真空保鮮蓮藕的生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種真空保鮮蓮藕的生產工藝，包括如下步驟：（1）洗藕：將藕的污泥去除，洗凈；（2）分段和去節：將藕按節進行分段，去除節頭；（3）浸泡：將去節后的藕在由水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡5-7天；（4）風干：將浸泡后的藕自然風干；（5）真空封裝：將風干后的藕裝袋，包裝袋使用真空包裝機封邊。本發明通過將蓮藕在水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡，能使蓮藕在貯藏過程中保持原色不變，口味也基本保持不變，保質期較傳統方法延長一倍至六個月。
【專利說明】真空保鮮蓮藕的生產工藝
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種蓮藕的生產工藝，尤其涉及真空保鮮蓮藕的生產工藝。
【背景技術】
[0002] 蓮藕屬高淀粉類水生蔬菜，長期以來蓮藕的加工一直受到保鮮的困擾，這大大限 制了市場及蓮藕的貿易空間，與當前市場的需求：易于攜帶、利于遠洋運輸、即食、方便、營 養相差甚遠，在運輸、貯藏過程中存在著保存時間短、易腐爛、變酸、發黑等現象，不但影響 產品品質，并有可能造成食物中毒。傳統的保鮮方法存在蓮藕變色，保質期短，口味易改等 缺陷。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的是為克服蓮藕傳統保鮮方法的上述缺點。
[0004] 為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下： 提供一種真空保鮮蓮藕的生產工藝，包括如下步驟： (1) 洗藕：將藕的污泥去除，洗凈； (2) 分段和去節：將藕按節進行分段，去除節頭； (3) 浸泡：將去節后的藕在由水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡5-7天； (4) 風干：將浸泡后的藕自然風干； (5) 真空封裝：將風干后的藕裝袋，包裝袋使用真空包裝機封邊。
[0005] 所述的水和檸檬酸混合溶液中，檸檬酸質量占混合溶液質量的1%。_4%。。
[0006] 所述的真空封裝中封口時間為3秒。
[0007] 所述的真空封裝中包裝袋熱合寬度為1cm。
[0008] 所述的藕為紅藕或白藕。
[0009] 本發明通過將蓮藕在水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡，能使蓮藕在貯藏過程中 保持原色不變，口味也基本保持不變，保質期較傳統方法延長一倍至六個月。
【具體實施方式】
[0010] 下面通過實施例對本發明作進一步說明。
[0011] 實施例1 一種真空保鮮蓮藕的生產工藝，包括如下步驟： (1) 洗藕：將白藕的污泥去除，洗凈； (2) 分段和去節：將白藕按節進行分段，去除節頭； (3) 浸泡：將去節后的白藕在由水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡5天，其中檸檬酸質 量占混合溶液質量的1%。； (4) 風干：將浸泡后的白藕自然風干； (5) 真空封裝：將風干后的白藕裝袋，包裝袋使用真空包裝機封邊，封口時間為3秒，包
【權利要求】
1. 一種真空保鮮蓮藕的生產工藝，其特征在于，包括如下步驟： (1) 洗藕：將藕的污泥去除，洗凈； (2) 分段和去節：將藕按節進行分段，去除節頭； (3) 浸泡：將去節后的藕在由水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡5-7天； (4) 風干：將浸泡后的藕自然風干； (5) 真空封裝：將風干后的藕裝袋，包裝袋使用真空包裝機封邊。
2. 根據權利要求1所述的真空保鮮蓮藕的生產工藝，其特征在于，步驟（3)所述的水和 朽1檬酸混合溶液中，朽 1檬酸質量占混合溶液質量的1%。-4%。。
3. 根據權利要求1所述的真空保鮮蓮藕的生產工藝，其特征在于，步驟（5)所述的真 空封裝中封口時間為3秒。
4. 根據權利要求1所述的真空保鮮蓮藕的生產工藝，其特征在于，步驟（5)所述的真 空封裝中包裝袋熱合寬度為lcm。
5. 根據權利要求1所述的真空保鮮蓮藕的生產工藝，其特征在于，所述的藕為紅藕或 白藕。
【文檔編號】A23B7/154GK104115922SQ201410349421
【公開日】2014年10月29日 申請日期:2014年7月22日 優先權日:2014年7月22日
【發明者】陶伏兵 申請人:寶應縣神禾食品廠