一種長果黃麻茶的制備方法
【專利摘要】本發明涉及長果黃麻的加工方法領域，提供一種長果黃麻茶的制備方法，利用該方法制得的長果黃麻茶保質期長、能夠保留大部分的營養、質量好，包括以下步驟：（1）采摘；（2）涼青；（3）搖青；（4）除梗與莖；（5）保鮮；（6）殺青；（7）回潮；（8）加熱；（9）包揉、烘干；（10）包裝。
【專利說明】一種長果黃麻茶的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及長果黃麻的加工方法領域，尤其涉及一種長果黃麻茶的制備方法。
【背景技術】
[0002]長果黃麻,學名為長蒴黃麻(Corchorus olitorius L),又稱香麻,菜用黃麻,是鍛樹科黃麻屬一年生草本植物，在國外有埃及帝王菜，番麻葉，莫洛海牙野麻嬰之稱。食用部位為梢部嫩莖葉，原產阿拉伯半島、埃及、蘇丹等地，是非洲、西亞地區人民喜食的一種營養成分極高的菜肴蔬菜品種。在我國華東、華南、華中和華北等地區也有野生菜用黃麻種群分布，而且廣東潮汕和福建閩中南等地區已有百年以上的栽培與食用歷史。菜用黃麻不僅含有高膳食纖維、高鈣、高硒等營養成分，還含有植物多糖、黃酮、維生素、葉綠素、氨基酸和鉀、鎂、鐵等多種微量元素，營養價值極高。傳統上，長果黃麻是作為菜食用，而作為菜食用的長果黃麻其無法長時間保存，在短時間內均會發生變質，與普通青菜的保鮮期一樣短。中國專利號201210023488.0公開了一種黃麻茶及其制備方法和其在食品制備的應用，主要步驟為a、采摘長果黃麻莖葉，干燥；b、殺青:將長果黃麻莖葉投入加熱容器殺青，加熱溫度150-200度，加熱時間為1-2分鐘，倒出抖散，至長果黃麻莖葉溫度至30-40度；重復殺青5-6次；c、揉捻；
d、干燥:將長果黃麻莖葉放入烘烤設備內進行頭烘，設置烘烤溫度為90-130度，烘烤時間20-25分鐘；通風冷卻至25-30度，重新恢復90-130度再烘烤20-25分鐘；復烘:復烘溫度為90-130度，烘烤至含水量小于5%。該技術方案中，直接將采摘后的莖葉進行殺青處理，使得長果黃麻的原味喪失一部分，營養也大
部分流失，制得的長果黃麻茶顏色、味道及質量均較差，因此，為了滿足市場的需求，需要開發一種制備長果黃麻茶的制備方法，使制得的長果黃麻茶能夠保留大部分的營養、保質期長、質量好。
【發明內容】
[0003]因此，針對以上內容，本發明提供一種長果黃麻茶的制備方法，利用該方法制得的長果黃麻茶保質期長、能夠保留大部分的營養、質量好。
[0004]為達到上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的:一種長果黃麻茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)采摘:采摘帶梗的梢部嫩莖葉4?6片；
(2)涼青:在陰涼處涼青，涼青時間根據溫度不同進行調整，在上午10點之前涼青時間控制在18?25min，在上午10點之后涼青時間控制在5?7min ；
(3)搖青:將經上述步驟(2)處理后的嫩莖葉放入竹籠內進行搖青，竹籠的轉速控制在3?5r/min,進行搖青處理10?12min,接著重復步驟(2)的涼青處理,再接著搖青15min,最后再進行步驟(2)的涼青一次,再重復搖青15?20min ；
(4)除梗與莖:將梗及葉片中的莖除去，在30°C以下的環境下進行； (5)保鮮:將除去梗與莖的葉片送入空調間保鮮I?1.5h，空調間的溫度控制在16?20 0C ；
(6)殺青:將經步驟(5)處理后的葉片進行加熱殺青處理20?30min，溫度控制在250 ?300。。；
(7)回潮:將上述殺青處理后的葉片放入保鮮袋內，20?30min后解開保鮮袋，接著進行包揉5?6min,然后打散,再包揉,重復10次打散、包揉處理；
(8)加熱:將上述處理好的葉片加熱2?3min，加熱溫度為260?300°C；
