-8份、香葉6-9份、三奈3-5份、草果4_6份、丁香2_4份、羅漢果6_8份、甘草3-6份、砂仁10-15份、老蘧8-13份、干辣椒50-75份、干花椒40-60份、蔥段35-55份、姜片18-25份和蒜瓣20-30份組成；所述基礎調料包由色拉油200-400份、天廚豆瓣醬40-50份、食鹽4-5份、味精18-25份、雞精18-25份、生抽醬油3_4份、耗油4_5份、胡椒粉3-5份、白糖3-4份和料酒30-60份組成。
[0015]上述本發明的烹制熗炒魚的方法，所述的魚為草魚或花鰱。
[0016]上述本發明的烹制熗炒魚的方法，所述的魚為草魚或花鰱的重量份約為1500份。
[0017]上述本發明的烹制熗炒魚的方法，所述的魚為草魚或花鰱的重量為1000_2000g，優選為1500g。
[0018]在一具體實施方案中，本發明的熗炒魚的烹制方法，包括以下步驟:
[0019]第一步:備好一條約1500g的草魚或花鰱，去掉魚鱗、破腹、去掉內臟和腮等，然后抽掉魚線，并把魚洗干凈，備用；
[0020]第二步:將魚連骨切成塊，放入盆中加入適量料酒、食鹽、蔥、姜和蒜腌制20-30分鐘待用；
[0021]第三步:將適量油倒入鍋內燒熱，溫度大約控制到140-170°C，加入熗炒魚草料包調料，約0.5-1.5分鐘后，將腌好的魚塊(除去料酒、食鹽、蔥姜蒜等，只要魚塊)放入鍋內慢慢翻炒2-3分鐘后，可見魚塊表面成形并打卷、已經變色且散發出鮮香,此時加入熗炒魚基料包調料，炒制3-4分鐘，即可出鍋。
[0022]第四步:熗炒魚入盤后，加入蔥花，即可食用。
[0023]有益效果:運用本發明的熗炒魚調料及其烹制的方法烹制的熗炒魚具有以下的優
占-
^ \\\.[0024]I)引入熗炒方法烹制魚，不僅可以豐富魚的烹飪方法，而且制作的魚肉外酥內嫩(既成型，又較嫩)，麻辣鮮香，協調可口，讓人回味無窮。
[0025]2)本發明的熗炒魚調料采用辣椒與花椒，滿足了大多數人喜歡吃麻辣味的愛好，同時加入的羅漢果、甘草等草料，具有清熱涼血、護咽排毒的功效，且甘草、羅漢果味甜，能夠起到協調辣椒和花椒的干辣味，克服了一些傳統麻辣魚燥熱上火、干辣無味的缺點。
[0026]3)本發明的熗炒調料中添加有香葉、草果、山奈、砂仁、豆蘧等食用草料，這些原料都具有一定的滋補輔助功能，因此賦予熗炒魚燥濕健脾、開胃化食等功效。
[0027]總之，本發明的熗炒魚調料及運用該調料烹制熗炒魚的方法烹制而得的制熗炒魚，魚肉外酥內嫩，不容易爛且入味，味道鮮美，口感好，滿足不同口味人群的需求。不但具備鮮辣入味、香氣醇厚等優點，而且可以克服辣椒和花椒的燥熱性，同時具有健脾開胃、生津止渴等功效。同時給家庭烹飪制作熗炒魚帶來了方便。
【具體實施方式】
[0028]以下實施例用于進一步理解本發明的實質，但不以此限制本發明的范圍。
[0029]以下熗炒魚調料以對應于1000-1500重量份(約1000g_1500g)魚的量為一個包裝。
[0030]實施例1
[0031 ] IA熗炒魚調料，包括草料包和基礎調料包。
[0032]草料包的原料(重量份):色拉油400份、小茴香10份、八角11份、桂皮8份、香葉9份、三奈5份、草果6份、丁香4份、羅漢果8份、甘草6份、砂仁15份、老蘧13份、干辣椒75份、干花椒60份、蔥段55份(長以2厘米為準)、姜片25份(大小以3厘米為準)、蒜瓣30份。
[0033]基礎調料包的原料(重量份):色拉油300份、天廚豆瓣醬50份、食鹽5份、味精25份、雞精25份、生抽醬油4份、耗油5份、胡椒粉5份、白糖4份、料酒30份。
[0034]制備工藝:
[0035]I)向鍋中加入色拉油400份，當油溫熱到90-100°C時，將草料包的原料放入熱鍋內文火慢慢煎熬，并不停翻炒，直到草料及辣椒等炒制稍有變色時即可出鍋，冷卻包裝，制得草料包；
