一種新鮮竹筍的加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種新鮮竹筍的加工方法：其主要特征在于包括以下步驟：1）將新鮮的竹筍進行削筍；2）煮筍：將切片的鮮筍放入鍋內，鍋內的鮮筍必須塞實，加入水1000克，加蓋用猛火煮2—3小時即可；3）漂筍：將筍桶排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內的熟筍叉出，放入桶內，漂涼一夜，筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛；4）曬干：取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上，曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮，然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。
【專利說明】一種新鮮竹筍的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品及其制作方法，尤其是涉及一種新鮮竹筍的加工方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們不同的生活水平提升，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養化的追求也不斷提升，而新鮮竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，對目前于加工竹筍一般采用浸硫或者熏硫的工藝步驟，用這種方法生產的筍干不僅失去了筍干原有的味道，對消費者的健康也造成了危害。
【發明內容】
[0003]本發明解決的技術問題是:提供一種新鮮竹筍的加工方法。
[0004]本發明的目的是這樣來實現:一種新鮮竹筍的加工方法:其主要特征在于包括以下步驟:1)將新鮮的竹筍進行削筍，用刀背將根刮平，將泥土清洗干凈，切片至2— 3厘米厚；2)煮筍:將切片的鮮筍放入鍋內，鍋內的鮮筍必須塞實，加入水1000克，加蓋用猛火煮2-3小時即可；3)漂筍:將筍桶排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內的熟筍叉出，放入桶內，漂后隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出，然后將筍再投入兩個桶中，漂涼一夜，筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛；4)曬干:取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上，第一天曬出后，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬，以后每天中午翻曬一次，晚上仍不收，到第五天，或筍半干時，將筍腦(頭)壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，并將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板，曬到九成干時(約7-8天)，可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮，然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。
[0005]筍干的營養和藥用價值豐富。含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。
[0006]1.低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，且有助食、開胃之功效。
[0007]2.因為它能增進食欲、防便秘、清涼敗毒，人稱“保健蔬菜”，更是減肥佳品。
[0008]3.具有防癌、抗癌作用。
4.在藥用上具有清熱化痰，益氣和胃，治消渴，利水道，利膈爽胃等功效。
【具體實施方式】
[0009]以下結合實施例對本發明作進一步的說明。
[0010]一種新鮮竹筍的加工方法:其主要特征在于包括以下步驟:I)將新鮮的竹筍進行削筍，用刀背將根刮平，將泥土清洗干凈，切片至2— 3厘米厚；2)煮筍:將切片的鮮筍放入鍋內，鍋內的鮮筍必須塞實，加入水1000克，加蓋用猛火煮2— 3小時即可；3)漂筍:將筍桶排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內的熟筍叉出，放入桶內，漂后隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出，然后將筍再投入兩個桶中，漂涼一夜，筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛；4)曬干:取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上，第一天曬出后，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬，以后每天中午翻曬一次，晚上仍不收，到第五天，或筍半干時，將筍腦(頭)壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，并將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板，曬到九成干時(約7-8天)，可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮，然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。
[0011]以上所述僅為本發明的具體實施例，但本發明的結構特征并不局限于此，任何本領域的技術人員在本發明的領域內，所作的變化或修飾皆涵蓋在本發明的專利范圍之中。
【權利要求】
1.一種新鮮竹筍的加工方法:其主要特征在于包括以下步驟: 1)將新鮮的竹筍進行削筍，用刀背將根刮平，將泥土清洗干凈，切片至2—3厘米厚； 2)煮筍:將切片的鮮筍放入鍋內，鍋內的鮮筍必須塞實，加入水1000克，加蓋用猛火煮2一3小時即可； 3)漂筍:將筍桶排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內的熟筍叉出，放入桶內，漂后隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出，然后將筍再投入兩個桶中，漂涼一夜，筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛； 4)曬干:取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上，第一天曬出后，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬，以后每天中午翻曬一次，晚上仍不收，到第五天，或筍半干時，將筍腦(頭)壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，并將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板，曬到九成干時(約7-8天)，可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮，然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。
【文檔編號】A23L1/212GK103947970SQ201410183801
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月4日 優先權日:2014年5月4日
【發明者】不公告發明人 申請人:蘇玉琴