番荔枝韶子酒及其生產方法
【專利摘要】一種番荔枝韶子果酒，是將新鮮番荔枝、韶子，去殼、核后，用打漿機打成漿，倒進發酵罐，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，70℃巴氏滅菌后，加入活化酵母，進行厭氧發酵，發酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20℃～30℃，時間控制在8～20天，即可以發酵完全，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產品。本發明的果酒，是一種養顏美容、補充體力、清潔血液、健強骨骼、預防壞血病、增強免疫力、抗癌的健康飲料，不添加任何的防腐劑，添加劑、香精、色素和味素。
【專利說明】番荔枝韶子酒及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果酒食品的制作方法，特別是番荔枝韶子果酒及其生產方法。
【背景技術】
[0002]果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果實為原料，經過破碎、榨汁、發酵等工藝流程釀制調配而成的低度飲料酒，例如民間的如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、李(梅)子酒等，果酒的制作方法比較簡單，一般不需要額外添加酵母，主要是水果表皮會有一些野生的酵母，水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精，果實經過破碎、榨汁、發酵一段時間即可，酒精度可以達到10度以上，如果加入蔗糖和酵母，酒精度可提高，發酵可縮短，家庭都可以自釀一些水果酒來飲用，與白酒、啤酒相比，果酒的營養價值更高，對健康的好處也更勝一籌，自然受到人們的喜愛。
[0003] 但是由于民間傳統做酒的方法往往麻煩，品種和風味受到限制，做出的果酒也容易被水果帶進的雜菌污染，但是在很多盛產水果的山區和運輸不暢的地區，由于水果多，收獲季節不能及時運輸出去，腐爛在地里非常可惜，因此提供一種較好的果酒生產工藝也是解決水果消化的出路。
[0004]番蒸枝(學名:Annona squamosa L.),又稱嘜螺陀，為熱帶水果,表皮滿布挖瘡連接成球形(有許多成熟的子房和花托合生而成)，果實清甜，果肉乳白色，以其獨特香味，被列為熱帶名果之一。成熟果呈淡綠黃色，因其外形特點，故有:賴球果、佛首果、釋迦果之稱，是人們喜愛水果之一。其功能與主治是:熱量極高，能養顏美容、補充體力、清潔血液、健強骨骼、預防壞血病、增強免疫力、抗癌。自古稱為上等滋補品。作用是:番荔枝纖維含量較高，能有效地促進腸蠕動，排走積存在腸內的宿便。番荔枝還是最佳的抗氧化水果，能夠有效延緩肌膚衰老，能美白肌膚。
[0005]正如上述所說，番荔枝果種植也有特別豐產的時候，當市場消化不多，運輸又不方便的時候，能夠將其深加工，例如做成果酒也是一種非常好的辦法。
[0006]經檢索，我們查到了番荔枝果酒的公開文獻如下:
1、番荔枝果酒釀造工藝研究，陳曉蕓，曹郁生.《農產品加工》?期刊.2012 (5):58-60.摘要:采用成熟番荔枝果實為原料，研究在不同發酵溫度、SO2添加量、酵母接種量、植酸量等條件下對其果酒發酵品質影響，最終得出最佳發酵工藝條件=SO2添加量為80~120m g/L，發酵溫度為23~26°C，酵母接種量為0.6 g/L，植酸添加量為0.06%~0.08%。該文獻由于加入SO2，對健康有不利因素。
【發明內容】
[0007]本發明的目的是提供了一種不同于現有番荔枝果酒的制作方法，特別是番荔枝韶子果酒，給市場提供一種的養顏美容、補充體力、清潔血液、健強骨骼、預防壞血病、增強免疫力、抗癌健康飲料。
[0008]為了實現上述目的，本發明的技術方案是:制成番荔枝韶子果酒原料的重量份數如下:
番荔枝100 ；
新鮮韶子果2-5
單晶冰糖20-30 ；
活化酵母1-5。
[0009]所述的活化酵母選用啤酒廠的釀酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)用甘鹿糖蜜水溶液進行活化的產物，甘蔗糖蜜是甘蔗糖廠的糖漿分離出結晶白糖以后的粘稠液體；活化的方法是先將甘蔗糖蜜加純凈水配成重量含量2-5%的稀釋液體，然后按照每升稀釋液體加10克啤酒廠的釀酒酵母，將酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常溫下培養1-2天得到。由于酵母生長需要一定濃度的糖度，經過本發明人試驗，重量含量2-5%的稀釋甘蔗糖蜜，比較適合酵母活化。
[0010]所述的番荔枝果和韶子是成熟新鮮的果，采摘后不能超過5天，特別不能腐爛。
[0011]單晶冰糖是由白砂糖提純溶解后結晶而成，呈單晶狀。(構成整個晶體的各種離子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的叫單晶體。如果由多個單晶體混亂地結合在一起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體就叫多晶體。)單晶冰糖又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功。