(9)包揉、烘干:將步驟(8)處理后的葉片進行包揉3?5次，接著在90?92°C的環境下烘干處理3?3.2h ；
(10)包裝，即制得原味的長果黃麻茶。
[0005]進一步的改進是:所述步驟(9)后還進行包揉、烘干處理，所述烘干溫度控制在140?145°C，烘干時間為4?4.5h，其中烘干過程中，在烘干3.5h時翻炒一次。
[0006]進一步的改進是:在步驟(9)后的烘干處理后還進行倒翻及再次烘干處理，其中再次烘干處理的溫度控制在140?1450°C，再次烘干的時間為2?2.lh。
[0007]通過采用前述技術方案，本發明的有益效果是:本發明通過對長過黃麻的葉片進行采摘、涼青、搖青、除梗與莖、保鮮、殺青、回潮、加熱、包揉、烘干處理，制得的長果黃麻茶為原味的長果黃麻茶，能夠保留長果黃麻的原本味道，長果黃麻的大部分營養均得到較好的保存，保質期長，質量好，特別是在采摘后對其進行低溫涼青，以及搖青、保鮮處理，涼青是在陰涼處進行，且嚴格控制了涼青的處理時間，進而進行搖青處理，在轉速3?5r/min的竹籠里進行搖青，搖青速度與時間的合理控制對制得的長果黃麻的原味的保留極為重要，接著在空調間內保鮮I?1.5h，空調間的溫度控制在16?20°C，溫度及保鮮時間的控制對長果黃麻的制備影響也很大，溫度超過20°C或者低于16°C均會使制得的長果黃麻茶變味，保質期變短，而殺青處理后再進行回潮處理能夠有效的保留長果黃麻茶的本味及使嫩葉的營養得到更好的保留。
【具體實施方式】
[0008]以下將結合具體實施例來詳細說明本發明的實施方式，借此對本發明如何應用技術手段來解決技術問題，并達成技術效果的實現過程能充分理解并據以實施。
[0009]若未特別指明，實施例中所采用的技術手段為本領域技術人員所熟知的常規手段，所采用的試劑和產品也均為可商業獲得的。所用試劑的來源、商品名以及有必要列出其組成成分者，均在首次出現時標明。
[0010]實施例一
本實施例為原味長果黃麻茶的制備方法。
[0011]一種長果黃麻茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)采摘:采摘帶梗的長果黃麻葉片4?6片；
(2)涼青:在上午10點之前涼青20min；
(3)搖青:將經上述步驟(2)處理后的帶梗的長過黃麻葉片放入竹籠內進行搖青，竹籠的轉速控制在4r/min,進行搖青處理IOmin,接著重復步驟(2)的涼青處理,再接著搖青15min,最后再進行步驟(2)的涼青一次,再重復搖青20min ； (4)除梗與莖:將梗及葉片中的莖除去，在30°C以下的環境下進行；
(5)保鮮:將除去梗與莖的葉片送入空調間保鮮lh，空調間的溫度控制在18°C；
(6)殺青:將經步驟(5)處理后的葉片進行加熱殺青處理25min，溫度控制在260°C；
(7)回潮:將上述殺青處理后的葉片放入保鮮袋內，25min后解開保鮮袋，接著進行包揉5min,然后打散,再包揉,重復10次打散、包揉處理；
(8)加熱:將上述處理好的葉片加熱3min，加熱溫度為270°C；
(9)包揉、烘干:將步驟(8)處理后的葉片進行包揉4次，接著在90°C的環境下烘干處理3h ；
(10)包裝，即制得原味的長果黃麻茶。
[0012]實施例二
本實施例為清香型長果黃麻茶的制備方法。
[0013]一種長果黃麻茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)采摘:采摘帶梗的長果黃麻葉片4?6片；
(2)涼青:在上午10點之后涼青5min；
(3)搖青:將經上述步驟(2)處理后的帶梗的長過黃麻葉片放入竹籠內進行搖青，竹籠的轉速控制在5r/min,進行搖青處理IOmin,接著重復步驟(2)的涼青處理,再接著搖青15min,最后再進行步驟(2)的涼青一次,再重復搖青15min ；
(4)除梗與莖:將梗及葉片中的莖除去，在30°C以下的環境下進行；