[0036]2)將色拉油300份倒入鍋中，加熱至溫度為到150_160°C時，放入豆瓣醬，翻炒3分鐘后，接著將剩下的基礎底料食鹽、生抽醬油、耗油、胡椒粉、白糖、料酒放入鍋內翻炒I分鐘，再加入雞精和味精，混勻后起鍋冷卻包裝，制得基礎調料包。
[0037]IB烹制熗炒魚的方法
[0038]本方法中，魚的重量份約1500份(約1500g)，對應IA中草料包、基礎調料包的原料重量份，其中，每份以Ig計。
[0039]使用上述調料烹制熗炒魚的方法，其具體步驟如下:
[0040]第一步:備好一條約1500g的草魚或花鰱，去掉魚鱗、破腹、去掉內臟和腮等，然后抽掉魚線，并把魚洗干凈，備用；
[0041]第二步:將魚連骨切成塊放入盆中，適當加料酒、食鹽、蔥、姜和蒜腌制20-30分鐘待用；
[0042]第三步:將適量油倒入鍋內燒熱，溫度大約控制在140_170°C，加入熗炒魚草料包調料，約I分鐘后，現將魚塊(除去料酒、食鹽、蔥、姜和蒜，只把魚撈出)放入鍋內慢慢翻炒3分鐘后,可見魚塊表面成形并打卷、已經變色且散發出鮮香,此時加入熗炒魚基料包調料，炒制3分鐘，即可出鍋。
[0043]第四步:熗炒魚入盤后，加入蔥花，即可食用。
[0044]實施例2:
[0045]2A熗炒魚調料，包括草料包和基礎調料包
[0046]草料包的原料(重量份):色拉油400份、小茴香8份、八角9份、桂皮7份、香葉7份、三奈3份、草果4份、丁香3份、羅漢果6份、甘草5份、砂仁10份、老蘧10份、干辣椒60份、干花椒50份、蔥段45份(長以2厘米為準)、姜片20份(大小以3厘米為準)、蒜瓣25份。
[0047]基礎調料包的原料(重量份):色拉油400份、天廚豆瓣醬40份、食鹽4份、味精18份、雞精18份、生抽醬油3份、耗油4份、胡椒粉4份、白糖3份、料酒30份。
[0048]熗炒魚調料制作工藝:
[0049]I)熗炒魚草料包的制備:向鍋中加入色拉油400份，當油溫熱到90_100°C時，將準備好的草料放入熱鍋內文火慢慢煎熬，并不停翻炒，直到草料及辣椒等炒制稍有變色時即可出鍋，冷卻包裝；
[0050]2)熗炒魚基料包的制備:將色拉油400份倒入鍋中，加熱至溫度為到150_160°C時，放入豆瓣醬，翻炒3分鐘后，接著將剩下的基礎底料食鹽、生抽醬油、耗油、胡椒粉、白糖、料酒放入鍋內翻炒I分鐘，再加入雞精和味精，混勻后起鍋冷卻包裝。
[0051]2B熗炒魚的烹制方法:
[0052]本方法中，魚的重量份約1500份(約1500g)，對應2A中草料包、基礎調料包的原料重量份，其中，每份以Ig計。
[0053]使用上述調料烹制熗炒魚的方法，操作步驟如下:
[0054]第一步:備好一條約1500g的草魚或花鰱，去掉魚鱗、破腹、去掉內臟和腮等，然后抽掉魚線，并把魚洗干凈，備用；
[0055]第二步:將魚連骨切成塊放入盆中，加適量料酒、食鹽、蔥、姜和蒜腌制20-30分鐘待用；
[0056]第三步:將適量油倒入鍋內燒熱，溫度控制在140_170°C，加入熗炒魚草料包調料，約I分鐘后，現將魚塊(除去料酒、食鹽、蔥姜蒜等，只把魚撈出)放入鍋內慢慢翻炒2-3分鐘后，可見魚塊表面成形并打卷、已經變色且散發出鮮香，此時加入熗炒魚基料包調料，炒制3分鐘，即可出鍋。
[0057]第四步:熗炒魚入盤后，加入蔥花，即可食用。
[0058]實施例3:
[0059]3A熗炒魚調料，包括草料包和基礎調料包
[0060]草料包的原料(重量份):色拉油250份、小茴香7份、八角8份、桂皮6份、香葉6份、三奈3份、草果4份、丁香2份、羅漢果6份、甘草3份、砂仁10份、老蘧8份、干辣椒50份、干花椒40份、蔥段35份(長以2厘米為準)、姜片18份(大小以3厘米為準)、蒜瓣20份。
[0061]基礎調料包的原料(重量份):色拉油200份、天廚豆瓣醬40份、食鹽4份、味精18份、雞精18份、生抽醬油3份、耗油4份、胡椒粉3份、白糖3份、料酒30份。
[0062]熗炒魚調料制作工藝:
