一種具有壯骨功效的醬干及其制備方法
【專利摘要】一種具有壯骨功效的醬干及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-210、蓮子20-22、荔枝8-9、竹筍6-7、紅薯葉5-6、包心菜7-8、奶茶25-30、辣椒20-21、食鹽3-4、豆渣10-11、綠豆粉8-9、粘米粉10-11、狗脊1-1.5、桑寄生2-2.1、骨碎補1.4-1.6、杜仲葉1.3-1.5、扶芳藤2.2-2.4、盾果草1-1.4、石膏4.5-5、木魚石粉20-21、乳酸菌0.5-0.7、香料14-17、營養添加劑10-11。本發明的醬干適口性好，且添加了多種果蔬與奶茶，其經發酵使得本發明別具風味，同時本發明還了適量的辣椒，使得本發明甜辣適中，此外，本發明含有多種中草藥成分，經常食用可達到壯骨的作用。
【專利說明】 一種具有壯骨功效的醬干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種具有壯骨功效的醬干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]豆干是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料制成，其營養豐富，廣受消費者喜愛。但目前市場上所銷售的豆干多不具有保健功效，已不能滿足消費者的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種具有壯骨功效的醬干及其制備方法，本發明具有口感好，營養健康的特點。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種具有壯骨功效的醬干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
大豆200-210、蓮子20-22、荔枝8-9、竹筍6-7、紅薯葉5-6、包心菜7-8、奶茶25-30、辣椒20-21、食鹽3-4、豆渣10-11、綠豆粉8-9、粘米粉10-11、狗脊1-1.5、桑寄生2-2.1、骨碎補1.4-1.6、杜仲葉1.3-1.5、扶芳藤2.2-2.4、盾果草1-1.4、石膏4.5-5、木魚石粉20-21、乳酸菌0.5-0.7、香料14-17、營養添加劑10-11 ；
所述香料由下列重量份的原料制成:草果5-6、咖哩葉8-9、香菜4-5、香草5-6、肉豆蘧4-5、啤酒 5-6 ；
制備方法為:將所有原料混合均勻，曬干后粉碎，即得；
所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:咖啡豆10-11、羊腸11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4 ；
制備方法為:(I)將咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨漿，過濾除渣，得咖啡液；將羊腸切段，與咖啡液混合入鍋，小火熬煮25-30分鐘后將羊腸撈出，烘干后粉碎；
(2)將菠菜入開水鍋中漂燙15-20分鐘后撈出，打成泥，然后與上述工藝未用到的原料混合入鍋，大火炒制4-5分鐘后出料，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
[0005]所述的具有壯骨功效的醬干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將狗脊、桑寄生、骨碎補、杜仲葉、扶芳藤、盾果草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將大豆、蓮子、木魚石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小時，然后將大豆、蓮子撈出，洗凈，加4-5倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；
(3)取荔枝、竹筍果肉，與紅薯葉、包心菜混合，加奶茶打漿，過濾除渣，所得濾液在35-37°C下接入乳酸菌，發酵2-3小時，所得發酵液經噴霧干燥制成粉末；
(4)將辣椒切口，與食鹽拌勻，送入壇中，加入藥液，密封腌制4-5天后將辣椒取出，剁碎； (5)將生豆漿大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(3)、(4)所得物料及豆渣、綠豆粉、粘米粉混勻，再經上板、壓榨、切塊，所得豆干胚送入烤箱，在180-185°C下烤制10-15分鐘；
(6)將步驟(5)所得物料與剩余物料混合，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90°C下燜制30-40分鐘，即得。
[0006]本發明中的扶芳藤為衛矛科植物扶芳藤的帶葉莖枝，盾果草為雙子葉植物藥紫草科植物盾果草的全草。
[0007]本發明的有益效果為:
本發明的醬干適口性好，且添加了多種果蔬與奶茶，其經發酵使得本發明別具風味，同時本發明還了適量的辣椒，使得本發明甜辣適中，此外，本發明含有多種中草藥成分，經常食用可達到壯骨的作用。
【具體實施方式】
[0008]一種具有壯骨功效的醬干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
大豆200、蓮子20、荔枝8、竹筍6、紅薯葉5、包心菜7、奶茶25、辣椒20、食鹽3、豆渣10、綠豆粉8、粘米粉10、狗脊1、桑寄生2、骨碎補1.4、杜仲葉1.3、扶芳藤2.2、盾果草1、石膏
4.5、木魚石粉20、乳酸菌0.5、香料14、營養添加劑10 ；
所述香料由下列重量份(公斤)的原料制成:草果5、咖哩葉8、香菜4、香草5、肉豆蘧4、啤酒5 ；
