一種橄欖風味板鴨及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種橄欖風味板鴨及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：凈膛鴨1000-1200、青橄欖60-80、苦瓜40-60、食用仙人掌30-50、辣木葉15-30、黃秋葵20-40、瓊脂10-20、桑葉3-5、三七花2-4、香附子2-3、砂仁3-5、南燭葉2-4、薄荷葉1-3、山茶油20-40、營養液適量。本發明制得的橄欖風味板鴨，食用方便，融合橄欖清香風味，肉質嫩韌，香濃爽口，風味獨特，保健價值高，能夠促進機體新陳代謝，增進食欲，還具有平肝明目、生津止渴、降脂減肥的功效，有益腸胃，滋補五臟，是一種集綠色保健、營養全面、休閑方便等優點的新型風味板鴨產品。
【專利說明】一種橄欖風味板鴨及其加工方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種橄欖風味板鴨及其加工方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002] 板鴨是以鴨子為原料，將鴨子去毛洗凈后加以鹽漬、壓制并風干而制成的一種腌 鹵食品。目前市場上銷售的板鴨食品，基本上都是單獨腌制或鹵制的，在加工過程中容易產 生亞硝酸鹽，經常食用這樣食品，對人體非常不利，而且，這些食品都是單一鴨子加工而成， 隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，不能滿足人們對板鴨食品的風味性、特色性、 營養性的綜合要求，一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的板鴨食品，急需開 發生產，滿足市場需求。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的在于提供一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的橄欖 風味板鴨及其加工方法，迎合更多消費者的需要。
[0004] 為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下： 一種橄欖風味板鴨，是由以下重量份的原料組成： 凈膛鴨1000-1200、青橄欖60-80、苦瓜40-60、食用仙人掌30-50、辣木葉15-30、黃秋葵 20-40、瓊脂10-20、桑葉3-5、三七花2-4、香附子2-3、砂仁3-5、南燭葉2-4、薄荷葉1-3、山 茶油20-40、營養液適量； 所述的營養液由以下重量份的原料組成：蜂膠10-20、膠原蛋白肽3-5、黑虎掌菌 20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、羅望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食鹽15-25、 益生菌1-2、高湯80-100、菊花酒200-300 ; 所述的營養液的的制備方法為：a、取鮮嫩羅望子果去莢去子得到果肉，放入菊花酒浸 泡3-5天，撈出磨制成漿，得羅望子漿，浸泡酒液；b、將黑虎掌菌除雜洗凈切片，放入薏仁油 鍋內翻煎至香軟，加入高湯煮沸，打制成漿，與黑蒜粉、羅望子漿、余甘子粉、食鹽攪勻，文火 燜煮至稠膠狀，冷卻至20-35°C，與浸泡酒液及其他剩余原料攪拌均質，即可。
[0005] 所述的橄欖風味板鴨的加工方法，包括以下步驟： (1) 、將苦瓜去除內瓤切片洗凈，將食用仙人掌去除皮刺洗凈，與洗凈除雜的辣木鮮葉、 黃秋葵放入含有5-8%食鹽的水中浸泡20-30分鐘，撈出放入攪拌機攪拌成細滑泥狀，得果 蔬泥； (2) 、將桑葉、三七花、香附子、砂仁、南燭葉、薄荷葉加適量水煎煮至沸，加入洗凈除雜 浸提鴨，停火浸泡20-40分鐘，在文火燜煮至80-90°C，保溫10-15分鐘，撈出凈膛鴨沖洗浙 干，待用 (3) 、將浙干凈膛鴨與洗凈青橄欖一并塞入去除椰汁、椰肉的新鮮罐狀椰殼內，罐滿營 養液，密封靜置4-8天，啟封蒸制出香，取出凈膛鴨、青橄欖，浙干待用； (4) 、將青橄欖輾壓破碎去核，得到果肉，與果蔬泥、山茶油、瓊脂攪拌均勻，文火翻炒出
【權利要求】
1. 一種橄欖風味板鴨，其特征在于，是由以下重量份的原料組成： 凈膛鴨1000-1200、青橄欖60-80、苦瓜40-60、食用仙人掌30-50、辣木葉15-30、黃秋葵 20-40、瓊脂10-20、桑葉3-5、三七花2-4、香附子2-3、砂仁3-5、南燭葉2-4、薄荷葉1-3、山 茶油20-40、營養液適量； 所述的營養液由以下重量份的原料組成：蜂膠10-20、膠原蛋白肽3-5、黑虎掌菌 20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、羅望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食鹽15-25、 益生菌1-2、高湯80-100、菊花酒200-300 ; 所述的營養液的的制備方法為：a、取鮮嫩羅望子果去莢去子得到果肉，放入菊花酒浸 泡3-5天，撈出磨制成漿，得羅望子漿，浸泡酒液；b、將黑虎掌菌除雜洗凈切片，放入薏仁油 鍋內翻煎至香軟，加入高湯煮沸，打制成漿，與黑蒜粉、羅望子漿、余甘子粉、食鹽攪勻，文火 燜煮至稠膠狀，冷卻至20-35°C，與浸泡酒液及其他剩余原料攪拌均質，即可。
2. -種如權利要求1所述的橄欖風味板鴨的加工方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 、將苦瓜去除內瓤切片洗凈，將食用仙人掌去除皮刺洗凈，與洗凈除雜的辣木鮮葉、 黃秋葵放入含有5-8%食鹽的水中浸泡20-30分鐘，撈出放入攪拌機攪拌成細滑泥狀，得果 蔬泥； (2) 、將桑葉、三七花、香附子、砂仁、南燭葉、薄荷葉加適量水煎煮至沸，加入洗凈除雜 浸提鴨，停火浸泡20-40分鐘，在文火燜煮至80-90°C，保溫10-15分鐘，撈出凈膛鴨沖洗浙 干，待用 (3) 、將浙干凈膛鴨與洗凈青橄欖一并塞入去除椰汁、椰肉的新鮮罐狀椰殼內，罐滿營 養液，密封靜置4-8天，啟封蒸制出香，取出凈膛鴨、青橄欖，浙干待用； (4) 、將青橄欖輾壓破碎去核，得到果肉，與果蔬泥、山茶油、瓊脂攪拌均勻，文火翻炒出 香，均勻涂抹步驟（3)凈膛鴨表面，滾揉10-15分鐘，烘烤至干香，即得。
【文檔編號】A23L1/315GK104055141SQ201410230080
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年5月28日 優先權日:2014年5月28日
【發明者】王金玲 申請人:安徽王家壩生態農業有限公司