[0063]I)熗炒魚草料包的制備:向鍋中加入色拉油400份，當油溫熱到90_100°C時，將準備好的草料放入熱鍋內文火慢慢煎熬，并不停翻炒，直到草料及辣椒等炒制稍有變色時即可出鍋，冷卻包裝；
[0064]2)熗炒魚基料包的制備:將色拉油400份倒入鍋中，加熱至溫度為到150_160°C時，放入豆瓣醬，翻炒3分鐘后，接著將剩下的基礎底料食鹽、生抽醬油、耗油、胡椒粉、白糖、料酒放入鍋內翻炒I分鐘，再加入雞精和味精，混勻后起鍋冷卻包裝。
[0065]3B熗炒魚的烹制方法:
[0066]本方法中，魚的重量份約1500份(約1500g)，對應2A中草料包、基礎調料包的原料重量份，其中，每份以Ig計。
[0067]使用上述調料烹制熗炒魚的方法，操作步驟如下:
[0068]第一步:備好一條約1500g的草魚或花鰱，去掉魚鱗、破腹、去掉內臟和腮等，然后抽掉魚線，并把魚洗干凈，備用；
[0069]第二步:將魚連骨切成塊放入盆中，加適量料酒、食鹽、蔥、姜和蒜腌制20-30分鐘待用；
[0070]第三步:將適量油倒入鍋內燒熱，溫度控制在140_170°C，加入熗炒魚草料包調料，約I分鐘后，現將魚塊(除去料酒、食鹽、蔥姜蒜等，只把魚撈出)放入鍋內慢慢翻炒2-3分鐘后，可見魚塊表面成形并打卷、已經變色且散發出鮮香，此時加入熗炒魚基料包調料，炒制3分鐘，即可出鍋。
[0071]第四步:熗炒魚入盤后，加入蔥花，即可食用。
[0072]在本發明的實質的基礎上進行變通或簡單增減都屬于本發明的保護的范圍。
【權利要求】
1.一種熗炒魚調料，包括草料包和基料包，以重量份計，其中，所述草料包由色拉油250-400份、小茴香7-10份、八角8-11份、桂皮6-8份、香葉6-9份、三奈3-5份、草果4-6份、丁香2-4份、羅漢果6-8份、甘草3-6份、砂仁10-15份、老蘧8-13份、干辣椒50-75份、干花椒40-60份、蔥段35-55份、姜片18-25份和蒜瓣20-30份組成；所述基礎調料包由色拉油200-400份、天廚豆瓣醬40-50份、食鹽4_5份、味精18-25份、雞精18-25份、生抽醬油3-4份、耗油4-5份、胡椒粉3-5份、白糖3-4份和料酒30-60份組成。
2.如權利要求1所述的熗炒魚調料,所述草料包由色拉油400份、小茴香8份、八角9份、桂皮7份、香葉7份、三奈3份、草果4份、丁香3份、羅漢果6份、甘草5份、砂仁10份、老蘧10份、干辣椒60份、干花椒50份、蔥段45份、姜片20份和蒜瓣25份組成；所述基礎調料包由色拉油300份、天廚豆瓣醬40份、食鹽4份、味精18份、雞精18份、生抽醬油3份、耗油4份、胡椒粉4份、白糖3份和料酒30份組成。
3.如權利要求1所述的熗炒魚調料，所述調料適用于重量份為1000-2000份的魚。
4.一種熗炒魚的烹制方法:包括如下步驟: (1)將一條重量份為約1000-2000份的魚，去掉魚鱗、內臟和腮，抽掉魚線，洗干凈后連骨切成塊，然后放入盆中，加適量的料酒、食鹽、姜、蔥和蒜，腌制20-30分鐘待用； (2)將適量油燒熱到140-170°C，加入權利要求1所述的草料包中的調料，約0.5-1.5分鐘后，將魚塊放入鍋內慢慢翻炒2-3分鐘后，待魚塊表面成形并打卷、已經變色且散發出鮮香時，加入權利要求1所述的基料包中的調料，炒制3-4分鐘，即可出鍋。
5.如權利要求4所述的方法，所述的魚為草魚或花鰱。
6.如權利要求5所述的方法，所述的魚為草魚或花鰱的重量份約為1500份。
7.如權利要求5所述的方法，所述的魚為草魚或花鰱的重量約為1000-2000g。
8.如權利要求7所述的方法，所述的魚為草魚或花鰱的重量約為1500g。
【文檔編號】A23L1/325GK103859336SQ201410140359
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年4月9日 優先權日:2014年4月9日
【發明者】徐乙文, 謝剛中, 李紅, 張志明, 鄭澤春 申請人:重慶天廚天雁食品有限責任公司