一種炸醬雞肉顆粒及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種炸醬雞肉顆粒及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：雞肉86-112、柑橘皮5-8、高湯8-12、青錢柳葉3-6、紅薯5-8、南瓜4-6、梨汁酒8-12、玉米粉4-8、納豆5-8、萱草花0.2-0.3、厚樸花0.2-0.4、三七花0.2-0.3、雞骨香0.2-0.3、拉絲蛋白1-2、精鹽1-2、姜粉0.5-1.5、胡椒粉0.3-0.6、白砂糖2-4、辣椒醬3-5、植物油適量、風味營養劑適量。本發明制得的炸醬雞肉顆粒，選用有益消化且健脾胃功效的柑橘皮、青錢柳葉加工得到醬汁，與中藥提取膏劑等成分腌制，增香調味同時促進消化，清熱解毒，平肝明目，提高人體免疫力，有益人體健康；口感香辣鮮脆，風味獨特。
【專利說明】
一種炸醬雞肉顆粒及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種炸醬雞肉顆粒及其加工方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]休閑食品是一類以產品獨特風味為賣點、為愉悅消費者心情或具備保健功能的食品。隨著休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費量愈來愈大，肉制品加工業作為食品工業的一個重要組成部分，也順應這種休閑化的發展趨勢。隨著生活水平的提高，目前單一口味的休閑肉質品，已不能滿足人們的需求，一種營養、美味、功能性的休閑肉制品，急需開發生產，滿足市場需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種炸醬雞肉顆粒及其加工方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下:
一種炸醬雞肉顆粒，是由下述重量份的原料制成:
雞肉86-112、柑橘皮5-8、高湯8-12、青錢柳葉3_6、紅薯5_8、南瓜4_6、梨汁酒8_12、玉米粉4-8、納豆5-8、萱草花0.2-0.3、厚樸花0.2-0.4、三七花0.2-0.3、雞骨香0.2-0.3、拉絲蛋白1-2、精鹽1-2、姜粉0.5-1.5、胡椒粉0.3-0.6、白砂糖2_4、辣椒醬3_5、植物油適量、風味營養劑適量；
所述的風味營養劑，是由下述重量份的原料制成:I+G0.003-0.006、羅漢果甜0.01-0.03、刺梨凍干粉4-6、蠶蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5_8、椰蓉粉6_8、可可粉0.5_1、銀魚10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2_4、石榴酒8_15 ；
所述的風味營養劑的的制備方法為:(I)、將黑松露除雜洗凈切片，放入石榴酒中浸潤
2-4小時，撈出黑松露片蒸制熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、將銀魚除雜洗凈，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤至液汁收干，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，攪拌均勻，在85-95°C下熬制40-60分鐘，過濾分離，濾渣用膠磨機磨制成膠漿，再壓濾去渣，合并濾液，即得。
[0005]所述的炸醬雞肉顆粒的加工方法，包括以下步驟:
(I )、將鮮熟柑橘皮洗凈切絲，放清水浸泡2-3天，每天換水一次，撈出浙干切絲，得皮絲；將鮮嫩青錢柳葉洗凈，與皮絲揉拌放入梨汁酒中壓實浸泡2-3天，再燜煮制熟爛，打制成漿，加入白砂糖熬至稠狀，得橘皮葉醬；
(2)、將萱草花、厚樸花、三七花、雞骨香加水煎煮，過濾去渣，濾液繼續熬制成膏狀，得花草膏；
(3)、將雞肉除雜洗凈，絞制成糜，與花草膏、橘皮葉醬、姜粉、精鹽滾揉均勻，腌制入味20-40分鐘，待用；
(4)、將紅薯、南瓜除雜處理得到薯瓜肉，冷凍破碎成顆粒，加入高湯文火燜蒸至熟，碾磨成泥，得薯瓜泥；
(5)、將雞肉重量的8-12%的植物油入鍋，加熱至6-8成熟，加入腌制雞肉糜翻炒均勻，加入雞肉重量的10-15%的風味營養劑、薯瓜泥及其他剩余原料文火熬制濃稠狀，壓制成塊，切制成粒，烘制熟香，即得。
[0006]本發明的有益效果:
本發明制得的炸醬雞肉顆粒，選用有益消化且健脾胃功效的柑橘皮、青錢柳葉加工得到醬汁，與中藥提取膏劑等成分腌制，增香調味同時促進消化，清熱解毒，平肝明目，提高人體免疫力，有益人體健康；口感香辣鮮脆，風味獨特。
【具體實施方式】
[0007]一種炸醬雞肉顆粒，是由下述重量(斤)的原料制成:
雞肉105、柑橘皮8、高湯12、青錢柳葉6、紅薯8、南瓜6、梨汁酒12、玉米粉8、納豆8、萱草花0.3、厚樸花0.4、三七花0.3、雞骨香0.3、拉絲蛋白2、精鹽2、姜粉1.5、胡椒粉0.6、白砂糖4、辣椒醬5、植物油適量、風味營養劑適量；
所述的風味營養劑，是由下述重量(斤)的原料制成:I+G0.006、羅漢果甜0.03、刺梨凍干粉5、蠶蛹蛋白粉0.8、黑松露6、椰蓉粉8、可可粉1、銀魚15、藕汁80、黑蒜泥10、牡丹籽油4、石榴酒15 ；
所述的風味營養劑的的制備方法為:(I)、將黑松露除雜洗凈切片，放入石榴酒中浸潤4小時，撈出黑松露片蒸制熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、將銀魚除雜洗凈，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤至液汁收干，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，攪拌均勻，在95°C下熬制60分鐘，過濾分離，濾渣用膠磨機磨制成膠漿，再壓濾去渣，合并濾液，即得。
[0008]所述的炸醬雞肉顆粒的加工方法，包括以下步驟:
(I )、將鮮熟柑橘皮洗凈切絲，放清水浸泡3天，每天換水一次，撈出浙干切絲，得皮絲；將鮮嫩青錢柳葉洗凈，與皮絲揉拌放入梨汁酒中壓實浸泡3天，再燜煮制熟爛，打制成漿，加入白砂糖熬至稠狀，得橘皮葉醬；
(2)、將萱草花、厚樸花、三七花、雞骨香加水煎煮，過濾去渣，濾液繼續熬制成膏狀，得花草膏；
(3)、將雞肉除雜洗凈，絞制成糜，與花草膏、橘皮葉醬、姜粉、精鹽滾揉均勻，腌制入味40分鐘，待用；
(4)、將紅薯、南瓜除雜處理得到薯瓜肉，冷凍破碎成顆粒，加入高湯文火燜蒸至熟，碾磨成泥，得薯瓜泥；
(5)、將雞肉重量的12%的植物油入鍋，加熱至8成熟，加入腌制雞肉糜翻炒均勻，加入雞肉重量的15%的風味營養劑、薯瓜泥及其他剩余原料文火熬制濃稠狀，壓制成塊，切制成粒，烘制熟香，即得。
【權利要求】
1.一種炸醬雞肉顆粒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 雞肉86-112、柑橘皮5-8、高湯8-12、青錢柳葉3_6、紅薯5_8、南瓜4_6、梨汁酒8_12、玉米粉4-8、納豆5-8、萱草花0.2-0.3、厚樸花0.2-0.4、三七花0.2-0.3、雞骨香0.2-0.3、拉絲蛋白1-2、精鹽1-2、姜粉0.5-1.5、胡椒粉0.3-0.6、白砂糖2_4、辣椒醬3_5、植物油適量、風味營養劑適量； 所述的風味營養劑，是由下述重量份的原料制成:I+G0.003-0.006、羅漢果甜0.01-0.03、刺梨凍干粉4-6、蠶蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5_8、椰蓉粉6_8、可可粉0.5_1、銀魚10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2_4、石榴酒8_15 ； 所述的風味營養劑的的制備方法為:(I)、將黑松露除雜洗凈切片，放入石榴酒中浸潤2-4小時，撈出黑松露片蒸制熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、將銀魚除雜洗凈，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤至液汁收干，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，攪拌均勻，在85-95°C下熬制40-60分鐘，過濾分離，濾渣用膠磨機磨制成膠漿，再壓濾去渣，合并濾液，即得。
2.一種如權利要求1所述的炸醬雞肉顆粒的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (I )、將鮮熟柑橘皮洗凈切絲，放清水浸泡2-3天，每天換水一次，撈出浙干切絲，得皮絲；將鮮嫩青錢柳葉洗凈，與皮絲揉拌放入梨汁酒中壓實浸泡2-3天，再燜煮制熟爛，打制成漿，加入白砂糖熬至稠狀，得橘皮葉醬； (2)、將萱草花、厚樸花、三七花、雞骨香加水煎煮，過濾去渣，濾液繼續熬制成膏狀，得花草膏； (3)、將雞肉除雜洗凈，絞制成糜，與花草膏、橘皮葉醬、姜粉、精鹽滾揉均勻，腌制入味20-40分鐘，待用； (4)、將紅薯、南瓜除雜處理得到薯瓜肉，冷凍破碎成顆粒，加入高湯文火燜蒸至熟，碾磨成泥，得薯瓜泥； (5)、將雞肉重量的8-12%的植物油入鍋，加熱至6-8成熟，加入腌制雞肉糜翻炒均勻，加入雞肉重量的10-15%的風味營養劑、薯瓜泥及其他剩余原料文火熬制濃稠狀，壓制成塊，切制成粒，烘制熟香，即得。
【文檔編號】A23L1/311GK104305233SQ201410492184
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月24日 優先權日:2014年9月24日
【發明者】王桂和 申請人:安徽桂王清真食品有限公司