花椒嫩芽葉補血滋陰香酥保健干面食品的加工方法
【專利摘要】一種花椒嫩芽葉香酥保健干面食品的加工方法，是利用衰老期花椒樹嫩芽葉來加工系列功能性保健干面食品，其加工方法分為原材料采購、原料加工，面團揉和發酵、分類加工成生食品、放進烘烤箱烤熟烘干取出包裝五道工序，可分別加工出花椒嫩芽葉補血滋陰香酥保健餅、花椒嫩芽葉補血滋陰香酥保健餅干、花椒嫩芽葉補血滋陰香酥保健棋子豆、花椒嫩芽葉補血滋陰香酥保健干酥饃、花椒嫩芽葉補血滋陰香酥保健石子窩圓饃等多類型補血滋陰香酥保健干面食品，其口感香酥脆甜，營養豐富，并具有養身保健功能，市場廣闊，規模化生產后能促進加工企業增效和農民增收。
【專利說明】花椒嫩芽葉補血滋陰香酥保健干面食品的加工方法 所屬【技術領域】
[0001] 本發明花椒嫩芽葉補血滋陰香酥保健干面食品的加工方法涉及食品加工領域，尤 其涉及利用花椒嫩芽葉加工功能性食品的生產工藝。 技術背景
[0002] 花椒屬蕓香料植物，在我國栽培歷史悠久，經濟價值很高，適應生長領域廣泛，具 有易栽培、好管理、好生長、結果早、收益大的特點，全國種植面積很大，但其盛果期年限僅 10-15年，隨之進入衰老期后，樹體結果逐年下降，但嫩芽葉的萌發和生長并不停止，且由于 花椒葉特別是嫩芽葉具有較濃的玫瑰花芳香型口味，并具有藥用和保健功能，加之花椒嫩 芽葉采集周期長、產量高、生產成本低，目前已利用花椒嫩芽葉開發的花椒芽菜和花椒嫩芽 葉復合調味醬已取得成功，這給利用花椒嫩芽葉開發補血滋陰香酥保健干面食品提供了先 例和技術來源，也將給椒農帶來拓寬經濟收入的新途徑。
[0003] 技術方案
[0004] 本項發明的目的是：采集衰老期花椒樹嫩芽葉，利用農作物產品來加工出不同種 類的花椒嫩芽葉功能性干面食品，不僅要保持辛香酥甜的口味，還要具有補血滋陰的保健 功能，并要促進企業增效椒農增收。為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：以把花 椒嫩芽葉先晾干粉碎成細粉粒為基礎，再分別采用原材料采購、原料加工，面團揉和發酵、 分類加工成生食品、放進烘烤箱烤熟烘干取出包裝五道工序，其具體加工方法是：先采購晾 干的花椒嫩芽葉，小麥精面粉、芝麻、花生、黃豆、食鹽、蔗糖、發酵粉和當歸、熟地黃、阿膠、 麥門冬、天門冬五種中藥材飲片；先后將干花椒嫩芽葉粉碎成粉末備用，將芝麻、花生、黃豆 炒熟粉碎成細粉備用；再將當歸、熟地黃、阿膠、麥門冬、天門冬五種中藥材飲片分別粉碎成 細粉備用；再以重量為比例，分別稱取3%花椒嫩芽葉、芝麻、花生、大豆、當歸、熟地黃、阿 膠、麥門冬、天門冬細粉和73%小麥精面粉混合成生食品原料粉，并分別調入原料粉重量的 0. 5-1%食鹽、3-5%蔗糖和適量發酵粉后攪拌均勻，再加入適量水揉和成小面團在20-30°C 溫度下發酵；待發酵完成后將小面團采用揉和、分切、按壓、過模操作后分類加工成餅狀、餅 干狀、棋子豆狀、方塊饃狀、石子窩圓饃狀多類型干面生食品；最后把各類干面生食品放入 烘烤箱中烘熟、烘干包裝后得花椒嫩芽葉補血滋陰香酥保健多種類干面食品。
[0005] 在各類花椒嫩芽葉補血滋陰香酥保健干面食品中，花椒嫩芽葉具有辛香大眾化口 味；芝麻、花生、大豆營養豐富，香味濃厚。據《中華本草》記載；中藥材當歸飲片是取原藥材 除雜、洗凈、切片、干燥所得，營養豐富，并具補血、活血、調經止痛藥效。主治血虛諸癥和月 經不調；中藥材熟地黃飲片是取凈生地黃加熱蒸至內外黑潤為度，取出曬至八成干切片干 燥后所得，營養豐富，并具補血滋陰藥效，主治血虛萎黃、暄暈心悸、月經不調、崩漏不止；中 藥材阿膠飲片是取原藥材搗成碎塊或切成碎片所得，營養豐富，并具補血、止血、滋陰潤燥 藥效。主治血虛、吐血、尿血、便血、白痢和妊娠下血、崩漏陰虛；中藥材麥門冬飲片取凈麥門 冬用清水浸泡、潤透、撈出、抽取心洗凈干燥后所得，營養豐富，并具滋陰潤燥、益胃生津、清 心除煩藥效。主治陰虛癆咳、心煩失眠；中藥材天門冬飲片是取凈天門冬塊根去除雜質洗 凈曬至半干切片干燥所得，營養豐富，并具滋陰潤燥、清肺降火藥效，主治陰虛癆咳、腸燥便 秘。本項核心技術的創新點是五種中藥材都是藥食同源，均無異味，并含豐富的葡萄糖、蔗 糖、亞油酸、亞麻酸、氨基酸、維生素、蛋白質、蛋白酶、催化酶、淀粉酶等營養物質，取其藥用 成分功效互補，共具補血滋陰、清肺益胃、清心除煩、調經止痛藥效。加之花椒嫩芽葉辛香可 口，芝麻、花生、大豆香味濃厚，促使該干面食品香酥可口與保健功能俱佳，本項功能性食品 必能受到廣大消費者歡迎，具有廣闊的市場前景。
