一種高纖維低能量方便面的制作方法
【專利摘要】本申請公開了一種高纖維低能量方便面，包括藻酸鈉12份，卡拉膠16份，黃原膠5份，小麥面粉60份，大豆蛋白5份，氫氧化鈣2份，本發明通過添加一定量的藻酸可以防止面條內部產生空洞，提高了產品的復水性能。天然增稠劑作為凝膠化的水合性輔助劑發揮作用，可提高產品的柔軟性，有益健康。
【專利說明】 一種高纖維低能量方便面
【技術領域】
[0001]本發明涉及方便面，尤其涉及一種高纖維低能量方便面。
【背景技術】
[0002]如今，方便面受到越來越多上班族的青睞，現在原料中但分的配合量為卡拉膠的100 % -500 %，不足100 %則產品的口感過硬，超過500 %則產品的能量增加，且在冷凍干燥過程中容易出現空洞，從而影響食用者的口感，并且營養不足，對身體沒有好處。
【發明內容】
[0003]本發明的目的提供一種高纖維低能量方便面，解決上述現有技術問題中的一個或者多個。
[0004]根據本發明的一個方面，提供一種高纖維低能量方便面，包括藻酸鈉10-12份，卡拉膠14-16份,黃原膠3-5份，小麥面粉50-60份,大豆蛋白3_5份,氫氧化韓1-2份。
[0005]在一些實施方式中，在包含藻酸鈉和卡拉膠的熱水中，加入小麥面粉和酪蛋白，煮沸至淀粉糊化，再加入氫氧化鈣，得到片狀凝固物。
[0006]本發明通過添加一定量的藻酸可以防止面條內部產生空洞，提高了產品的復水性能。天然增稠劑作為凝膠化的水合性輔助劑發揮作用，可提高產品的柔軟性。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
[0008]—種高纖維低能量方便面，包括藻酸鈉10份,卡拉膠14份,黃原膠3份,小麥面粉50份,大豆蛋白3份,氫氧化鈣I份。
[0009]實施例2:
[0010]—種高纖維低能量方便面，包括藻酸鈉11份，卡拉膠15份,黃原膠4份,小麥面粉55份,大豆蛋白4份,氫氧化I丐1.5份。
[0011]實施例3:
[0012]—種高纖維低能量方便面，包括藻酸鈉12份,卡拉膠16份,黃原膠5份,小麥面粉60份,大豆蛋白5份,氫氧化鈣2份。
[0013]制作時，在包含0.5% -8%藻酸鈉和1% -15%卡拉膠的熱水熱水溶液中，加入小麥面粉和酪蛋白物料攪拌，煮沸至淀粉糊化后，再加入0.1 %的氫氧化鈣，得到片狀凝固物。對凝固物切條后，放入冷凍室內預冷至零下20°C以下，然后在66.7-666.7Pa的真空條件下冷凍干燥至含水量10%，得到高纖維方便面。
[0014]制作出來的一種高纖維低能量方便面，膳食纖維量為48.7%，能量含量為6.81kJ/g。
[0015]綜上所述，本發明通過添加一定量的藻酸可以防止面條內部產生空洞，提高了產品的復水性能。天然增稠劑作為凝膠化的水合性輔助劑發揮作用，可提高產品的柔軟性，有益健康。
[0016]以上所述僅是本發明的一種實施方式，應當指出，對于本領域普通技術人員來說，在不脫離本發明創造構思的前提下，還可以做出若干相似的變形和改進，這些也應視為本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種高纖維低能量方便面，其特征在于:包括藻酸鈉10-12份，卡拉膠14-16份，黃原膠3-5份，小麥面粉50-60份，大豆蛋白3-5份，氫氧化|丐1-2份。
2.根據權利要求1所述的一種高纖維方便面，其特征在于:在包含藻酸鈉和卡拉膠的熱水中，加入小麥面粉和酪蛋白，煮沸至淀粉糊化，再加入氫氧化鈣，得到片狀凝固物。
【文檔編號】A23L1/05GK104171926SQ201410307351
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年6月30日 優先權日:2014年6月30日
【發明者】倪建平 申請人:倪建平