一種綠茶提香方法
【專利摘要】本發明涉及一種綠茶提香方法，包括以下步驟：采集、攤青、殺青、揉捻、理條、烘焙、包裝存儲，還包括在烘焙和包裝存儲之間的提香處理步驟，所述的提香處理步驟是將烘焙之后的茶葉放到鍋里進行均勻干燥和脫毫過程，所述的提香處理步驟中的鍋溫保持為60～80℃，持續處理40～60min，處理過程中要保持鍋溫平穩，在起鍋前的2min內，將鍋溫提高2～4℃，起鍋時，茶葉的水分含量為3～6%，出鍋后10分鐘內進行包裝存儲。采用本發明的綠茶提香方法，使得綠茶的香氣四溢，口感極佳，溫和柔潤，使茶葉中的大部分有機物得以保存，耐沖泡，給品茶者帶來舒適的口味，進一步保證了茶葉的品質。
【專利說明】一種綠茶提香方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于茶葉加工【技術領域】，具體涉及一種綠茶提香方法。
【背景技術】
[0002]綠茶，又稱不發酵茶。綠茶是未經發酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。綠茶是未經發酵的，中國產量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它的特點是湯清葉綠，營養豐富，可以防止疾病。
[0003]茶是人們日常生活中喜愛的飲品，隨著人們生活水平的提高，廣大消費者對茶葉的品質的要求越來越高，普通的綠茶由于色澤暗淡，香味低淡，成茶率低等原因，已滿足不了人們對高品質綠茶的要求。
[0004]茶葉的生長與當地的地理環境有著密切的關系，位于貴州夏云的2千多畝綠茶觀光園，茶葉的鮮葉葉肥、莖梗長且含水量高。傳統的茶葉加工工藝包括殺青、揉捻、理條、干燥等步驟，該工藝能滿足基本的生產，但在生產中，對于芽壯、葉肥、莖梗長、含水量高的這類鮮葉，在干燥過程中，若干燥時的溫度控制不好，則生產出來的成品茶葉香味比較單一，而且成品茶葉的條索松散，操作時易于折斷，產生大量的粉末。
【發明內容】
[0005]本發明要解決的技術是提供一種香氣清新、口感純正、色澤鮮亮的綠茶的技術問題，具體地說是一種綠茶提香方法。
[0006]為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是:一種綠茶提香方法，包括以下步驟:采集、攤青、殺青、揉捻、理條、烘焙、包裝存儲，還包括在烘焙和包裝存儲之間的提香處理步驟，所述的提香處理步驟是將烘焙之后的茶葉放到鍋里進行均勻干燥和脫毫過程，所述的提香處理步驟中的鍋溫保持為60?80°C，持續處理40?60min，處理過程中要保持鍋溫平穩，在起鍋前的2min內，將鍋溫提高2?4°C，起鍋時，茶葉的水分含量為3?6%，出鍋后10分鐘內進行包裝存儲。
[0007]所述的提香處理步驟中的鍋溫保持為65?70°C，持續處理50min，處理過程中要保持鍋溫平穩，在起鍋前的2min內，將鍋溫提高3°C，起鍋時，茶葉的水分含量為4%，出鍋后5分鐘內進行包裝存儲。
[0008]采用本發明的有益效果在于:與傳統加工方法相比，本發明在烘焙之后加入提香處理步驟，不僅將茶葉內外均勻干燥，帶走濕氣，使得綠茶的香氣四溢，口感極佳，溫和柔潤，還將茶葉進行脫毫，使茶葉光亮，外形美觀，最重要的是用該茶葉泡出來的茶水里沒有碎屑，綠茶本身所具有的花香，香氣清新，口感純正，使茶葉中的大部分有機物得以保存，耐沖泡，給品茶者帶來舒適的口味，進一步保證了茶葉的品質。
【具體實施方式】
[0009]為了更充公的解釋本發明的實施，現提供本發明的一種綠茶提香方法的4個制備實施例，所舉實例只用于解釋本發明，而不是限定本發明的范圍。