(5)保鮮:將除去梗與莖的葉片送入空調間保鮮lh，空調間的溫度控制在16°C；
(6)殺青:將經步驟(5)處理后的葉片進行加熱殺青處理20min，溫度控制在270°C；
(7)回潮:將上述殺青處理后的葉片放入保鮮袋內，20min后解開保鮮袋，接著進行包揉5min,然后打散,再包揉,重復10次打散、包揉處理；
(8)加熱:將上述處理好的葉片加熱3min，加熱溫度為290°C；
(9)包揉、烘干:將步驟(8)處理后的葉片進行包揉3次，接著在90°C的環境下烘干處理3h ；
(10)再包揉、烘干處理:將步驟(9)處理后的葉片進行再次包揉、烘干處理，所述烘干溫度控制在140°C，烘干時間為4h，其中烘干過程中，在烘干3.5h時翻炒一次。
[0014](11)包裝，即制得清香型的長果黃麻茶。
[0015]實施例三
本實施例為濃香型長果黃麻茶的制備方法。
[0016]一種長果黃麻茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)采摘:采摘帶梗的長果黃麻葉片4?6片；
(2)涼青:在上午10點之前涼青時間控制在20min；
(3)搖青:將經上述步驟(2)處理后的帶梗的長過黃麻葉片放入竹籠內進行搖青，竹籠的轉速控制在5r/min,進行搖青處理IOmin,接著重復步驟(2)的涼青處理,再接著搖青15min,最后再進行步驟(2)的涼青一次,再重復搖青117min ；
(4)除梗與莖:將梗及葉片中的莖除去，在30°C以下的環境下進行；
(5)保鮮:將除去梗與莖的葉片送入空調間保鮮1.5h，空調間的溫度控制在19°C ；
(6)殺青:將經步驟(5)處理后的葉片進行加熱殺青處理28min，溫度控制在280°C； (7)回潮:將上述殺青處理后的葉片放入保鮮袋內，30min后解開保鮮袋，接著進行包揉6min,然后打散,再包揉,重復10次打散、包揉處理；
(8)加熱:將上述處理好的葉片加熱3min，加熱溫度為300°C；
(9)包揉、烘干:將步驟(8)處理后的葉片進行包揉3次，接著在90°C的環境下烘干處理3h ；
(10)再包揉、烘干處理:將步驟(9)處理后的葉片進行再次包揉、烘干處理，所述烘干溫度控制在140°C，烘干時間為4h，其中烘干過程中，在烘干3.5h時翻炒一次。
[0017](11)倒翻、再次烘干處理:將上述步驟(10)處理后的葉片進行倒翻處理，倒翻處理后再次烘干，其中再次烘干處理的溫度控制在1450°C，再次烘干的時間為2.lh。
[0018](12)包裝，即制得濃香型長果黃麻茶。
[0019]本發明通過對長過黃麻的葉片進行采摘、涼青、搖青、除梗與莖、保鮮、殺青、回潮、加熱、包揉、烘干處理，制得的長果黃麻茶為原味的長果黃麻茶，能夠保留長果黃麻的原本味道，長果黃麻的大部分營養均得到較好的保存，保質期長，質量好，特別是在采摘后對其進行低溫涼青，以及搖青、保鮮處理，涼青是在陰涼處進行，且嚴格控制了涼青的處理時間，進而進行搖青處理，在轉速3?5r/min的竹籠里進行搖青,搖青速度與時間的合理控制對制得的長果黃麻的原味的保留極為重要，接著在空調間內保鮮I?1.5h，空調間的溫度控制在16?20°C，溫度及保鮮時間的控制對長果黃麻的制備影響也很大，溫度超過20°C或者低于16°C均會使制得的長果黃麻茶變味，保質期變短，而殺青處理后再進行回潮處理能夠有效的保留長果黃麻茶的本味及使嫩葉的營養得到更好的保留。
[0020]人體有硒健康長壽，科學研究驗證非金屬元素硒是人體需要的微量元素、保持機體平衡的抗氧化劑，擁有“抗癌之王”、“生命火種”、“細胞保護神”、“天然解毒劑”等美譽。美國亞利桑那癌癥研究中心Cirlk教授對1322例癌癥患者進行了長達13年大規模對照試驗，結果表明，每日補充50?250 μ g的硒，癌癥死亡率下降50%，癌癥總發病率下降37%，2003年美國食品藥品管理FDA確認硒是抑癌劑，在中國硒的防癌抗癌作用已寫入初中三年級化學教科書，2004年11月4日，人民日報發表署名文章，論述了硒可以防癌抗癌的原因。硒除了可以防癌抗癌還能增強免疫力，防止糖尿病，白內障、心血管疾病、止克山病、大骨節病、關節炎等，有效解毒排毒，防治肝病，保護肝臟等功效。