[0006] 本發明的有益效果是：采集利用衰老期花椒樹嫩芽葉，用農作物產品和中藥材加 工出不同種類的花椒嫩芽葉補血滋陰香酥保健干面食品，口感香酥脆甜，多味可口，口味與 保健功能俱佳，必能受到市場歡迎，既能滿足顧客食用后強身健體，又充分利用了農業產 品，采用本項技術還可加工出更多類型的花椒嫩芽葉補血滋陰香酥保健干面食品，并可同 時實現企業增效農民增收的目標。
【具體實施方式】：
[0007] 1、原材料采購：
[0008] 確定加工產品種類和加工量后，按配方比例采購干花椒嫩芽葉、小麥精面粉、芝 麻、花生、大豆、熟地黃、阿膠、麥門冬、天門冬五種中藥材現行飲片與食鹽、蔗糖、發酵粉。 [0009] 2、原料加工：
[0010] 將干花椒嫩芽葉用粉碎機械粉碎過80目篩得粉末備用：再將芝麻、花生、大豆炒 熟后用粉碎機械粉碎過80目篩得粉末備用：并分別將當歸、熟地黃、阿膠、麥門冬、天門冬 五種中藥材飲片用粉碎機械粉碎過80目篩得粉末備用。
[0011] 3、面團揉和發酵：
[0012] 以重量為比例，分別稱取3%的花椒嫩芽葉、芝麻、花生、大豆、當歸、熟地黃、阿膠、 麥門冬、天門冬粉末和73%小麥精面粉混合成原料后，再分別調入原料重量的0. 5% -1% 食鹽、3% -5%蔗糖和適量發酵粉后攪拌均勻，最后加入適量水揉和成小面團在20-30°C溫 度下發酵。
[0013] 4、分類加工生食品：
[0014] 取發酵完成后的小面團采用揉和、分切、按壓、過模工序加工成餅狀、餅干狀、棋子 豆狀、方塊饃狀和石子窩圓饃狀等多類型干面生食品。
[0015] 5、烘熟烘干包裝：
[0016] 將各類干面生食品分層放入烤箱后，調溫在100-130C之間烘烤一小時烘熟后再 調溫至50-60C繼續烘干得熟干面食品，再分別包裝后得花椒嫩芽葉補血滋陰香酥保健餅、 花椒嫩芽葉補血滋陰香酥保健餅干、花椒嫩芽葉補血滋陰香酥保健棋子豆、花椒嫩芽葉補 血滋陰香酥保健干酥饃、花椒嫩芽葉補血滋陰香酥保健石子窩圓饃等多類型補血滋陰香酥 保健干面食品。
【權利要求】
1. 一種花椒嫩芽葉補血滋陰香酥保健干面食品的加工方法，其特征是：先采購晾干的 花椒嫩芽葉，小麥精面粉、芝麻、花生、黃豆、食鹽、蔗糖、發酵粉和當歸、熟地黃、阿膠、麥門 冬、天門冬五種中藥材飲片；先后將干花椒嫩芽葉粉碎成粉末備用，將芝麻、花生、黃豆炒 熟粉碎成細粉備用；再將當歸、熟地黃、阿膠、麥門冬、天門冬五種中藥材飲片分別粉碎成 細粉備用；再以重量為比例，分別稱取3%花椒嫩芽葉、芝麻、花生、大豆、當歸、熟地黃、阿 膠、麥門冬、天門冬細粉和73%小麥精面粉混合成生食品原料粉，并分別調入原料粉重量的 0. 5-1%食鹽、3-5%蔗糖和適量發酵粉后攪拌均勻，再加入適量水揉和成小面團在20-30°C 溫度下發酵；待發酵完成后將小面團采用揉和、分切、按壓、過模操作后分類加工成餅狀、餅 干狀、棋子豆狀、方塊饃狀、石子窩圓饃狀多類型干面生食品；最后把各類干面生食品放入 烘烤箱中烘熟、烘干再分別包裝后得花椒嫩芽葉補血滋陰香酥保健餅、花椒嫩芽葉補血滋 陰香酥保健餅干、花椒嫩芽葉補血滋陰香酥保健棋子豆、花椒嫩芽葉補血滋陰香酥保健干 酥饃、花椒嫩芽葉補血滋陰香酥保健石子窩圓饃等多類型補血滋陰香酥保健干面食品。
【文檔編號】A21D2/36GK104146031SQ201410366346
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年7月24日 優先權日:2014年7月24日
【發明者】馮敏杰, 馮少鵬, 馮麗娜, 強建國 申請人:韓城市秦龍花椒科技有限責任公司