用于蛋白飲料的乳化穩定劑的制作方法
【專利摘要】本發明提供用于蛋白飲料的乳化穩定劑，屬于食品添加劑領域。為了解決蛋白飲料中添加的不溶性顆粒容易下沉、脂肪容易上浮、飲用不方便等問題，本發明一種蛋白飲料乳化穩定劑，由以下重量份的原料制成：魔芋凍干粉7-10份；刺槐豆膠7-10份；單硬脂肪酸甘油酯40-50份；羧甲基纖維素鈉1-5份；海藻酸鈉10-15份。本發明提供的用于蛋白飲料的乳化穩定劑，能與蛋白飲料進行良好乳化，使產品分散性好，耐超高溫殺菌，防止飲料在保質期內發生分層、沉淀等現象。同時，還能改善蛋白飲料的風味，使口感清爽、醇厚，在提高成品質量的同時，也延長了產品保質期。
【專利說明】用于蛋白飲料的乳化穩定劑
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【技術領域】
[0002] 本發明屬于食品添加劑領域，具體涉及用于蛋白飲料的乳化穩定劑。
【背景技術】
[0003] 隨著人們消費水平的提高，人們對飲料的要求更趨于營養、保健和回歸自然。蛋白 飲料是指以乳或乳制品、或有一定蛋白質含量的植物的果實、種子或種仁等為原料，經加工 或發酵制成的飲料。蛋白飲料中的蛋白質，主要來源于乳及乳制品、植物的籽仁中。在植物 籽仁中，含有大量脂肪、蛋白質、礦物質、維生素等，其中所含的蛋白質是優質蛋白質，氨基 酸品種齊全，具有人體必需的八種氨基酸；在脂肪中不含膽固醇，卻含有大量對人體健康十 分有益的亞油酸和亞麻酸，長期食用，對附著在血管壁上的膽固醇還具有溶解作用。而牛乳 中含有能促進人體生長發育及維持健康水平的幾乎一切必需的營養成分，所含的營養成分 比例，大體適合人體生理需要，幾乎全部可以消化吸收，比植物蛋白的消化率和消化速度都 要高。正因為蛋白飲料有豐富的營養，并對人體有較好的保健作用，所以蛋白飲料正顯示出 越來越大的魅力。
[0004] 蛋白飲料一般可按蛋白質的來源進行分類，主要可分為兩大類： 1.動物蛋白飲料 動物蛋白飲料中的動物蛋白主要是乳及乳制品，或其他動物蛋白，以這些動物蛋白為 主要原料，再加入相應的添加劑配成動物蛋白飲料。而按其主要原料不同，又可分為乳制飲 料和其他動物蛋白飲料兩類。
[0005] 2.植物蛋白飲料 植物蛋白飲料是以富含蛋白質的植物籽仁，如大豆、綠豆、花生仁、芝麻、杏仁、核桃仁、 葵花籽仁等為主要原料，再加入甜味劑、穩定劑、香味劑、風味劑、色素酸味劑等，經過原料 處理、浸泡、選料、磨漿、漿渣分離、調配、殺菌、均質等工藝而制成的飲料。其中又以豆奶為 主要代表。
[0006] 常見的蛋白飲料中，除了各種鮮奶、酸奶、植物蛋白以外，添加各種輔料制成混合 乳品，因其口味及其營養豐富而越來越受到消費者的喜愛，如麥片牛奶，在奶制品中添加麥 片粉，這樣牛奶中混合有淀粉、纖維等，和牛奶中的各種蛋白質一起飲用，營養更全面，更有 益于身體健康。
[0007] 但是，蛋白飲料中添加的不溶性顆粒容易下沉，脂肪容易上浮，這樣的產品在飲用 時口感不好，飲用不方便，更甚者，讓消費者誤認為變質產品。
[0008]
【發明內容】
， 為解決上述問題，本發明提供一種用于蛋白飲料的乳化穩定劑，采用如下技術方案： 一種用于蛋白飲料的乳化穩定劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 魔芋凍干粉7-10份；刺槐豆膠7-10份；單硬脂肪酸甘油酯40-50份；羧甲基纖維素鈉 1-5份；海藻酸鈉10-15份； 其中，所述的魔芋凍干粉是通過以下步驟制得： a、 將洗凈的魔芋切片； b、 將切片后的魔芋放入0. 1-0. 5w%的維生素 C溶液中蒸煮30-60min ; c、 將魔芋曬干，在_20°C下冷凍處理30-60min ; d、 將冷凍后的魔芋粉碎至300-500目，即得所述的魔芋凍干粉。
[0009] 作為優選，所述的用于蛋白飲料的乳化穩定劑由以下重量份的原料制成： 魔芋凍干粉7-8份；刺槐豆膠7-8份；單硬脂肪酸甘油酯40-45份；羧甲基纖維素鈉 3-5份；海藻酸鈉10-12份。
[0010] 本發明具有如下有益效果： 1.本發明提供的用于蛋白飲料的乳化穩定劑中，采用的魔芋凍干粉，是通過對魔芋進 行先蒸煮、再冷凍干燥，然后粉碎而得，與常溫破碎干燥相比，本發明提供的魔芋凍干粉具 有成粉細微、不氧化、不褪變、無異味、保存時間長、不易變質等優點，尤其適用于蛋白飲料 的乳化穩定劑中使用。
