一種李子番荔枝酒的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種酒，特別涉及一種李子番荔枝酒。本發明公開了一種李子番荔枝酒的制備方法，將去核李子，去皮番荔枝混合后加水打漿制得漿液，加入果膠酶和纖維素酶進行酶解，過濾收集濾液，加入蔗糖并調節濾液錘度為19～21°Bx，混勻后配置成發酵培養液，滅菌，接入活性干酵母進行酒精發酵，陳釀、過濾，獲得李子番荔枝酒。
【專利說明】一種李子番荔枝酒的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種酒，特別涉及一種李子番荔枝酒。
【背景技術】
[0002]李子，是薔薇科植物李樹的果實，別名嘉慶子、布霖、李子、玉皇李、山李子。李子中含有多種營養成分，有養顏美容、潤滑肌膚的作用，李子中抗氧化劑含量高的驚人，堪稱是抗衰老、防疾病的“超級水果”。李子能促進胃酸和胃消化酶的分泌，增加腸胃蠕動，因而李子是胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結者的食療佳品。新鮮李肉中含有很多中氨基酸，如谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，對肝硬化腹水有輔助療效。不過脾胃虛寒的人就不宜吃李子，容易造成腹痛和腹瀉，嚴重者甚至會引發胃潰瘍和胃穿孔，因為李子里面含有大量果酸，過量食用容易對胃壁造成刺激。當然患有慢性胃腸道疾病患者就不要吃李子，以免病情加重。
[0003] 番荔枝是著名的熱帶水果。它香甜中又帶點微酸，鮮食香甜，風味甚佳，營養價值非常高。番荔枝果實每100克番荔枝果肉組織營養成分的含量:水分為8.36克，可溶性固形物18.0 %~26 %，脂肪0.14 %~0.3 %，礦物質0.6 %~0.7 %，碳水化合物23.9%，鈣
0.2%，磷0.04%，鐵1.0%，有機酸為0.42%，含總糖15.3%~18.3%，維生素C為0.265克，蛋白質含量為1.55克等含有很多人體所需的物質。
[0004]另外，我國目前利用李子番荔枝加工果酒的研究還是非常少，因此研制開發李子番荔枝酒具有廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0005]為了解決上述現有技術的不足之處，本發明的目的在于提供一種李子番荔枝酒的制備方法。
[0006]本發明的目的通過如下技術方案實現:
[0007]—種李子番荔枝酒的制備方法，包括以下步驟:
[0008]I)將去核李子，去皮番荔枝按2:1質量比混合；
[0009]2)將步驟I)所得混合物加水打漿制得漿液；
[0010]3)將果膠酶和纖維素酶加入步驟2)所得漿液進行酶解，過濾收集濾液；
[0011]4)往步驟3)所得濾液中加入蔗糖并調節濾液錘度為19~21° Bx，混勻后配置成發酵培養液，滅菌；
[0012]5)往滅菌后的發酵培養液中接入活性干酵母進行酒精發酵，陳釀、過濾，獲得李子番荔枝酒。
[0013]優選的是:步驟2)中所述的步驟I)所得混合物和水按1:5~1:6質量比混合。
[0014]優選的是:步驟3)中所述的果膠酶和纖維素酶均按0.05-0.5%漿液總重量加入。
[0015]優選的是:步驟3)中所述的酶解條件為35~40°C水浴I~3小時。
[0016]優選的是:步驟5)中所述的活性干酵母與培養液成1.8~2.lg/L質量體積比，酒精發酵是在25~28°C條件下發酵10~15天。
[0017]李子能夠促進胃腸道消化吸收，增加胃動力，促進食欲，還能有效軟化宿便，改善便秘癥狀。李子的酸度夠，可以有效生津止渴、清熱解毒。同時李子還可以清肝利膽，對治療肝硬化腹水大有益處。
