蓮藕保藏方法
【專利摘要】本發明公開了一種蓮藕保藏方法，包括如下步驟：（1）洗藕：將藕的污泥去除，洗凈；（2）分段和去節：將藕按節進行分段，去除節頭；（3）增白：將藕放入保險粉水溶液中浸泡6-8小時，重復浸泡1-4次，每次重新配置保險粉水溶液；（4）增脆和定色：增白后的藕放入檸檬酸水溶液中浸泡6-8小時，重復浸泡1-4次，每次重新配置檸檬酸水溶液；（5）風干：將浸泡后的藕自然風干；（6）真空封裝：將風干后的藕裝袋，包裝袋使用真空包裝機封邊。本發明通過將蓮藕在險粉水溶液和檸檬酸水溶液中浸泡，能使藕去銹增白，在貯藏過程中保持色澤不變，口味也基本保持不變并清脆爽口，保質期較傳統方法延長一倍至六個月。
【專利說明】蓮藕保藏方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種蓮藕的生產工藝，尤其涉及蓮藕保藏方法。
【背景技術】
[0002] 蓮藕屬高淀粉類水生蔬菜，長期以來蓮藕的加工一直受到保鮮的困擾，這大大限 制了市場及蓮藕的貿易空間，與當前市場的需求：易于攜帶、利于遠洋運輸、即食、方便、營 養相差甚遠，在運輸、貯藏過程中存在著保存時間短、易腐爛、變酸、發黑等現象，不但影響 產品品質，并有可能造成食物中毒。傳統的蓮藕保藏方法存在蓮藕變色，保質期短，口味易 改等缺陷。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的是為克服蓮藕保藏方法的上述缺點。
[0004] 為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下： 提供一種蓮藕保藏方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 洗藕：將藕的污泥去除，洗凈； (2) 分段和去節：將藕按節進行分段，去除節頭； (3) 增白：將藕放入保險粉水溶液中浸泡6-8小時，重復浸泡1-4次，每次重新配置保 險粉水溶液； (4) 增脆和定色：增白后的藕放入檸檬酸水溶液中浸泡6-8小時，重復浸泡1-4次，每 次重新配置朽1檬酸水溶液； (5) 風干：將浸泡后的藕自然風干； (6) 真空封裝：將風干后的藕裝袋，包裝袋使用真空包裝機封邊。
[0005] 所述的保險粉水溶液中，保險粉質量占水溶液總質量的百萬分之三十到五十。
[0006] 所述的檸檬酸水溶液中，檸檬酸質量占水溶液總質量的1%。_4%。。
[0007] 步驟（3)所述每次浸泡時間優選為7小時。
[0008] 步驟（4)所述每次浸泡時間優選為7小時。
[0009] 本發明通過將蓮藕在險粉水溶液和檸檬酸水溶液中浸泡，能使藕去銹增白，在貯 藏過程中保持色澤不變，口味也基本保持不變并清脆爽口，保質期較傳統方法延長一倍至 六個月。
【具體實施方式】
[0010] 下面通過實施例對本發明作進一步說明。
[0011] 實施例1 一種蓮藕保藏方法，包括如下步驟： (1) 洗藕：將藕的污泥去除，洗凈； (2) 分段和去節：將藕按節進行分段，去除節頭；
【權利要求】
1. 一種蓮藕保藏方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 洗藕：將藕的污泥去除，洗凈； (2) 分段和去節：將藕按節進行分段，去除節頭； (3) 增白：將藕放入保險粉水溶液中浸泡6-8小時，重復浸泡1-4次，每次重新配置保 險粉水溶液； (4) 增脆和定色：增白后的藕放入檸檬酸水溶液中浸泡6-8小時，重復浸泡1-4次，每 次重新配置朽1檬酸水溶液； (5) 風干：將浸泡后的藕自然風干； (6) 真空封裝：將風干后的藕裝袋，包裝袋使用真空包裝機封邊。
2. 根據權利要求1所述的蓮藕保藏方法，其特征在于，步驟（3)所述的保險粉水溶液 中，保險粉質量占水溶液總質量的百萬分之三十到五十。
3. 根據權利要求1所述的蓮藕保藏方法，其特征在于，步驟（4)所述的檸檬酸水溶液 中，檸檬酸質量占水溶液總質量的1%。-4%。。
4. 根據權利要求1所述的蓮藕片加工工藝，其特征在于，步驟（3)所述的每次浸泡時間 為7小時。
5. 根據權利要求1所述的蓮藕片加工工藝，其特征在于，步驟（4)所述的每次浸泡時間 為7小時。
【文檔編號】A23B7/10GK104115921SQ201410349415
【公開日】2014年10月29日 申請日期:2014年7月22日 優先權日:2014年7月22日
【發明者】陶伏兵 申請人:寶應縣神禾食品廠