一種速煮紫甘薯的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種速煮紫甘薯的制作方法，屬于食品加工【技術領域】。其特征在于：采用原料去皮、切粒、蒸熟、鋪盤、干燥、成品的加工工藝流程。本發明產品呈淡黃色半透明粒狀，用水泡就能吸水脹大，恢復成熟紫甘薯狀，口味甜美，益氣健脾，養陰補腎，解決了鮮紫甘薯不易貯藏，經濟價值低的問題，實現了對紫甘薯原料的綜合利用，具有良好的經濟效益。
【專利說明】一種速煮紫甘薯的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種食品加工方法，尤其是涉及一種速煮紫甘薯的制作方法。
【背景技術】
[0002] 紫甘薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為"抗 癌大王"，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制 癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。紫薯富含纖維 素，可促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致 癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
[0003] 鮮紫甘薯不耐貯藏，通常直接食用，其經濟價值較低，加工速煮紫甘薯可實現對紫 甘薯原料的綜合利用，提高其附加值，幫助農民脫貧致富。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的是提供一種速煮紫甘薯的制作方法。解決新鮮紫甘薯不易貯藏的問 題，便于對紫甘薯原料進行綜合利用。
[0005] 本發明解決其技術問題所采取的技術方案是： 一種速煮紫甘薯的制作方法，其特征在于：采用原料去皮、切粒、蒸熟、鋪盤、干燥、成品 的加工工藝流程，具體操作步驟為： (1) 原料去皮：選用新鮮紫甘薯作為原料，用清水清洗掉泥沙，然后用堿液去皮，紫甘 薯皮干燥后質地堅實，不易吸水，且皮肉含有很多色素，若不去除會影響成品色澤和復水速 度，紫甘薯去皮后應立即浸泡于水中，以防褐變； (2) 切粒：將紫甘薯用刀切成粒狀以利于蒸熟、干燥和吸水脹大，顆粒大小以0. 5-lcm 為宜，切好后的薯粒亦立即浸泡于水中，以防氧化變色； (3) 蒸熟：將紫甘薯粒從水中取出浙干，平鋪在蒸籠中蒸煮至熟透而不太爛為度； (4) 鋪盤：將蒸煮的紫甘薯粒趁熱松開來，平鋪在竹盤中，以便干燥，竹盤要編成細篩 狀，上下通風，使紫甘薯易于干燥，鋪盤操作應注意使紫甘薯鋪得均勻，不能有粘塊，否則干 燥速率不一致，干燥時間要延長； (5) 干燥：要求為高溫快速干燥，干燥時應加強通風，溫度為8(T85°C，干燥時間為3-4 小時，使水分達10-15%，即為成品。
[0006] 有益效果：本發明產品呈淡黃色半透明粒狀，用水泡就能吸水脹大，恢復成熟紫甘 薯狀，口味甜美，益氣健脾，養陰補腎，降膽固醇，護膚美容，解決了鮮紫甘薯不易貯藏，經濟 價值低的問題，實現了對紫甘薯原料的綜合利用，具有良好的經濟效益。
【具體實施方式】 [0007] 實施例1 : 一種速煮紫甘薯的制作方法，具體操作步驟為： (1) 原料去皮：選用新鮮紫甘薯作為原料，用清水清洗掉泥沙，然后用堿液去皮，紫甘 薯皮干燥后質地堅實，不易吸水，且皮肉含有很多色素，若不去除會影響成品色澤和復水速 度，紫甘薯去皮后應立即浸泡于水中，以防褐變； (2) 切粒：將紫甘薯用刀切成粒狀以利于蒸熟、干燥和吸水脹大，顆粒大小以0. 8cm為 宜，切好后的薯粒亦立即浸泡于水中，以防氧化變色； (3) 蒸熟：將紫甘薯粒從水中取出浙干，平鋪在蒸籠中蒸煮至熟透而不太爛為度； (4) 鋪盤：將蒸煮的紫甘薯粒趁熱松開來，平鋪在竹盤中，以便干燥，竹盤要編成細篩 狀，上下通風，使紫甘薯易于干燥，鋪盤操作應注意使紫甘薯鋪得均勻，不能有粘塊，否則干 燥速率不一致，干燥時間要延長； (5) 干燥：要求為高溫快速干燥，干燥時應加強通風，溫度為85°C，干燥時間為3. 5小 時，使水分達12. 5%; (6) 后處理：經粉碎、滅菌、包裝即為成品。
[0008] 本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1. 一種速煮紫甘薯的制作方法，其特征在于：采用原料去皮、切粒、蒸熟、鋪盤、干燥、 成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： (1) 原料去皮：選用新鮮紫甘薯作為原料，用清水清洗掉泥沙，然后用堿液去皮，去皮后 應立即浸泡于水中，以防褐變； (2) 切粒：將紫甘薯用刀切成粒狀以利于蒸熟、干燥和吸水脹大，顆粒大小以0. 5-lcm 為宜，切好后的薯粒亦立即浸泡于水中，以防氧化變色； (3) 蒸熟：將紫甘薯粒從水中取出浙干，平鋪在蒸籠中蒸煮至熟透而不太爛為度； (4) 鋪盤：將蒸煮的紫甘薯粒趁熱松開來，平鋪在竹盤中，以便干燥，竹盤要編成細篩 狀，上下通風，使紫甘薯易于干燥，鋪盤操作應注意使紫甘薯鋪得均勻； (5) 干燥：要求為高溫快速干燥，干燥時應加強通風，溫度為8(T85°C，干燥時間為3-4 小時，使水分達10-15%，即為成品。
【文檔編號】A23L1/2165GK104207061SQ201410420687
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月25日 優先權日:2014年8月25日
【發明者】王芳 申請人:王芳