[0018]番荔枝具有降血糖的功效，在國外常用來治療糖尿病。糖尿病患者經常食用番荔枝，對于病癥的減輕有明顯的輔助食療作用，此外，番荔枝纖維含量較高，能有效地促進腸蠕動，排走積存在腸內的宿便，同時，它還是最佳的抗氧化水果，能夠有效延緩肌膚衰老，美白肌膚。
[0019]此外番荔枝還具有清熱解毒、補脾胃的功效，減輕李子對脾胃的傷害。
[0020]本發明所制得的李子番荔枝酒，使得李子、番荔枝中的營養成分充分溶解在酒中，利于人體的吸收；它極大的改善了現有果酒的風味、口感，具有李子、番荔枝的多重營養價值，它口感清爽，夾雜有李子和番荔枝特有的香氣。一方面它具有健胃消食、生津止渴、清肝除熱、降糖、美容等功效，另一方面還降低了李子果酸對脾胃刺激作用，因而適用人群較廣，市場前景良好。
【具體實施方式】
[0021]下面結合具體實施例，對本發明作進一步詳細的闡述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。這些實施例僅用于說明本發明，而非用于限制本發明的范圍。此外，在閱讀本發明的內容后，本領域的技術人員可以對本發明作各種修改，這些等價變化同樣落于本發明所附權利要求書所限定的范圍。
[0022]實施例1
[0023]取2千克去核李子，I千克去皮番荔枝混合置于容器中，加入15千克的水打漿制得漿液，然后加入9克果膠酶和9克纖維素酶于35°C水浴3小時，過濾收集濾液。向所得濾液中加入蔗糖并調節濾液錘度為19° Bx，混勻后配置成發酵培養液，滅菌后每升培養液接入
1.8克活性干酵母，于25°C條件下發酵15天，陳釀、過濾后獲得李子番荔枝酒。
[0024]實施例2
[0025]取2千克去核李子，I千克去皮番荔枝混合置于容器中，加入16.5千克的水打漿制得漿液，然后加入19.5克果膠酶和19.5克纖維素酶于38°C水浴2小時，過濾收集濾液。向所得濾液中加入蔗糖并調節濾液錘度為20° Bx，混勻后配置成發酵培養液，滅菌后每升培養液接入2.0克活性干酵母，于26°C條件下發酵12天，陳釀、過濾后獲得李子番荔枝酒。
[0026]實施例3
[0027]取2千克去核李子，I千克去皮番荔枝混合置于容器中，加入18千克的水打漿制得漿液，然后加入90克果膠酶和90克纖維素酶于40°C水浴I小時，過濾收集濾液。向所得濾液中加入蔗糖并調節濾液錘度為21° Bx，混勻后配置成發酵培養液，滅菌后每升培養液接入2.1克活性干酵母，于28°C條件下發酵10天，陳釀、過濾后獲得李子番荔枝酒。
【權利要求】
1.一種李子番荔枝酒的制備方法，包括以下步驟: 1)將去核李子,去皮番荔枝按2:1質量比混合； 2)將步驟I)所得混合物加水打漿制得漿液； 3)將果膠酶和纖維素酶加入步驟2)所得漿液進行酶解，過濾收集濾液； 4)往步驟3)所得濾液中加入蔗糖并調節濾液錘度為19~21°Bx，混勻后配置成發酵培養液，滅菌； 5)往滅菌后的發酵培養液中接入活性干酵母進行酒精發酵，陳釀、過濾，獲得李子番荔枝酒。
2.根據權利要求1所述的李子番荔枝酒的制備方法，其特征在于，步驟2)中所述的步驟I)所得混合物和水按1:5~1:6質量比混合。
3.根據權利要求1所述的李子番荔枝酒的制備方法，其特征在于，步驟3)中所述的果膠酶和纖維素酶均按0.05-0.5%漿液總重量加入。
4.根據權利要求1所述的李子番荔枝酒的制備方法，其特征在于，步驟3)中所述的酶解條件為35~40°C水浴I~3小時。
5.根據權利要求1所述的李子番荔枝酒的制備方法，其特征在于，步驟5)中所述的活性干酵母與培養液成1.8~2.lg/L質量體積比，酒精發酵是在25~28°C條件下發酵10~15天。
【文檔編號】C12G3/02GK104178395SQ201410452284
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年9月5日 優先權日:2014年9月5日
【發明者】張古平 申請人:天峨縣平昌生態農業有限公司