[0021]人體內的元素，除鈣和磷的含量最高外，鉀居第三位，較鈉的含量高兩倍，鉀的原子序數為19，相對原子量為39.1，正常人體內約含鉀14(Tl50g，約98%存在于細胞內液，為細胞內液的主要陽離子，其濃度為細胞外液的30倍或更多。血漿的鈉濃度遠較鉀的濃度高，但肌肉組織與奶的鉀濃度則數倍于鈉.血清鉀的濃度范圍為3.5飛mmol/1。若血液中鉀元素含量偏低，易引發低鉀血癥，嚴重時會引發心率失常，甚至猝死，因此人體每天均需補充足量的鉀，正常人每天需要補充2000mg的鉀元素，而本申請的長果黃麻茶經測試，每IOOg中含有2500mg的鉀元素，能夠滿足人體每天的需要。
[0022]正常人每天需要50?250 μ g的硒，人體代謝中會產生許多氧化活性很高的脂質過氧化物，也就是自由基。這些有害物質，會促使細胞衰老，而補硒有助于清除這些有害物質，促進新陳代謝，延緩衰老，保持健康。利用本發明的制備方法制得的長果黃麻茶每IOOmg中含有80?90yg的硒，每天飲用少量的本產品即可滿足每日硒、鉀的需求量,本發明制備方法制得的長果黃麻茶經檢測不含重金屬、沒有農藥殘留。而栽培本發明所使用的長果黃麻的土壤不能含有農藥殘留、應該無重金屬、含有硒微量元素、水不能受污染。
[0023]以上所記載，僅為利用本創作技術內容的實施例，任何熟悉本項技藝者運用本創作所做的修飾、變化，皆屬本創作主張的專利范圍，而不限于實施例所揭示者。
【權利要求】
1.一種長果黃麻的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)采摘:采摘帶梗的梢部嫩莖葉4~6片； (2)涼青:在陰涼處涼青，涼青時間根據溫度不同進行調整，在上午10點之前涼青時間控制在18~25min，在上午10點之后涼青時間控制在5~7min ； (3)搖青:將經上述步驟(2)處理后的嫩莖葉放入竹籠內進行搖青，竹籠的轉速控制在3~5r/min,進行搖青處理10~12min,接著重復步驟(2)的涼青處理,再接著搖青15min,最后再進行步驟(2)的涼青一次,再重復搖青15~20min ； (4)除梗與莖:將梗及葉片中的莖除去，在30°C以下的環境下進行； (5)保鮮:將除去梗與莖的葉片送入空調間保鮮1~1.5h，空調間的溫度控制在16~20 0C ； (6)殺青:將經步驟(5)處理后的葉片進行加熱殺青處理20~30min，溫度控制在250 ~300。。； (7)回潮:將上述殺青處理后的葉片放入保鮮袋內，20~30min后解開保鮮袋，接著進行包揉5~6min,然后打散,再包揉,重復10次打散、包揉處理； (8)加熱:將上述處理好的葉片加熱2~3min，加熱溫度為260~300°C； (9)包揉、烘干:將步驟(8)處理后的葉片進行包揉3~5次，接著在90~92°C的環境下烘干處理3~3.2h ； (10)包裝，即制得原味的長果黃麻茶。
2.根據權利要求1所述的長果黃麻的制備方法，其特征在于:所述步驟(9)后還進行包揉、烘干處理，所述烘干溫度控制在140~145°C，烘干時間為4~4.5h，其中烘干過程中，在烘干3.5h時翻炒一次。
3.根據權利要求2所述的長果黃麻的制備方法，其特征在于:在步驟(9)后的烘干處理后還進行倒翻及再次烘干處理，其中再次烘干處理的溫度控制在140~1450°C，再次烘干的時間為2~2.lh。
【文檔編號】A23F3/34GK103892004SQ201410141201
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月9日 優先權日:2014年4月9日
【發明者】林高興 申請人:林高興