[0010]實施例1:
一種綠茶提香方法，包括以下步驟:采集、攤青、殺青、揉捻、理條、烘焙、包裝存儲，還包括在烘焙和包裝存儲之間的提香處理步驟，所述的提香處理步驟是將烘焙之后的茶葉放到鍋里進行均勻干燥和脫毫過程，所述的提香處理步驟中的鍋溫保持為60°c，持續處理60min,處理過程中要保持鍋溫平穩，在起鍋前的2min內，將鍋溫提高2°C，起鍋時，茶葉的水分含量為5%，出鍋后10分鐘內進行包裝存儲。
[0011]實施例2:
一種綠茶提香方法，包括以下步驟:采集、攤青、殺青、揉捻、理條、烘焙、包裝存儲，還包括在烘焙和包裝存儲之間的提香處理步驟，所述的提香處理步驟是將烘焙之后的茶葉放到鍋里進行均勻干燥和脫毫過程，所述的提香處理步驟中的鍋溫保持為65°C，持續處理40min，處理過程中要保持鍋溫平穩，在起鍋前的2min內，將鍋溫提高4°C，起鍋時，茶葉的水分含量為6%，出鍋后8分鐘內進行包裝存儲。
[0012]實施例3:
一種綠茶提香方法，包括以下步驟:采集、攤青、殺青、揉捻、理條、烘焙、包裝存儲，還包括在烘焙和包裝存儲之間的提香處理步驟，所述的提香處理步驟是將烘焙之后的茶葉放到鍋里進行均勻干燥和脫毫過程，所述的提香處理步驟中的鍋溫保持為80°C，持續處理45min,處理過程中要保持鍋溫平穩，在起鍋前的2min內，將鍋溫提高2°C，起鍋時，茶葉的水分含量為3%，出鍋后5分鐘內進行包裝存儲。
[0013]實施例4:
一種綠茶提香方法，包括以下步驟:采集、攤青、殺青、揉捻、理條、烘焙、包裝存儲，還包括在烘焙和包裝存儲之間的提香處理步驟，所述的提香處理步驟是將烘焙之后的茶葉放到鍋里進行均勻干燥和脫毫過程，所述的提香處理步驟中的鍋溫保持為70°C，持續處理50min,處理過程中要保持鍋溫平穩，在起鍋前的2min內，將鍋溫提高3°C，起鍋時，茶葉的水分含量為4%，出鍋后5分鐘內進行包裝存儲。
[0014]采用本發明的一種綠茶提香方法，其有益效果在于:采用本發明的有益效果在于:與傳統加工方法相比，本發明在烘焙之后加入提香處理步驟，不僅將茶葉內外均勻干燥，帶走濕氣，使得綠茶的香氣四溢，口感極佳，溫和柔潤，還將茶葉進行脫毫，使茶葉光亮，外形美觀，最重要的是用該茶葉泡出來的茶水里沒有碎屑，綠茶本身所具有的花香，香氣清新，口感純正，使茶葉中的大部分有機物得以保存，耐沖泡，給品茶者帶來舒適的口味，進一步保證了茶葉的品質。
【權利要求】
1.一種綠茶提香方法，包括以下步驟:采集、攤青、殺青、揉捻、理條、烘焙、包裝存儲，其特征在于:還包括在烘焙和包裝存儲之間的提香處理步驟，所述的提香處理步驟是將烘焙之后的茶葉放到鍋里進行均勻干燥和脫毫過程，所述的提香處理步驟中的鍋溫保持為60?80°C，持續處理40?60min，處理過程中要保持鍋溫平穩，在起鍋前的2min內，將鍋溫提高2?4°C，起鍋時，茶葉的水分含量為3?6%，出鍋后10分鐘內進行包裝存儲。
2.根據權利要求1所述的一種綠茶提香方法，其特征在于:所述的提香處理步驟中的鍋溫保持為65?70°C，持續處理50min，處理過程中要保持鍋溫平穩，在起鍋前的2min內，將鍋溫提高3°C，起鍋時，茶葉的水分含量為4%，出鍋后5分鐘內進行包裝存儲。
【文檔編號】A23F3/06GK103999957SQ201410216250
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年5月22日 優先權日:2014年5月22日
【發明者】吳玉明 申請人:平壩縣夏云鎮玉明茶廠