[0011] 2.本發明提供的用于蛋白飲料的乳化穩定劑，單硬脂肪酸甘油酯使混合料表而 張力增大，氣泡直徑減小近一半提高了產品的乳化能力；卡拉膠能夠形成立體網絡結構，魔 芋凍干粉產生適宜的粘度，刺槐豆膠與魔芋凍干粉相互配合，透明度好；海藻酸鈉與蛋白飲 料中的鈣離子形成海藻酸鈣，成為均勻的穩定膠凍；羧甲基纖維素鈉可使產品組織滑潤、舌 感良好，具有可嚼性，質地光滑。
[0012] 3.本發明提供的用于蛋白飲料的乳化穩定劑，能與蛋白飲料進行良好乳化，使產 品分散性好，耐超高溫殺菌，防止飲料在保質期內發生分層、沉淀等現象。同時，還能改善蛋 白飲料的風味，使口感清爽、醇厚，在提高成品質量的同時，也延長了產品保質期。
【具體實施方式】
[0013] 以下實施例只用于說明本發明，并不用于現在本發明的保護范圍。
[0014] 實施例1 一種用于蛋白飲料的乳化穩定劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 魔芋凍干粉7份；刺槐豆膠10份；單硬脂肪酸甘油酯40份；羧甲基纖維素鈉5份；海 藻酸鈉10份； 其中，所述的魔芋凍干粉是通過以下步驟制得： a、 將洗凈的魔芋切片； b、 將切片后的魔芋放入0. 2w%的維生素 C溶液中蒸煮30-45min ; c、 將魔芋曬干，在_20°C下冷凍處理45-60min ; d、 將冷凍后的魔芋粉碎至500目，即得所述的魔芋凍干粉。
[0015] 實施例1制備而成的蛋白飲料乳化穩定劑，添加到花生牛奶中，在12個月的保質 期內穩定，無明顯沉淀，上浮的脂肪圈高度小于2mm。產品粘度為13mpa · s，口感厚實而無 糊口感受。
[0016] 實施例2 魔芋凍干粉7份；刺槐豆膠8份；單硬脂肪酸甘油酯40份；羧甲基纖維素鈉5份；海藻 酸鈉10份； 其中，所述的魔芋凍干粉是通過以下步驟制得： a、 將洗凈的魔芋切片； b、 將切片后的魔芋放入0. 3w%的維生素 C溶液中蒸煮45min ; c、 將魔芋曬干，在_20°C下冷凍處理45min ; d、 將冷凍后的魔芋粉碎至500目，即得所述的魔芋凍干粉。
[0017] 實施例2制備而成的蛋白飲料乳化穩定劑，添加到核桃牛奶中，在12個月的保質 期內穩定，無明顯沉淀，口感厚實而無糊口感受。
[0018] 實施例3 魔芋凍干粉8份；刺槐豆膠7份；單硬脂肪酸甘油酯45份；羧甲基纖維素鈉3份；海藻 酸鈉12份； 其中，所述的魔芋凍干粉是通過以下步驟制得： a、 將洗凈的魔芋切片； b、 將切片后的魔芋放入0. 4w%的維生素 C溶液中蒸煮40min ; c、 將魔芋曬干，在_20°C下冷凍處理40min ; d、 將冷凍后的魔芋粉碎至500目，即得所述的魔芋凍干粉。
[0019] 實施例3制備而成的蛋白飲料乳化穩定劑，添加到燕麥牛奶中，在12個月的保質 期內穩定，無明顯沉淀，口感厚實而無糊口感受。
【權利要求】
1. 一種用于蛋白飲料的乳化穩定劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 魔芋凍干粉7-10份；刺槐豆膠7-10份；單硬脂肪酸甘油酯40-50份；羧甲基纖維素鈉 1-5份；海藻酸鈉10-15份； 其中，所述的魔芋凍干粉是通過以下步驟制得： 將洗凈的魔芋切片； 將切片后的魔芋放入〇. 1-0. 5w%的維生素 C溶液中蒸煮30-60min ; 將魔芋曬干，在_20°C下冷凍處理30-60min ; 將冷凍后的魔芋粉碎至300-500目，即得所述的魔芋凍干粉。
2. 根據權利要求1所述的用于蛋白飲料的乳化穩定劑，其特征在于，由以下重量份的 原料制成： 魔芋凍干粉7-8份；刺槐豆膠7-8份；單硬脂肪酸甘油酯40-45份；羧甲基纖維素鈉 3-5份；海藻酸鈉10-12份。
【文檔編號】A23L2/62GK104207292SQ201410402983
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月18日 優先權日:2014年8月18日
【發明者】李瑋滋, 李獻 申請人:成都希福生物科技有限公司