一種巧克力香墨餅干及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種巧克力香墨餅干及其加工方法，由下列重量份的原料組成：黑麥粉60-80、黑玉米40-60、黑豆30-40、羊腰10-14、黑蒜粉10-20、黑芝麻10-15、巧克力粉5-8、瑪咖粉3-5、青通草1-2、金縷梅1-2、刺五加1-2、崗梅根1-2、南瓜花2-3、米醋適量、牡丹籽油8-10、黑糖10-20、食品添加劑8-12。本發明巧克力香墨餅干，輕薄、酥脆，色澤烏黑如墨，具有巧克力香濃口感，風味獨特，營養豐富均衡，還能增時食欲、促進消化，提高機體抗病能力，增加體力消除疲勞。
【專利說明】一種巧克力香墨餅干及其加工方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種巧克力香墨餅干及其加工方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002] 餅干行業歷史悠久，隨著歷史的發展，餅干品種日漸品種繁多起來，因具有耐貯 藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受大眾喜愛。目前餅干加工原料比較單一，主要營養成分是 碳水化合物，還有蛋白質、脂肪、磷、鐵等，整體營養不夠均衡。隨著人們生活水平的提高、對 食品的要求越來越高，如營養食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市 場的熱點，人們對餅干的營養保健功能、休閑風味亦有要求，為了滿足人們的需求，提供一 種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的餅干。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的在于提供一種巧克力香墨餅干及其加工方法。
[0004] 本發明采用的技術方案如下： 一種巧克力香墨餅干，是由以下重量份的原料組成： 黑麥粉60-80、黑玉米40-60、黑豆30-40、羊腰10-14、黑蒜粉10-20、黑芝麻10-15、巧 克力粉5-8、瑪咖粉3-5、青通草1-2、金縷梅1-2、刺五加1-2、崗梅根1-2、南瓜花2-3、米醋 適量、牡丹籽油8-10、黑糖10-20、食品添加劑8-12 ; 所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成：荔枝核30-50、百合10-20、蒜泥8-10、黃 秋葵10-20、豬皮凍20-40、菊芋粉5-8、松花粉4-6、海藻糖10-12、酵母粉8-10、乳清蛋白粉 20-30、山茶油 8-10 ; 所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷 凍干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡4-6小時，撈出加適 量水磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀， 再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至 80-100目，與酵母粉混合均勻，即得。
[0005] 所述的巧克力香墨餅干的加工方法，包括以下步驟： (1) 、將羊腰除雜洗凈切片，放入米醋中浸泡10-20分鐘，撈出入籠蒸制熟透，絞制成 糜，與黑蒜粉揉拌均勻，壓制切片，刷涂適量牡丹籽油，用竹炭火烤制熟香，在破碎至60-80 目，得羊腰蒜粉； (2) 、將青通草、金縷梅、刺五加、崗梅根、南瓜花用適量水提取2-3次，合并提取液超 濾，與黑糖、巧克力粉、瑪卡粉一并入鍋，隔水熬煮至沸，得巧克力糖漿； (3) 、將黑玉米、黑豆、黑芝麻除雜干凈，文火炒制干香，磨制成粉，與黑麥粉、羊腰蒜粉、 巧克力糖漿及其他剩余原料攪拌均勻，靜置醒發后，用模具壓制成型后烤熟，即得。
[0006] 與現有技術相比，本發明的優點是： 本發明巧克力香墨餅干，輕薄、酥脆，色澤烏黑如墨，具有巧克力香濃口感，風味獨特， 營養豐富均衡，還能增時食欲、促進消化，提高機體抗病能力，增加體力消除疲勞。
【具體實施方式】
[0007] -種巧克力香墨餅干，是由以下重量(斤）的原料組成： 黑麥粉80、黑玉米60、黑豆40、羊腰14、黑蒜粉20、黑芝麻15、巧克力粉8、瑪咖粉5、青 通草2、金縷梅2、刺五加2、崗梅根2、南瓜花3、米醋適量、牡丹籽油10、黑糖20、食品添加劑 12 ； 所述的食品添加劑由以下重量(斤）的原料組成：荔枝核50、百合20、蒜泥10、黃秋葵 20、豬皮凍40、菊芋粉8、松花粉6、海藻糖12、酵母粉10、乳清蛋白粉30、山茶油10 ; 所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷凍 干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡6小時，撈出加適量水 磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀，再加 入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至100 目，與酵母粉混合均勻，即得。
[0008] 所述的巧克力香墨餅干的加工方法，包括以下步驟： (1) 、將羊腰除雜洗凈切片，放入米醋中浸泡20分鐘，撈出入籠蒸制熟透，絞制成糜，與 黑蒜粉揉拌均勻，壓制切片，刷涂適量牡丹籽油，用竹炭火烤制熟香，在破碎至80目，得羊 腰蒜粉； (2) 、將青通草、金縷梅、刺五加、崗梅根、南瓜花用適量水提取3次，合并提取液超濾， 與黑糖、巧克力粉、瑪卡粉一并入鍋，隔水熬煮至沸，得巧克力糖漿； (3) 、將黑玉米、黑豆、黑芝麻除雜干凈，文火炒制干香，磨制成粉，與黑麥粉、羊腰蒜粉、 巧克力糖漿及其他剩余原料攪拌均勻，靜置醒發后，用模具壓制成型后烤熟，即得。
【權利要求】
1. 一種巧克力香墨餅干，其特征在于，是由以下重量份的原料組成： 黑麥粉60-80、黑玉米40-60、黑豆30-40、羊腰10-14、黑蒜粉10-20、黑芝麻10-15、巧 克力粉5-8、瑪咖粉3-5、青通草1-2、金縷梅1-2、刺五加1-2、崗梅根1-2、南瓜花2-3、米醋 適量、牡丹籽油8-10、黑糖10-20、食品添加劑8-12 ; 所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成：荔枝核30-50、百合10-20、蒜泥8-10、黃 秋葵10-20、豬皮凍20-40、菊芋粉5-8、松花粉4-6、海藻糖10-12、酵母粉8-10、乳清蛋白粉 20-30、山茶油 8-10 ; 所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷 凍干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡4-6小時，撈出加適 量水磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀， 再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至 80-100目，與酵母粉混合均勻，即得。
2. -種如權利要求1所述的巧克力香墨餅干的加工方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 、將羊腰除雜洗凈切片，放入米醋中浸泡10-20分鐘，撈出入籠蒸制熟透，絞制成 糜，與黑蒜粉揉拌均勻，壓制切片，刷涂適量牡丹籽油，用竹炭火烤制熟香，在破碎至60-80 目，得羊腰蒜粉； (2) 、將青通草、金縷梅、刺五加、崗梅根、南瓜花用適量水提取2-3次，合并提取液超 濾，與黑糖、巧克力粉、瑪卡粉一并入鍋，隔水熬煮至沸，得巧克力糖漿； (3) 、將黑玉米、黑豆、黑芝麻除雜干凈，文火炒制干香，磨制成粉，與黑麥粉、羊腰蒜粉、 巧克力糖漿及其他剩余原料攪拌均勻，靜置醒發后，用模具壓制成型后烤熟，即得。
【文檔編號】A21D2/38GK104137869SQ201410303635
【公開日】2014年11月12日 申請日期:2014年6月30日 優先權日:2014年6月30日
【發明者】馬宗躍 申請人:安徽麥船食品科技有限公司