制備方法為:將所有原料混合均勻，曬干后粉碎，即得；
所述營養添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:咖啡豆10-11、羊腸11-12、菠菜
8-9、大蒜泥7_8、奶油3_4 ；
制備方法為:(I)將咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨漿，過濾除渣，得咖啡液；將羊腸切段，與咖啡液混合入鍋，小火熬煮25-30分鐘后將羊腸撈出，烘干后粉碎；
(2)將菠菜入開水鍋中漂燙15-20分鐘后撈出，打成泥，然后與上述工藝未用到的原料混合入鍋，大火炒制4-5分鐘后出料，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
[0009]所述的具有壯骨功效的醬干的制備方法，包括以下步驟:
(O將狗脊、桑寄生、骨碎補、杜仲葉、扶芳藤、盾果草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將大豆、蓮子、木魚石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小時，然后將大豆、蓮子撈出，洗凈，加4-5倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；
(3)取荔枝、竹筍果肉，與紅薯葉、包心菜混合，加奶茶打漿，過濾除渣，所得濾液在35-37°C下接入乳酸菌，發酵2-3小時，所得發酵液經噴霧干燥制成粉末；
(4)將辣椒切口，與食鹽拌勻，送入壇中，加入藥液，密封腌制4-5天后將辣椒取出，剁碎；
(5)將生豆漿大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(3)、(4)所得物料及豆渣、綠豆粉、粘米粉混勻，再經上板、壓榨、切塊，所得豆干胚送入烤箱，在180-185°C下烤制10-15分鐘； (6)將步驟(5)所得物料與剩余物料混合，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90°C下燜制30-40分鐘，即得。
【權利要求】
1.一種具有壯骨功效的醬干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 大豆200-210、蓮子20-22、荔枝8-9、竹筍6-7、紅薯葉5-6、包心菜7-8、奶茶25-30、辣椒20-21、食鹽3-4、豆渣10-11、綠豆粉8-9、粘米粉10-11、狗脊1-1.5、桑寄生2-2.1、骨碎補1.4-1.6、杜仲葉1.3-1.5、扶芳藤2.2-2.4、盾果草1-1.4、石膏4.5-5、木魚石粉20-21、乳酸菌0.5-0.7、香料14-17、營養添加劑10-11 ； 所述香料由下列重量份的原料制成:草果5-6、咖哩葉8-9、香菜4-5、香草5-6、肉豆蘧4-5、啤酒 5-6 ； 制備方法為:將所有原料混合均勻，曬干后粉碎，即得； 所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:咖啡豆10-11、羊腸11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4 ； 制備方法為:(I)將咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨漿，過濾除渣，得咖啡液；將羊腸切段，與咖啡液混合入鍋，小火熬煮25-30分鐘后將羊腸撈出，烘干后粉碎； (2)將菠菜入開水鍋中漂燙15-20分鐘后撈出，打成泥，然后與上述工藝未用到的原料混合入鍋，大火炒制4-5分鐘后出料，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
2.根據權利要求1所述的具有壯骨功效的醬干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將狗脊、桑寄生、骨碎補、杜仲葉、扶芳藤、盾果草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)將大豆、蓮子、木魚石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小時，然后將大豆、蓮子撈出，洗凈，加4-5倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿； (3)取荔枝、竹筍果肉，與紅薯葉、包心菜混合，加奶茶打漿，過濾除渣，所得濾液在35-37°C下接入乳酸菌，發酵2-3小時，所得發酵液經噴霧干燥制成粉末； (4)將辣椒切口，與食鹽拌勻，送入壇中，加入藥液，密封腌制4-5天后將辣椒取出，剁碎； (5)將生豆漿大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(3)、(4)所得物料及豆渣、綠豆粉、粘米粉混勻，再經上板、壓榨、切塊，所得豆干胚送入烤箱，在180-185°C下烤制10-15分鐘； (6)將步驟(5)所得物料與剩余物料混合，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90°C下燜制30-40分鐘，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104322704SQ201410501706
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年9月27日 優先權日:2014年9月27日
【發明者】王樸 申請人:合肥市鳳落河豆制食品有限公司