一種非活性雙蛋白乳酸菌飲料及其制造方法
【專利摘要】本發明公開了一種非活性雙蛋白乳酸菌飲料及其制造方法，按質量百分比計，由以下組分組成：植物蛋白0.5～2.5％、動物蛋白1～3％；白砂糖8～10％；益生元0.5～2.5％；檸檬酸0.1～1％；檸檬酸鈉0.1～1％；磷酸鹽0.01～0.1％；乳酸0.1～1％；穩定劑1～8％；防腐劑0.01％～0.05％；乳酸菌0.02％～0.1％；食用香精0.01～0.05％；其余為水。本發明的飲料，蛋白質含量高，可以達到1.5％，動物蛋白質與植物蛋白質比例合適，營養更加均衡，且產品在貨架期內穩定，無蛋白質沉淀現象。
【專利說明】一種非活性雙蛋白乳酸菌飲料及其制造方法【技術領域】
[0001]本發明涉及一種雙蛋白乳酸菌飲料，尤其是一種蛋白質含量為1.5%的非活性雙蛋白乳酸菌飲料及其制造方法，屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002]乳酸菌飲料由于其良好的口味及營養受到越來越多人的青睞，但是由于其生產及銷售過程中可能出現的蛋白質沉淀及脂肪上浮問題，嚴重影響著產品的質量，且隨著蛋白質含量的增加，沉淀會更加明顯，嚴重影響產品的貨架期，因此，目前市售的乳酸菌飲料其蛋白質含量普遍以不高于0.7%為標準，本發明通過配方與工藝的不斷摸索，在蛋白質含量上有了大的突破，達到1.5%，且產品穩定性很好。
[0003]活性乳酸菌飲料由于產品在銷售過程中可以檢出活菌，具有調節腸道微生態平衡、促進腸道蠕動、幫助營養物質消化吸收、抵抗細菌病毒的感染，提升免疫等功效，因此，得到許多人的追捧，但是由于其產品對銷售環境特殊的要求，限制了其貨架期；同時由于其產品的特殊性質，不適合空腹飲用。
【發明內容】
[0004]本發明為了克服現有技術中了乳飲料中蛋白質含量高時，容易出現的蛋白質沉淀及脂肪上浮的現象，提供了一種非活性雙蛋白乳酸菌飲料。
[0005]為了實現上述的目的，本發明的技術方案是:一種非活性雙蛋白乳酸菌飲料，按質量百分比計，由以下組分組成:
【權利要求】
1.一種非活性雙蛋白乳酸菌飲料，其特征在于:按質量百分比計，由以下組分組成: 植物蛋白0.5~2.5% ；動物蛋白I ~3% ； 自砂耱8 ~ 10%;益生元0.5-2.5% ; 持檬酸0.1 ~ 1% ;檸檬酸鈉OJ ~ 1% ；
禱酸Il 0.01 ~ 0.1% ；乳酸 CU ~ 1% ; 穩定劑I ~ 8% ；防腐劑0.01% - 0.05% ；乳酸菌 0,02% ~ 0,1% ；食用香精 0,01 ~ 0.05% ; 其余為水。
2.根據權利要求1所述的飲料，其特征在于:所述植物蛋白為大豆蛋白、豌豆蛋白、核桃蛋白、花生蛋白中的一種或幾種。
3.根據權利要求1所述的飲料，其特征在于:所述動物蛋白為全脂乳粉、脫脂乳粉、鮮奶中的一種或幾種。
4.根據權利要求1所述的飲料，其特征在于:所述益生元為大豆低聚糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖中的一種或幾種。
5.根據權利要求1所 述的飲料，其特征在于:所述穩定劑為果膠、海藻酸丙二醇酯、海藻酸鈉、甲殼素、田菁膠、黃原膠、CMC中的一種或幾種。
6.根據權利要求1所述的飲料，其特征在于:所述食用香精為酸奶香精、牛奶香精、香蘭素中的一種或幾種。
7.根據權利要求1所述的飲料，其特征在于:所述防腐劑為乳酸鏈球菌素、苯甲酸鈉、山梨酸鉀中的一種或幾種。
8.—種如權利要求1所述飲料的制作方法，其特征在于，包含以下制作步驟: 1)水合:將植物蛋白、動物蛋白、白砂糖倒入乳化罐中，加入50~70°C的工藝水，攪拌水合10~30min，直到粉末全部溶解，得到混合液； 2)殺菌:將步驟I)中的混合液在70~90°C下，殺菌10~30min； 3)均質:殺菌后的料液溫度降為60~65°C后，進行均質，一次均質壓力為200~350bar，二次均質壓力為100~200bar ； 4)滅菌:將均質后的料液，在100~110°C下，滅菌10~20min； 5)發酵:將滅菌后的料液溫度降為40~45°C，打入發酵罐，加入乳酸菌，攪拌均勻，發酵10~15h，得到發酵奶； 6)后熟:將發酵奶轉入制冷罐中，在0-4°C條件下后熟5h以上待用； 7)化穩定劑、白砂糖和益生元:首先將白砂糖、益生元和穩定劑干法混合均勻，然后緩慢倒入高速攪拌的工藝水中，水溫為60~80°C，直到干粉充分溶解為止； 8)破乳:將后熟待用的發酵奶攪拌均勻，然后緩慢倒入高速攪拌的白砂糖、穩定劑、益生元混合液中； 9)調酸:將稀釋好的檸檬酸、檸檬酸鈉和乳酸混合液用泵以霧狀加入步驟8)的混合液中，調酸溫度控制在10~15°C ；.10)調香:將稱好的食用香精倒入步驟9)的料液中，攪拌至無干粉； .11)均質:采用兩次均質的方式，一次均質壓力為200~350bar,二次均質壓力為.100 ~200bar ；.12)裝殺囷裝好的飲料進打殺囷處理，殺囷溫度:110~120 C，殺囷時間:10~.15s ； . 13)成品檢測合格，出廠。
【文檔編號】A23C9/13GK103988904SQ201410265762
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年6月16日 優先權日:2014年6月16日
【發明者】劉汝萃, 范書琴, 牛祥臣, 王彩華, 李順秀, 杜彩霞, 李亞云, 姜畔 申請人:山東禹王生態食業有限公司