一種秋刀魚醬的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種秋刀魚醬的制作方法。
【背景技術】
[0002]魚醬在發酵過程中，能夠將魚肉蛋白分解成氨基酸和小肽分子，形成多種中間代謝產物，這些中間產物和寡肽往往是人體所必需的營養物質，既可以單獨食用，也可以作為佐料來提振其它菜品的鮮度。
[0003]但目前關于魚醬的制作方法報道的比較少，同時魚醬的制作方法繁雜，一般家庭中很難制作。
【發明內容】
[0004]針對上述技術問題，本發明的目的在于提供一種秋刀魚醬的制作方法，該方法簡單易操作，制作的魚醬味道鮮美，營養價值較高，既可以單獨食用，也可以作為佐料來提高其它菜品的口感。
[0005]為達到上述目的，本發明采取的技術方案為:本發明公開了一種秋刀魚醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
I)稱取3000-4000g小秋刀魚,去除鱗片內臟后,沖洗干凈,晾干水分,然后均勻拌入以下佐料:2000-3200g 食鹽，2000-3000g 朝天椒，100_200g 花椒，50_100g 蔥段，30_40g 姜絲，20-30g胡椒粉，10-20茴香粉。
[0006]2)將拌有佐料的秋刀魚放入瓷壇中，蓋上壇蓋，將瓷壇放在暗處放置10-15天。
[0007]3)食用時用勺子舀取半勺魚醬，與其它菜品一起焙炒。
[0008]所述秋刀魚為長度小于10cm。
[0009]所述朝天椒切成長度約為Icm長的椒塊。
[0010]所述蔥段長度與秋刀魚長度相當。
[0011]本發明所述秋刀魚醬的制作方法，簡單易操作，制作的魚醬味道鮮美，營養價值較高，既可以單獨食用，也可以作為佐料來提高其它菜品的口感。。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
一種秋刀魚醬的制作方法，稱取3000g長度小于1cm的秋刀魚，去除鱗片內臟后，沖洗干凈，晾干水分，然后均勻拌入2000g食鹽、2000g朝天椒、10g花椒碎段、50g蔥段、30g姜絲，20g胡椒粉，1g茴香粉，將拌有佐料的秋刀魚放入瓷壇中，蓋上壇蓋，將瓷壇放在暗處放置10天即可食用，可以單獨食用，也可與其它菜品一起焙炒，提高菜品的營養價值，提振食欲。
[0013]實施例2
一種秋刀魚醬的制作方法，稱取4000g長度小于1cm的秋刀魚，去除鱗片內臟后，沖洗干凈，晾干水分，然后均勻拌入3200g食鹽、3000g朝天椒碎段、200g花椒、10g蔥段、40g姜絲、30g胡椒粉、20g茴香粉；將拌有佐料的秋刀魚放入瓷壇中，蓋上壇蓋，將瓷壇放在暗處放置15天即可食用，制得的秋刀魚醬能夠顯著增加其它菜品的鮮度。
【主權項】
1.一種秋刀魚醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)稱取3000-4000g小秋刀魚,去除鱗片內臟后,沖洗干凈,晾干水分,然后均勻拌入以下佐料:2000-3200g 食鹽，2000-3000g 朝天椒，100_200g 花椒，50_100g 蔥段，30_40g 姜絲，20-30g胡椒粉，10-20g茴香粉； 2)將拌有佐料的秋刀魚放入瓷壇中，蓋上壇蓋，將瓷壇放在暗處放置10-15天； 3)食用時用勺子舀取半勺魚醬，與其它菜品一起焙炒。2.根據權利要求1所述的秋刀魚醬的制作方法，其特征在于，所述秋刀魚為長度小于1cm03.根據權利要求1所述的秋刀魚醬的制作方法，其特征在于，所述朝天椒切成長度約為Icm長的椒塊。4.根據權利要求1所述的秋刀魚醬的制作方法，其特征在于，所述蔥段長度與秋刀魚長度相當。
【專利摘要】本發明公開了一種秋刀魚醬的制作方法，包括以下步驟：稱取3000-4000g小秋刀魚，去除鱗片內臟后，沖洗干凈，晾干水分，然后均勻拌入2000-3200g食鹽、2000-3000g朝天椒、100-200g花椒、50-100g蔥段、30-40g姜絲、20-30g胡椒粉、10-20茴香粉；將拌有佐料的秋刀魚放入瓷壇中，蓋上壇蓋，將瓷壇放在暗處放置10-15天即可食用。本發明制作的秋刀魚醬，味道鮮美，營養價值較高，既可以單獨食用，也可以作為佐料來提高其它菜品的口感。
【IPC分類】A23L27/60, A23L17/10
【公開號】CN105212189
【申請號】CN201410316537
【發明人】于飛
【申請人】于飛
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2014年7月5日