一種竹筍保健脯的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種竹筍保健脯的加工方法。
【背景技術】
[0002]竹筍，是幼竹莖桿的幼嫩生長部分，還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土還沒有木質化的部分可作為蔬菜食用。春季筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際能被食用的其間很短，屬于較珍貴的食材。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。
[0003]竹筍的作用有:1.開胃健脾:竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥；
2.寬胸利膈、通腸排便:竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，用于治療便秘，預防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率；3.開膈消痰:竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；4.增強機體免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
[0004]竹筍屬季節性食物，不耐貯藏，用于加工成竹筍保健脯可實現對竹筍的綜合利用，便于儲存，提高其營養價值和經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決竹筍不易貯藏的問題，提供一種竹筍保健脯的加工方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種竹筍保健脯的加工方法，其特征在于:采用選料一原料處理一漂浸一染色一第一次糖煮一第二次糖煮一第三次糖煮一烘干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用形態完整、肉質細嫩、節間短、質量良好的竹筍，用刨刀由筍頭向莖部刨凈輿皮，清洗干凈；
(2)鹽漬:將竹筍入缸，每45kg鮮竹筍加入1kg食鹽進行腌制，腌制時一層竹筍一層食鹽，層層放入，腌制12h ；
(3)漂洗:將竹筍絲撈出，放入清水中漂洗，去除咸味后瀝干，然后攤放在竹篩上晾曬3h待用;
(4)染色:將適量食用檸檬黃色素、蘋果酸用少量開水溶化，然后倒入竹筍絲中攪拌使染色均勻一致；
(5)煮制:取清水適量、葡萄糖8kg、果葡糖漿1.2kg，放入煮鍋中加熱至沸，然后加入適量的菠蘿汁、三七、女貞子，再倒入竹筍絲，繼續加熱煮制并不斷翻動，煮35min，直至糖液溫度達到112°C，竹筍絲手觸堅硬時即可撈出； (6)上糖衣:預先在竹籮中放入由核桃粉、山藥粉、綿白糖配制的糖粉，將竹筍絲撈出后，瀝干糖液，放入竹籮中與糖粉混拌均勻，然后再攤開晾干；
(7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
[0007]有益效果:本發明產品甜而不膩，質地清脆，具有竹筍特有的清甜風味。本品富含蛋白質、植物纖維等多種營養物質，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，有助于增強機體的免疫功能和提高防病抗病能力，具有開胃健脾、寬胸利膈、開膈消痰、通腸排便和減肥瘦身的功效，是一種低能量、低脂的養生保健食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種竹筍保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用形態完整、肉質細嫩、節間短、質量良好的竹筍，用刨刀由筍頭向莖部刨凈輿皮，清洗干凈；
(2)鹽漬:將竹筍入缸，每50kg鮮竹筍加入0.8kg食鹽進行腌制，腌制時一層竹筍一層食鹽，層層放入，腌制10h ；
(3)漂洗:將竹筍片撈出，放入清水中漂洗，去除咸味后瀝干，然后攤放在竹篩上晾曬5-7h待用;
(4)染色:將適量食用胭脂紅色素、蜂蜜用少量開水溶化，然后倒入竹筍片中攪拌使染色均勻一致；
(5)煮制:取清水適量、麥芽糖5kg、甜菊糖苷0.6kg，放入煮鍋中加熱至沸，然后再倒入竹筍片，繼續加熱煮制并不斷翻動，煮20-25min，直至糖液溫度達到100°C，竹筍片手觸堅硬時即可撈出；
(6)上糖衣:預先在竹籮中放入由花生、菱角粉、川白糖配制的糖粉，將竹筍片撈出后，瀝干糖液，放入竹籮中與糖粉混拌均勻，然后再攤開晾干；
(7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
[0009]實施例2:
一種竹筍保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用形態完整、肉質細嫩、節間短、質量良好的竹筍，用刨刀由筍頭向莖部刨凈輿皮，清洗干凈；
(2)鹽漬:將竹筍入缸，每50kg鮮竹筍加入0.8kg食鹽進行腌制，腌制時一層竹筍一層食鹽，層層放入，腌制5-7h ；
(3)漂洗:將竹筍片撈出，放入清水中漂洗，去除咸味后瀝干，然后攤放在竹篩上晾曬l-2d待用;
(4)染色:將適量梔子黃色素、蘋果酸用少量開水溶化，然后倒入竹筍片中攪拌使染色均勻一致；
(5)煮制:取清水適量、麥芽糖8kg、淀粉糖漿0.5kg、番瀉葉200g、枇杷花80g，放入煮鍋中加熱至沸，然后再倒入竹筍片，繼續加熱煮制并不斷翻動，煮40min，直至糖液溫度達到100°C，竹筍片手觸堅硬時即可撈出；
(6)上糖衣:預先在竹籮中放入由菱角粉、核桃粉、川白糖配制的糖粉，將竹筍片撈出后，瀝干糖液，放入竹籮中與糖粉混拌均勻，然后再攤開晾干；
(7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
[0010]
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種竹筍保健脯的加工方法，其特征在于:采用選料一原料處理一漂浸一染色一第一次糖煮一第二次糖煮一第三次糖煮一烘干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用形態完整、肉質細嫩、節間短、質量良好的竹筍，用刨刀由筍頭向莖部刨凈輿皮，清洗干凈； (2)鹽漬:將竹筍入缸，每45kg鮮竹筍加入1kg食鹽進行腌制，腌制時一層竹筍一層食鹽，層層放入，腌制12h ； (3)漂洗:將竹筍絲撈出，放入清水中漂洗，去除咸味后瀝干，然后攤放在竹篩上晾曬3h待用; (4)染色:將適量食用檸檬黃色素、蘋果酸用少量開水溶化，然后倒入竹筍絲中攪拌使染色均勻一致； (5)煮制:取清水適量、葡萄糖8kg、果葡糖漿1.2kg，放入煮鍋中加熱至沸，然后加入適量的菠蘿汁、三七、女貞子，再倒入竹筍絲，繼續加熱煮制并不斷翻動，煮35min，直至糖液溫度達到112°C，竹筍絲手觸堅硬時即可撈出； (6)上糖衣:預先在竹籮中放入由核桃粉、山藥粉、綿白糖配制的糖粉，將竹筍絲撈出后，瀝干糖液，放入竹籮中與糖粉混拌均勻，然后再攤開晾干； (7)包裝:真空包裝，殺菌后即為成品。
【專利摘要】本發明公開了一種竹筍保健脯的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→原料處理→漂浸→染色→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發明產品甜而不膩，質地清脆，具有竹筍特有的清甜風味。本品富含蛋白質、植物纖維等多種營養物質，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，有助于增強機體的免疫功能和提高防病抗病能力，具有開胃健脾、寬胸利膈、開膈消痰、通腸排便和減肥瘦身的功效，是一種低能量、低脂的養生保健食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105285295
【申請號】CN201510778191
【發明人】欒培培
【申請人】欒培培
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年11月16日