[0012]所述的韶子(學名:Nephelium lappaceum),又稱紅毛丹(Rambutan),為東南亞原產之無患子科大型熱帶果樹。營養豐富，富含碳水化合物、各種維生素和礦質元素。功效:清熱除火，解毒，養顏護膚；食療價值:潤膚養顏、清熱解毒、增強人體免疫力。它含有豐富之遠質，遴質與維他命C。1、養顏 護膚:增強皮膚張力、消除皺紋的功效；2、清熱解毒:味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒；3、增強人體免疫力:蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。目前還沒有發現用韶子制成果酒的文獻報道。
[0013]制備方法如下:
將新鮮番荔枝、韶子，去殼、核后，用打漿機打成漿，倒進發酵罐，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，70°C巴氏滅菌后，加入活化酵母，進行厭氧發酵，發酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20°C~30°C，時間控制在8~20天，即可以發酵完全，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產品，酒精度為10-12度。由于酵母生長需要一定濃度的糖度，經過本發明人試驗，重量含量2-5%的稀釋甘蔗糖蜜，比較適合酵母活化。
[0014]番荔枝果實汁多、含糖高、風味佳是釀造果酒的優質原料，試驗表明在20°C~30°C下加糖至20-30%，可釀造出氣味芬芳、風味優雅、色澤怡人的優質番荔枝韶子果酒。番荔枝韶子酒的釀制是番荔枝、韶子果加工利用的一條好途徑。
[0015]本發明的番荔枝韶子果酒有以下特點:
[功用]纖維含量較高，能有效地促進腸蠕動，排走積存在腸內的宿便。番荔枝還是最佳的抗氧化水果，能夠有效延緩肌膚衰老，能美白肌膚
[主治]養顏美容、補充體力、清潔血液、健強骨骼、預防壞血病、增強免疫力、抗癌。
[0016]營養價值
番荔枝果實營養極其豐富，每100克番荔枝果肉組織營養成分的含量:水分為8.36克，可溶性固形物18.0%~26%，脂肪0.14%~0.3%，礦物質0.6%~0.7%，碳水化合物23.9%，鈣0.2%，磷0.04%,鐵1.0%，有機酸為0.42%，含總糖15.3%~18.3%，維生素C為0.265克，蛋白質含量為1.55克等含有很多人體所需的物質。它能補充體力、清潔血液、健強骨骼、預防壞血病、增強免疫力、抗癌。番荔枝纖維含量較高，能有效地促進腸蠕動，排走積存在腸內的宿便。番荔枝還是最佳的抗氧化水果，能夠有效延緩肌膚衰老，能美白肌膚。番荔枝含有大量的蛋白質、碳水化合物及維生素C、鉀、鈣、鎂、磷等，營養價值相當高。而且因熱量極高，可以有效的補充體力，并且具有養顏美容，強健骨骼、增強免疫力等多樣功能，所以無論當作正餐或是餐后水果都非常合適。
[0017]適宜人群:經常便秘的人，容易疲倦的人，在污染環境工作的人，從事劇烈運動和高強度勞動的人。
[0018]本發明的有益效果:
1、本發明的番荔枝韶子果果酒富有營養，富含碳水化合物，是構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。富含維生素C，具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基，防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應急能力。有減肥、降低膽固醇、潤腸、預防大腸癌，促進胃腸消化等功效。可以用于1.補充能量:含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。2.提高免疫力:是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份，增強白血球及抗體的活性，更能刺激身體產生干擾素，可以破壞病毒，減少白血球的損失。3.解毒:富含維生素C，有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。4.養肝:可以促進肝氣循環，舒緩肝郁。富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。5.抗衰抗輻射:具有極強的清除自由基的能力，有抗輻射、預心腦血管疾病、提高免疫力的作用。
[0019]2、番荔枝韶子果果酒生產不需蒸餾，不消耗能源，沒有氣體和污水污染環境。
[0020]3、本發明的番荔枝韶子果果酒不需添加任何的防腐劑、香精、色素、味素等添加劑，滿足人們對健康的追求。
[0021]4、生產過程簡單，只要保證衛生條件，產地就地消化產量過大的番荔枝、韶子果就可以起到幫助農民消除賣果難的問題。
【具體實施方式】
[0022]實施例1
取以下原料:番荔枝100公斤；新鮮韶子果2公斤；單晶冰糖20公斤；活化酵母2公
斤;
制備方法如下:
先將甘蔗糖蜜加純凈水配成重量含量2-5%的稀釋液體，然后按照每升稀釋液體加10克啤酒廠的釀酒酵母，將酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常溫下培養1-2天得到備用；然后將新鮮番荔枝、韶子果，去殼、核后，用打漿機打成漿，倒進發酵罐，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，70°C巴氏滅菌后，加入活化酵母，進行厭氧發酵，發酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20°C~30°C，時間控制在8~20天，即可以發酵完全，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產品，酒精度為10-12度。
[0023]實施例2取以下原料:番荔枝100公斤；新鮮韶子果3公斤；單晶冰糖25公斤；活化酵母I公
斤;
生產方法如下:
先將甘蔗糖蜜加純凈水配成重量含量2-5%的稀釋液體，然后按照每升稀釋液體加10克啤酒廠的釀酒酵母，將酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常溫下培養1-2天得到備用；然后將新鮮番荔枝、韶子果，去殼、核后，用打漿機打成漿，倒進發酵罐，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，70°C巴氏滅菌后，加入活化酵母，進行厭氧發酵，發酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20°C~30°C，時間控制在8~20天，即可以發酵完全，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產品，酒精度為10-12度。
[0024]實施例3
取以下原料:番荔枝100公斤；新鮮韶子果5公斤；單晶冰糖30公斤；活化酵母5公
斤;
生產方法如下:
先將甘蔗糖蜜加純凈水配成重量含量2-5%的稀釋液體，然后按照每升稀釋液體加10克啤酒廠的釀酒酵母，將酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常溫下培養1-2天得到備用；然后將新鮮番荔枝、韶子果，去殼、核后，用打漿機打成漿，倒進發酵罐，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，70°C巴氏滅菌后，加入活化酵母，進行厭氧發酵，發酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20°C~30°C，時間控制在8~18天，即可以發酵完全，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產品，酒精度為10-12度。
[0025]上述3個實施例得到的產品，經過省級衛生監督部門，根據國家果酒質量檢測標準，檢測到腸道致病細菌總數和大腸桿菌數不超標，不含有重金屬和殘留農藥，酒精度為8-12度之間，顏色為乳白色，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁現象，酒味芳香，酒質爽口，揮發酸0.09克/100毫升，糖分12%-14%。
[0026]應用實施例:
實施例1:
李某，55歲，銀行對公業務經理。由于長期工作壓力大，應酬較多，2012年6月開始出現膽固醇高、胃腸消化功能不良等癥狀。服用本發明番荔枝韶子果酒2個月后，膽固醇降低、胃腸消化功能恢復正常、精神好轉。
[0027]實施例2:
張女士，40歲，公司文員。長期使用電腦辦公，每天面對電腦輻射，膚色較黃，2012年10月開始出現體力差、免疫力下降等癥狀。服用本發明番荔枝韶子果酒3個月后，面色紅潤、體力增強、免疫力提高、精神好轉。
【權利要求】
1.一種番荔枝韶子果酒，其特征在于:制成番荔枝韶子果酒原料的重量份數如下: 番荔枝100 ； 新鮮韶子果2-5 ； 單晶冰糖20-30 ； 活化酵母1-5 ； 所述的活化酵母選用啤酒廠的釀酒酵母用甘蔗糖蜜水溶液進行活化的產物，活化的方法是先將甘蔗糖蜜加純凈水配成重量含量2-5%的稀釋液體，然后按照每升稀釋液體加10克啤酒廠的釀酒酵母，將酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常溫下培養1-2天得到。
2. 根據權利要求1所述的番荔枝韶子果酒的制備方法，其特征在于:步驟如下: 將新鮮番荔枝和韶子，去殼去核后，用打漿機打成漿，倒進發酵罐，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，70°C巴氏滅菌后，加入活化酵母，進行厭氧發酵，發酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20°C~30°C，時間控制在8~20天，即可以發酵完全，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產品。
【文檔編號】C12G3/02GK103484302SQ201310467577
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年10月10日 優先權日:2013年10月10日
【發明者】張月榮 申請人:張月榮